ჰადუკი

აღწერა

ეს ჩრდილოეთი თევზი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ იმდენი საინტერესო კერძები, რომ უსასრულოდ გაოცოთ სტუმრები. Haddock შესანიშნავია ყავისფრად გრილზე, აცხვეთ ღუმელში, თევზის ფილე სალათების ინგრედიენტებია და შეგიძლიათ მოამზადოთ ორიგინალური პაშტეტი.

სამრეწველო თევზი, როგორიცაა ჰედოკი, ეკუთვნის ვირთევზას ოჯახს. ჰედოკი ცხოვრობს ატლანტიკური და არქტიკული ოკეანეების ჩრდილოეთ ზღვებში. ეს თევზი ასევე ბინადრობს ევროპის სანაპიროზე, ჩრდილოეთ ამერიკაში, ისლანდიის გარშემო და ნორვეგიისა და ბარენცის ზღვებში - მიმდებარე არქტიკულ ოკეანეში. თითქმის შეუძლებელია ჰედოკთან შეხვედრა ბალანსის ან თეთრ ზღვის მარილიან მარილწყალში. ეს თევზი ძირითადად მარილიან ზღვებში ცხოვრობს.

Haddock, დაჭერის თვალსაზრისით, მესამე ადგილზეა ყველა codfish შორის. წინ მხოლოდ cod და pollock. ჩრდილოეთ და ბარენცის ზღვები, ახალი შოტლანდიისა და ინგლისის სანაპიროები - სადაც ნადირი მნიშვნელოვანი თევზაობაა. მიუხედავად იმისა, რომ ის საერთაშორისო წითელ წიგნშია, ამ თევზის მეთევზეების დაახლოებით 0.5-0.7 მილიონი ტონა იჭერს ყოველწლიურად.

ჰადოკი შედარებით დიდი თევზია. თევზის სიგრძე 50-70 სანტიმეტრია, ბუჩქის საშუალო წონაა 2-3 კილოგრამი. მაგრამ ეს ხდება ისე, რომ ნიმუშები მოხვდება მეთევზეების ბადეებში, რომელთა ზომები აღწევს 15-19 კილოგრამ წონას და 1-1.1 მეტრს სიგრძით. ჰადოკის სხეული გვერდებზე ოდნავ გაბრტყელებული და შედარებით მაღალია. ვერცხლისფერი თევზი განასხვავებს რძიან თეთრ მუცელს, მუქი ნაცრისფერ ზურგს, იასამნისფერი ელფერით და მსუბუქ მხარეებს.

ზურგის ქვემოთ ტანის გასწვრივ, ჰადოკს აქვს შავი ჰორიზონტალური ხაზი. თითოეულ მხარეს სათავესთან ახლოს არის მუქი ოვალური ლაქა. სწორედ ეს ლაქა წარმოადგენს თევზის ამ სახეობის ერთგვარ საიდენტიფიკაციო ნიშანს. მასზე ჰადროკები ერთმანეთს აღიარებენ, დიდ სამწყსოებად იკრიბებიან. ეს ქცევა მათ საშუალებას აძლევს ადრე შეამჩნიონ მტაცებლები, კერძოდ, დიდი მტაცებლური თევზები და ბეჭდები.

ჰადოკის გამორჩეული თვისებაა 2 ანალური და 3 ზურგის ფარფლები (პირველი უფრო მაღალია, ვიდრე დანარჩენი ორი).
ეს ჩრდილოეთი თევზი სუპერმარკეტებში ახალია. ასევე, შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი გამხმარი და შებოლილი. მაგრამ ყველაზე ხშირად, ის იყინება. როგორც დიეტური საკვები, ჰედოკის ხორცი ძალიან დიდი მნიშვნელობა აქვს - ის არის თეთრი, არა ცხიმიანი და აქვს ძალიან დელიკატური გემო.

ჰადოსკის შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

იმის გამო, რომ ნაძვის ხორცი, ისევე როგორც სხვა თევზის თევზი, უცხიმოა, ის იდეალურია დიეტური კვებისათვის. ჰედოკი ცხიმს ღვიძლში ინახავს. ეს "კოდის" ცხიმის მწარმოებლები დნება და გამოიყენება სამედიცინო მიზნებისთვის.

ჰადოკი მდიდარია ცილებით, ვიტამინი B12 და სელენით. თევზი შეიცავს პირიდოქსინს, ნატრიუმს, კალიუმს, ბრომს, რკინას, თუთიას, იოდს, ფტორს, B ჯგუფის ვიტამინებს და A და D– ს.

სხვა თევზების უმეტესობის მსგავსად, ჰადოკი მდიდარია აუცილებელი ამინომჟავებით; მის ცხიმებში არის ომეგა -3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - ალფა-ლინოლენი და ეიკოსაპენტაენური. ეს მჟავები აუცილებელია თვალებისა და ტვინის ნორმალური მუშაობისთვის; ისინი საშუალებას აძლევენ სისხლში ქოლესტერინის დონეს დაძლიონ ორგანიზმში ანთებითი პროცესები.

ჰადოკის ხორცი არ შეიცავს უხსნად ცილას ელასტინს, რომელიც უზრუნველყოფს მას კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში ბევრად უფრო სწრაფად და მარტივად (ცხოველის ხორცთან შედარებით) საჭმლის მონელებას.

კალორიების შემცველობა

• 100 გრამი ხახვი შეიცავს საშუალოდ 73 კკალს.
• ცილები, გ: 17.2
• ცხიმი, გ: 0.2
• ნახშირწყლები, გ: 0.0

ზიანი და უკუჩვენებები

ჰადოკი უკუნაჩვენებია მათთვის, ვისაც ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა აქვს.

საინტერესო ფაქტები

ჰადოკი საკმაოდ ღირებული ზღვის თევზია, რომელსაც შეუძლია ნებისმიერი მეთევზე ახალისოს. ეს მშვენიერი გემოა და დაჭერას არ საჭიროებს, ასე რომ, იმ ადგილებში, სადაც ის გადის, შეგიძლიათ ისიამოვნოთ თევზაობის პროცესით, მბრუნავი ჯოხით შეშუპების გარეშე. ჩვენ გეტყვით რამდენიმე საინტერესო ფაქტს ამ თევზის შესახებ, რათა ყოველთვის აჩვენოთ თქვენი ცოდნა.

ჰადოკი არის ძალიან შესანიშნავი გარეგნობის პატრონი, რომლის აღრევა რთულია სხვაში. მაგალითად, მისი ზურგის ფარფლები იყოფა სამ ნაწილად. მეორე და მესამე მთლიანად იმეორებს მუწუკების ფორმას მუცელზე, მაგრამ პირველი, სამკუთხა და მაღალი, ძალიან ჰგავს ზვიგენის ზურგის ფარფლს.

ამ თევზს აქვს ფსკერის სიცოცხლე, ჩვეულებრივ არ იძირება 100-200 მეტრზე მეტი სიღრმეზე. უფრო მეტიც, ის ძალზე იშვიათად მიცურავს ხმელეთიდან. ამასთან, არსებობს გამონაკლისები. ჰედოკის შემთხვევები დაფიქსირდა ერთი კილომეტრის სიღრმეზე და საკმაოდ შორს ღია ზღვაში.

ისტორია და გეოგრაფია

მიუხედავად იმისა, რომ ჰადოკი მსოფლიოში მესამე ადგილს იკავებს თევზჭერის თევზით, მისი დამოკიდებულება სხვადასხვა ქვეყანაში შეიძლება საპირისპირო იყოს. თუ რუსეთში, გერმანიასა და რამდენიმე სხვა შტატში ჰადოკი პოპულარობით აშკარად ჩამორჩება კოდს, მაშინ, მაგალითად, დიდ ბრიტანეთში, ჰადოკი გაცილებით მაღალია შეფასებული.

ამ თევზთან დაკავშირებული რამდენიმე ლეგენდაც კი არსებობს. ბრიტანელების უმეტესობას მიაჩნია, რომ ჰადოკის მხარეს დამახასიათებელი შავი ლაქა არის წმინდა პეტრეს თითის ანაბეჭდი. მაგრამ იორკშირში, ფაილის მკვიდრნი, სრულიად საწინააღმდეგო ვარაუდები აქვთ.

ადგილობრივი ლეგენდის თანახმად, გადაწყვიტა ზიანი მიაყენოს მეთევზეებსა და გემთმშენებლებს, ბოროტი სული ან თუნდაც ეშმაკი შეუდგა ქალაქში ხიდის აშენებას. მუშაობა გაჩაღდა, მაგრამ მოულოდნელად სული ჩაქუჩმა წყალში ჩააგდო. ბოროტმოქმედი გაბრაზდა და სიბრაზისგან გაშავდა. მაგრამ მისი ყველანაირი მცდელობა, რომ ინსტრუმენტი წყალში ეპოვნა, ხელს უშლიდა უეცარ ფარაკს.

ჩაქუჩის ნაცვლად, თითები მუდმივად იტაცებდა ვერცხლისფერ თევზს, რომლის მხარეებზე ნახშირბადის ანაბეჭდები სამუდამოდ დარჩა. მას შემდეგ, ჰედოკს ასეთი ნიშანი აქვს.

შოტლანდიაში ცნობილია და უყვართ შებოლილი ჰადროკი ქალაქ არბროათიდან, რომლის გარეგნობაც, თუ არა სასწაული, ნამდვილად ბედნიერი შემთხვევაა. ნავსადგურის მიდამოში და საწყობებში, სადაც მარილიანი ჯადოქრით სავსე კასრები ინახებოდა, ძლიერი ხანძარი გაჩნდა.

ცეცხლი მძვინვარებდა მთელი ღამის განმავლობაში და როდესაც მოსახლეობა დილით ფერფლთან მივიდა, დამწვარი კასრებში მათ სურნელოვანი შებოლილი თევზი აღმოაჩინეს. მას შემდეგ აქ ჰადოკს ეწევიან ღია ცეცხლის გამო და არბროათ სმოკის ხელმოწერად ითვლება მხოლოდ თევზი, რომელიც მოხარშულია ქალაქიდან არაუმეტეს ოთხი კილომეტრის დაშორებით.

ჰადოკი საკმაოდ გავრცელებულია ჩრდილოეთის წყლებში. დაიჭირეს ახალი ინგლისისა და შოტლანდიის სანაპიროებთან, ჩრდილოეთ და ბარენცის ზღვებში. ატლანტის ოკეანეის მეორე მხარეს ისლანდიელი მეთევზეები და ამერიკელები არიან დაკავებული თევზაობით.

Haddock aste თვისებები

თეთრი მჭლე ჯიშის ხორცი აქვს მკვრივი ელასტიური კონსისტენცია და სასიამოვნო გემო დამახასიათებელი იოდის გემოთი. Haddock იტანს სამზარეულოს და შესაფერისია მრავალი მეთოდისთვის.

თევზის კულინარიული ღირებულება ასევე იზრდება, რადგან მასში პრაქტიკულად არ არის პატარა ძვლები და მყარი ბოჭკოები. ამასთან, სითბოს ხანგრძლივმა ზემოქმედებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს კერძის გარეგნობაზე და თევზის გემოზე. ჰადოკი იწყებს აქერცვლას; ხორცი კარგავს წვნიანობას და არომატს.

თევზის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის სიახლეს. გაყინვა, განსაკუთრებით წყვეტილი გალღობით, აშრობს ჰადოკს, განსაკუთრებით ფილეებს და ამ გურმან თევზს კომფორტულ საკვებს.

ჰადოკის ღვიძლი ნაკლებად მდიდარია ცხიმით, ვიდრე კოდორის ღვიძლი, მაგრამ მისი გემო და არომატი ძალიან ჰგავს ამ პროდუქტს. ეს შესანიშნავია როგორც დიეტურ საკვებში, ასევე გურმანული კერძების დამზადებაში.

სამზარეულოს პროგრამები

კულინარიის სპეციალისტისთვის ახალი, ზღვის სუნიანი ჰადოკი ნამდვილი საშუალებაა. ინგლისში ისინი ხუმრობენ, რომ ერთადერთი, რაც მათ არ შეუძლიათ ამზადონ არის დესერტი, რადგან ჰედდოკი ძალიან კარგია სხვა კერძებში.

მოხარშული თევზი კარტოფილით, შეზავებული კარაქით და ახალი ოხრახუშით, ყველა ეს კერძი მოსწონს ადამიანებს სკანდინავიაში. დიდი ბრიტანეთის დედოფლის ქვეშევრდომებს არ შეუძლიათ თევზისა და ჩიფსების, შემწვარი ბარძაყისა და კარტოფილის ნაჭრების გარეშე ცხოვრება. მსუბუქი ლუდი ან ახლად მოპოვებული ტრადიციული ალე ყოველთვის კარგად მიდის ამ კერძთან. შერი ან სხვა თეთრი ღვინო კარგად მიდის თევზთან.
ჰადოკის რბილი გემო ჰარმონიულად აერთიანებს ცხელ და ცხარე სოუსებს, ყველანაირ სანელებლებს და გვერდით კერძებს.

ორთქლზე მოხარშული დელიკატური და ნამდვილად დიეტური კერძი იქნება; მოხარშული ხორცი დაამატებს გემოსა და გაჯერებას ყურში. ოქროსფერი ყავისფერამდე შემწვარი ან ყველით ან ბოსტნეულით გამომცხვარი შესანიშნავი ოჯახური ვახშამი იქნება.

მცირე ზომის ძვლების არარსებობა ჰადროკში და საკმაოდ დიდი ფილე მოსავლიანობა საშუალებას გვაძლევს ამ თევზისგან ფინეთში პოპულარული იყოს კოტლეტი და ხორცი, ფუტკრის ფინჯნები და თევზის ღვეზელები და კასეროლები. Findon haddocks შებოლილი ჰადოკი ფასდება დასავლეთ ევროპასა და ამერიკაში. ნორვეგიასა და ისლანდიაში, პორტის პირდაპირ გადაღებულ ქუჩებში შეგიძლიათ ნახოთ თუ როგორ გაშრა ჰადროკი, რომელიც ამზადებს ნაციონალურ კერძს - სტოკფუშს.

შემწვარი ჰადოკი მწვანე ჩილის სოუსით

შემადგენლობა

• ნახევარი ლიმონის წვენი
• მარილი
• მუჭა რეჰანის ფოთლები
• პიტნის 4 ყლორტი
• 4 თევზის ფილე (ნიახური, ვირთევზა, კურდღელი ან თინუსი)
• 7 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი
• სოუსისთვის:
• 2-3 კბილი ნიორი
• 1 ს.კ. ლ დიჟონ მდოგვი
• ზეითუნის ზეთი
• 4 სტადიის. ლ კაპერები
• 2 ცხელი მწვანე ჩილის წიწაკა
• ნახევარი ქილა ანქოვას ფილე
• კარაქი - 1 ს.კ. ლ
• დაჭრილი ოხრახუში
• 1 კგ ახალგაზრდა კარტოფილი

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

• ნაბიჯი 1 დაჭრილი კარტოფილი სიგრძეზე შუაზე.
• ნაბიჯი 2 ჩაყარეთ ზეითუნის ზეთი და მარილი. განათავსეთ საცხობი ფურცელი და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 200˚С ტემპერატურაზე, 20 წუთის შემდეგ ერთხელ ჩართეთ.
• ნაბიჯი 3 კარტოფილი რომ მოიხარშება, თევზი მოაყარეთ. ტაფაში გაათბეთ კარაქი და შეწვით თევზი მაღალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეზე, სანამ გამოხატული ოქროსფერი არ იქნება.
• ნაბიჯი 4 გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ 5 წუთის განმავლობაში.
• ნაბიჯი 5 სოუსის ყველა ინგრედიენტი, ზეთის, ლიმონისა და წიწაკის გარდა, ჩადეთ ბლენდერში და სწრაფად ათქვიფეთ, ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, შემდეგ მოაყარეთ ლიმონის წვენი და პილპილი. მიირთვით მაგიდაზე.