hake

ჰაკის აღწერა

თევზის ჰეკი (მერლუციუსი) ამავე სახელწოდების ოჯახს მიეკუთვნება, მოიცავს 11 სახეობის თევზს. ჰეკი ცხოვრობს ატლანტისა და წყნარი ოკეანეებში 100-დან 1000 მეტრის სიღრმეზე. ჰაკერის თევზის ზომა დამოკიდებულია სახეობებზე, ჰაბიტატზე. საშუალო სიგრძემ შეიძლება მიაღწიოს 30 სანტიმეტრიდან ერთნახევარ მეტრს; წონა დაახლოებით 3 კგ. ჰაკი მტაცებლური თევზია; მისი დიეტა შედგება პატარა თევზებისაგან.

ჰეკის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომერციული სახეობებია:

• ევროპული ჰეკი, ნაპოვნი ატლანტის ოკეანის აღმოსავლეთით, შავ და ხმელთაშუა ზღვებში;
• ვერცხლი ცხოვრობს ჩრდილოეთ ამერიკის სანაპიროებთან;
• წყნარი ოკეანის ჰაკი, გავრცელებულია წყნარ ოკეანესა და ბორენგის ზღვაში;
• არგენტინა, მისი ჰაბიტატი არის სამხრეთ ამერიკის სანაპირო;
• კეიპი ცხოვრობს სამხრეთ აფრიკის სანაპიროზე, ანგოლაში.

ჰეიკი არის კოდის ჯიშების ყველაზე სასარგებლო, გემრიელი და მოსახერხებელი წარმომადგენელი. მისი ხორცი შეიცავს ტონა სასიცოცხლო მნიშვნელობის ვიტამინებს, მინერალებს, ცილებს და ცხიმებს.

როგორ გამოიყურება ჰეკი და სად ცხოვრობს იგი?

ჰეკის თევზი არის ზღვის მტაცებელი, რომელიც მიეკუთვნება Salmonidae ოჯახს. ის ცხოვრობს წყნარი ოკეანისა და ატლანტის ოკეანეების წყლებში 20 – დან 300 მ – მდე სიღრმეზე და ოპტიმალური არსებობისთვის კონტინენტურ შელფს ირჩევს.

სხეულის ფერს აქვს ვერცხლისფერი ელფერი. გვერდები და მუცელი ოდნავ მსუბუქია, ვიდრე ზურგი. ნიმუშს, ჩვეულებრივ, აქვს 30 – დან 70 სმ სიგრძის. მოგრძო სხეული ერთი გრძელი და მოკლე დორსალური ფარფლებით. მთავარი მახასიათებელია დიდი პირი, რომელსაც აქვს მოკლე ზედა ყბა.

ჰაკის კომპოზიცია

ჯანმრთელი ზღვის თევზის მჭლე ხორცი ნაზი და მსუბუქია და მცირე რაოდენობის ძვლები სითბოს დამუშავების შემდეგ შეიძლება დიდი ძალისხმევის გარეშე გამოყოთ. პროდუქტი არის კარგი ჯანსაღი ცილების და მრავალფეროვანი ვიტამინებისა და მინერალების წყარო.

ენგურის ენერგია და შემადგენლობა:

პროდუქტის ქიმიური შემადგენლობის ცოდნისას შეიძლება გააცნობიეროს მისი შესაბამისობა ჯანსაღი კვების პრინციპებთან და დადებითი გავლენა კეთილდღეობაზე. ჯანმრთელი თევზი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მიკრო და მაკროელემენტებს, მჟავებს.

• კალორიების შემცველობა 86 კკალ
• ცილები 16.6 გ
• ცხიმი 2.2 გ
• ნახშირწყლები 0 გ
• დიეტური ბოჭკოვანი 0 გ
• წყალი 80 გ.

ჰაკის სარგებელი

თუ ყურადღებას გაამახვილებთ სასარგებლო ვიტამინების, მინერალებისა და ბუნებრივი ნაერთების შემადგენლობაში, რომლებიც შეიცავს ჰეკს, მაშინ დაუყოვნებლივ გაეცნობით ჰეკეს თევზის სარგებელის უნიკალურობას ადამიანის ორგანიზმისთვის.

ჰაკი თევზის შემადგენლობა მდიდარია PP, B, A და E. ვიტამინებით. სასარგებლო მინერალური ნაერთებია ისეთი ელემენტების სახით, როგორიცაა ფოსფორი, რკინა, იოდი და კალციუმი, აგრეთვე ბუნებრივი და ძლიერად ასათვისებელი ცილები, რომლებიც აჯერებს თქვენს სხეულს. Hake თევზის ყველა ამ სარგებელს აძლიერებს აუცილებელი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავა, რომელიც უხვად გვხვდება თევზის შველში.

აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ მიიღოთ ორმაგი სარგებელი როგორც გოჭის თევზიდან, ასევე მისი ხიზილალით. პროფესიონალი თევზის მზარეულები გეტყვიან, რომ უგემრიელესი კერძები შემწვარი გოჭის თევზისგან მოდის. მათ გაჭრეს, დაჭრეს ნაჭრებად, დაამატეთ მარილი და დაასხით ლიმონის წვენით. ისინი თევზს აცხობენ ზეთში (სასურველია ზეითუნის ზეთში), ასევე ცომში. გარნირის შემწვარი კეფისთვის, მოხარშული კარტოფილი საკმაოდ კარგია. Hake თევზი კარგად მიდის კრემის ან არაჟნის სოუსებით მწვანილებით.

ჰეკი ცილის შესანიშნავი წყაროა; იგი შეიცავს ყველაზე მნიშვნელოვან მაკრო და მიკროელემენტებს: კალციუმს, ფტორს, კალიუმს, ნატრიუმს, ფოსფორს, მაგნიუმს, გოგირდს, რკინას, იოდს, თუთიას, ქლორს, სპილენძს, ქრომს, კობალტს, მოლიბდენს, მანგანუმს და ნიკელს. ეს თევზი შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მაგალითად, E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. ჰაკი შეიცავს ჯანსაღ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ მთელ სხეულზე.

თევზში შემავალი ვიტამინები ხელს უწყობს ნივთიერებათა ცვლის მოწესრიგებას, ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოყოფას და ხელს უშლის კიბოს განვითარებას.
ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადება შეგიძლიათ ამ თევზისგან. ჰაკი შეიცავს ცოტაოდენი ცხიმს, მაგრამ მაინც, ის ცოტათი მსუქანი და უფრო ნაზია, ვიდრე კოდური და, შესაბამისად, მას უფრო მეტად აფასებენ კულინარიის სპეციალისტები.
ფარისებრი ჯირკვლის, ლორწოვანი გარსებისა და კანის დაავადებების დროს, ჰაკი შესანიშნავი დამხმარეა. მას ასევე შეუძლია დაარეგულიროს სისხლში შაქრის დონე და შესანიშნავი ანტიოქსიდანტია.

მეცნიერთა რჩევის გათვალისწინებით, დარწმუნდით, რომ თქვენს სუფრაზე უნდა დაამატოთ მინიმუმ მინიმალური რაოდენობის ჰაკი, ორაგული ან ანანასი. ყოველივე ამის შემდეგ, თევზის მცირე ნაწილიც კი, რეგულარული მოხმარებით, მთლიანად გაჯერებს თქვენს სხეულს ჯანსაღი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით. გახსოვდეთ, რომ ამ მჟავების ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დარღვევა, დიაბეტი, ჰიპერტენზია, დეპრესია და შედეგად, რეპროდუქციული ფუნქციაც შემცირდება და ნერვული სისტემა დაიშლება.

როგორ ავირჩიოთ ჰეკის ხარისხიანი გვამი?

1. ჰეკის კარკასის სიგრძემ შეიძლება მიაღწიოს 1.5 მ-ს, მაგრამ ყველაზე ხშირად ის 30-40 სმ-ს შეადგენს.
2. ახალი ჰაკი ინარჩუნებს გემოვნებას და ცუდი სუნი აქვს; ამიტომ, ინდუსტრიაში, ის ექვემდებარება სწრაფ გაყინვას (მთელი კარკასის ან ფილე). კარგი ხარისხის გაყინული ჰეკი უნდა იყოს საშუალო სიმძიმის. თუ სასწორი აჩვენებს თევზის ზომაზე ბევრად უფრო დიდ მასას, ეს ნიშნავს, რომ რბილობში ძალიან ბევრი ყინულია.

ჰაკის სახიფათო თვისებები

ჰაკი კარგია ყველასთვის, ბავშვებისთვისაც კი. მაგრამ მაინც არსებობს ერთი უკუჩვენება - ალერგია, ასევე ზღვის პროდუქტების ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. ამავე დროს, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ თევზი მხოლოდ ერთხელ გაიყინა და ტექნოლოგიის შესაბამისად სწორად ინახებოდა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაყინვის შემდეგ ყინულის ბლოკიდან ჰაკი გადაიქცევა სტრუქტურულად, უგემოვნო მასად. ასე რომ, თქვენ უნდა ისწავლოთ გარჩევა ახლად გაყინული ჰეკისა და დუნე ცუდი გემოვნებისგან.

მას შემდეგ, რაც რამდენჯერმე გაყინული თევზი კარგავს გემოსა და სასარგებლო თვისებებს, მაშინ მისი შეძენისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ იგი კვლავ არ არის გაყინული. ამისათვის ყურადღება მიაქციეთ თევზის წონას. როგორც წესი, გაყინვის შემდეგ, ჰეკი დაფარულია ყინულის არც ისე სქელი ფენით, რომელიც იცავს მას გამოშრობისგან. თევზის წონა უნდა შეესაბამებოდეს მის ზომას.

თუ იგი ძალზე მძიმეა საკუთარი ზომებისთვის, ეს ნიშნავს, რომ მწარმოებლებმა ბევრი ყინული გამოიყენეს მის გასაპრიალებლად, ეს მას უგემოვნოს გახდის. და თუ ჰეკი საკმაოდ მსუბუქია, ამიტომ იგი დიდი ხნის წინ გაყინული იყო და, სავარაუდოდ, ამ ხნის განმავლობაში იგი გაშრა.

თევზის ისტორია და გეოგრაფია

თევზაობის ინდუსტრიაში, ჰაკი ფართოდ გახდა ცნობილი მე -20 საუკუნის შუა ხანებში. რა თქმა უნდა, ეს თევზი ხალხისთვის გაცილებით ადრე იყო ნაცნობი, მაგრამ არა ასეთი მასშტაბის. ჰეიკმა ისე სწრაფად მოიგო მომხმარებელთა სიყვარული, რომ XX საუკუნის 80-იან წლებში მისი აქციები მნიშვნელოვნად შემცირდა. ამის გამო, გარკვეული დროით თევზის დაჭერა შემცირდა, თევზაობა კი უფრო მცირე იყო, ვიდრე ადრე.

კომერციულ ნადირებში დღეს ჰეკი პირველ ადგილზეა და ევროპელები მიიჩნევენ, რომ იგი cod ჯიშის საუკეთესო წარმომადგენელია.

ჰაკი ყველაზე ხშირად გვხვდება წყნარ და ატლანტიკურ ოკეანეებში. ეს არის აღმოსავლეთ ატლანტიკური ოკეანე, ჩრდილოეთ ამერიკის, ახალი ზელანდიისა და პატაგონიის სანაპიროები, აფრიკა სამხრეთ აფრიკიდან ანგოლამდე, სამხრეთ ამერიკის ატლანტიკური სანაპიროები, ჩილესა და პერუს წყნარი ოკეანის სანაპიროები.

გემოვნების თვისებები

ჰეკს აქვს სასიამოვნო დელიკატური გემო - ამ მხრივ, ის ჰგავს კოდს, მაგრამ უფრო ცხიმიანია. სუფთა ჰეკის სუნი მკვეთრად გამოხატულია, მაგრამ დიდხანს არ გასტანს, ამიტომ სწრაფად იყინება. ამ თევზის ხორცი დაბალი ძვლის და ნაზია, აქვს თეთრი ან კრემისფერი.

სამზარეულოს პროგრამები

ჰაკი ფართო პოპულარობით სარგებლობს კულინარიაში. მისი მომზადებისა და სხვა საკვებთან კომბინაციის მრავალი ვარიანტი არსებობს.

ჰეკის ფილე დელიკატური თანმიმდევრულობის გამო, შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი დაფქული ხორცი. იგი შესაფერისია კოტლეტების, ზრაზების, ყველანაირი კასეროლის, სუფლეების, პუდინგების, პაშტეტების, ძეხვეულის მოსამზადებლად.

გემო და არომატი მაქსიმალურად რომ შევინარჩუნოთ, ეს არის პოპულარული საშუალება, რომ კვერცხი მოაყაროთ კვერცხის ცომში. ჰეკის დამზადების კიდევ ერთი პოპულარული მეთოდია პურის ნამცხვრებში შემწვარი. ამისათვის არა მხოლოდ ჩვეულებრივი პურის ნამსხვრევები კარგია, არამედ ყველიც. პურის ჩხირები შეგიძლიათ გააკეთოთ თევზის ფილედან - კოტლეტის შესანიშნავი ალტერნატივა.

თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ ფრაის hake, არამედ bake. ისე, რომ თევზი არ იყოს მშრალი, უმჯობესია გამოაცხოთ იგი კილიტაში ან დაამატეთ ბულიონი. ხახვი, ზეთისხილი, მწვანილი, სხვადასხვა ბოსტნეული, სუნელები, ყველი შეიძლება მოქმედებდეს, როგორც დამატებითი ინგრედიენტები.
ტორტი შეიძლება იყოს შესანიშნავი საფუძველი სხვადასხვა ცივი საჭმლისა და სალათებისთვის. ასეთი კერძებისთვის თევზი უკეთესია, რომ ადუღდეს, ნაკლებად ხშირად გამოაცხოთ ან შეწვათ. ეს თევზი კარგად ერგება ყველს, კარტოფილს ან ბრინჯს, ახალ ან მწნილ კიტრს, კვერცხს, სოკოს და სხვადასხვა მწვანილს. გასახდელი, გამოიყენეთ ლიმონის წვენი, სხვადასხვა საწებელი, მაიონეზი, არაჟანი.

ჯანსაღი დიეტის მიმდევრებს ურჩევნიათ ჰეკი ან მოხარშონ.
თევზის მრავალი სხვა სახეობის მსგავსად, ჰეკი შესაფერისია სუპების მოსამზადებლად - თევზის წვნიანი, მწნილი, ნაღების წვნიანი.

ნებისმიერი ფორმით მოხარშული ტორტი კარგად ერგება ბევრ გვერდით კერძს. ეს შეიძლება იყოს კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული ან გამომცხვარი, ბრინჯი, წიწიბურა, მწვანილი. სანელებლების მრავალფეროვნებას შორის არის შავი პილპილი, დაფნის ფოთლები, კბილი, ნიორი, რეჰანი, როზმარინი, თიამი, კამა თესლი, ლიმონის ბალზამი საუკეთესო კომპლექტი ჰეკი. ოხრახუში, ხახვი, კამა, ნიახური, ახალი რეჰანი, არგულა ჩვეულებრივ ამ თევზის მწვანეთაგან ირჩევენ.

ტორტი პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში, ამიტომ მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოს აქვს თავისი მომზადების თავისებურებები. ესპანეთში, ჰაკეს ხშირად აწყობენ შემწვარ კრევეტებს, წიწაკას და ზეთისხილს. გერმანულ სამზარეულოზე საუბრისას, მათ ურჩევნიათ ჰაკის მომზადება კარტოფილით და ხახვით. ბულგარეთში კრემის სუპი მზადდება ჰაკის, პომიდვრის, მწვანილისა და სანელებლებისგან. ჩილელებს ურჩევნიათ ქაბაბის დამზადება ჰაკისგან, ხოლო ფრანგებს მოსწონთ მისი ჩაშუშვა თეთრი ღვინით და სანელებლებით ან გამოცხობა ომლეტის ქვეშ.

ხარშვის დროს ბეწვს, მარინადს ან სოუსს - სოიოს, პომიდორს, არაჟანს ან მდოგვის სოუსს ხშირად დაამატებენ ჰეკს. თეთრი ღვინო ან ლუდი ასევე გააკეთებს სოუსის ნაცვლად.

ბევრ ადამიანს უყვარს ჰეკი მცირე რაოდენობით ძვლების გამო, რომლებიც ადვილად გამოყოფილია მოხარშული თევზისგან.

მას შეუძლია შეცვალოს სხვა სახის თეთრი თევზი, მაგალითად, ვირთევზა, ჰედოკი, პოლოკი, ნავაგა. ტორტი ღირებულია არა მხოლოდ ჩვეულებრივ სამზარეულოში, არამედ დიეტურ კვებაშიც.

ჰეკის რეცეპტი ტომატის სოუსში

შემადგენლობა

• ღუმელში პომიდვრის სოუსის ჰეკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
• ჰეკი - 700 გ (3 ცალი);
• სტაფილო-2-3 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ტომატის წვენი (ხელნაკეთი) - 600 მლ ან 4-5 ს.კ. ლ ტომატის სოუსი, განზავებული 500 მლ წყალში;
• ტომატის პასტა - 1 სტადიის ლ.
• შაქარი - 1-2 ს.კ. ლ.
• არაჟანი - 2 ს.კ. ლ (სურვილისამებრ);
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ლიმონის წვენი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• თევზი პურის დასაცხობად.

სამზარეულო ნაბიჯები

1. გაათბეთ თევზი, მოაცილეთ სასწორი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში), გაწყვიტეთ ფარფლები. გაათბეთ თევზი, ამოიღეთ სასწორი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში), შეწყვიტე ფარფლები.
   ჰეკი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად.
2. თევზს დაუმატეთ მარილი, შავი პილპილი და ლიმონის წვენი, გემოვნებით. გააჩერეთ 15-20 წუთი.
3. თევზს დაუმატეთ მარილი, შავი პილპილი და ლიმონის წვენი, გემოვნებით. გააჩერეთ 15-20 წუთი.
   გახეხილი სტაფილო გახეხეთ.
4. გახეხილი ხახვი წვრილად დაჭერით.
5. გახეხილი ხახვი წვრილად დაჭერით.
   ტაფაში გაათბეთ 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და დაამატეთ სტაფილო და ხახვი.
6. შემწვარი ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
7. შემწვარი ბოსტნეულის გასინჯვა დაუმატეთ ტომატის წვენი (ან წყლით გაზავებული ტომატის სოუსი), ტომატის პასტა, მარილი და შაქარი, აურიეთ და მიღებული ტომატის სოუსი გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
8. თუ უფრო გლუვი ტომატის სოუსი მოგწონთ, შეგიძლიათ მას ბლენდერი გაუკეთოთ.
9. გოჭის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში, ქათამი ზედმეტი ფქვილიდან.
10. თევზი შეწვით მცენარეულ ზეთში, ორივე მხრიდან გახურებულ ტაფაში, ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
11. თუჯის ქვაბში, ან შემწვარში (როგორც ჩემი), განლაგება, მონაცვლე ფენები: ტომატის სოუსი, შემდეგ ჰეკის ნაჭრები და ასე ზევით, ზედა ფენა უნდა შედგებოდეს ტომატის სოუსისგან.
12. ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი და გაანაწილეთ ტომატის სოუსის ზედაპირზე.
13. დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. გემრიელი ჰეკი ტომატის სოუსში მზად არის.
14. კერძი კარგად უხდება ბრინჯს, კარტოფილის პიურეს და, რა თქმა უნდა, ახალ ბოსტნეულს და მწვანილს.
15. ჰაკი, რომელიც მზადდება ღუმელში ტომატის სოუსში, კარგად უხდება ბრინჯს, კარტოფილის პიურეს და, რა თქმა უნდა, ახალ ბოსტნეულს და მწვანილს.

Გემრიელად მიირთვით!