Herring

აღწერა

ქაშაყი, ისევე როგორც სარდინი, სპრატი და ანქოყი, ქაშაყი ოჯახს მიეკუთვნება. ის ეკუთვნის სასკოლო თევზებს, რომლებიც ბალტიისპირეთში და ჩრდილოეთ ზღვებში და მთელ ჩრდილო ატლანტის ოკეანეში ცხოვრობენ ნორვეგიიდან გრენლანდიასა და ჩრდილოეთ კაროლინაში.

თევზის სიგრძე 40 სანტიმეტრს აღწევს, ზოგი ადამიანი 20 წლამდე ცხოვრობს. ქაშაყის სანაპიროები ღია ზღვაში შეუიარაღებელი თვალით ჩანს, რადგან თევზის სხეულის ზედაპირი ძალიან კაშკაშა ანათებს. წყალქვეშ თევზის უკანა მხარე აისახება მოყვითალო – მწვანედან ლურჯ – შავი და ლურჯ – მწვანემდე. თევზის მხარეებს აქვს ვერცხლისფერი ფერი, რომელიც ზემოდან ქვევით თეთრად იქცევა.

ქაშაყი ზოოპლანქტონით იკვებება და ხშირად ხდება თავად სხვა საზღვაო ცხოველების მტაცებელი. წყლის გარემოდან მოკლებული, ეს თევზი კარგავს თავის ბრწყინვალებას და ჩვეულებრივი ლურჯი-მწვანე ფერის მოპოვებით, საკმაოდ გამორჩეული ხდება. ქაშაყის დამახასიათებელი ნიშნებია სასწორი ეკლის გარეშე, გლუვი გრილის გადასაფარებლები და ქვედა ყბა, რომელიც უფრო დიდია, ვიდრე ზედა. თევზის ვენტრალური ფარფალი მდებარეობს ზურგის ფარფლის ქვეშ. მარტის დასაწყისამდე და აპრილის ბოლომდე ქაშაყი განსაკუთრებით ცხიმიანი და გემრიელი ხდება, რადგან ქვირითობა ხდება ამ დროს, როდესაც მილიონობით ადამიანი მიემართება ნავსადგურებში და მდინარის ესვარებში კვერცხის დასაყრელად.

ქაშაყის საერთაშორისო სახელები

Herring
  • ლათ.: Clupea harengus
  • გერმანული: ჰერინგი
  • ინგლისური: ქაშაყი
  • ძმა: ჰარენგი
  • ესპანური: Arenque
  • იტალიური: Aringa

100 გრ ატლანტიკური ქაშაყის კვების ღირებულება (საკვები ნაწილები, ძვლის გარეშე):

ენერგიის ღირებულება: 776 კჯ / 187 კალორია
ძირითადი შემადგენლობა: წყალი - 62.4%, ცილები - 18.2%, ცხიმები - 17.8%

Ცხიმოვანი მჟავა:

  • გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები: 2.9 გ
  • მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები: 5.9 გ
  • პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები: 3.3 გ, საიდანაც:
  • ომეგა -3 - 2.8 გ
  • ომეგა -6 - 0.2 გ
  • ქოლესტერინი: 68 მგ

მინერალები:

  • ნატრიუმი 117 მგ
  • კალიუმი 360 მგ
  • კალციუმის 34 მგ
  • მაგნიუმი 31 მგ

კვალი ელემენტები:

  • იოდი 40 მგ
  • ფოსფორი 250 მგ
  • რკინა 1.1 მგ
  • სელენი 43 მკგ

ვიტამინები:

  • ვიტამინი A 38 მკგ
  • B1 40 მკგ
  • ვიტამინი B2 220 მკგ
  • D 27 მკგ
  • ვიტამინი PP 3.8 მგ

Habitat

Herring

ქაშაყი გვხვდება ბალტიისპირეთში და ჩრდილოეთ ზღვებში, ისევე როგორც ჩრდილოეთ ატლანტის ოკეანეში ნორვეგიიდან გრენლანდიამდე და ამერიკის აღმოსავლეთ სანაპიროზე.

თევზაობის მეთოდი

თევზაობის ინდუსტრიაში ქაშაყი დაიჭირეს ღია ზღვაში, ტრალის ბადეების გამოყენებით. თევზის მოძრაობას თვალყურს ადევნებს სონარი, რაც საშუალებას გაძლევთ განსაზღვროთ მისი მიმართულება მაღალი სიზუსტით. სანაპირო ზონებში ამ თევზებს იჭერენ ჟინული ბადეებით და სანაპიროზე - ხმელეთებისა და ფიქსირებული ზღვის საშუალებების დახმარებით.

ქაშაყის გამოყენება

ჯერ ერთი, არცერთ სხვა თევზს არ აქვს ისეთი უზარმაზარი ეკონომიკური და პოლიტიკური მნიშვნელობა, როგორც ქაშაყი. შუა საუკუნეებში ის ხშირად იხსნიდა ადამიანებს შიმშილისგან. ომები მიმდინარეობდა ქაშაყის გამო და მისი არსებობა პირდაპირ კავშირშია ჰანზას ლიგის ჩამოყალიბებასთან. მაგალითად, ქაშაყი და პროდუქტები წარმოადგენს გერმანიის ბაზარზე მიწოდებული თევზის დაახლოებით მეხუთედს.

ქაშაყის სასარგებლო თვისებები

კვლევამ აჩვენა, რომ ქაშაყი ზრდის სხეულის შემცველობას ე.წ. "კარგ ქოლესტერინში" - მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინებში, რომლებიც "ცუდი ქოლესტერინისგან" განსხვავებით მნიშვნელოვნად ამცირებს ათეროსკლეროზისა და გულსისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.

გარდა ამისა, თევზის ეს ცხიმი ამცირებს ადიპოციტების ცხიმოვანი უჯრედების ზომას, რაც ხელს შეუწყობს ტიპი 2 დიაბეტის რისკის შემცირებას. ქაშაყი ასევე ამცირებს სისხლის პლაზმაში დაჟანგვის პროდუქტების შემცველობას; ანუ შეიცავს ანტიოქსიდანტებს.

ბოლო დროს სულ უფრო და უფრო იზრდება ანგარიშები, რომ ცხიმიანი თევზის (ორაგული, სკუმბრია, ქაშაყი, სარდინი და ვირთევზა) ჭამა ასთმისგან იცავს. ეს გამოწვეულია ანთების საწინააღმდეგო ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების და მაგნიუმის მოქმედებით.

დადასტურებულია, რომ ადამიანები, რომლებსაც აქვთ მაგნიუმის დაბალი დონე სხეულში, ყველაზე მგრძნობიარეა ასთმის შეტევების მიმართ. ომეგა -3 ცხიმების ნაკლებობა ხშირად ასოცირდება კიბოსთან, რევმატოიდულ ართრიტთან, ათეროსკლეროზთან, სუსტ იმუნურ სისტემასთან და სხვა. ქაშაყი შეიცავს ნიაცინს და D ვიტამინს, რომლებიც ასევე მნიშვნელოვანი ფაქტორებია ძვლებისა და ნერვული სისტემის ჯანმრთელობისთვის და ხელს უწყობს შეწოვას.

საინტერესო ფაქტები ქაშაყის შესახებ

მე –15 საუკუნემდე ქაშაყს მხოლოდ მათხოვრები და ბერები ჭამდნენ - მიუხედავად იმისა, რომ ეს ძალიან დიდი ხნით იყო ცნობილი. ფაქტია, რომ ქაშაყი იყო უგემოვნო: მას მგრძნობიარე ცხიმის სუნი ჰქონდა, მაგრამ რაც მთავარია, ძალიან მწარე გემო ჰქონდა.

შემდეგ მოხდა "ქაშაყის გადატრიალება": ჰოლანდიელი უბრალო მეთევზე ვილემ ბოიკელზუნმა მარილწყალამდე მოხსნა ქაშაყი. დასრულებული ქაშაყი სულაც არ იყო მწარე, მაგრამ ძალიან გემრიელი.

მიუხედავად იმისა, რომ ბოიკელზუნმა იპოვა თევზის გემრიელი ხერხი, ის საიდუმლოდ დარჩა - არავინ იცოდა თევზის სწორად დაჭრა. სპეციალური მჭრელები ნაპირზე ცალკე სახლში ცხოვრობდნენ და ზღვაში ქაშაყს ხოცავდნენ, ისე რომ არავინ ჯაშუშობდა, როგორ მოაცილეს ნაღველი. მათ დაქორწინებაც კი არ შეეძლოთ - ეშინოდათ, რომ მოსაუბრე ცოლი დაიჭირეს და გემრიელი ქაშაყის საიდუმლოებას მთელ ჰოლანდიაში გაავრცელა.

ქაშაყის დაზიანება

  • დიდი რაოდენობით მარილები ხელს უშლის მავნე ნივთიერებების სითხის მოცილებას. ამის გამო, იგი უკუნაჩვენებია:
  • მაღალი წნევის მქონე ადამიანები;
  • თირკმლის დაავადების მქონე ადამიანები;
  • დაავადებულია შეშუპებით.

საიდუმლოებები და სამზარეულოს მეთოდები

ჩვეულებრივ, ქაშაყს მიირთმევენ ან დამარილებულს, ან პიკელებულს. ამასთან, მას არამარტო ნედლეულად მოიხმარენ (ნიდერლანდებში), არამედ მას ემატება ღვეზელები, სალათები, ცხელი კერძები, წვნიანები და საჭმლის საჭმელები.

ყველაზე ცნობილი კერძი, რომელიც პირველად მახსენდება არის ქაშაყი ბეწვის პალტოს ქვეშ. მის გარეშე არც ერთი საახალწლო სუფრა არ სრულდება ყოფილ სსრკ ქვეყნებში.

მაგრამ არა მხოლოდ ბეწვის ქურთუკი მზადდება ქაშაყი. ამ თევზთან ერთად ბევრი სხვა სალათაა. კარგად ერწყმის ვაშლს (განსაკუთრებით მჟავე ჯიშებს, როგორიცაა ბებია) და არაჟანს და კიტრს, ბულგარულ წიწაკას, ნიახურს და მყარ ყველს. ცნობილი კომბინაციებიდან შეგიძლიათ გაიხსენოთ მოხარშული კარტოფილი და ხახვი, დამარილებული ძმარში. ცოტამ თუ იცის, მაგრამ ეს კომბინაცია წარმოიშვა ნორვეგიაში.

Herring

ამ თევზის შემწვარი გემო არაჩვეულებრივია. ფილეს ათავისუფლებენ, აცხობენ ფქვილში და უბრალოდ შემწვარი მცენარეულ ზეთში. შედეგი არის ოქროს ხრაშუნა ნაჭრები. დონზე, ნაწლავიდან გამოყოფილი თევზი, რომელსაც თავი გააცალეს და გაწმინდეს, მთლიანად შემწვარი არიან. კარგია ახალი ქაშაყის, ხახვის და კარტოფილისგან დამზადებული თევზის წვნიანიც.

ლიმონით გამომცხვარი ქაშაყი კილიტაში შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ სადღესასწაულო მაგიდაზე - ძალიან ელეგანტურად გამოიყურება. ისინი გამომცხვარია უბრალოდ მცენარეული ზეთით ან ხახვის, სტაფილოს და მაიონეზის ბალიშზე. ტორტი იქნება არანაკლებ ღირსეული გაფორმება მაგიდაზე. შეგიძლიათ გააკეთოთ თუნდაც საფუარით, თუნდაც ასპიკლით, თუნდაც ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმით და სხვადასხვა ფითხით.

მარილიანი ქაშაყი

Herring

შემადგენლობა

  • 2 ქაშაყი;
  • 1 ლიტრი წყალი;
  • 2 სუფრის კოვზი მარილი;
  • კოვზი შაქარი
  • 3-4 დაფნის ფოთოლი;
  • შავი პილპილის მარცვალი, სუნელი და კბილი - გემოვნებით.

მომზადება

  1. თევზიდან ღრძილები ამოიღეთ; მათ შეუძლიათ მარინადი მწარე გახადონ. არ არის საჭირო ქაშაყის ნაწლავები და კანი. შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით.
  2. Წყლის ადუღება. დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები. გააჩერეთ 3-4 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
  3. მიიღეთ პლასტმასის კონტეინერი ან მინანქრის ქვაბი სახურავით. განათავსეთ ქაშაყი იქ და დაფარეთ გაცივებული მარილწყლით. თუ მარილწყალი მთლიანად არ ფარავს თევზს, გამოიყენეთ ზეწოლა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ დროდადრო მოგიწევთ ქაშაყის გადაქცევა.
  4. გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში. 48 საათის შემდეგ, შეგიძლიათ სცადოთ.

Გემრიელად მიირთვით!

ამსტერდამში ქაშაყის ჭამის 3 საუკეთესო გზა Woltersworld– თან ერთად

დატოვე პასუხი