ცხენის სკუმბრია

აღწერა

ცხენის სკუმბრია (Trachurus) - საზღვაო სასწავლებელი მტაცებელი თევზი. ცხენის სკუმბრია მიეკუთვნება სხივით დაფარული თევზის კლასს, ცხენის სკუმბრიების ოჯახს, ცხენის სკუმბრიას გვარს. ლათინური სახელი Trachurus მომდინარეობს ბერძნულიდან trachys, რაც ნიშნავს უხეშს და oura, რაც კუდს ნიშნავს.

თევზის ცხენის სკუმბრია სიგრძეს 30-50 სანტიმეტრს აღწევს და მისი წონა 300-400 გრამამდეა. მართალია, ზოგიერთი ადამიანის წონა შეიძლება აღემატებოდეს 1 კგ-ს. მაგალითად, დაჭერილი ყველაზე დიდი პიროვნება იწონიდა 2 კგ. მაგრამ ყველაზე ხშირად, არსებობს პატარა თევზი.

თევზის სხეული არის spindle ფორმის და მოგრძო, დაფარული მცირე მასშტაბებით. იგი მთავრდება თხელი კუდუსული ბუსუსით და განიერი ორმხრივი კუდუსული ფარფლით. ძვლის ფირფიტები ხერხემლით განლაგებულია გვერდითი ხაზის გასწვრივ; ზოგიერთი თევზის ხერხემალი შეიძლება უკან იყოს მიმართული. ისინი თევზებს იცავს მტაცებლებისგან.

ასევე, ცხენის სკუმბრიას აქვს 2 ზურგის ფარფლები; კუდუსულ ფარფლზე არის 2 მკვეთრი სხივი. ამ თევზის სიცოცხლის საშუალო ხანგრძლივობა დაახლოებით 9 წელს აღწევს.

ცხენის სკუმბრია

ცხენის სკუმბრია გვარს მოიცავს 10-ზე მეტ სახეობას. მთავარია შემდეგი:

ცხენის სკუმბრია
  1. ჩვეულებრივი ცხენის სკუმბრია (ატლანტიკური) (Trachurus trachurus)
    იგი ცხოვრობს ატლანტის ოკეანესა და ხმელთაშუა ზღვაში, ბალტიის ზღვის ჩრდილო – დასავლეთ ნაწილში, ჩრდილოეთ და შავ ზღვებში, არგენტინასა და სამხრეთ აფრიკის სანაპირო წყლებში. ეს დაახლოებით 50 სმ სიგრძის სასკოლო თევზია, წონა დაახლოებით 1.5 კგ.
  2. ხმელთაშუა ცხენის სკუმბრია (შავი ზღვა) (Trachurus mediterraneus)
    ცხოვრობს ატლანტის ოკეანის აღმოსავლეთით, ხმელთაშუა ზღვაში, შავ ზღვაში, მარმარილოს ზღვაში, აზოვის ზღვის სამხრეთ და სამხრეთ-დასავლეთ ნაწილში. ამ თევზის ამ სახეობის სიგრძე 20-60 სმ აღწევს. თევზის გვერდითი ხაზი მთლიანად დაფარულია ძვლოვანი სკუტებით. ზურგის შეფერილობა მოლურჯო-ნაცრისფერია, მუცელი მოვერცხლისფრო-თეთრია. ხმელთაშუა ზღვის კუნძული ქმნის ლოკალიზებულ სკოლებს, რომლებიც მოიცავს სხვადასხვა ზომის ინდივიდებს. ეს სახეობა შედგება 2 ქვესახეობისაგან: ხმელთაშუა (Trachurus mediterraneus mediterraneus) და შავი ზღვის ცხენის სკუმბრია (Trachurus mediterraneus ponticus).
  3. Southern (Trachurus declivis)
    ცხოვრობს ატლანტიკაში ბრაზილიის, ურუგვაის, არგენტინის სანაპიროებთან და ავსტრალიისა და ახალი ზელანდიის სანაპიროებთან. თევზის სხეული 60 სმ აღწევს. თევზის თავი და პირი დიდია; პირველ ზურგის ფარფლს აქვს 8 ხერხემალი. თევზი 300 მეტრის სიღრმეზე ცხოვრობს.
  4. იაპონური ცხენის სკუმბრია (Trachurus japonicus) ბინადრობს სამხრეთ იაპონიის და კორეის და აღმოსავლეთ ჩინეთის ზღვის წყლებში. შემოდგომაზე ის პრიმორიეს სანაპიროსთან გვხვდება. იაპონური ცხენის სკუმბრია სხეულის სიგრძე 35-50 სმ აღწევს. თევზი ბინადრობს 50-275 მეტრის სიღრმეზე.
ცხენის სკუმბრია

სად ცხოვრობს ცხენის სკუმბრია?

სკუმბრია თევზი ცხოვრობს ჩრდილოეთ, შავ და ხმელთაშუა ზღვებში და ატლანტის, წყნარი და ინდოეთის ოკეანეებში. ამასთან, ამ თევზის რამდენიმე სახეობა გვხვდება არგენტინის, ავსტრალიისა და სამხრეთ აფრიკის სანაპიროებთან. თევზი ჩვეულებრივ 50-დან 300 მეტრამდე სიღრმეზე ცურავს.

როდესაც ცივი ამინდი შემოდის, ჩვეულებრივი ცხენის სკუმბრია მიგრირებს თბილ წყლებში ავსტრალიისა და აფრიკის სანაპიროებზე. რუსეთის სანაპირო წყლებში ბინადრობს ცხენის სკუმბრია ოჯახის ექვსი სახეობა.

ღირებული თვისებები და კალორიების შემცველობა

ცხენის სკუმბრია

In addition to its wonderful taste, horse mackerel is healthy. Its meat contains up to 20% protein but little fat. If the fish is caught in summer and autumn, up to 15% fat is found in it, and up to 3% in spring. Hence the low-calorie content – in 100 grams of meat, there is only 114 kcal. But at the same time, the meat contains many valuable moral substances – sodium, iron, iodine, calcium, manganese, molybdenum, phosphorus, sulfur, fluorine, cobalt, copper, chromium and zinc, nickel.

ამას გარდა, დიდი რაოდენობით არის A, E ვიტამინები, ფოლიუმის მჟავა, PP, C, B1, B2 და B6. ასეთი შემადგენლობა, პლუს დაბალკალორიული შემცველობა, ცხენის სკუმბრია არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სასარგებლო საკვებია ყველასთვის, ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვისაც კი. ასეთი თევზის რეგულარული მოხმარება მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს თქვენს ჯანმრთელობას.

რაც შეეხება ცხიმებს, ისინი წარმოდგენილია უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, რომელთა შორის განსაკუთრებით ბევრია ომეგა -3 და ომეგა -6 და ეს მჟავები ძალზე მნიშვნელოვანია გულის, სისხლძარღვების ელასტიურობის, მეტაბოლიზმის შენარჩუნებისა და მუშაობისთვის. იმუნური სისტემა.

  • კალორიების შემცველობა 114 კკალ
  • ცილები 18.5 გ
  • ცხიმი 4.5 გ
  • ნახშირწყლები 0 გ
  • დიეტური ბოჭკოვანი 0 გ
  • წყალი 76 გ

ზიანი და უკუჩვენებები

ამ თევზს აქვს თავისთავად მერკური სხვადასხვა ნაერთების დაგროვების უსიამოვნო თვისება. ისინი ძალზე საშიშია მცირეწლოვანი ბავშვების, ორსული და მეძუძური ქალებისათვის, რადგან ამ ნაერთებმა შეიძლება ზიანი მიაყენონ ნერვული სისტემის ფორმირებას. ცხენის სკუმბრია უკუნაჩვენებია ზღვის პროდუქტების ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის.

სპეციალური გემო და არომატი ცხენის სკუმბრია

ცხენის სკუმბრია

პირველ რიგში, სტავრიდების ოჯახის თევზი ფასობს გემოთი. მეორეც, საშუალო ცხიმიან ხორცს, რომელსაც მცირე ძვლები აქვს ან საერთოდ არ აქვს ძვლები, დელიკატური ტექსტურა აქვს და ადვილად გამოყოფილია ხერხემლისგან. სპეციფიკური არომატი და მსუბუქი მჟავიანობა აშკარად ვლინდება თევზის თერმული დამუშავების დროს.

ცხენის სკუმბრია მდიდარია საკვები ნივთიერებებით და შეიცავს მინიმუმ ცხიმს (არაუმეტეს 14 გრამი ქვირითამდე). ამიტომ, დელიკატური თევზის ხორცი შეიძლება შევიდეს დიეტის მენიუში და გამოვიყენოთ საკვებად, სათანადო კვების სისტემის შესაბამისად.

ცხენის სკუმბრიის გამოყენება კულინარიაში

სკუმბრია უხეში მარილით, შემწვარი ბევრ ზეთში, არის ამერიკელი, ნორვეგიელი და თურქი მეთევზეების საყვარელი კერძი. თუმცა, თითქმის ყველა ქვეყანას აქვს ეროვნული სპეციფიკური კერძები ცხენის სკუმბრიით:

  • თურქეთში - ლიმონით და მწვანილით;
  • საბერძნეთი - მწვანე ზეთისხილითა და როზმარინით;
  • ისლანდიაში - ღვინის ძმრით და პიკელებული ხახვით;
  • რუსეთი და უკრაინა - მსუბუქად დამარილებული და ოდნავ გამხმარი თევზი;
  • იაპონიაში - დამარილებული ბრინჯის ძმარში ჯანჯაფილით და მშრალი მწვანილით.

ახალი და გაყინული ცხენის სკუმბრია, ძვლებისა და ცხიმების არარსებობის გამო, შესანიშნავია მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად:

  • ყურისა და თევზის სურნელოვანი დიეტური სუპები (ტრადიციული და პიურე);
  • შემწვარი ან ღუმელში გამომცხვარი თევზი მწვანილით;
  • შემწვარი სიმინდის პურში;
  • მარინირებული პომიდორი ან ნატურალური ძმარი;
  • თევზის კოტლეტი, ხორცი და სუფლე - ხორცი პრაქტიკულად ძვლის გარეშეა, ადვილად გამოყოფილია ხერხემლისგან და კომფორტულად იჭრება;
  • ცივი / ცხელი შებოლილი თევზი;
  • დაკონსერვებული საკვები ზეთის, პომიდვრის ან საკუთარ წვენში ცივი საჭმლის, ბუტერბროდის ან სუპების / ძირითადი კერძების ნახევრად მზა პროდუქტის დასამზადებლად.

დასასრულს, რომ ცხენის სკუმბრიის გემო და არომატი სრულად გამოავლინეთ და ყველა სასარგებლო ნივთიერება შეინარჩუნეთ და შეინახეთ, თევზი უნდა მოამზადოთ მაღალ ტემპერატურაზე მინიმალური ცხიმის რაოდენობით.

იაპონური სტილის ცხენის სკუმბრია

ცხენის სკუმბრია

შემადგენლობა

  • ცხენის სკუმბრია - 3 ცალი.
  • ლიმონი - 1/4 ხილი
  • მარილი, პილპილი - გემოვნებით
  • კარაქი - 3 სუფრის კოვზი
  • არაჟანი - 1/2 ჭიქა
  • ოხრახუში ან კამა
  • ფორთოხალი (ან მანდარინი) - 1 ც.
  • გახეხილი ყველი-2-3 სტადიის.

Recipe:

იაპონური ცხენის სკუმბრიის მოსამზადებლად გჭირდებათ

თევზი - დაჭერით ფილეში და მოაყარეთ ლიმონისგან გამოწურული წვენი. დაჭერით მწვანილი და მსუბუქად შეწვით ზეთით. შემდეგ დაამატეთ მარილი, პილპილი და ჩაყარეთ ფილე ქვაბში შემწვარ მწვანილებზე. ჩაასხით არაჟანი, განათავსეთ ფორთოხლის ნაჭრები, მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 წუთი. მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

Გაამოთ!

როგორ ფილე ცხენი სკუმბრია.

1 კომენტარები

  1. Dnncn

დატოვე პასუხი