Ცხენის ხორცი

აღწერა

მომთაბარე ხალხებისთვის და მათი მემკვიდრეებისთვის ცხენის ხორცი სრულიად ჩვეულებრივი რამაა. ეს ხორცი შეჭამეს ცენტრალურ აზიაში ისე ხშირად, როგორც ჩვენ ვჭამთ ძროხის ხორცი, თითქმის ყოველდღე. ის იდეალურია მომთაბარე ცხოვრებისათვის - ის შეიწოვება ძალიან სწრაფად, სამ საათში, 24 საათის საწინააღმდეგოდ რომ შეიწოვება საქონლის ხორცი. გარდა ამისა, ცხენის ხორცს აქვს გამათბობელი ეფექტი.

ცხენის ხორცს აქვს ყველაზე მაღალი ცილის შემცველობა, 25%-მდე, გარდა ამისა, ეს ცილა იდეალურად დაბალანსებულია ამინომჟავების შემადგენლობის თვალსაზრისით. ცხენის ხორცი ამცირებს სისხლში ქოლესტერინს, არეგულირებს მეტაბოლიზმს და ანეიტრალებს რადიაციის ეფექტებს. ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს და მიკროელემენტებს, რომლებიც ძალიან აუცილებელია ჩვენი სხეულისთვის: კალიუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი, რკინა, სპილენძი, მაგნიუმი, ამინომჟავები, თიამინი, რიბოფლავინი, B, A, PP, E. ჯგუფის ვიტამინები. , ცხენის ხორცი ჰიპოალერგიულია და შეიძლება კარგად იქნას გამოყენებული ბავშვთა საკვებად.

გასაკვირი არ არის, რომ ეს ხორცი მომთაბარეებს ასე უყვართ: ცხენის ხორცი ადვილად ცვლის მრავალფეროვან დიეტას მრავალი ბოსტნეულით, ხილითა და მარცვლეულით, მაგალითად, მჯდომარე ხალხში, რომლებიც დაკავებულნი არიან მებაღეობით და მარცვლეულის მოყვანით.

ცხენის ხორცი ითვლება ყველაზე ეკოლოგიურად სუფთა, ნოყიერი და საჭმლის მომნელებელი, ყველაზე სასარგებლო. მაგრამ ეს ხორცი ყველგან ფართოდ არ არის გავრცელებული. მხოლოდ შუა აზიაში, ცოტა რუსეთში და უნგრეთში. იაპონელებს ძალიან უყვართ ცხენის ხორცი, მაგრამ მათ აბსოლუტურად ადგილი არ აქვთ ცხენების გასაზრდელად, ამიტომ იაპონიაში ცხენის ხორცი ძალიან ძვირია.

მაგრამ სხვა ქვეყნებში, ცხენის ხორცის მოსინჯვაზე ფიქრი იწვევს გარკვეულ დაძაბულობას, თუ არა ზიზღს. ევროპაში არსებობს მითი, რომ ცხენის ხორცი არის ხორცი, რომელსაც საზიზღარი გემო აქვს. მკვლევარებს მიაჩნიათ, რომ ეს მოსაზრება ფრანგმა ჯარისკაცებმა XIX საუკუნეში "მოიტანეს". შემდეგ ნაპოლეონის ჯარმა უკან დაიხია რუსეთიდან და შიმშილმა ფრანგებმა მიირთვეს ლეშები - ცხენები და სანელებლების ნაცვლად კი დენთი გამოიყენეს. უამრავი მოწამვლა მოხდა.

ზოგიერთ კათოლიკურ ქვეყანაში ცხენის ხორცი უბრალოდ აკრძალულია. პაპმა ზაქარიამ და პაპმა გრიგოლ III შუა საუკუნეებში აუკრძალეს მისიონერებს ცხენის ხორცის ჭამა, ვინაიდან ამ ხორცის გამოყენება წარმართული რიტუალების მსგავსია. ამ დღეს კათოლიკური ეკლესია არ მიესალმება ცხენის ხორცის მოხმარებას.

ცხენის ხორცის შემადგენლობა

ხორცის ტიპის მიუხედავად, ცხენის ხორცი ყოველთვის შეიცავს 20-25% ცილას და დაახლოებით 75% წყალს.
გარდა ამისა, იგი აერთიანებს ფოსფორს, კალიუმს, მაგნიუმს, რკინას და სპილენძს.
შემადგენლობაში შედის ვიტამინები C, B12, B6, A, PP და B3.

• პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა):
• ცილები: 20.2 გ. (∼ 80.8 კკალ)
• ცხიმი: 7.0 გ. (63 კკალ)
• ნახშირწყლები: 0.0 გ. (∼ 0 კკალ)

როგორ ავირჩიოთ

იმისათვის, რომ თქვენს მაგიდაზე მხოლოდ უგემრიელესი და წვნიანი ცხენის ხორცი გქონდეთ, უპირატესობა მიანიჭეთ 9 თვის ან 1-2 წლის ცხენის ცხენებს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ რაც უფრო ასაკოვანი ადამიანია, მით უფრო რთულდება მისი ხორცი და მით უფრო შრომატევადი იქნება ასეთი პროდუქტის დამუშავების პროცესი.

გარდა ამისა, ღირს ხორცის გარეგნობის გათვალისწინება. ეს უნდა იყოს მყარი, წვნიანი და მდიდარი ფერით, არ შეიცავს ლაქების ან სისხლის სხვა ჩრდილებს.

როგორ საზ

ცხენის ხორცი ძალიან გემრიელია, თუ გამომცხვარია. მაგრამ ამ პროდუქტის სიხისტის გათვალისწინებით, ის უნდა მოხდეს მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.

რჩევა: იმისათვის, რომ მოხარშვის პროცესი უფრო მცირე ზომის გახდეს და კერძი უფრო ნაზი აღმოჩნდა, ხორცი ჯერ მარინირებული უნდა იყოს, ან უკვე შებოლილი ან დამარილებული ნაჭერი უნდა აირჩიოთ.

ჩვეულებრივია ცხენის ხორცისგან დაფქული ხორცის დამზადება, რომელსაც უშუალოდ ძეხვის მოსამზადებლად იყენებენ. ასეთი პროდუქტები გამოირჩევა განსაკუთრებული გემოთი და ელასტიურობით.

გარდა ამისა, ხორცი მოხარშულია, ხმელი ან ხმელი. დამუშავების ბოლო ორი ტიპის შედეგია დელიკატესი, რაც დიდი ფული ჯდება.

ცხენის ხორცის სარგებელი

ცილების მაღალი შემცველობისა და დაბალი კალორიების შემცველობის გათვალისწინებით, ცხენის ხორცი კლასიფიცირდება როგორც დიეტური კვება.
ეს ხორცი იმდენად ჰიპოალერგიულია, რომ მისი ჭამა მცირეწლოვან ბავშვებში შეიძლება.
საინტერესოა: ადამიანის სხეულისთვის ცხენის ხორცის მონელებას სამი საათი სჭირდება, ხოლო საქონლის ხორცის სრული მონელებისათვის - დღეში.

ცხენის ხორცს შეუძლია ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზება და სისხლში ქოლესტერინის შემცირება, ვინაიდან ამ ცხოველის ცხიმს ქოლეტური თვისებები აქვს.

ზიანის მიყენება

ცხენის ხორცი ისეთი უნიკალური და ჯანსაღი ხორცია, რომელსაც ზიანის მოტანა არ შეუძლია. ამიტომ, ერთადერთი უკუჩვენება შეიძლება იყოს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, რაც ხდება ძალიან იშვიათად.

ჩაშუშული ცხენის ხორცი

შემადგენლობა

• წყალი 500 მლ
• ცხენის ხორცი 700 გრ
• დაფნის ფოთოლი 1 ც.
• ბოლქვი ხახვი 1 pc.
• დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი 2 ს.კ. ლ
• პიკელებული კიტრი 1 ც.
• ტკბილი წიწაკა (ბულგარული) 1 ც.
• შავი პილპილი 3 ც.
• მარილი 1 მწიკვი

მომზადება

1. მოამზადეთ პროდუქტები: ცხენის ხორცის რბილობი, მწნილი კიტრი (ან დამარილებული), ხახვი, წითელი ბულგარული წიწაკა, სანელებლები, მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად, მარილი.
2. ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად (1 კიტრი, 1 წიწაკა, 1 ხახვი). თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩალისფერი, თუ გსურთ ბოსტნეული იყოს უფრო დიდი მოცულობით.
3. გარეცხეთ ცხენის ხორცი (700 გრ), მშრალი და დაჭერით ზოლებად ბოჭკოებით.
4. ფრაის მცენარეულ ზეთში (2 სუფრის კოვზი) პირველი ხახვი და პილპილი ორიოდე წუთის განმავლობაში. ხახვი შეწითლებას დაიწყებს.
5. შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ხორცი და შეწვით 3-5 წუთი მაღალ ცეცხლზე, ზოგჯერ ურიეთ.
6. შეავსეთ ხორცი ბოსტნეულით წყლით (500 მლ, სასურველია მდუღარე წყალი), დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი გემოვნებით (გავაკეთოთ ოდნავ მარილიანი, რადგან ხორცს დავამატებთ კიდევ მეტ კიტრს), სანელებლები (3 შავი წიწაკა და 1 დაფნის ფოთოლი) ) თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, მაგალითად, ძროხის სუნელები კარგად მუშაობს. დაფარეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
7. 30 წუთის შემდეგ დაუმატეთ პიკელებული კიტრი და აურიეთ. ტაფა დააფარეთ თავსახური და ისევ დადგით ნელ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ გაწვება. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მდუღარე წყალი, თუ წყალი ძლიერ ადუღდება. იმისათვის, რომ ხორცი გახდეს რბილი, თქვენ უნდა დადუღდეთ 1 საათიდან 1 საათამდე 40 წუთის განმავლობაში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მერქნაზე, საიდან მოდის. ეს ხდება ისე, რომ მთლიანი საჭმლის დრო ჩემთვის არ აღემატება 1 საათს და ხორცი დნება პირში. ამჯერად ხორცი 1.5 საათზე ცოტა ხნით ჩავყარე. ხარშვის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე, საჭიროების შემთხვევაში, ხორცს მარილი უნდა დაუმატოთ.
8. ჩაშუშული ცხენის ხორცი სოუსით მზად არის. კარგია როგორც კარტოფილით, ასევე მაკარონით, ბრინჯით ან წიწიბურათი.

Გემრიელად მიირთვით!