რამდენ ხანს უნდა დაამზადოთ ბოლქვიანი სუპი?

ნაწიბურის წვნიანის დამზადებას 5-6 საათი დასჭირდება, საიდანაც 1 საათი უნდა გავატაროთ სამზარეულოში.

როგორ საზ flaks (ნაწიბუროვანი წვნიანი)

პროდუქტები

დაუცხრომელი საქონლის ხორცი-400-500 გრამი

ძროხის ძვლები - 300 გრამი

ყველი - 100 გრამი

სტაფილო - 2 საშუალო ცალი

ნიახური - 200 გრამი ღერო

ხახვი - 2 საშუალო თავი

ხმელი კოჭა - მწიკვი

ხმელი მარჯორამი - მწიკვი

ჯავზი - მწიკვი

კარაქი - 20 გრამი

ფქვილი - 30 გრამი

მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი

Pepper გემოვნებით

როგორ საზ ფანტელები

1. გარეცხეთ ძროხის ძვლები.

2. ჩადეთ ძვლები ქვაბში, დაასხით ბევრი წყალი - დაახლოებით 4 ლიტრი.

3. განათავსეთ ქვაბი თესლებით საშუალო ცეცხლზე, გააჩერეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

4. გარეცხეთ საქონლის ხახვი.

5. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ძროხის ნაწიბუროვანი ნაწიბუროვანი ნაწილის მოსაჭრაზე, ხელებით კუნთისაგან გამოაცალკევეთ ბუსუსებიანი ნაწილი.

6. ნაწიბურის კუნთოვანი ნაწილი ხელახლა დაიბანეთ.

7. ცალკე ქვაბში ჩაასხით 1-1,5 ლიტრი წყალი, გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე.

8. განათავსეთ ტრიპი მდუღარე წყალში, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ წყლიდან.

9. ამოიღეთ ძროხის ძვლები ნახარშიდან ნახვრეტის კოვზით.

10. ბულიონიანი ქვაბიდან, სადაც მოხარშული იყო ძროხის ძვლები, ბულიონის ნახევარი ჩაასხით თასში.

11. ჩადეთ ქვაბი ქვაბში დარჩენილი ბულიონით, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მოხარშეთ 3,5 საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.

12. ხახვი, ნიახური, სტაფილო, გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, გაყავით ორ ნაწილად.

13. დატოვეთ ბოსტნეულის ერთი ნაწილი ხელუხლებელი, მეორე დაჭერით: ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, ნიახური ნახევარ რგოლებად 0,5 სანტიმეტრი სისქის, სტაფილო ზოლებად 3 სანტიმეტრი სიგრძისა და 0,5 სანტიმეტრი სიგანის.

14. განათავსეთ მთელი ბოსტნეული ბულიონში ბალახით, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

15. მზა კარაქის ნახევარი ჩადეთ ტაფაზე, გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე.

16. დაჭერით ხახვი, ნიახური, სტაფილო კარაქში.

17. ამოიღეთ ძროხის ტრიპი ბულიონიდან, ოდნავ გაცივდეს.

18. გაციებული ნაწიბური დაჭერით თვითნებური სიგრძისა და სიგანის ზოლებად, ისე რომ ჭამა იყოს მოსახერხებელი.

19. დარჩენილი ქვაბი ჩადეთ ცალკე ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე.

20. შემწვარი ფქვილი კარაქში 3 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს.

21. ადრე დაყრილი ძროხის ბულიონი ჩაასხით ქვაბში ფქვილით.

22. შემწვარ ბოსტნეულს, დაჭრილ ბალახს, მარილს, მუსკატის კაკალს, პილპილს ჩავყაროთ ბულიონში, მოურიეთ, აადუღეთ, გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში.

23. ყველი წვრილად გახეხეთ.

24. ჩაასხით თასებში, ზემოდან მოაყარეთ დაფქვილი ჯანჯაფილი, მარგორა, გახეხილი ყველი.

გემრიელი ფაქტები

- ფლაკი არის პოლონური წვნიანი ნაწიბურებისგან, ანუ კუჭისაგან. როგორც წესი, წვნიანი იყენებს ძროხის, ღორის ან ხბოს ნაწიბურებს. ხბოს კუჭები შესაფერისია წვნიანის დიეტური ვერსიისთვის.

- ბორცვის წვნიანი ძალიან პოპულარული კერძია, რადგან კუჭები საკმაოდ იაფია.

- ნაწიბურების წვნიანი ბულგაკოვის რომანში "ოსტატი და მარგარიტა" კომპლიმენტურად აღწერილია, როგორც წვნიანი, რომლის შეკვეთით უარის თქმა თითქმის შეუძლებელია.

- ნაწიბურების წვნიანში მნიშვნელოვანია, რომ მზა კერძმა არ მოგვცეს სპეციფიკური სუნი. მის მოსაშორებლად რეკომენდებულია ნაწიბურების ცივი წყალი 12-20 საათის განმავლობაში დასველება და შემდეგ ჩამოიბანეთ. თუ ეს არ გამოგადგებათ, რეკომენდებულია წყლის მოხარშვა კუჭებით და შემდეგ შეცვალოთ წყალი, ან დაასველოთ კუჭები n.

- თითქმის შეუძლებელია მოსკოვსა და რუსეთის დიდ ქალაქებში ძროხის ხორცის კუჭის პოვნა. წვნიანის მომზადების მიზნით, თქვენ უნდა მოძებნოთ სპეციალური მაღაზიები ინტერნეტში ან ხორცის ბაზრებზე.