ებრაულ სუკოტის დღესასწაულზე - ისრაელების უდაბნოში 40-წლიანი ხეტიალის აღსანიშნავად - აღთქმული მიწის ბევრი მცხოვრები მიდის სამოგზაუროდ ქვეყნის გარშემო. დამსვენებლები იკავებენ სანაპირო ზონებს და ქალაქის პარკებს პიკნიკისა და მწვადის გასაკეთებლად. მაგრამ ლეუმის პარკში, რომელიც არის უზარმაზარი მწვანე ტერიტორია თელ-ავივის გარეუბანში, ახალი ტრადიცია განვითარდა. ათასობით ეთიკოსი და უბრალოდ ცნობისმოყვარე ადამიანი შეიკრიბა ვეგანის ფესტივალზე, განსხვავებით ნახშირბადის ხორცის სუნი.
ვეგანის ფესტივალი პირველად 2014 წელს გაიმართა და 15000-მდე მონაწილე შეკრიბა. ყოველწლიურად სულ უფრო მეტი ადამიანი უერთდება ამ ღონისძიებას, ვისაც სურს გადავიდეს მცენარეულ დიეტაზე. ფესტივალის თანაორგანიზატორი ომრი პაზი ირწმუნება, რომ ქ. დაახლოებით 8 მილიონი მოსახლეობით, 5 პროცენტი თავს ვეგეტარიანად მიიჩნევს. და ეს ტენდენცია იზრდება ძირითადად სოციალური მედიის მეშვეობით პროპაგანდის გამო.
„ჩვენს ქვეყანაში მედია დიდ ყურადღებას აქცევს ისტორიებს იმის შესახებ, თუ რა ხდება მეფრინველეობის ფერმებში, რას ჭამენ ხალხი და რა შედეგები მოჰყვება კვერცხისა და რძის პროდუქტების ჭამას“, - ამბობს პაზი.
ვეგეტარიანობა ყოველთვის არ იყო პოპულარული ისრაელებში, მაგრამ სიტუაცია შეიცვალა, როდესაც ადგილობრივ არხზე აჩვენეს რეპორტაჟი. შემდეგ ისრაელის სოფლის მეურნეობის მინისტრმა ბრძანა, ყველა სასაკლაო აღჭურვა სათვალთვალო კამერებით, რათა თავიდან აიცილონ ცხოველებზე ძალადობის მცდელობები. მოხსენებამ შთააგონა ადგილობრივი ცნობილი სახეები და საზოგადო მოღვაწეები, მიიღონ არაძალადობრივი დიეტა და ცხოვრების წესი.
ვეგეტარიანელობა ასევე იზრდება ისრაელის არმიაში, რაც მოვალეობაა როგორც ბიჭებისთვის, ასევე გოგოებისთვის. და სამხედრო სასადილოებში მენიუები მორგებულია ისე, რომ უზრუნველყოფილი იყოს ხორცისა და რძის გარეშე. ისრაელის არმიამ ცოტა ხნის წინ გამოაცხადა, რომ სპეციალური ვეგანური რაციონი, რომელიც შედგება ჩირის, შემწვარი წიწაკის, არაქისის და ლობიოსგან, შეიქმნება ჯარისკაცებისთვის, რომლებსაც ახლად მომზადებულ საკვებზე შეზღუდული წვდომა აქვთ. ვეგანი ჯარისკაცებისთვის გათვალისწინებულია ფეხსაცმელი და ბერეტები, ნატურალური ტყავის გარეშე შეკერილი.
მრავალი საუკუნის განმავლობაში, მცენარეული სამზარეულო დომინირებდა ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში. ისრაელის პატარა სასადილოები ყოველთვის სთავაზობდნენ ჰუმუსს, ტაჰინს და ფალაფელს. არსებობს ებრაული სიტყვაც კი, რომელიც ნიშნავს „ჰუმუს პიტას ამოღებას“. დღეს, თელ-ავივის ქუჩებში სეირნობისას, ასობით ადგილობრივ კაფეზე შეგიძლიათ იხილოთ ნიშანი "Vegan Friendly". ავტორი გახდა რესტორნების ქსელი Domino's Pizza - ვეგანური ფესტივალის ერთ-ერთი სპონსორი. ეს პროდუქტი იმდენად პოპულარული გახდა, რომ მასზე პატენტი იყიდეს ბევრ ქვეყანაში, მათ შორის ინდოეთში.
ვეგეტარიანული საკვებისადმი ინტერესი იმდენად გაიზარდა, რომ ადგილობრივებისთვის და ვიზიტორებისთვის მოეწყო ტურები, რომლებიც მოგვითხრობენ, რამდენად გემრიელი და ჯანსაღი მცენარეული საკვებია. ერთ-ერთი ასეთი პოპულარული ტურია Delicious Israel. დამფუძნებელი, ამერიკელი ექსპატრიანტი ინდალ ბაუმი ტურისტებს მიჰყავს ვეგანურ საჭმელებში, რათა წარუდგინოს ცნობილი ადგილობრივი კერძები - ახალი ტაპას სტილის სალათი, უმი ჭარხლის ტაპენადი პიტნით და ზეითუნის ზეთით, სანელებლები მაროკოს ლობიოებით და გახეხილი კომბოსტოთი. ჰუმუსი აუცილებლად სანახავ სიაშია, სადაც გურმანები ყოველი კერძის საფუძვლად ხავერდოვანი ჰუმუსის სქელ ფენას და ახალ ტაჰინს მიირთმევენ. დეკორაციის ვარიანტებში შედის ახალი ხახვი ლიმონის წვენით და ზეითუნის ზეთით, თბილი წიწაკა, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან ცხარე წიწაკის პასტა.
„ამ ქვეყანაში ყველაფერი ახალია და ვეგანებისთვის შესაფერისი. სუფრაზე შეიძლება იყოს 30 სახეობის სალათი და ხორცის შეკვეთის სურვილი არ არის. აქ არავითარი პრობლემა არ არის უშუალოდ სასოფლო-სამეურნეო მიწების პროდუქტებთან დაკავშირებით... მდგომარეობა კიდევ უკეთესია, ვიდრე შეერთებულ შტატებში“, - თქვა ბაუმმა.