სამზარეულოს საფუძვლები
კარგი ამბავი: ტოფუ არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და მრავალმხრივი საკვების მომზადება! მისი რბილი არომატი კარგად ეხამება ნებისმიერს და მისი ცილის შემცველობა აქცევს მას მრავალ ვეგანურ და ვეგეტარიანულ კერძებში.
მაღაზიებში ნახავთ სხვადასხვა სიმკვრივის ტოფუს. სუზან ვესტმორლენდის, Good Housekeeping Institute-ის კულინარიული დირექტორის თქმით, რბილი ტოფუ შესანიშნავია სუპებისთვის. ”საშუალო წონის და მკვრივი ტოფუ კარგია შემწვარი, გამოცხობისა და მომინანქრებისთვისაც კი”, - ამბობს ის.
სუფთა ცილის ეს თეთრი აგური სადილად რომ გადააქციოთ, კარგია იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი.
ტოფუ გადაწურეთ. ტოფუ შეფუთულია წყალში და ძალიან ჰგავს ღრუბელს – თუ არ გამოწურავთ ძველ წყალს, ვერ შეძლებთ ტოფუს ახალ არომატს მისცეთ. ეს ძალიან მარტივია, თუმცა ამას წინასწარ დაგეგმვა სჭირდება.
1. გახსენით მყარი, წყალში შეფუთული ტოფუს შეფუთვა და გადაწურეთ. ტოფუ დავჭრათ ნაჭრებად. უნდა მიიღოთ 4-6 ცალი.
2. ტოფუს ნაჭრები ერთ ფენად დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. დააფარეთ ტოფუ სხვა ქაღალდის პირსახოცებით და მოათავსეთ ზემოდან ნებისმიერი პრესა: თუნუქის ქილა ან სამზარეულოს წიგნი. ოღონდ ზედმეტ წონას ნუ დააყენებთ, რომ ტოფუ არ დატეხოთ.
3. დატოვეთ ტოფუ მინიმუმ 30 წუთით, მაგრამ რამდენიმე საათი უკეთესია. შეგიძლიათ დატოვოთ მთელი დღე ან ღამით, უბრალოდ შედგით მაცივარში. თუ გეჩქარებათ, ხელით დაჭერით მუცლის არეში, რომ დრო 15 წუთამდე შეამციროთ.
ამის შემდეგ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ტოფუ ისე, როგორც გსურთ.
მოაყარეთ ტოფუს მარინირება. მწნილის გარეშე ტოფუს გემო არ ექნება. მარინარების მრავალი რეცეპტი არსებობს და ბევრი მათგანი შეიცავს ზეთს. მაგრამ უმჯობესია მარინირება ზეთის გამოყენების გარეშე. ტოფუ შეიცავს უამრავ წყალს, დაჭერის შემდეგაც კი, ზეთი და წყალი არ ერევა. ზეთის გამოყენება მარინადში რეალურად შექმნის ზეთის ლაქას ტოფუზე და არომატი არ შეიწოვება. ამიტომ, მარინადებში ზეთი შეცვალეთ ძმრით, სოიოს სოუსით ან ციტრუსის წვენით. სცადეთ მარინადის რეცეპტები, რომ იპოვოთ თქვენი საყვარელი არომატი.
გამოიყენეთ სიმინდის სახამებელი. ის მისცემს ტოფუს ფანტასტიურად ხრაშუნა ქერქს და ასევე დაეხმარება მას არ მიეკრას ტაფაზე.
1. შეწვამდე უბრალოდ მოაყარეთ სიმინდის სახამებელი.
2. ან ჩაყარეთ მარინირებული ტოფუ დიდ ზიპლოკ ჩანთაში. შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ჭიქა სიმინდის სახამებელი, დახურეთ და კარგად შეანჯღრიეთ. შეანჯღრიეთ ტოფუ ნიჟარაზე საწურში, რომ ზედმეტი მოიშოროს. შემდეგ შეწვით ტოფუ.
მომზადების გზები
ტოფუს კერძი შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი - ტკბილი, ცხარე, ცხარე. ტოფუსთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი სანელებლებია, რომლებიც ხაჭოს ნებისმიერ გემოს და არომატს ანიჭებენ. ტოფუ შეიძლება იყოს დამარილებული, ჩაშუშული, გამომცხვარი, შებოლილი, ღვეზელების, შიგთავსის პროდუქტების, პელმენებისა და ბლინების შემავსებლად. ის შეიძლება შეურიოთ ქიშმიშს, შაქარს ან მურაბას, მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩიზქეიქები, ხაჭო და სენდვიჩის პასტები. კერძებში შეჰყავთ სხვა პროდუქტების 40-80%-ის ოდენობით. დააქუცმაცეთ ჩილის სოუსში - ჩილის გემო ექნება, შეურიეთ კაკაოს და შაქარს - და გახდება კრემისებური შოკოლადის ტორტის შიგთავსი.
ტოფუს მომზადების მთავარი წესი ისაა, რომ რაც უფრო დიდხანს მარინადდება, მით უფრო მდიდარი იქნება გემო. ასე რომ, თუ კარგად გაწურეთ და დატოვეთ დასამარინადებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში, მაშინ თქვენი კერძი გაგახარებთ. მარინირებული ტოფუ შეიძლება გამოვიყენოთ დამოუკიდებლად ან ინგრედიენტად სალათებში, პასტაში, ღუმელში, აზიურ ნუდლში, სუპებში და სხვა. აქ არის რამოდენიმე ყველაზე გავრცელებული ტოფუ მარინადი.
მარინირებული ტოფუ ჯანჯაფილით
თქვენ უნდა:
150 გ ტოფუ
3-4 ს/კ. ლ. სოიოს სოუსი
4 სმ ჯანჯაფილი, წვრილად გახეხილი
1 ქ. ლ. სეზამი ან სხვა მცენარეული ზეთი
Recipe:
1. შეურიეთ სოიოს სოუსი, ჯანჯაფილი და ტოფუ. დატოვე ღამით მაცივარში.
2. შეწვით ზეთში ან მოშუშეთ ზეთში. მზადაა!
მარინირებული ტოფუ ლიმონის წვენით
თქვენ უნდა:
200 გ ტოფუ
1/4 ჭიქა ლიმონის წვენი
3 ხელოვნება. ლ. სოიოს სოუსი
2 ხელოვნება. ლ ზეითუნის ზეთი
2 ჩ/კ მწვანილის ნებისმიერი ნარევი
1 საათი. L. შავი პილპილი
Recipe:
1. შეურიეთ ლიმონის წვენი, წიწაკა, სოიოს სოუსი, სანელებლები და ტოფუ. დატოვეთ მარინადში მთელი ღამით. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ზეითუნის ზეთის დამატება პირდაპირ მარინადში.
2. შეწვით ზეთში ან მოშუშეთ ზეთში. ან უბრალოდ ხარშეთ, თუ ზეთი უკვე მარინადში იყო.
მარინირებული ტოფუ ნეკერჩხლის სიროფით
თქვენ უნდა:
275 გრ ტოფუ, კუბებად დაჭრილი
1/4 ჭიქა წყალი
2 სუფრის კოვზი თამარი ან სოიოს სოუსი
1 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი
1 სუფრის კოვზი ნეკერჩხლის სიროფი
1/8 ჩაის კოვზი ცხელი დაფქული წიწაკა
1 საათი. L. სიმინდის სახამებელი
Recipe:
1. შეურიეთ წყალი, სოიოს სოუსი, ძმარი, სიროფი და პილპილი. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ტოფუ და გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში მარინადში. თუ მას უფრო დიდხანს ადუღებთ, უფრო მძაფრი გემო ექნება.
2. გადაწურეთ ტოფუ, მაგრამ არ გადააგდოთ სითხე.
3. ტოფუ ადუღეთ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი.
4. მარინადის სითხე შეურიეთ სიმინდის სახამებელს. ჩაასხით სოუსი ტაფაში და მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება. შემდეგ შეურიეთ მომზადებული სოუსი და ტოფუ.
5. მიირთვით სურვილისამებრ მწვანილთან, სალათებთან ან მარცვლეულთან ერთად. ნარჩენები შეინახეთ დახურულ კონტეინერში მაცივარში 4-დან 5 დღემდე.