როგორ გამოვყოთ საკვები ცხოველური ინგრედიენტები

უკვე მრავალი წელია, ცხოველთა უფლებების დამცველები ცდილობენ კაკუნით ან თაღლითობით აკრძალონ ინდუსტრიაში ცხოველური წარმოშობის ინგრედიენტების გამოყენება, მაგრამ ჯერჯერობით უშედეგოდ. და თუ ხორცის მჭამელები ნაკლებად ინტერესდებიან ამ კითხვებით, მაშინ ვეგეტარიანელებმა, რომლებიც შეგნებულად უარს ამბობენ ხორცზე, რძეზე ან კვერცხზე, შეუძლიათ გააგრძელონ მათი ან მათი წარმოებულების გამოყენება, ამის შესახებ არც კი იციან. თქვენ შეგიძლიათ აღმოფხვრათ ასეთი სიტუაციები და დარჩეთ დაუჯერებელი მათი განსაზღვრის სწავლით. უფრო მეტიც, ეს არ არის ისეთი რთული, როგორც ჩანს.

კვების დამატებები: რა არის ისინი და რატომ არიდებენ თავს მათ

შესაძლოა, სამრეწველო წარმოება საკვები დანამატების გარეშე წარმოუდგენელია. ისინი ხელს უწყობენ საკვები პროდუქტების გემოს გაუმჯობესებას, ფერის შეცვლას და ბოლოს შენახვის ვადის გახანგრძლივებას. მათი წარმოშობის მიხედვით, ისინი ყველა იყოფა რამდენიმე ტიპად, მაგრამ ვეგეტარიანელები, მათი რწმენის საფუძველზე, დაინტერესებულნი არიან ცხოველური წარმოშობის ბუნებრივი დანამატებით. უბრალოდ იმიტომ, რომ ისინი მზადდება ნედლეულისგან, რომელსაც ცხოველები აძლევენ. ყველაზე ხშირად ასეა ცხოველური ცხიმები ან ისინი პიგმენტური უჯრედები… პირველი გამოიყენება დასამზადებლად ემულგატორებიდა ეს უკანასკნელი - საღებავები… ამასობაში, ასეთი ინგრედიენტები ხშირად წარმოიქმნება ხრტილებისგან, მოკლული ცხოველების დამსხვრეული ძვლებისგან ან მათი კუჭისგან გამოყოფილი ფერმენტებისგან.

როგორ გამოვყოთ საკვები ცხოველური ინგრედიენტები

ინგრედიენტების წარმოშობის დასადგენად ყველაზე საიმედო გზაა ტექნოლოგთან დაკავშირება. ფაქტია, რომ ცხოველური ან მცენარეული წარმოშობის დანამატებთან ერთად არსებობს საკამათო ინგრედიენტებიც, რომელთა დამზადება შესაძლებელია ერთი ან მეორე ნედლეულისგან. მართალია, მათ შესახებ ინფორმაცია ყოველთვის მითითებულია შეფუთვაზე, თუმცა ზოგჯერ იგი გარკვეულწილად ფარულია, რამაც შეიძლება გამოცდილი ვეგეტარიანელიც კი დააბნიოს. ამიტომ, მასთან გამკლავების მიზნით, აუცილებელია ცხოველური წარმოშობის საკვები დანამატების მთელი ჩამონათვალის შესწავლა, აგრეთვე მათი გამოყენების სპეციფიკა, სადაც ეს შესაძლებელია.

ცხოველური ინგრედიენტები საკვებში

ონტარიოს მეცხოველეობის საბჭოს მონაცემებით, ინდუსტრია იყენებს ცხოველთა ორგანიზმების 98% -ს, რომელთა 55% საკვებია. რა არის ეს და სად მიდიან ისინი? უამრავი ვარიანტი არსებობს.

• - თვით ნივთიერება, რომელიც მიიღება ცხოველების ძვლებიდან, მყესებიდან და ხრტილებიდან მათი ხანგრძლივი სიკვდილის დროს მათი სიკვდილის შემდეგ. იგი ყალიბდება წყალობით კოლაგენის, შემაერთებელი ქსოვილის განუყოფელი ნაწილი, რომელიც გარდაიქმნება წებოვანა… მომზადების შემდეგ მიღებული სითხე აორთქლდება და იხსნება. გაციების შემდეგ იქცევა ჟელედ, რომელსაც შემდეგ აშრობენ და იყენებენ მარმელადის, ფქვილის და ტკბილეულის დამზადების პროცესში. ჟელატინის ძირითადი უპირატესობები განისაზღვრება მისი თვისებებით: ის არის გამჭვირვალე, უგემოვნო და უსუნო და ამავდროულად ადვილად გარდაქმნის საკონდიტრო მასას ჟელედ. იმავდროულად, ცოტამ თუ იცის, რომ მცენარეულ ჟელატინს აქვს იგივე თვისებები, რაც უფრო სასურველია ვეგეტარიანელებისთვის. მზადდება აგარ-აგარის, ციტრუსის და ვაშლის ქერქი, ზღვის მცენარეები, კარობო. ადამიანი, რომელმაც ერთხელ უარი თქვა ხორცზე, უნდა იხელმძღვანელოს მცენარეული ჟელატინით დამზადებული საკონდიტრო ნაწარმით.
• აბომასუმი, ან რენეტი. ის შეიძლება იყოს ცხოველური წარმოშობის, როდესაც იგი მიიღება ახალშობილი ხბოს კუჭისგან, ან მცენარეული, მიკრობული ან მიკრობაქტერიული. სამივე უკანასკნელი მეთოდი აწარმოებს ინგრედიენტს, რომლის მოხმარებაც შეუძლიათ ვეგეტარიანელებმა. თავად აბომასი არის ნივთიერება, რომელიც ფართოდ გამოიყენება ყველისა და ხაჭოს ზოგიერთი სახეობის წარმოებაში. მისი მთავარი უპირატესობა, რისთვისაც იგი ფასდება კვების მრეწველობაში, არის მისი დაშლის და დამუშავების უნარი. საინტერესოა, რომ ამ ფერმენტს არ აქვს ანალოგი და არ არის წარმოებული ხელოვნურად, ამიტომ საკმაოდ ძვირია. თუმცა, საბედნიეროდ, ის ყოველთვის არ გამოიყენება. ბაზარზე კვლავ შეგიძლიათ ნახოთ ყველი, რომელიც დამზადებულია მცენარეული წარმოშობის ინგრედიენტების დამატებით, როგორიცაა: ადიღე ან ოლტერმანი და სხვა. უპირველეს ყოვლისა, ისინი მოცემულია არა ცხოველური წარმოშობის დანამატებით, რომლებიც მითითებულია სახელებით: Fromase, Maxilact, Milase, Meito Microbial Rennet.
• ალბუმინი არის ნივთიერება, რომელიც სხვა არაფერია თუ არა შრატის გამხმარი ცილები. მას იყენებენ უფრო ძვირადღირებული კვერცხის ცილის ნაცვლად საცხობი პროდუქტების, ნამცხვრების, ნამცხვრების გამოცხობისას, რადგან კარგად სცემს და ქმნის ქაფს.
• პეპსინი ყველაზე ხშირად ცხოველური წარმოშობის დანამატია, გარდა იმ შემთხვევებისა, როდესაც მას თან ახლავს პოსტკრიპტატი "მიკრობული". მხოლოდ ამ შემთხვევაში არის ნებადართული ვეგეტარიანელებისათვის.
• ვიტამინი D3. ცხოველური წარმოშობის დანამატი, რადგან იგი წარმოადგენს ნედლეულს მისი წარმოებისთვის.
• ლეციტინი. ეს ინფორმაცია პირველ რიგში ვეგანებს დაინტერესდება, ვინაიდან ცხოველური ლეციტინი მზადდება კვერცხისგან, ხოლო სოიო - სოიოსგან. მასთან ერთად შეგიძლიათ იპოვოთ ბოსტნეულის ლეციტინი, რომელიც ასევე აქტიურად გამოიყენება კვების მრეწველობაში.
• კარმინი. შეიძლება აღინიშნოს კარმინმჟავას, კოჭინეალის, E120… ეს არის საღებავი, რომელიც აძლევს მურაბებს, სასმელებს ან მარმელადს წითელ ელფერს. იგი მიიღება Coccus cacti ან Dactylopius coccus მდედრების სხეულიდან. ისინი მწერები არიან, რომლებიც ცხოვრობენ ხორციან მცენარეებზე და მათ კვერცხებზე. ზედმეტია იმის თქმა, რომ 1 კგ ნივთიერების წარმოებისთვის გამოიყენება უზარმაზარი მდედრობითი სქესის წარმომადგენლები, რომლებიც შეგროვებულია კვერცხების დადებამდე, რადგან ამ პერიოდის განმავლობაში ისინი იძენენ წითელ ფერს. შემდგომში, მათი გარსაცმები ხმება, დამუშავებულია ყველა სახის ნივთიერებით და იფილტრება, მიიღება ბუნებრივი, მაგრამ ძვირადღირებული საღებავი. ამავე დროს, მისი ჩრდილები დამოკიდებულია მხოლოდ გარემოს მჟავიანობაზე და შეიძლება განსხვავდებოდეს ნარინჯისფერიდან წითლამდე და მეწამულამდე.
• ნახშირი, ან ნახშირბადის შავი (ნახშირწყალბადები). მითითებულია ნიშნით E152 და შეიძლება იყოს მცენარეული ან ცხოველური ინგრედიენტი. მისი ნაირსახეობაა Carbo Animalis, რომელიც მიიღება ძროხის ლეშის დაწვის შედეგად. ის შეიძლება მოიძებნოს გარკვეული პროდუქტების ეტიკეტზე, თუმცა მისი გამოყენება აკრძალულია ზოგიერთი ორგანიზაციის მიერ.
• ლუტეინი, ან LUTEIN (E161b) - მზადდება, თუმცა, ზოგიერთ შემთხვევაში, მისი მიღება შესაძლებელია მცენარეული მასალებისგან, მაგალითად, მინინეტისგან.
• კრიპტოქსანტინი, ან KRYPTOXANTHIN, არის ინგრედიენტი, რომელსაც შეიძლება უწოდებენ Е161с და მზადდება როგორც მცენარეული, ასევე ცხოველური ნედლეულისგან.
• Rubixanthin, ან RUBIXANTHIN, არის საკვები დანამატი, რომელიც შეფუთვაზე გამოსახულია ხატებით Е161d და ასევე შეიძლება იყოს ცხოველური ან არაცხოველური წარმოშობის.
• როდოქსანტინი ან RHODOXANTHIN არის ინგრედიენტი, რომელიც შეფუთვაზე იდენტიფიცირებულია, როგორც E161f და მზადდება ორივე ტიპის ნედლეულისგან.
• ვიოლოქსანტინი, ან VIOLOXANTHIN. თქვენ შეგიძლიათ აღიაროთ ეს დანამატი ეტიკეტირებით E161e… ის ასევე შეიძლება იყოს ცხოველური და არაცხოველური წარმოშობის.
• კანტაქსანტინი, ან CANTHANTHIN. მითითებულია ნიშნით Е161 გ და ორი ტიპისაა: მცენარეული და ცხოველური წარმოშობის.
• კალიუმის ნიტრატი, ან ნიტრატი არის ინგრედიენტი, რომელსაც მწარმოებლები ხშირად ასახელებენ E252… ნივთიერება უარყოფითად მოქმედებს ორგანიზმზე, ვინაიდან საუკეთესო შემთხვევაში ის უბრალოდ ზრდის არტერიულ წნევას, ხოლო უარეს შემთხვევაში ხელს უწყობს კიბოს განვითარებას. ამავდროულად, მისი დამზადება შესაძლებელია როგორც ცხოველური ნედლეულის, ასევე არა ცხოველის ნედლეულისგან (კალიუმის ნიტრატი).
• პროპიონის მჟავა, ან პროპიონის მჟავა. ცნობილია ეტიკეტით E280… სინამდვილეში, ეს არის ძმარმჟავას წარმოების სუბპროდუქტი, რომელიც მიიღება დუღილის დროს. ამასთან, არსებობს მოსაზრება, რომ ზოგიერთ შემთხვევაში ეს შეიძლება იყოს ცხოველური წარმოშობის ინგრედიენტი. ამის მიუხედავად, საჭიროა თავიდან იქნას აცილებული არა მხოლოდ ამ მიზეზის გამო. ფაქტია, რომ პროპიონის მჟავა კანცეროგენია.
• კალციუმის მალატები, ან მალატები. მითითებულია ნიშნით E352 და ცხოველური წარმოშობის ინგრედიენტებად ითვლება, თუმცა მოსაზრება სადავოა.
• პოლიოქსიეთილენის სორბიტანის მონოოლეატი, ან E433… არსებობს ეჭვები ამ საკვებ დანამატზე, რადგან ამბობენ, რომ ის მიიღება ღორის ცხიმის გამოყენებით.
• ცხიმოვანი მჟავების დი- და მონოგლიცერიდები, ან ცხიმოვანი მჟავების მონო- და დი-გლიცერიდები. აღინიშნება მარკირებით E471 და წარმოიქმნება ხორცის მრეწველობის სუბპროდუქტებისგან, როგორიცაა, ან მცენარეული ცხიმებისგან.
• კალციუმის ფოსფატი, ან ძვლის ფოსფატი, რომელიც ცნობილია ტეგით E542.
• მონოზოდიუმის გლუტამატი, ან მონოზოდიუმის გლუტამატი. მისი პოვნა შეფუთვაზე არ არის რთული, რადგან იქ იგი ნიშნით არის მითითებული E621The ინგრედიენტის წარმოშობა სადავოა, ვინაიდან რუსეთში ის მიიღება შაქრის წარმოების ნარჩენებისგან. ამის მიუხედავად, ეს არ არის მისი ერთგული დარჩენის მიზეზი, რადგან ამერიკელი საზოგადოების აზრით, ეს არის მონონატრიუმის გლუტამატი, რომელიც იწვევს ყურადღების დეფიციტის დარღვევას და მოსწავლეებშიც კი. ყველაზე ხშირად, პირველი თავს იჩენს მკვეთრი, დაუსაბუთებელი სურვილების სახით, თუნდაც გარკვეული საკვები. ამასთან, დღემდე ეს მხოლოდ ვარაუდია, რომელიც ოფიციალურმა მეცნიერებამ არ დაადასტურა.
• ინოზინის მჟავა, ან ინოზინური მჟავა (E630) არის ცხოველისა და თევზის ქსოვილისგან მიღებული ინგრედიენტი.
• L- ლისტეინის, ან L- ცისტეინის და მისი ჰიდროქლორიდების ნატრიუმისა და კალიუმის მარილები არის დანამატი, რომელსაც მითითებულია ეტიკეტი. E920 და დაუდასტურებელი ცნობების თანახმად, მზადდება ცხოველის თმისგან, ფრინველის ბუმბულისგან ან ადამიანის თმისგან.
• ლანოლინი, ან LANOLINE - ინგრედიენტი, რომელიც აღინიშნება ნიშნით E913 და წარმოადგენს ოფლის ნიშნებს, რომლებიც ცხვრის მატყლზე ჩანს.

ზედმეტია იმის თქმა, რომ მავნე და საშიში ინგრედიენტების ჩამონათვალი, რომლებიც არასასურველია არა მხოლოდ ვეგეტარიანელებისთვის, არამედ ჩვეულებრივი ადამიანებისთვისაც უსასრულოა, რადგან ის მუდმივად ივსება. როგორ დავიცვათ თავი და თქვენი ჯანმრთელობა ამ პირობებში? ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტები, მოხარშეთ, თუ ეს შესაძლებელია და გამოიყენეთ მხოლოდ ბუნებრივი საკვები დანამატები, მაგალითად, ვანილის ნაჭრები ხელოვნური ვანილინის ნაცვლად და არასოდეს დაკიდოთ ცუდზე, არამედ ისიამოვნეთ ცხოვრებით!