ესპრესო ყავა არის სასმელი, რომელიც მიიღება დაფქული ყავის ფხვნილის შემცველ ფილტრში ზეწოლის ქვეშ ცხელი წყლის გავლისას. კლასიკურ ვერსიაში, 7-9 გრამი დაფქული ყავა დატკეპნილი ტაბლეტში მიიღება 30 მლ წყალზე. ეს არის ძალიან ძლიერი სასმელი.
ოთხი M წესი
იტალიაში, ყავის სამშობლოში, არსებობს სპეციალური წესი - „ოთხი M-ის წესი“. მას ყველა ბარისტა მოსდევს და აი, როგორ დგას:
მიშელა ეს არის ყავის ნაზავის სახელი, საიდანაც მზადდება ესპრესო. ნუ ეცდებით ფულის დაზოგვას ყავაზე, რადგან, როგორც ძველი ანდაზა ამბობს, ძუნწი ორჯერ იხდის.
მაკცინატო – სწორად მორგებული სახეხი, რაც არანაკლებ მნიშვნელოვანი ფაქტორია კარგი ესპრესოს მოსამზადებლად.
მანქანა - ყავის აპარატი ან ყავის მადუღარა. აქ თქვენ უნდა გესმოდეთ 2 „სიმართლე“: გამოსასვლელში წყლის ტემპერატურა უნდა იყოს 88-95 გრადუსი, ხოლო წნევა უნდა იყოს დაახლოებით 9 ატმოსფერო.
Bro - ხელი. ამ საკითხზე ბევრის ლაპარაკი შეიძლება, მაგრამ სწორი ესპრესოს დამზადებაში მთავარი ბარისტას ხელებია.
ასე რომ, ახლა თქვენ იცით, რით ხელმძღვანელობენ ბარისტები მთელ იტალიაში. დროა უფრო დეტალურად გავიგოთ როგორ გააკეთოთ სწორი ესპრესო.
ყავის დაფქვა
ყავის ყველა მოყვარულმა იცის, რომ სწორი დაფქვა ძალიან მნიშვნელოვანია ესპრესოს დასამზადებლად. სწორი ესპრესო რომ გააკეთოთ, დაფქვილი ყოველთვის ახალი უნდა იყოს. Რისთვის არის? მას შემდეგ, რაც გახეხვა "დაიცდის" ჰაერში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ეთერზეთები დაიწყებენ მისგან აორთქლებას და ეს პირდაპირ იმოქმედებს ყავის გემოზე.
ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ დაფქვა გავლენას ახდენს გემოზე: ძალიან უხეში - მჟავე გემო გამოჩნდება და ძალიან თხელი - გემო მწარე იქნება.
ყავის ტაბლეტის ფორმირება
მფლობელი – მოწყობილობა, რომელშიც ასხამენ დაფქულ ყავას.
ხასიათი – ბარის ხელსაწყო დაფქული ყავის დაწნეხვისთვის.
დამჭერი უნდა იყოს მიყრდნობილი სამუშაო მაგიდაზე ან მაგიდის კიდეზე და მცირე ძალისხმევით დაჭერით ყავა დაჭერით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყავის საფქვავის ჩაშენებული ტამპერი. მიზანშეწონილია თავიდან აიცილოთ ხელახალი დაწნეხვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყავა დათმობს თავის ძვირფას აქროლადობას.
სწორი ყავის ტაბლეტი უნდა იყოს იდეალურად თანაბარი, არ უნდა იყოს ყავის ნამსხვრევები დამჭერის რგოლზე.
იმისათვის, რომ ყავა სწორად დაწნეხდეს, დასაჭერი შეიძლება გადაბრუნდეს: ყავის ტაბლეტი არ უნდა ამოვარდეს მისგან.
ყავის ექსტრაქცია
მნიშვნელოვანია თვალყური ადევნოთ დროს აქ, რადგან ის აჩვენებს თქვენს ადრე დაშვებულ ყველა შეცდომას.
ამ ეტაპზე საჭიროა მხოლოდ დამჭერის დაყენება ყავის აპარატში და დაელოდეთ სანამ ესპრესო მზად იქნება. ძირითადი კრიტერიუმები: 1 ჭიქა ესპრესოს (25-30 მლ) ექსტრაქცია – 20-25 წამი. ქაფი უნდა იყოს სქელი და არ ჩამოვარდეს 1,5-2 წუთში.
თუ ფინჯანი ძალიან სწრაფად ივსება, მაშინ საჭიროა დაფქვის უხეშობის შემცირება, ხოლო თუ პირიქით - დიდი ხნის განმავლობაში, მაშინ დაფქვა საკმარისად უხეში არ არის.
ესე იგი, ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ სწორი ესპრესო. დაიცავით ეს წესები და თქვენი ესპრესო ყოველთვის პოპულარული იქნება სტუმრებში.
აქტუალობა: 24.02.2015წ
ტეგები: რჩევები და ცხოვრებისეული ჰაკები
Manca la quinta M. La Manutenzione della macchina ესპრესო. Se non si mantiene pulita ed efficente la macchina espresso le altre regole non bastano per un buon caffè. კონტროლი იყიდება, ფილტრები და ფილტრები, პორტატული ფილტრები. Sono cose essenziali per un buon caffè. Parola di una che ha fatto la barista ყოველ 19 წელიწადში. კორდიალი სალუტი