როგორ გავითვალისწინოთ ვიტამინები და მინერალები საკვებში

ადამიანს სჭირდება ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, ასევე ვიტამინები და მინერალები. ვიტამინებისა და მინერალების უმეტესობას ვიღებთ საკვებიდან. ამიტომ, ვიტამინის დეფიციტი (მწვავე ვიტამინის დეფიციტი) არის სერიოზული დაავადება და იშვიათი მოვლენა განვითარებულ ქვეყნებში. ვიტამინის დეფიციტი ხშირად იგულისხმება როგორც ჰიპოვიტამინოზი - გარკვეული ვიტამინების ნაკლებობა. მაგალითად, C ვიტამინის ნაკლებობა ზამთარში და გაზაფხულზე, როდესაც დიეტა უფრო ღარიბია ახალ ბოსტნეულსა და ხილში.

 

კვალი ელემენტები კვებაში

ვიტამინებისა და მინერალების უმეტესობა მიიღება საკვებიდან. ისინი გვხვდება არა მხოლოდ ბოსტნეულსა და ხილში, არამედ ხორცში, თევზში, კვერცხში, რძის პროდუქტებში, მარცვლეულებში, თესლში და თხილში. რაც უფრო ნაკლებად იყო დამუშავებული ეს პროდუქტები, მით მეტ საკვებ ნივთიერებებს ინარჩუნებდნენ. მაშასადამე, ყავისფერი ბრინჯი უფრო ჯანსაღია ვიდრე თეთრი ბრინჯი, ღვიძლი კი უფრო ჯანსაღი ვიდრე ღვიძლის პასტა მაღაზიიდან და ა.შ.

გასული ნახევარი საუკუნის განმავლობაში, საკვებში მიკროელემენტების შემცველობა შემცირდა. RAMS– ის თანახმად, ის 1963 წელს დაიწყო. ნახევარი საუკუნის განმავლობაში, A ვიტამინის რაოდენობა ხილებში 66%-ით შემცირდა. მეცნიერები ხედავენ გარემოს გაუარესების მიზეზს.

ვიტამინის დეფიციტი და სპეციალური საჭიროებები

თუ მიირთმევთ სხვადასხვა სახის საკვებს, მიირთმევთ სრულფასოვან საკვებს, არ ბოროტად გამოიყენებთ რაიმე პროდუქტს და არ გამორიცხავთ საკვების მთელ ჯგუფს დიეტადან, ვიტამინის დეფიციტი და ჰიპოვიტამინოზი არ დაგემუქრებათ. თუმცა, ზამთარი-გაზაფხულის პერიოდში ადამიანების უმეტესობას აქვს C ვიტამინის დეფიციტი, რომელიც გვხვდება ახალ ბოსტნეულში (კალორიფიკატორი). შარშანდელი ხილი კარგავს ვიტამინების 30% -ს და არასწორი შენახვა კიდევ უფრო ზრდის ამ დანაკარგებს. ასევე, ადამიანები ხშირად განიცდიან D ვიტამინის ნაკლებობას ზამთარში დღის საათების შემცირებით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ცისფერი და სისუსტე.

ვეგეტარიანელებს აკლიათ ვიტამინი B12, რადგან ისინი არ ჭამენ ცხოველურ პროდუქტებს. მისი ნაკლებობით ადამიანს უჩნდება თავბრუსხვევა, სისუსტე, მეხსიერების დაქვეითება, ჩხვლეტის შეგრძნება, ესმის ყურებში ხმაური, სისხლის ტესტი კი ჰემოგლობინის დაბალ დონეს აჩვენებს.

 

ფარისებრი ჯირკვლის დისფუნქციის მქონე ადამიანებს შეიძლება ჰქონდეთ იოდის დეფიციტი და ჭარბი რაოდენობა. სპორტსმენები განიცდიან გაზრდილ მოთხოვნებს მინერალურ მარილებზე - მაგნიუმზე, კალიუმზე, კალციუმზე და ნატრიუმზე, რომელსაც ისინი ვარჯიშის დროს კარგავენ ოფლით. ქალებს აქვთ რკინის მოთხოვნილება, რომელიც მენსტრუაციის დროს იკარგება, ხოლო თუთია ყველაზე მნიშვნელოვანია მამაკაცებისთვის.

ვიტამინებისა და მინერალების მიმართ მოთხოვნები დამოკიდებულია სქესზე, ასაკზე, ცხოვრების პირობებზე, დიეტაზე, არსებულ დაავადებებზე და ფსიქოლოგიურ მდგომარეობაზე. ნებისმიერი ვიტამინის ნაკლებობა არ ქრება სიმპტომების გარეშე. თუ თავს ცუდად გრძნობთ, უნდა მიმართოთ ექიმს. ის შეარჩევს პრეპარატს და მისცემს რეკომენდაციებს კვების შესახებ.

 

საკვებში ვიტამინებისა და მინერალების აღრიცხვის სირთულეები

გაირკვა, რომ საკვებში ვიტამინების შემცველობა შემცირებულია და კვლავ იკლებს. სხვადასხვა პირობებში მოყვანილი ერთი პროდუქტი შეიძლება განსხვავდებოდეს კვალი ელემენტების შემადგენლობით, ხოლო ხანგრძლივობა და შენახვის პირობები ამცირებს საკვები ნივთიერებების რაოდენობას. მაგალითად, ვიტამინ A- ს ეშინია სინათლის. ყველა ვიტამინი არასტაბილურია მაღალი ტემპერატურის მიმართ - წყალში ხსნადი (C და B ჯგუფი) უბრალოდ ორთქლდება და ცხიმში ხსნადი (A, E, D, K) - იჟანგება და ხდება მავნე. ლაბორატორიული ანალიზის გარეშე შეუძლებელია პროდუქტის კვალი ელემენტის შემადგენლობის გარკვევა.

ყველა ადამიანს აქვს განსხვავებული ნაწლავის მიკროფლორა. ზოგიერთი ვიტამინი თავისთავად სინთეზირდება ნაწლავებში. ესენია ჯგუფის B და K ვიტამინები, ვინაიდან მიკროფლორის მდგომარეობა ინდივიდუალურია, ლაბორატორიის გარეთ შეუძლებელია იმის დადგენა, თუ რა ნივთიერებებს და რამდენად ეფექტურად სინთეზირდება ნაწლავი.

 

ბევრი ვიტამინი და მინერალი ეწინააღმდეგება ერთმანეთს. ვიტამინი B12 ეწინააღმდეგება ვიტამინებს A, C, E, სპილენძს, რკინას. რკინა ეწინააღმდეგება კალციუმს, მაგნიუმს და თუთიას. თუთია - ქრომითა და სპილენძით. სპილენძი - B2 ვიტამინით და B2 ვიტამინით B3 და C. ამით ნაწილობრივ აიხსნება ისიც, რომ ყველაზე მძლავრი ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსებიც კი ორგანიზმმა შეიწოვება საშუალოდ 10%-ით. არ არის საჭირო დიეტაში ვიტამინების მიღებაზე საუბარი.

ნაწლავის ბაქტერიების შემცველობის გარდა, ვიტამინების შეწოვაზე გავლენას ახდენს მოწევა, ალკოჰოლი, კოფეინი, მედიკამენტები, ცილის ან ცხიმის ნაკლებობა დიეტაში. თქვენ არასოდეს იცით რა და რამდენი ხანია რაც ისწავლეთ.

 

კონტროლის მეთოდები

წლის სხვადასხვა პერიოდში და ცხოვრების პერიოდებში იზრდება გარკვეული ნივთიერებების საჭიროება, ამიტომ უმჯობესია ამაზე გაამახვილოთ ყურადღება. მიმართეთ ექიმს თქვენი სიმპტომების შესახებ. ექიმი გირჩევთ გამოიყენოთ პრეპარატი ან საკვები დანამატი თქვენი სიმპტომების საფუძველზე. ჰკითხეთ ექიმს ამ პერიოდში თქვენი მედიკამენტების ან დამატებების და კვების საკითხების შესახებ.

შემდეგი ნაბიჯი არის თქვენთვის საჭირო მიკროელემენტის წყაროების მოძიება და მისი შერწყმა სხვა საკვებთან. მაგალითად, ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციის დარღვევის მქონე ადამიანებმა კარგად იციან, რომ ზღვის პროდუქტები მდიდარია იოდით და მათი კომბინაცია შეუძლებელია კომბოსტოსა და პარკოსნებთან, რომლებიც ბლოკავს მის შეწოვას.

თუ კვებებს შორის 3-3,5 საათიანი ინტერვალი გაქვთ და კვება მარტივი, მაგრამ დაბალანსებული გაქვთ, დიდი ალბათობით თავიდან აიცილებთ მიკროელემენტების კონფლიქტს (კალორიზატორი). თქვენს საკვებში მიიღეთ ცილის ერთი წყარო, რთული ნახშირწყლებისა და ბოსტნეულის ერთი წყარო.

 

პროდუქტში ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობა და მათი ორგანიზმის მიერ მათი ათვისება შესაძლებელია მხოლოდ ლაბორატორიულად. თქვენ შეგიძლიათ დაიცვათ თავი ჰიპოვიტამინოზისგან მარტივი და მრავალფეროვანი დიეტის მიღებით, მთელი საკვების მიღებით, თქვენი კეთილდღეობის კონტროლით და დროულად ექიმთან მისვლით.

დატოვე პასუხი