სოკო შესანიშნავი ინგრედიენტია ვეგეტარიანული კერძებისთვის. ისინი გემრიელი, ჯანსაღი და ადვილად მოსამზადებელია. სოკოს აქვს მდიდარი, პიკანტური გემო - მეხუთე გემო, რომელსაც უმამი ეწოდება. ვეგეტარიანელებისთვის სოკო შესანიშნავი საკვებია ძირითად კერძს კვების ღირებულების დასამატებლად. სასარგებლო თვისებები სოკო დაბალკალორიულია, მაგრამ მაღალია ვიტამინებითა და მინერალებით. ყველა ბოსტნეულის მსგავსად, ის დაბალკალორიულია, მაგრამ მდიდარია საკვები ნივთიერებებით. ერთი ჭიქა დაჭრილი უმი სოკო შეიცავს მხოლოდ 20 კალორიას. სოკო კალიუმის კარგი წყაროა და ზოგიერთი სახის სოკოს ასევე შეუძლია სელენი და სპილენძი. სოკო ასევე შეიცავს B ვიტამინის კომპლექსს: რიბოფლავინი, ნიაცინი და პანტოტენის მჟავა. ვიტამინი B ორგანიზმს სჭირდება ფერმენტების სინთეზისთვის, ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების შეწოვისთვის. მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ მზეზე გაზრდილი ან სიბნელეში გაზრდილი სოკოები, რომლებიც ცოტა ხნით მზეზე რჩებიან, D ვიტამინის შემცველობა მნიშვნელოვნად მაღალია. სახეები არსებობს 2000-ზე მეტი სახეობის საკვები სოკო. ისინი მოდის სხვადასხვა ფორმის, ზომისა და ტექსტურის მიხედვით. მე მხოლოდ რამდენიმეზე ვისაუბრებ: აგარიკუსი (ლარქის ღრუბელი) არის სამკურნალო ჩირქოვანი სოკო, რომელიც იზრდება ცაცხვზე. მას აქვს რბილი არომატი და შეიძლება ნებისმიერ კერძს დაემატოს. შანტერელები არის ყვითელი ან წითელი ძაბრის ფორმის სოკო, ხილის გარგარის არომატით და რბილი წიწაკის არომატით. შანტერელები იდეალურია შესაწვავად. Crimini, ან ყავისფერი იტალიური სოკო, ეკუთვნის შამპინიონის ოჯახს. სოკოებიდან, რომლებსაც ჩვენ შეჩვეული ვართ, ისინი განსხვავდებიან ფერით და უფრო მდიდარი მიწიერი გემოთი. ენოკი, ან ზამთრის სოკო, უჩვეულო თხელი ფორჩის სოკოა გრძელ ფეხებზე, დელიკატური გემოთი. ძირითადად იყენებენ აზიურ კერძებში (განსაკუთრებით კარგია ენოკის სუპები). მორელი - პირამიდების სახით გახეხილი სოკო, მოდის სხვადასხვა ფერებში: ღია ყვითელიდან მუქ ყავისფერამდე. მათ აქვთ გამოხატული მიწიერი გემო. ისინი უნდა იყოს მოხარშული. Oyster სოკო არის გლუვი სოკო მსუბუქი არომატით, ფორმის მსგავსი ძაბრის მსგავსი. Porcini არის წითელი ყავისფერი სოკო თხილის გემოთი. სცადეთ ისინი კლასიკურ იტალიურ რიზოტოში. Portobellos არის დიდი, მყარი, საკმაოდ ცხიმიანი სოკო. იდეალურია მცენარეული ბურგერის დასამზადებლად. ჯერ იტალიურ სოუსში ვამარინებებ და შემდეგ გრილზე ვწვავ. შიიტაკე - პორტობელოს მსგავსად, საკმაოდ ცხიმიანია და აუცილებლად უნდა მოხარშოთ. გაფრთხილება: არასოდეს აკრიფოთ და არ ჭამოთ სოკო, რომელიც არ იცით - ისინი შეიძლება იყოს შხამიანი. მომზადება კულინარიაში სოკო დიდ ადგილს გვაძლევს შემოქმედებისთვის: შეიძლება შემწვარი და ტაფაზე შემწვარი, მარინირებული, მოხარშული, დამარილებული და ჩაშუშული. სოკო ერთ-ერთია იმ მცენარეულ საკვებს შორის, რომელსაც შეუძლია ორგანიზმს საკვები ნივთიერებების მიწოდება მხოლოდ მოხარშვისას. სოკო არის ხორცის შესანიშნავი შემცვლელი და იტალიური სამზარეულოს აუცილებელი ინგრედიენტი. რამდენიმე იდეა, თუ როგორ უნდა შეიტანოთ სოკო თქვენს დიეტაში: – სოკოს სოუსი ამდიდრებს მაკარონის კერძების გემოს; – სოკოთი ბოსტნეულის რულეტები კიდევ უფრო გემრიელია; - შემწვარი სოკო, ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი და პომიდორი - შესანიშნავი საზაფხულო სადილი ან ვახშამი; - სოკო - შესანიშნავი ტოპიპი პიცისთვის; ხმელი სოკო შეიძლება დაუმატოთ სუპებსა და რიზოტოს. სოკოს შერჩევა და შენახვა მთავარი წესი: შეარჩიეთ სოკო მყარი ტექსტურით და მკვრივი ქუდით. სოკო შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ქაღალდის ჩანთაში ერთ კვირამდე. კარგად გარეცხილი სოკო მომზადებამდე უნდა გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. სოკო არ უნდა იყოს გაჟღენთილი. ზოგიერთი სოკო, როგორიცაა შიიტაკე სოკო, არ იყენებს ღეროს სამზარეულოში. წყარო: eatright.org თარგმანი: Lakshmi
2022-11-11