შეფ დუგ მაკნიში ძალიან დაკავებული ადამიანია. როდესაც ის არ მუშაობს ტორონტოში ვეგეტარიანულ საზოგადოებრივ სამზარეულოში, ის კონსულტაციებს უწევს, ასწავლის და აქტიურად უწყობს ხელს მცენარეებზე დაფუძნებულ კვებას. მაკნიში ასევე არის სამი ვეგეტარიანული კულინარიული წიგნის ავტორი, რომლებიც აუცილებლად იპოვიან ადგილს თქვენს თაროზე. ასე რომ, რთული იყო მისი დაჭერა ახალი წიგნის, ვეგანური ტენდენციის განხილვაზე და კიდევ რა? Მე მივდივარ!
პროფესიონალურად კულინარია 15 წლიდან დავიწყე და ჩემი საქმე შემიყვარდა. მაგრამ მაშინ მე არ ვიყავი ვეგეტარიანელი, ვჭამდი ხორცსაც და რძის პროდუქტებსაც. სამზარეულო გახდა ჩემი ცხოვრება, ჩემი ვნება, ჩემი ყველაფერი. ექვსი წლის შემდეგ, როცა 21 წლის ვიყავი, 127 კგ ვიწონიდი. რაღაც უნდა შეცვლილიყო, მაგრამ არ ვიცოდი რა. სასაკლაოების შესახებ ვიდეო რომ ვნახე, გადამატრიალა. ღმერთო ჩემო, რას ვაკეთებ? იმ ღამეს გადავწყვიტე ხორცის ჭამას თავი დავანებე, მაგრამ თევზი და მაიონეზი ისევ ჩემს მაგიდაზე იყო. რამდენიმე თვეში დავიკელი წონაში, თავს უკეთ ვგრძნობდი და დავიწყე სერიოზული ინტერესი გარემოსა და ჯანმრთელობის საკითხებით. ხუთი-ექვსი თვის შემდეგ მთლიანად გადავედი ვეგეტარიანულ დიეტაზე. ეს იყო 11 წელზე მეტი ხნის წინ.
მე მაქვს ჩემი საქმე, ლამაზი ცოლი და საინტერესო ცხოვრება, მადლობელი ვარ ბედის ყველაფრისთვის, რაც მაქვს. მაგრამ ამის გაგებას და შეგრძნებას დრო დასჭირდა. ამიტომ დიეტის შეცვლა არ უნდა მოხდეს ერთ დღეში. ჩემი პირადი აზრია. მე ყოველთვის ვეუბნები ხალხს, არ იჩქარონ. შეაგროვეთ ინფორმაცია პროდუქტების, ინგრედიენტების შესახებ. გაიგე, როგორ გრძნობ თავს, როცა მუცელში ოსპი გაქვს. იქნებ დასაწყისისთვის არ უნდა მიირთვათ ერთდროულად ორი თეფში, თორემ ჰაერს გააფუჭებთ? (იცინის).
ამ კითხვაზე ორიოდე პასუხია. პირველ რიგში, ვფიქრობ, რომ ეს მენტალიტეტია. ადამიანები ბავშვობიდან მიჩვეულები არიან გარკვეულ საკვებს და ჩვენთვის უცნაურია იმის ფიქრი, რომ რაღაც უნდა შეიცვალოს. მეორე ასპექტი ის არის, რომ ბოლო ათწლეულამდე უცხიმო საკვები არ იყო გემრიელი. მე უკვე 11 წელია ვეგეტარიანელი ვარ და ბევრი საკვები უბრალოდ საშინელი იყო. ბოლოს და ბოლოს, ადამიანებს ცვლილებების ეშინიათ. ისინი, რობოტების მსგავსად, ყოველდღე აკეთებენ ერთსა და იმავეს, არ ეჭვობენ, რა ჯადოსნური გარდაქმნები შეიძლება მოხდეს მათთან.
ყოველ შაბათს ვეწვევი Evergreen Brickhouse-ს, კანადის ერთ-ერთ ყველაზე დიდ გარე ბაზარს. ადგილობრივ ფერმებში სიყვარულით მოყვანილი პროდუქცია ყველაზე მეტად მაღელვებს. იმიტომ, რომ შემიძლია ჩემს სამზარეულოში შევიტანო და ჯადოსნურად ვაქციო. ორთქლზე ვხარშავ, ვწვავ, გრილზე ვწვავ - როგორ მიყვარს ეს ყველაფერი!
ეს კარგი კითხვაა. ვეგეტარიანული სამზარეულო არ საჭიროებს სპეციალურ უნარებს ან აღჭურვილობას. შეწვა, გამოცხობა - ეს ყველაფერი ერთნაირად მუშაობს. თავიდან იმედგაცრუებული ვიყავი. არ ვიცოდი რა იყო ქინოა, სელის თესლი თუ ჩია... მაინტერესებდა ამ ინგრედიენტებთან მუშაობა. თუ კარგად გესმით ტრადიციული სამზარეულო, ვეგეტარიანელი არ გაგიჭირდებათ.
კანაფის თესლი ადვილად ასათვისებელი ცილაა. მე მიყვარს ტაჰინი, არის სად ვიაროთ. ძალიან მიყვარს მისო, მშვენიერია სუპებისა და სოუსებისთვის. ნედლი კეშიუ. გავბედე ტრადიციული ფრანგული სოუსების გაკეთება რძის ნაცვლად კეშიუს პიურეთი. აქ არის ჩემი საყვარელი ინგრედიენტების სია.
მართალი გითხრათ, უპრეტენზიო ვარ საჭმლის არჩევისას. მოსაწყენია, მაგრამ ჩემი საყვარელი საჭმელია ყავისფერი ბრინჯი, ორთქლზე მოხარშული მწვანილი და ბოსტნეული. მიყვარს ტემპე, ავოკადო და ყველანაირი სოუსი. ჩემი ფავორიტი ტაჰინის სოუსია. ვიღაცამ გამომკითხა და მკითხა, რა იქნება ჩემი ბოლო სურვილი? მე ვუპასუხე, რომ ტაჰინის სოუსი.
ო! კარგი კითხვაა. მე ღრმა პატივს ვცემ მეთიუ კენის იმისთვის, რასაც ის და მისი გუნდი აკეთებს კალიფორნიაში. მან გახსნა რესტორანი “Plant Food” და “Wines of Venice”, აღფრთოვანებული ვარ!
ვფიქრობ, იმის გაცნობიერებამ, თუ როგორ ვზივართ ცხოველებს, გარემოს და საკუთარ ჯანმრთელობას, მე ვეგეტარიანელი გავხდი. თვალები ბევრ რამეზე გამიხილა და ეთიკურ საქმეში ჩავერთე. ამ გაგების წყალობით, მე გავხდი ის, ვინც ახლა ვარ და უბრალოდ კარგი ადამიანი ვარ.