მთავარი განსხვავება თეთრ და მთლიან მარცვლოვან მაკარონს შორის არის დამუშავება. მთლიანი მარცვალი შეიცავს მარცვლის სამ კომპონენტს: ქატო (მარცვლის გარე ფენა), ენდოსპერმა (სახამებლის ნაწილი) და ჩანასახი. დახვეწის პროცესში, ტემპერატურის გავლენით მარცვლიდან ამოღებულია საკვები ნივთიერებებით მდიდარი ქატო და ჩანასახი და რჩება მხოლოდ სახამებლიანი ენდოსპერმა. ასეთი პროდუქტი უფრო დიდხანს ინახება, უფრო იაფი ფასი აქვს და ასევე ნაკლებად მკვებავია. მთლიანი ხორბლის არჩევა უზრუნველყოფს ქატოსა და ჩანასახის კვებით სარგებელს, რომელიც მოიცავს ვიტამინ E-ს, B ვიტამინებს, ანტიოქსიდანტებს, ბოჭკოს, ცილებს და ჯანსაღ ცხიმებს. მაგრამ რამდენად ხშირად უნდა იქნას გამოყენებული? ბოლო კვლევებმა დაადასტურა, რომ დღეში სამი პორცია მთლიანი მარცვლეულის (12 ჭიქა მოხარშული მარცვლეულის მაკარონი) ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, ტიპი 2 დიაბეტის, კიბოს და საჭმლის მომნელებელი პრობლემების რისკს. თუმცა, მთლიანი მარცვლეულის ეს სარგებელი მართალია მათთვის, ვისაც არ აწუხებს ალერგია და ხორბლის აუტანლობა. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი საკვები ნივთიერება, მათ შორის რკინა და B ვიტამინები, ხშირად ემატება თეთრ მაკარონს, მას არ შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს არარაფინირებულ მთლიან მარცვლეულს ჯანმრთელობის ბუნებრივი სარგებლობისთვის. ამ უკანასკნელის ხელმისაწვდომობა არც ისე ფართოა - რესტორნებში მთლიანი მარცვლეულის კერძის პოვნა ადვილი არ იქნება. საბედნიეროდ, სუპერმარკეტების უმეტესობა მარაგდება მთლიანი ხორბლის მაკარონი.
ამ ტიპის მაკარონზე გადასვლას შეიძლება გარკვეული დრო დასჭირდეს, რადგან მისი გემო და ტექსტურა გარკვეულწილად განსხვავდება თეთრისგან. სწორი სოუსით ან სოუსით, მთლიანი მარცვლეულის მაკარონი შეიძლება იყოს დახვეწილი მაკარონის გემრიელი ალტერნატივა და გახდეს თქვენი დიეტის ძირითადი ნაწილი.