ჯეიმს ტრევორი "ჯემი" ოლივერი არის ცნობილი ინგლისელი შეფ-მზარეული, ჯანსაღი კვების პრომოუტერი, რესტავრატორი და ტელეწამყვანი. კულინარიითა და კულინარიით დაკავებული თითქმის ყველა იცნობს ოლივერს, როგორც წარმატებულ ადამიანს და თავის სფეროში პროფესიონალს. აქტიური მუშაობის გარდა, ჯეიმი ოლივერი და მისი მეუღლე ჯულიეტა 5 შვილის ბედნიერი მშობლები არიან!
ჯეიმი შთააგონებს მთელ მსოფლიოს, მოამზადოს ჯანსაღი საკვები პირდაპირ მის სამზარეულოში, პროცესით ტკბობისას. მიუხედავად იმისა, რომ ჯეიმი თავად არ არის ვეგეტარიანელი, მისი საუკეთესო კერძების რეპერტუარი საკმაოდ ბევრია მცენარეული. ასე რომ, 3 უგემრიელესი კერძი კულინარიული ხელოვნების ვარსკვლავიდან!
ყვავილოვანი კომბოსტო და ბროკოლი ყველში
2 კბილი ნიორი 50 გრ კარაქი 50 გრ ფქვილი 600 მლ რძე 500 გრ ბროკოლის ყვავილები 75 გრ გახეხილი ჩედარის ყველი 1 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო 2 ნაჭერი შემორჩენილი პური 2 ტოტი ახალი ხახვი 25 გრ გახეხილი ნუში ზეითუნის ზეთი
გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე. გაფცქვენით და დაჭერით ნივრის კბილი და მოათავსეთ საშუალო ცეცხლზე ზეთიან ქვაბში. როცა კარაქი გადნება, დაუმატეთ ფქვილი, მოურიეთ, თანდათან დაასხით რძე, ისევ აურიეთ. დაამატეთ ბროკოლი, მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ დარბილდება. ათქვიფეთ ბლენდერში, დაუმატეთ რძე. ჩაასხით გახეხილი ყველის ნახევარი, სეზონი. ყვავილები დაყავით საცხობ ფორმაზე და მოაყარეთ ბროკოლი, ნივრის სოუსი და დარჩენილი გახეხილი ყველი. ბლენდერში გახეხეთ კრეკერი, დაუმატეთ თივის ფოთლები და დაჭრილი ნუში. შეურიეთ ზეთი, ცოტა მარილი და პილპილი, თანაბრად გადაანაწილეთ კომბოსტოზე. გამოაცხვეთ 1 საათი სანამ ოქროსფერი არ გახდება. Გემრიელად მიირთვით!
ბერძნული ბოსტნეულის ქაბაბი
120 გრ ყველი ჰალუმი 1 ყვითელი წიწაკა 1 გოგრა 140 გრ პომიდორი ჩერი 12 მუჭა პიტნა 12 წითელი წიწაკა 1 ლიმონი ზეითუნის ზეთი ახლად დაფქული შავი პილპილი
ბოსტნეულის დაწვის თავიდან ასაცილებლად ცივ წყალში ჩაყარეთ 6 ხის ჯოხი. ყველი დავჭრათ 2 სმ კუბებად, დავამატოთ დიდ თასში. ბულგარული წიწაკა დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ასევე დაამატეთ თასში. ყაბაყი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე, შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ თასში და ჩერი პომიდორი. დავჭრათ წიწაკა (ადრე თესლისგან გაწმენდილი). ლიმონი გახეხეთ წვრილ ცედრაზე, დაჭერით პიტნის ფოთლები, შეურიეთ ჩილი და 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. შეაზავეთ მწიკვი წიწაკით, კარგად აურიეთ. გააცხელეთ გრილი ღუმელი 200C-მდე. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით, დააყენეთ. თითოეულ ჯოხზე დაალაგეთ ბოსტნეული და ყველი სწორი თანმიმდევრობით. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გრილზე 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული რბილია და ყველი არ გახდება ოქროსფერი. მიირთვით პიტნის სალათთან და ტორტილასთან ერთად.
ჩილი ხრაშუნა სალათით
1 შებოლილი ჩიპოტი 12 წითელი წიწაკა 1 წითელი ხახვი 1 ჩ.კ. შებოლილი პაპრიკა 12 ს/კ ცილის თესლი 1-2 კბილი ნიორი 1 მუჭა ქინძი ზეითუნის ზეთი 2 წიწაკა 400 გრ წიწაკა 400 გრ ლობიო 700 გრ სავაჭრო ქარი (ტომატის პასტა) 250 გრ ველური ბრინჯი
4 ტორტილა 2 მწიფე ავოკადო 3 ჩ.კ. იოგურტი 2 ლაიმი 1 რომაული ფოთოლი 12 კიტრი 1 წითელი წიწაკა ერთი მუჭა ჩერი პომიდორი
ბლენდერში აურიეთ ჩილი, გაფცქვნილი და განახევრებული ხახვი, პაპრიკა, ცილის მარცვლები, დაუმატეთ ქინძი და 2 ს.კ. კარაქი, ათქვიფეთ. ჩავყაროთ ტაფაში, მოვაყაროთ წიწაკა, წიწაკა, ლობიო, მარილი, პილპილი და პასტა, კარგად ავურიოთ, დავახუროთ თავსახური. მიღებული მასა შედგით 200C-მდე გახურებულ ღუმელში. ქინძის ფოთლების უმეტესი ნაწილი, ცოტა მარილი და პილპილი, ნახევარი ავოკადო, იოგურტი და 2 ლაიმის წვენი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და აურიეთ. გემო, სეზონი სურვილისამებრ. დაჭერით რომაული სალათის ფოთოლი, დაჭერით ტორტილა, შეურიეთ დანარჩენ სალათს. დავჭრათ კიტრი, წიწაკა, დავამატოთ სალათის ზემოდან. ბრინჯი მოათავსეთ ჩილის კერძის შუაში. სალათს მოაყარეთ ჩერი პომიდორი, დარჩენილი ქინძი, კარგად აურიეთ. მიირთვით წიწაკა და სალათი ერთად.