შინაარსი
დაიკონის ბოლოკი ყველაზე პოპულარული ბოსტნეული კულტურაა იაპონიაში და აქ კულტივირებულია ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. იაპონელები, ყოველდღიური სუფრისთვის პროდუქტების არჩევის სწორი მიდგომის ცნობილი მომხრეები, რაციონში რადიშს ისე ხშირად ათავსებენ, როგორც რუსეთში კარტოფილს. და ეს გასაკვირი არ არის - იაპონური დაიკონის ბოლოკი უბრალოდ შესანიშნავია ჯანსაღი დიეტის მიმდევრებისთვის, მისი შემადგენლობა იმდენად უნაკლოდ დაბალანსებულია საკვები ნივთიერებების არსებობის თვალსაზრისით.
იაპონური ბოლოკის სასარგებლო თვისებები
დაიკონის რადიშის მთავარი ღირებული თვისებებია დაბალი კალორიული შემცველობა და ფერმენტების, მინერალებისა და ვიტამინების მაღალი შემცველობა. ჩვეულებრივი რადიშისგან განსხვავებით, დაიკონს აკლია მდოგვის ზეთი, ანუ მისი გემო არ არის ცხელი, მაგრამ ნაზი და წვნიანი და არომატი სულაც არ არის მკვეთრი. ეს არომატი საშუალებას აძლევს დაიკონს მოხმარდეს თითქმის ყოველდღიურად.
იმის გამო, რომ დაიკონის ბოლოკი იაპონელებში ძალიან პოპულარულია, ამ ძირეული კულტურის მიერ დაკავებული სათესლე ფართობი ყოველწლიურად იზრდება და პირველ ადგილს იკავებს სხვა ბოსტნეულ კულტურებს შორის.
Daikon არის მაკრო და მიკროელემენტების ნამდვილი საწყობი, როგორიცაა:
კალციუმის
კალიუმის
მაგნიუმის
იოდის
სელენის
რკინის
ფოსფორის
სპილენძის
ნატრიუმი და ა.შ.
ამ ელემენტების მდიდარი შემცველობა დაიკონში ხელს უწყობს ფილტვების, ღვიძლის, გულის ჯანმრთელობას და სისხლის ნორმალური შემადგენლობის შენარჩუნებას. იაპონური ბოლოკი შეიცავს ვიტამინებს C, PP, ისევე როგორც ჯგუფის B ჯგუფის თითქმის ყველა ვიტამინს. ამრიგად, პროდუქტი უბრალოდ აუცილებელია გაციების, საჭმლის მომნელებელი და ცენტრალური ნერვული სისტემის მხრივ.
ბუნებრივ პოლისაქარიდულ პექტინს, რომელიც daikon რადიშის ნაწილია, ჯანმრთელობისთვის სამჯერ აქვს სასარგებლო სარგებელი: - ამცირებს სისხლში შაქარს; - ამცირებს ქოლესტერინს; - ამცირებს კიბოს რისკს.
ფიტონციდების წყალობით, რომლებიც მდიდარია იაპონური დაიკონის რადიკით, ადამიანის ორგანიზმი წარმატებით ეწინააღმდეგება ვირუსებსა და ბაქტერიებს. ამ არასტაბილურ ნაერთებს ასევე აქვთ თერაპიული თვისებები - ისინი ხელს უწყობენ დაღლილობის მოხსნას, არტერიული წნევის ნორმალიზებას და ეფექტურობის გაზრდას.
დაიკონის ბოლოკის კვებითი ღირებულება იზრდება მასში დიდი რაოდენობით ფერმენტების - კატაბოლიზმში ჩართული ფერმენტების - რთული საკვები ელემენტების უფრო მარტივ ნაერთებად დაშლის პროცესის გამო. მარტივად რომ ვთქვათ, daikon ეხმარება საკვების ყველა კომპონენტს, გადაიქცეს ნივთიერებებად, რომელთა საშუალებით სხეულს ადვილად შეუძლია აითვისოს და ამით დააჩქაროს მეტაბოლიზმი, ასევე აღმოფხვრას სტაგნაცია და გახრწნა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში. ფერმენტების წყალობით, ცხიმები, ცილები და ნახშირწყლები უფრო ადვილად შეიწოვება საკვებიდან.
ამ ელემენტების მდიდარი შემცველობა დაიკონში ხელს უწყობს ფილტვების, ღვიძლის, გულის ჯანმრთელობას და სისხლის ნორმალური შემადგენლობის შენარჩუნებას. იაპონური ბოლოკი შეიცავს ვიტამინებს C, PP, ისევე როგორც ჯგუფის B ჯგუფის თითქმის ყველა ვიტამინს. ამრიგად, პროდუქტი უბრალოდ აუცილებელია გაციების, საჭმლის მომნელებელი და ცენტრალური ნერვული სისტემის მხრივ.
ბუნებრივ პოლისაქარიდულ პექტინს, რომელიც daikon რადიშის ნაწილია, ჯანმრთელობისთვის სამჯერ აქვს სასარგებლო სარგებელი: - ამცირებს სისხლში შაქარს; - ამცირებს ქოლესტერინს; - ამცირებს კიბოს რისკს.
ფიტონციდების წყალობით, რომლებიც მდიდარია იაპონური დაიკონის რადიკით, ადამიანის ორგანიზმი წარმატებით ეწინააღმდეგება ვირუსებსა და ბაქტერიებს. ამ არასტაბილურ ნაერთებს ასევე აქვთ თერაპიული თვისებები - ისინი ხელს უწყობენ დაღლილობის მოხსნას, არტერიული წნევის ნორმალიზებას და ეფექტურობის გაზრდას.
დაიკონის ბოლოკის კვებითი ღირებულება იზრდება მასში დიდი რაოდენობით ფერმენტების - კატაბოლიზმში ჩართული ფერმენტების - რთული საკვები ელემენტების უფრო მარტივ ნაერთებად დაშლის პროცესის გამო. მარტივად რომ ვთქვათ, daikon ეხმარება საკვების ყველა კომპონენტს, გადაიქცეს ნივთიერებებად, რომელთა საშუალებით სხეულს ადვილად შეუძლია აითვისოს და ამით დააჩქაროს მეტაბოლიზმი, ასევე აღმოფხვრას სტაგნაცია და გახრწნა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში. ფერმენტების წყალობით, ცხიმები, ცილები და ნახშირწყლები უფრო ადვილად შეიწოვება საკვებიდან.
ანტიოქსიდანტების მაღალი შემცველობა დაიკონის რადიშში აძლევს უფლებას იყოს ერთ-ერთი პროდუქტი, რომელიც ეფექტურად ებრძვის ათეროსკლეროზს, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს და ნაადრევ დაბერებას.
Daikon რადიშ ჯანსაღი დიეტის ორგანიზებისას
დიეტოლოგები რეკომენდაციას უწევენ ყოველდღიურ რაციონში იაპონური დაიკონის რადიშს ჩართვას მათთვის, ვისაც სურს სწორი კვება და აქვს დაბალანსებული მენიუ, ასევე მათთვის, ვინც ოცნებობს ზედმეტი კილოგრამებისგან თავის დაღწევაზე (წონის ნორმალიზება). ფაქტია, რომ რადიშის კალორიული შემცველობა უკიდურესად დაბალია - მხოლოდ 21 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. გარდა ამისა, ბოჭკოების მაღალი შემცველობის გამო, დაიკონი შესანიშნავად ასუფთავებს ნაწლავებს, კალიუმის მარილები კი ორგანიზმიდან ზედმეტი სითხის ამოღებას უწყობს ხელს. ეს თვისებები აადვილებს ტოქსინებისა და სხვა დაშლის პროდუქტების მოშორებას, რომლებიც ხელს უშლიან ნორმალურ მონელებას და, შესაბამისად, სასიცოცხლო საკვები ნივთიერებების - ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების სწორად განაწილებას. სრული ეფექტისთვის კი შეგიძლიათ გადახვიდეთ იაპონურ დიეტაზე.
დიეტოლოგები არ გირჩევენ დაიკონის დიეტაზე ჯდომას, რადგან ბოლოკი (ასეთი დელიკატური გემოთიც კი), დიდი რაოდენობით შეჭამეს, არამარტო არ შეუძლია საჭმლის მონელებას, არამედ ზიანს მიაყენოს. გაცილებით გონივრული და ეფექტურია მარხვის დღის მოწყობა მშვენიერი ძირეული მოსავლის გამოყენებით. ამავე დროს, თვითონ დაიკონის რაოდენობა შეიძლება იყოს მცირე - 100–150 გრ (მაგალითად, იაპონელები, რომლებიც ყოველდღიურად მოიხმარენ მინიმუმ 300 გრ სხვადასხვა ბოსტნეულს, იღებენ დაიკონის მეხუთედს, ანუ 55–60 გ) .
ასე რომ, მარხვის დღეს შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათი
იაპონური რეცეპტი ასწლეულებისათვის.
მას დასჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
დაიკონი - 600 გ
ტკბილი ხახვი - 1 თავი
მწვანე ბარდა - 100 გ
სეზამის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
ბრინჯის ძმარი - 2 სუფრის კოვზი
სეზამის თესლი - 2 ს.კ. ლ
ნატურალური თაფლი - 2 სტადიის. ლ
სოიოს სოუსი გემოვნებით
გაასუფთავეთ დაიკონი და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებში. მოხარშეთ ბარდის ძირები ცოტა წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაჭერით პატარა ნაჭრებად (შეგიძლიათ ბარდა შეცვალოთ მწვანე ლობიოთი). შეურიეთ ყველა ბოსტნეული. მოამზადეთ სალათის გასახდელი: შეუთავსეთ ქუნჯუთის ზეთი, თაფლი და ძმარი, ათქვიფეთ ნარევი. ჩაასხით ბოსტნეულზე და მოათავსეთ მაცივარში 1 საათით, რომ გაჟღენთილიყო. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ქუნჯუთის თესლი (სასურველია შავი) და მოაყარეთ სოიოს სოუსი გემოვნებით. რეკომენდებულია სალათის დაუყოვნებლივ ჭამა, რადგან მისი შენახვის ვადა მცირეა - დაახლოებით ერთი დღე მაცივარში.
ასევე არსებობს იაპონური რეცეპტები პიკელებული, დამარილებული და გამხმარი დაიკონისთვის, ასევე მოხარშული ან ჩაშუშული კალმარი და რვაფეხა. სხვათა შორის, იაპონელები ჭამენ არა მხოლოდ ძირფესვიან ბოსტნეულს, არამედ დაიკონის ახალ ფოთლებს, იყენებენ მათ სალათებისთვის, გვერდით კერძებისთვის და როგორც სუშის და რულონების ინგრედიენტს.
უკუჩვენებები
დაიკონის რადიშის უამრავი სასარგებლო თვისების მიუხედავად, მის გამოყენებასთან დაკავშირებით ასევე არსებობს უკუჩვენებები. ერთდროულად მიირთმეული დაიკონის დიდმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს მეტეორიზმი (მეტეორიზმი) და საჭმლის მომნელებელი ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება. იაპონური დაიკონის რადიშის გამოყენება სიფრთხილით უნდა მოეკიდონ ადამიანებს, რომლებიც განიცდიან გასტრიტს, პოდაგრს, კუჭის წყლულს და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულს. ღვიძლის ქრონიკული დაავადებების, თირკმელების დაავადებების, მეტაბოლური სერიოზული დარღვევების დროს უნდა მიმართოთ ექიმს, სანამ რაციონში დაიკონის ბოლოკი არ შეიტანთ.