იაპონური საჭმელი
 

მსოფლიოში ყველაზე უჩვეულო სამზარეულოს თავისებურებებისა და საიდუმლოებების დადგენა საკმაოდ ცოტა ხნის წინ დაიწყო. არსებობს მოსაზრება, რომ ეს ძირითადად ორი ნიჭიერი მზარეულის გამო მოხდა, რომლებიც მეოცე საუკუნეში ცხოვრობდნენ და მუშაობდნენ. პირველი არის კიტაჯი როძანძინი, რომელიც ადგილობრივი სამზარეულოს ისტორიაში შევიდა, როგორც ადამიანი, რომელმაც გადაწყვიტა შეავსოს თავისი კვება ხარისხიანი მომსახურებით (მუსიკითა და საყვარელი ჩინელი ქალებით) და ლამაზი კერძებით, რომლებიც თავად გააკეთა. მეორე არის იუკი ტეიჩი, რომელიც ცნობილია როგორც Kitte რესტორნის დამფუძნებელი. ტრადიციული ჩინური კერძები ევროპული ელემენტებით განზავებული, იგი დიდხანს მუშაობდა, რათა მათი სახე სრულყოფილი ყოფილიყო და, როგორც დრო აჩვენებს, ამას მიაღწია. მაგრამ ყველაფერი ბევრად ადრე დაიწყო.

ისტორია

ისინი ამბობენ, რომ თანამედროვე იაპონური სამზარეულო 2500 ათასზე მეტი წლისაა. ნომერი შემთხვევით არ შეურჩევია. ლეგენდის თანახმად, სწორედ იმ დროს ღმერთმა ინარისამამ მოიტანა ბრინჯი საკუთარ პერსონალში, რომელიც მას შემდეგ დაიწყო ამ მიწებზე ზრდა და რომელიც მოგვიანებით გახდა იაპონური სამზარეულოს გამორჩეული თვისება. საინტერესოა, რომ ადგილობრივების უძველესი დროიდან ეს მარცვლეული იყო როგორც ძვირფასი საკვები პროდუქტი, ასევე კეთილდღეობის სიმბოლო, რომელსაც ლიდერები ინახავდნენ ოკურაში - ბეღელში.

მიუხედავად იმისა, რომ მას შემდეგ ბევრი წყალი მოედინა ხიდის ქვეშ, როგორც ჩანს, ბრინჯს განსაკუთრებული მნიშვნელობა არ დაუკარგავს. დღესაც ამ ქვეყნის ფინანსთა სამინისტროს ჰქვია Okurase, ან ბეღლების სამინისტრო.

ძნელი დასაჯერებელია, რომ ძველი ჩინელები თავდაპირველად აფასებდნენ ხორცს და ეს არ არის ვარაუდი, არამედ არქეოლოგიური კვლევის შედეგები. მოგვიანებით კუნძულებზე თამაშის ნაკლებობამ აიძულა ისინი ეცადათ სხვა ინგრედიენტები, მათ შორის თევზი. მათთან ერთად, თანამედროვე იაპონელების წინაპრები ჭამდნენ ჭურვი, ზღვის მცენარეები და ყველა სახის ზღვის პროდუქტი. მეცნიერთა აზრით, სწორედ ამ დიეტამ მისცა საშუალება ამომავალი მზის ქვეყნის დღევანდელ მცხოვრებლებს მიეღოთ გრძელი ღვიძლის ერის ამაყი ტიტული.

 

იაპონური სამზარეულოს განვითარების წარმოშობის შესწავლისას, მეცნიერები გაოცებული იყვნენ იმით, თუ რამდენად კარგად იცოდნენ ძველებმა მათ მიერ მიღებული საკვების თვისებები. თავად განსაჯეთ:

  • ისინი ჭამდნენ თევზს და სხვა საზღვაო ცხოვრებას ნედლად, მათი ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. უბრალოდ იმიტომ, რომ იმ დროს ისინი უკვე შეზავებულნი იყვნენ ვასაბი - იაპონური ცხენებით;
  • მათ უკვე ისწავლეს ხორცის მოწევა;
  • მათ შექმნეს ბუნებრივი მაცივრები, რომლებსაც იმ დროს 3 მ-მდე სიღრმე ჰქონდა ამოთხრილი;
  • მათ იცოდნენ როგორ შეენარჩუნებინათ საკვები მარილის სახით, როგორც კონსერვანტი;
  • მათ დააგემოვნეს პუფერული თევზი ჩვენს წელთაღრიცხვამდე რამდენიმე ათასი წლით ადრე და, გათხრების შედეგების მიხედვით, წარმატებით შევიდნენ დიეტაში.

ჩვენი წელთაღრიცხვის XNUMXth - XNUMX საუკუნეებში იაპონური სამზარეულო გარკვეულწილად შეიცვალა. მასზე გავლენა მოახდინა ჩინეთმა, რომლის წყალობითაც ადგილობრივებს შეუყვარდათ სოიო, noodles და მწვანე ჩაი. უფრო მეტიც, იაპონელებმა მოახერხეს ციური იმპერიის მკვიდრთა ფილოსოფიის მიღება, რომლის ფარგლებშიც ხორცი არ შეჭამეს, ხოლო თავად ხორცის ჭამა პრაქტიკულად ცოდვად ითვლებოდა, ვინაიდან იგი ცხოველთა სიცოცხლის უპატივცემულობას ავლენდა. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ასეთი შეხედულებები არსებობდა ადგილობრივ სამზარეულოში XNUMX საუკუნემდე.

იაპონური სამზარეულოს განვითარების შემდგომი პერიოდი ასევე დიდ ინტერესს იწვევს მეცნიერთათვის. ეს დაემთხვა მეცნიერების, ხელოვნებისა და კულტურის აქტიურ განვითარებას. სწორედ ამის შემდეგ შეიქმნა სუფრის ქცევის სპეციალური წესები და დაიწყო ჭურჭლის მირთმევისა და მირთმევის პირველი ცვლილებების ძებნა.

სამურაის მოსვლასთან ერთად, სუფრის ქცევა და სწორად ჭამის უნარი ხელოვნებად იქცა. ასევე დაფიქსირდა ევროპელებთან ურთიერთობა, რის შედეგადაც ხორცის კერძები შემოვიდა ადგილობრივ სამზარეულოში. თუმცა, ძველი რწმენა ან ტრადიციისადმი ერთგულება ზოგჯერ ჭარბობდა, ყოველ შემთხვევაში ეს იყო შთაბეჭდილება. ზოგიერთი ლიტერატურული წყაროს თანახმად, ზოგჯერ იაპონურ ენაზე, ღორის ან ძროხის ერთმა სურნელმა შეიძლება გამოიწვიოს დაღლილობა.

როგორც არ უნდა იყოს, დღეს იაპონური სამზარეულო ითვლება ერთ-ერთ უძველეს, მრავალფეროვან, გემრიელ და ჯანსაღად. მისი ბევრი კერძი მტკიცედ დამკვიდრდა არა მხოლოდ პოპულარული რესტორნების მენიუში, არამედ ცალკეული ოჯახების დიეტაშიც. ამბობენ, რომ მისი წარმატების საიდუმლო პროდუქციის ფრთხილად შერჩევაში, კერძების მირთმევის სილამაზესა და ზოგადად საკვებისადმი განსაკუთრებულ დამოკიდებულებაშია.

მისი მახასიათებლებია;

მისი არსებობის წლების განმავლობაში, იაპონურ სამზარეულოში გამორჩეული თვისებებიც გამოჩნდა:

  • კერძის სავალდებულო დაყოფა დასაწყისში, შუა და ბოლოს, ხოლო იაპონური სამზარეულოს პირველი და მეორე კურსების მკაცრი დანიშნულება არ არის.
  • სეზონურობა. ამბობენ, რომ ადგილობრივებს გაჯერება არ უყვართ, მაგრამ ცოტათი კმაყოფილდებიან. სწორედ ამიტომ ურჩევნიათ სხვადასხვა კერძების მომზადება ექსკლუზიურად სეზონური პროდუქტებისგან და მცირე რაოდენობით.
  • ფერადი. ამ ქვეყანაში მათ უყვართ "თვალების ჭამა", ამიტომ ისინი დიდ მნიშვნელობას ანიჭებენ კერძების დიზაინს.
  • ბრინჯის ნამდვილი სიყვარული. მისი განსაკუთრებული სარგებლის სჯერა, ეს მარცვლეული აქ სიამოვნებით მოიხმარენ დღეში სამჯერ: როგორც ყველა სახის კერძისა და ალკოჰოლური სასმელების ნაწილიც კი (გულისთვის).
  • განსაკუთრებული ყურადღება ზღვის პროდუქტებს, ზღვის მცენარეების ჩათვლით. აქ ისინი ყველანაირ თევზს ჭამენ, მაგრამ საინტერესოა, რომ ადგილობრივი შეფ-მზარეულები სპეციალურ სკოლაში უნდა მივიდნენ, რომ ფუგუს მომზადების უნარები განავითარონ.
  • ხორცისა და რძის პროდუქტების იშვიათი გამოყენება საკვებად. იაკიტორი - ქათმის ქაბაბი ბოსტნეულით - სასიამოვნო გამონაკლისი წესია.
  • ნამდვილი სიყვარული ბოსტნეულის მიმართ.

სამზარეულოს ძირითადი მეთოდები:

იმის გამო, რომ ადგილობრივი მზარეულები ცდილობენ რაც შეიძლება ნაკლებად შეცვალონ ის, რაც უკვე შესანიშნავია, იაპონურ სამზარეულოში სამზარეულოს იმდენი ტრადიციული მეთოდი არ არსებობს:

იაპონური სამზარეულო მხოლოდ სუში არ არის. ის ზღაპრულად მდიდარია ყველანაირი კერძით, ამასობაში ისინი განსაკუთრებით გამოირჩევიან:

სუში Edomae. მათი მთავარი განსხვავება სამზარეულო მეთოდშია. ისინი მზადდება ისევე, როგორც ედოს პერიოდში, 1603-1868 წლებით თარიღდება.

ფუგუს თევზი. იგივე თევზი, რომლის მომზადების პროცესი მზარეულისგან ზრუნვას და უნარს მოითხოვს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოწამვლის თავიდან აცილება არ შეიძლება. ყველაზე ხშირად ის ისეთი კერძების ნაწილია, როგორიცაა: საშიმი, იაკი, კარარაჯი. საინტერესოა, რომ თავად იაპონელები ჭამენ მას არა უმეტეს 1-2-ჯერ წელიწადში მისი მაღალი ღირებულების გამო.

კუჟირა. ვეშაპის ხორცის კერძი. არ არის რეგულარული ადგილობრივ მაგიდებზე, თუმცა, ის პოპულარულია. მართალია, მენიუში ასეთი დელიკატესის დანახვაზე გაბრაზებით გამოწვეული გაუგებრობების თავიდან ასაცილებლად, რესტორნები წინასწარ აფრთხილებენ ტურისტებს ამის შესახებ. უფრო მეტიც, ინგლისურად.

ვაგიუ. ძროხის ხორცი უზარმაზარი ცხიმით, რაც მას მარმარილოს ჰგავს. მისგან დამზადებული კერძები წარმოუდგენლად ძვირია, ვინაიდან იშვიათი არაა კობის ძროხებს ლუდს რწყავენ და მასაჟს უწევენ ამგვარი ხორცის მისაღებად.

არაჩვეულებრივი ხილი და კენკრა. მაგალითად, კვადრატული საზამთროები, იუბარის ნესვი, რომლებიც მოდიან რეგიონში, სადაც კერძო თოვლია.

ოტორო. წარმოუდგენლად ცხიმიანი თინუსისგან დამზადებული ბრინჯის კერძი, რომელიც ფაქტიურად დნება თქვენს პირში.

კაისეკის სამზარეულო. უკიდურესი სამზარეულოს ერთგვარი იაპონური ვერსია, რომელსაც 100 წელზე მეტი ისტორია აქვს. ეს არის სრული სადილის ნაწილი, კერძების მომზადებისა და ჩაყრის პროცესი, რომლისთვისაც მთლიან ხელოვნებად ითვლება.

ტემპურა კერძი, რომელიც სინამდვილეში პორტუგალიიდან მოდის. გარკვეულ მომენტში, ადგილობრივებმა დაინახეს, თუ როგორ ამზადებდნენ პორტუგალიელი მისიონერები ბოსტნეულს და რეცეპტის საკუთარი მეთოდით გადამუშავება. მათი ვერსიით, თევზი და სოკო ცხვება ასევე შემწვარი.

სამნაკვთიანი კუ. ცხიმიანი, ჟელე მსგავსი კუს ხორცის ლანგარი. იგი ძალზე საყურადღებოა კოლაგენის მაღალი შემცველობითა და სამკურნალო თვისებებით. ამბობენ, რომ ეს დელიკატესი ზრდის ლიბიდოს და აუმჯობესებს მამაკაცის ძალას.

ეჭვგარეშეა, იაპონური სამზარეულო საინტერესო და გემრიელია. მაგრამ რაც მთავარია, ის ასევე ძალიან მრავალფეროვანია. ამის საუკეთესო დასტურია ყველაზე უჩვეულო კერძები, რომლებმაც ევროპელების გულგატეხილობა შეიძლება გამოიწვიოს. სასაცილო ის არის, რომ ისინი წარმატებით თანაარსებობენ კულინარიული ხელოვნების რეალურ ნამუშევრებთან ერთად და ზოგჯერ პოპულარულია. Მათ შორის:

მოცეკვავე რვაფეხა. მიუხედავად იმისა, რომ ის ცოცხალი არ არის, იგი დამუშავებულია სპეციალური სოიოს სოუსით, რაც საცეცებს ოდნავ მოძრაობს.

ბასაში არის ცხენის ხორცი. საყვარელი ადგილობრივი დელიკატესი, რომელსაც ხშირად ნედლად მიირთმევენ. ზოგიერთ რესტორანში დამთვალიერებლებს შეუძლიათ შესთავაზონ ცხოველის სხვადასხვა ნაწილის ნაჭრების დეგუსტაცია - მანიდან, მუცლიდან, ხახვიდან.

ნატო არის უკიდურესად მოლიპულ სოიო, დამახასიათებელი "სუნით".

ინაგო-ნო-წუკუდანი არის იაპონური დელიკატესი, რომელიც დამზადებულია კალიების და სხვა მწერებისგან, რომელსაც მიირთმევენ ტკბილ სოიოს სოუსთან ერთად.

შირაკო. სინამდვილეში, ეს არის ჭურვი და თევზის სპერმა, რომელსაც ასევე ნედლად მოიხმარენ.

იაპონური სამზარეულოს ჯანმრთელობის სარგებელი

თაობების სიბრძნემ და განსაკუთრებულმა დამოკიდებულებამ საკვებისადმი ავთენტური იაპონური სამზარეულო ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღად აქცია მსოფლიოში. ამ უკანასკნელს ხელს უწყობს პროდუქტების მინიმალური თერმული დამუშავება, რომლის წყალობითაც ისინი ინარჩუნებენ მაქსიმალურ სასარგებლო ნივთიერებებს და ცხიმოვანი საკვების არარსებობას და თავად იაპონელების ჯანმრთელობის მდგომარეობას. მათ შორის არ არის მსუქანი, მაგრამ ბევრია გამხდარი, აქტიური და მხიარული ადამიანი. ხოლო მათი სიცოცხლის საშუალო ხანგრძლივობა 80 წელს აჭარბებს.

მასალებზე დაყრდნობით სუპერ მაგარი სურათები

აგრეთვე სხვა ქვეყნების სამზარეულო:

დატოვე პასუხი