Kefir

აღწერა

კეფირი (ტურიდან. KEF - ჯანმრთელობა) არის მკვებავი სასმელი, რომელიც მიიღება რძის დუღილის შედეგად. დუღილი ხდება რძემჟავა ბაქტერიების გამო: ჩხირები, სტრეპტოკოკები, საფუარი, ძმარმცველი ბაქტერიები და დაახლოებით 16 სხვა სახეობა. მათი რაოდენობა უნდა იყოს არანაკლებ 107 ლიტრზე. სასმელს აქვს თეთრი ფერი, ერთგვაროვანი ტექსტურა, მჟავე რძის სუნი და ნახშირორჟანგის მცირე პროპორცია. ყველაზე პოპულარული კეფირი მოიპოვა სლავურ და ბალკანურ ქვეყნებს შორის, გერმანიაში, ნორვეგიაში, შვედეთში, უნგრეთში, ფინეთში, ისრაელში, პოლონეთში, აშშ -ში და ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებში.

კეფის ისტორია

პირველად კეფირმა მიიღო ყარაჩაისა და ბალყარელთა ხალხების მთიელები. ეს მოხდა რძის კეფირის სოკოს შეჭრის გამო მთიან მხარეში MT– ს მახლობლად. ეს რძის სასმელის მარცვლები ადგილობრივმა ხალხმა იმდენად დააფასა, რომ ისინი სხვა საქონლის სანაცვლოდ გამოიყენეს ვალუტაში, გოგონებს მიანიჭეს ქორწინების მზითვი. სასმელის გავრცელება მთელს მსოფლიოში დაიწყო 1867 წელს; ხალხმა თავისუფლად გაყიდა. მაგრამ რეცეპტი მათ მკაცრად შეინარჩუნეს.

კეფირის მასობრივი წარმოება და გაყიდვა საბჭოთა კავშირში დაიწყო ახალგაზრდა გოგონას დაუჯერებელი საქმის გამო. ირინა სახაროვა, 1906 წელს რძის ბიზნესის სკოლის დასრულების შემდეგ, სპეციალურად გაგზავნეს კარაჩიში, რომ ადგილობრივი მოსახლეობისგან მიეღოთ სასმელის რეცეპტი. უკვე ადგილზე იყო, გოგონას მოსწონდა ერთ – ერთი მაღალმთიანი და მაღალმთიანთა ტრადიციაა პატარძლის მოპარვა. მან ეს არ დაუშვა და სასამართლოში შეიტანა განცხადება. როგორც მორალური ზიანის ანაზღაურება, მან სთხოვა კეფირის საიდუმლოს გამხელა. სარჩელის სასამართლომ დააკმაყოფილა და ირინა სახლში დაბრუნდა, შეგვიძლია ვთქვათ გამარჯვებით. 1913 წლიდან სასმელის წარმოება დაიწყო მოსკოვში და იქიდან გავრცელდა საბჭოთა კავშირში.

თანამედროვე კვების მრეწველობა ბაზარზე რამდენიმე ტიპს აწარმოებს:

• უცხიმო - ცხიმის ფრაქციით 0,01% -დან 1% -მდე;
• კლასიკური - 2,5%;
• ცხიმი 3.2%;
• კრემისებრი - 6%.

მრავალი მწარმოებელი უმატებს კეფირის ხილისა და კენკრის შემავსებლებს ან გამდიდრებულია C, A და E. ვიტამინებით. ასევე, კეფირის ზოგიერთ სახეობაში დაამატეთ ბიფიდობაქტერიები მისი ასიმილაციისა და მონელების გასაუმჯობესებლად კეფირი ჩვეულებრივ არის პლასტმასის და მინის ბოთლებში 0.5 და 1 ლიტრი პოლიპროპილენის პარკებში და ტეტრა პაკეტებში.

როგორ გავაკეთოთ კეფირი

კეფირის დამზადება ძალიან მარტივია სახლში. ამისათვის აიღეთ რძე (1 ლ) და მშრალი საფუარი ცოცხალ ბაქტერიასთან ერთად. თუ რძე მეურნეობიდან არის, უნდა მოხარშოთ და გაცივდეთ ოთახის ტემპერატურაზე; თქვენ არ უნდა მოამზადოთ ეს ბაქტერიები. თუ იყენებთ მაღაზიაში პასტერიზებულ ან სტერილიზებულ რძეს, შეგიძლიათ გამოტოვოთ დუღილის პროცედურა. მშრალი შემქმნელის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი კეფირი, რომლის ეტიკეტი უნდა იყოს "ცოცხალი რძემჟავა ბაქტერიების ან ბიფიდობაქტერიების შემცველობით" არანაკლებ 107.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ჩაასხით ჭიქები კეფირის მწარმოებლისთვის და გააჩერეთ 8-12 საათის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია მოწყობილობის სიმძლავრეზე (წაიკითხეთ სახელმძღვანელო). შეგიძლიათ გამოიყენოთ თერმოსი ან ჩვეულებრივი ქილა, მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ ქოთანი უნდა იყოს თბილი მუდმივ ტემპერატურაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბაქტერიების ზრდა არ მოხდება. დუღილის შესაჩერებლად, დასრულებულმა კეფირმა იგი უნდა შეინახოს მაცივარში 1-4 ° C ტემპერატურაზე.

როგორ ავირჩიოთ

მაღაზიაში კეფირის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ კეფირის დამზადების თარიღს და შენახვის ვადას. ხარისხიანი სასმელები არ ინახება 10 დღეზე მეტ ხანს. პაკეტის შენახვის ვადა 1 თვემდე შეიძლება მიუთითებდეს სასმელის კონსერვანტებზე, ანტიბიოტიკებზე ან არაცოცხალ ბაქტერიებზე. ასევე, უმჯობესია ყიდვა კეფირი მინის ან პლასტმასის კონტეინერებში. პაკეტის კედლის მეშვეობით სასმელის შესამოწმებლად, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის თეთრი ფერის და გლუვი კონსისტენციისაა. კეფირი ამოფრქვევა არის მისი არასწორი წინასწარი გაყიდვის საცავი.