შინაარსი
აღწერა
არც ისე დიდი ხნის წინ, ჩვენი მოქალაქეების უმეტესობა პრაქტიკულად უცნობი იყო, მაგრამ ახლა ეს დელიკატესები სულ უფრო მეტ ნდობას იძენს ბაზარზე.
ისინი გამოირჩევიან ნაზი ხორცით, დელიკატური გემოთი და შთამბეჭდავი ზომით, რაც მათ მოხარშულს ხდის და სადღესასწაულო სუფრაზეც კი შესანიშნავად გამოიყურება. გარდა ამისა, ლანგუსტინები ძალიან სასარგებლოა. მოკლედ, ამ ზღვის პროდუქტებს ნამდვილად ღირს უკეთ გაეცნოთ.
მეცნიერები ამ კიბოსნაირებს მიაკუთვნებენ Nephrops norvegicus და Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri სახეობებს. ეს უკანასკნელები გარკვეულწილად უფრო კაშკაშა, წითელია, ვიდრე "ნორვეგიელები", მაგრამ გასტრონომიული თვალსაზრისით, სახეობები იდენტურია.
სხვა მაღალი კრაბის მსგავსად, ლანგუსტინებს ურჩევნიათ სუფთა, ჟანგბადით მდიდარი და თავისუფალი წყალი. მათ მოსწონთ კლდოვანი ფსკერი მრავალი ვიწრო ჭაბურღილით, ნაპრალებით და სხვა თავშესაფრებით. ისინი იცავენ ფარულ ცხოვრების წესს, თავს არიდებენ სიახლოვეს სხვა ლანგუსტინებთან და ზღვების სხვა მცხოვრებლებთან. როგორც საკვები მათ ურჩევნიათ პატარა კიბოსნაირნი, მათი ლარვები, მოლუსკები, თევზის კვერცხები და მათი ხორცი (ჩვეულებრივ ლეში).
სახელწოდებაში ნათქვამია სიტყვა "არგენტინელი", სადაც გვხვდება ეს გემრიელი კრევეტები. მართლაც, პატაგონიის (რეგიონი, რომელიც მოიცავს სამხრეთ არგენტინასა და ჩილეს) სანაპირო წყლებს წარმოადგენს ლანგუსტების სამრეწველო თევზაობის ცენტრს. მაგრამ ლანგუსტინების განაწილების არეალი ბევრად უფრო ფართოა, მათ შორისაა ხმელთაშუა ზღვისა და ჩრდილოეთის ზღვების წყლები.
სახელის მახასიათებლები
ლანგუსტინებმა მიიღეს სახელი კანონიკური ლობსტერის მსგავსების გამო. ამავე დროს, შედარებით სიახლის გამო, ზოგჯერ ისინი სხვადასხვა სახელებით გვხვდება - ისეთი, როგორიც მათ სხვა ქვეყნებში ეწოდება. მაგალითად, ამერიკელებისთვის ეს არგენტინული კრევეტებია, ცენტრალური ევროპის მაცხოვრებლებისთვის, ნორვეგიული ლობსტერები (ლობსტერები).
ისინი იტალიელებისთვის და მათი უახლოესი მეზობლებისთვის უფრო ცნობილია, როგორც სკამპი, ხოლო ბრიტანეთის კუნძულების მცხოვრებლებისთვის - დუბლინის კრევეტები. ამრიგად, თუ რომელიმე ამ სახელს ხედავთ რეცეპტების წიგნში, გაითვალისწინეთ, რომ ჩვენ ვსაუბრობთ ლანგუსტინებზე.
ლანგუსტინის ზომა
ზომა არის ერთ -ერთი მთავარი განსხვავება არგენტინულ კრევეტებსა და მის უახლოეს ნათესავებს შორის: ლობსტერები და ლობსტერები. ლანგუსტინები ბევრად უფრო მცირეა: მათი მაქსიმალური სიგრძეა 25-30 სმ, წონა დაახლოებით 50 გ, ხოლო ლობიო (ლობსტერი) შეიძლება გაიზარდოს 60 სმ-მდე და მეტი, ლობსტერი-50 სმ-მდე.
ლანგუსტინის ზომა იდეალურს ხდის გრილზე, ტაფაზე, ღუმელში ან ღუმელში. ეს დელიკატესები კარგად იკავებს მავთულხლართსა და შამფურს, მოსახერხებელია ჭრისთვის და შესანიშნავად გამოიყურება სადღესასწაულო მაგიდაზე.
ლანგუსტინი ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ზომის. ყურადღება მიაქციეთ მარკირებას:
- L1 - დიდი, თავით - 10/20 ც / კგ;
- L2 - საშუალო, თავით - 21/30 ც / კგ;
- L3 - პატარა, თავით - 31/40 ც / კგ;
- C1 - დიდი, უთავო - 30/55 ც / კგ;
- C2 - საშუალო, უთავო - 56/100 ც / კგ;
- LR - არაკალიბრირებული ზომით - თავით - 15/70 ც / კგ;
- CR - არაკალიბრირებული ზომით - თავის გარეშე - 30/150 ც / კგ.
შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა
ლანგუსტინის ხორცი შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას, მათ შორის ფოსფორს, თუთიას, რკინას და სელენს. პროდუქტის ასი გრამი შეიცავს RDA– ს 33 პროცენტს იოდსა და სპილენძზე, 20 პროცენტს მაგნიუმზე და დაახლოებით 10 პროცენტს კალციუმზე.
- კალ 90
- ცხიმი 0.9 გ
- ნახშირწყლები 0.5 გ
- ცილა 18.8 გ
ლანგუსტინის სარგებელი
საინტერესო იქნება იცოდეთ, რომ ლანგუსტინი ითვლება დაბალკალორიულ პროდუქტად. ვინაიდან ის შეიცავს მხოლოდ 98 კკალს 100 გრ პროდუქტზე, არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ აუცილებელია ლანგუსტინის გამოყენება დიეტის დროს.
ხორცის შემადგენლობა, რომელიც ლანგუსტინებს აქვთ, მათი ხშირი გამოყენებით, ხელს უწყობს ძვლებისა და თმის გაძლიერებას. ის ასევე აუმჯობესებს მხედველობას და კანის მდგომარეობას, ზრდის იმუნიტეტს, ტვინი უფრო პროდუქტიულად მუშაობს და მეტაბოლიზმი უმჯობესდება. მეცნიერებმა აჩვენეს, რომ ლანგუსტინები ანადგურებენ ანტიდეპრესანტებს.
ისევე, როგორც ის, რომ თუ მთლიანად მიატოვებთ ცხოველის ხორცს და შეცვალეთ ზღვის პროდუქტების ხორცით, ეფექტი კიდევ უფრო და უფრო უკეთესი იქნება. ლანგუსტინის ხორცს თავისი შემადგენლობით შეუძლია სრულად ჩაანაცვლოს ნებისმიერი სხვა ხორცი. ზღვის პროდუქტების ათვისების სიმარტივე ხელს უწყობს ორგანიზმის კარგ და სწრაფ გაჯერებას ყველა სასარგებლო მინერალით.
ზიანი და უკუჩვენებები
პროდუქტის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.
როგორ ავირჩიოთ
თანამედროვე ზღვის მაღაზიების თაროებზე გამოყოფილი ლანგუსტები შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად: საშუალო ლანგუსტინი (დაახლოებით თორმეტი სანტიმეტრი) და დიდი (ოცდახუთამდე). ამ კიბოსნაირთა ტრანსპორტირების დროს ხშირად ჩნდება გარკვეული სირთულეები, რადგან მათ წყლის გარეშე არსებობა არ შეუძლიათ.
არასასურველია ლანგუსტინების გაყინვა, რადგან გაყინვის დროს მათი ხორცი ძალიან ფხვიერი ხდება და კარგავს თავის შესანიშნავ გემოს. მაგრამ გასაყიდად არის გაყინული და მოხარშული ლანგუსტინები. ზღვის პროდუქტების არჩევისას, თქვენ უნდა განსაზღვროთ მისი ხარისხი ყნოსვით.
თევზისთვის დამახასიათებელი სუნის არარსებობა კუდსა და ნაჭუჭს შორის მიუთითებს სიახლეზე. მაღალი ხარისხის ლანგუსტინის ხორცი, რომელიც მდებარეობს კუდის განყოფილებაში, აქვს ძალიან დახვეწილი, ოდნავ ტკბილი და დელიკატური გემო.
როგორ ინახავს
ლანგუსტინის მომზადება საუკეთესოა შეძენისთანავე. მაგრამ თუ გაყინული ზღვის პროდუქტები შეიძინეთ, მაშინ მისი შენახვა საყინულეში შეგიძლიათ, პლასტმასის ტომარაში მოათავსოთ.
როგორ მოვამზადოთ ლანგუსტები
ზღვის პროდუქტების სიმრავლიდან, ლანგუსტინები ყველაზე დახვეწილი და გემრიელი დელიკატესებია ყველაზე დელიკატური გემოთი. Crayfish, lobster ან lobster- ისგან განსხვავებით, სკამპებს აქვთ ღრუ ბრჭყალები (არ აქვს ხორცი). მთავარი დელიკატესი კიბოსნაირის კუდია.
ლანგუსტინის სწორად მოსამზადებლად იგი უნდა მოიხარშოს, დაჭრილი, მოხარშული, სუნელიანი და სწორად მივირთვათ.
სკამპი მოხარშულია ისე, რომ ხორცი კარგად იყოს გამოყოფილი გარსისგან, მთავარია არ მოხდეს ზედმეტი გამოფენა, თორემ ლანგუსტინს რეზინის გემო ექნება. სინამდვილეში, ეს არ არის საჭმლის მომზადება, არამედ მდუღარე წყალთან ერთად დამწვრობა, ვინაიდან კიბოსნაირნი უნდა ჩაეფლონ მდუღარე წყალში მცირე ჯგუფებად, ფაქტიურად 30-40 წამით.
მდუღარე წყლიდან ამოღების შემდეგ, ლანგუსტინი დაუყოვნებლივ უნდა მოჭრილიყო, ხორცი გამოიყო ქიტინისგან. ხორცის "მოპოვება" შემდეგნაირია: ჩვენ გამოვყოფთ კუდს ნაჭუჭისგან, შემდეგ ოდნავ ვაჭერთ დანის ბლაგვ მხარეს კუდის შუა ნაწილში, რის შემდეგაც ჩვენ გამოვწურავთ ხორცს ქიტინოვანი "მილიდან".
გაითვალისწინეთ, რომ ჭურვი და ბრჭყალები შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც სურნელოვანი სუნელი ბულიონის ან ეგზოტიკური ზღვის პროდუქტების სოუსის დასამზადებლად.
ნორვეგიის ლობსტერის კუდის ხორცი მრავალი ევროპული კერძის ინგრედიენტია. იტალიელები მათ რიზოტოს უმატებენ, ესპანელები - პაიელას, ფრანგებს ბულიაბაზი (თევზის მდიდარი სუპი, რომელიც შეიცავს რამდენიმე სახის ზღვის პროდუქტებს).
სხვათა შორის, იაპონურ სამზარეულოში ასევე არის ლაგუსტინის კერძები, მაგალითად, ტემპურა, სადაც ნაზი ხორცი მიირთვით მსუბუქ ცომში.
უმარტივესი გზა სახლში მოამზადოს და მიირთვათ ლანგუსტინია ბოსტნეულის გრილის საწოლზე. ამისათვის ჯერ კუდიდან "ამოვიღოთ" ხორცი, შემდეგ დავასველოთ მათ ზეითუნის ზეთის მარინადით პიტნით და რეჰანით, ხორცი და ბოსტნეული შევდოთ გრილზე. რამდენიმე სალათის ფოთოლი და ნაღების ყველის სოუსი მოგაწვდით ლამაზ და გემრიელ სუფრას.