ლარდი

შესავალი

Lard არის ყველაზე ცნობილი უკრაინული პროდუქტი მსოფლიოში. რუსეთშიც ძალიან უყვართ. მაგრამ კვების ისტორიკოსებს მიაჩნიათ, რომ ეს რუსებში ძალიან არ იყო პოპულარული: გეოგრაფიული ხაზის ზემოთ, სმოლენსკში, ტულაში, პენზასა და სამარაზე გავლით, ისინი პრაქტიკულად არ ჭამდნენ მას.

მხოლოდ საბჭოთა პერიოდში, როდესაც ხალხთა ნარევი იყო, ლარდმა, დასახლებულებთან ერთად, მთელ ქვეყანაში მოიცვა და ყველა ადამიანი თავის თავში შეიყვარა.

ისტორია

ცხიმის დამზადების უძველესი დოკუმენტირებული ტრადიცია არსებობდა ძველი რომის დროიდან ჩრდილოეთ იტალიაში. როგორც ძველად, რეცეპტის შეცვლის გარეშე, ისინი კვლავ ამზადებენ ორი სახის ლარდს - "Lardo di Colonata" და "Lard d'Arna".

სინამდვილეში, ღორის ქონი ბევრ ქვეყანაში უყვარდათ. ბალკანელმა სლავებმა მას უწოდეს "სლანინა", პოლონელებმა მას "სლონი", გერმანელებმა უწოდეს "ლაქა", აშშ - ში - "ფატბექი" (ცხიმი უკნიდან). გარდა ამისა, ღორის ქონი ასევე პოპულარული იყო როგორც გამდნარი, რომელსაც აქვს კარაქის კონსისტენცია.

ლარდი

როდესაც ის კრეკინგს შერეულია და შავ პურზე გადაფენენ, როგორც ამას აკეთებენ ტრანსკარპატიასა და გერმანიაში, ეს უბრალოდ გემრიელია. მრავალი საუკუნის განმავლობაში კაცობრიობა ცხიმს გემრიელ და ჯანმრთელ პროდუქტად თვლიდა. სამეცნიერო სამედიცინო ნამუშევრებში კი გასული საუკუნის 1930-იან წლებში. აშშ – ში მას ერთ – ერთ ჯანმრთელ ცხიმს უწოდებდნენ. დღეს შეერთებულ შტატებში ცხიმი წაშლილია ზოგადად ცხოვრებიდან, ის პრაქტიკულად არ არის იქ. დანარჩენ მსოფლიოს სჯერა, რომ ეს ერთ-ერთი ყველაზე მავნე საკვებია.

იგი მიუსაჯეს 1960-იანი წლების დასაწყისში, როდესაც შეერთებულმა შტატებმა ომი გამოუცხადა ქოლესტერინს: ცხოველური ცხიმები და, უპირველეს ყოვლისა, ცხიმი, მის მთავარ წყაროდ ითვლებოდა. 1995 წელს, როდესაც ლარდი გაქრა და თითქმის სრულად ჩაანაცვლეს მარგარინებმა ტრანს-ცხიმებით, უცებ გაირკვა, რომ ამ ტრანს-ცხიმებზე უფრო საშიში არაფერი იყო. მათ ასტიმულირეს ათეროსკლეროზის, გულის შეტევების და ინსულტის და ზოგიერთი ტიპის კიბოს განვითარება.

სიმართლე ქოლესტერინის შესახებ

100 გრამი ღორის ქონი შეიცავს ამ ნივთიერების ყოველდღიური ღირებულების მესამედს. მაგრამ, პირველ რიგში, ეს არ არის ისეთი საშიში, როგორც ღვიძლში სინთეზირებული ჩვენი ქოლესტერინი. მეორეც, ლორდში ბევრი ქოლინია და ის ასუსტებს ქოლესტერინის მავნე ზემოქმედებას და იცავს სისხლძარღვებს. ასე რომ, ღორის ქონი არ არის ისეთი მავნე, როგორც ეს ჩვენთვის იყო წარმოდგენილი დიდი ხნის განმავლობაში. ზომიერი დოზებით (ოპტიმალურად 30-40 გ დღეში), ეს საკმაოდ სასარგებლოა.

არსებობს კიდევ ერთი ძლიერი არგუმენტი ღორის ხორცზე - ის შესანიშნავია სამზარეულოსთვის. და განსაკუთრებით შემწვარისთვის, სადაც იგი ტრადიციულად გამოიყენებოდა. დღეს კერძები ჩვეულებრივ შემწვარია მცენარეულ ზეთებში, განსაკუთრებით მზესუმზირის ზეთში. ასე რომ, ჩვენი საყვარელი მზესუმზირის ზეთი, სიმინდის ზეთთან ერთად, ყველაზე უარესია ამისათვის. ეს დადასტურდა ექსპერიმენტში პროფესორ მარტინ გრუტველდის მიერ გაერთიანებული სამეფოს ლესტერ დე მონფორტის უნივერსიტეტიდან.

მცენარეული ზეთების ეგრეთ წოდებული სასარგებლო პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები შეწვის დროს ძალიან მავნე პეროქსიდებად და ალდეჰიდებად იქცევიან. ისინი ხელს უწყობენ კიბოს განვითარებას, ათეროსკლეროზს, სახსრების დაავადებებს და ა.შ. საუკეთესო აღმოჩნდა ზეთში შემწვარი, სადაც ასეთი სასარგებლო ცხიმოვანი მჟავებია - ეს არის ზეთისხილის და კარაქის, ბატის ცხიმი და ღორის ქონი. მაღალ ტემპერატურაზე ისინი უფრო სტაბილურია და შედეგად ტოქსიკური ალდეჰიდები და პეროქსიდები არ წარმოიქმნება. პროფესორი გრუტველდი მკაცრად გირჩევთ ამ ცხიმებით შემწვებას.

როდის არის საუკეთესო დრო ცხიმის ხორცისთვის?

ლარდი

იცით, როდის არის საუკეთესო ცხიმი? დილით, საუზმეზე. ჩვენი მძიმე ღვიძლი ღამით გამოხდის ლიტრ სისხლს, ასუფთავებს მას ტოქსინებისგან და ყველა ამ „ნარჩენს“ ნაღველთან აგზავნის. და ცხიმი ხელს უწყობს ამ ნაღვლის "გამოდევნას" დილაობით ნაწლავებში. ნაღველი, თავის მხრივ, ნაწლავის მოძრაობის საუკეთესო სტიმულატორია, რაც ნიშნავს, რომ ის ხელს უწყობს ორგანიზმისგან ყველა ზედმეტის მოცილებას.

ასე რომ - მე მივიღე უგემრიელესი საუზმე და მოვიტანე სარგებელი სხეულს. ერთი უბედურება - დილით ნიორს არ ჭამთ, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გარშემომყოფებს გაახარებთ ნივრის სუნი.

რატომ არის უკეთესი ცხიმის ჭამა ნიორით? ითვლება, რომ ლარდის ჭამა ნიორთან ერთად მოგცემთ სელენუსს, რომელიც ჩვენთვის უაღრესად აუცილებელია და ამავე დროს კარგად ათვისებული ფორმით. და ნიორი - იგივე სელენის საწყობი, შესანიშნავი პარტნიორია ცხიმის ცხიმისთვის.

რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემია ირწმუნება, რომ რუსების დაახლოებით 80% აკლია ამ უკიდურესად აუცილებელი მიკროელემენტი, მაგრამ ამაოდ არ უწოდებენ "დღეგრძელობის მინერალს". სხვათა შორის, მრავალი წლის განმავლობაში ინტერნეტში ვრცელდებოდა ინფორმაცია, რომ "კრემლის უხუცესების" დიეტა - ყველაზე ძველი პოლიტბიურო 80-იანი წლების დასაწყისში, ყოველთვის შეიცავს 30 გრ ამ ყველაზე სასარგებლო პროდუქტს ყოველდღე.

ეს 30 გრამი არის ოპტიმალური დოზა ჯანმრთელი მოზრდილისთვის.

ღორის ქონი

ლარდი

კიდევ რა არის ცხიმის ცხიმი? ცხიმში ხსნად ვიტამინებში A, E და D, არახიდონის მჟავაში, რომელიც წარმოადგენს უჯრედების მემბრანის ნაწილს, გულის კუნთის ფერმენტებში. ეს აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავა "ანთებს" ჩვენი სხეულის იმუნურ რეაქციას ვირუსებზე და ბაქტერიებზე და მონაწილეობს ქოლესტერინის მეტაბოლიზმში.

კი, სხვა პროდუქტებშიც გვხვდება, მაგრამ მაგალითად კარაქში ათჯერ ნაკლებია ვიდრე ქონში. და განსხვავებით ახალი რძისგან, სადაც არაქიდონის მჟავას დონე საკმაოდ სწრაფად ეცემა, ცხიმში ის პრაქტიკულად უცვლელი რჩება.

ცხიმი და ქოლესტერინი

ჯერ კიდევ გეშინიათ ქოლესტერინის და ლარდს ათეროსკლეროზის ერთ-ერთ პროვოკატორად თვლით? ამაოა. ფირფიტაზე არ არის "ცუდი" ან "კარგი" ქოლესტერინი, ის ჩვენს სხეულში ხდება ასეთი. ალბათ, შემდეგ ჯერზე აუცილებლად ვისაუბრებთ საკვებში ქოლესტერინის შესახებ.

და, სხვათა შორის, ღორის ქონი შეიცავს მხოლოდ 85-90 მგ ქოლესტერინს 100 გრ-ზე, განსხვავებით ნამცხვრისგან ნაღებით ან საკონდიტრო ნაწარმით, სადაც მისი 150-180 მგ, და ბევრად ნაკლები ვიდრე სუპერ ჯანსაღი მწყერის კვერცხებში, სადაც არის 600 მგ. და თქვენ შეგიძლიათ გაანეიტრალოთ ქოლესტერინის მავნე მოქმედება ღორის ხორცის ჭამით ახალი ბოსტნეულის სალათით, ლიმონის წვენით ან ვაშლის ძმრით.

გეშინიათ, რომ ცხიმი არის "მძიმე" პროდუქტი და ცუდად შეიწოვება ჩვენს ორგანიზმში? ამაოდ. დნობის ტემპერატურა, მაგალითად, ცხვრის ცხიმია 43-55 გრადუსი, ძროხის ცხიმი 42-49, მაგრამ ღორის ქონი 29 -35. და ყველა ცხიმი, რომლის დნობის წერტილი 37 გრადუსზე დაბალია, ანუ ადამიანის სხეულის ტემპერატურასთან ახლოს, შესანიშნავად შეიწოვება, რადგან მათი ემულსიფიკაცია უფრო ადვილია.

ლარდი

კიდევ გჯერათ, რომ ცელულიტი ცხიმიდან მოდის? არა, ცხიმი არ გროვდება გვერდებზე და დუნდულებზე, რა თქმა უნდა, თუ მას ფუნტ-ფუნტად არ მიირთმევთ. ამასთან, ამის გაკეთება საკმაოდ რთულია, ცხიმი არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი პროდუქტი მაღალი გაჯერების კოეფიციენტით. მართალია, ზოგი ნორმალურად ჭამს ბევრად მეტს.

სხვათა შორის, შესაძლებელია ცხიმში ცხიმის შემწვრობა, რადგან მას აქვს "კვამლის წერტილი" (ტემპერატურა, როდესაც ცხიმები იწვის) დაახლოებით 195 გრადუსით მეტი მცენარეული ზეთების უმეტესობაზე, ანუ შემწვარი დრო არის შემოკლებული და მეტი საკვები ნივთიერებები რჩება კერძში.

ცხიმის კიდევ ერთი გასაოცარი თვისებაა ის, რომ იგი არ აგროვებს რადიონუკლიდებს და მასში ჰელმინთები არ ცხოვრობენ.

ზიანი ცხიმისგან

ქონის ზედმეტი მოხმარება არის ჭარბი წონისა და ათეროსკლეროზის განვითარების პირდაპირი გზა ქოლესტერინის მაღალი დონის გამო. რეკომენდებულია მისი გამოყენების მკვეთრი შეზღუდვა (დიეტადან სრული გამორიცხვა) მათთვის, ვისაც სისხლძარღვების, გულისა და საჭმლის მონელების პრობლემები აქვს.

პროდუქტი არ უნდა იყოს ზედმეტად შემწვარი, რომ არ მოხდეს კანცეროგენების წარმოქმნა. ფრთხილად იყავით თქვენს არჩევანთან - ცხოველები უნდა გაიზარდონ ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში.

ლარდი

შებოლილი ცხიმი საზიანოა? Რა თქმა უნდა! ეს აიხსნება უზარმაზარი კანცეროგენების შემცველობით. ეს არამარტო მოწევის ბუნებრივი გზაა, არამედ თხევადი კვამლის გამოყენებაც.

არ უნდა დაგვავიწყდეს პროდუქტის მაღალკალორიული შემცველობა: 797 კკალ 100 გრზე. ეს არის ზრდასრული ადამიანის საშუალო დღიური ნორმა, მიღებული ცხიმებისაგან და აუცილებელია სრული სიცოცხლისთვის! თუ გავითვალისწინებთ, რომ ცხიმი არ განსხვავდება შემადგენლობის სიმდიდრით, მას არ შეიძლება უკიდურესად სასარგებლო ვუწოდოთ. უფრო მეტიც, გადაჭარბებული დოზებით ის ძალიან საზიანოა, არა მხოლოდ სიმსუქნის, არამედ მრავალი დაავადების განვითარების პროვოცირება.

არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ცხიმის სისტემური ზედმეტი მიღება, თუნდაც სრულიად ჯანმრთელი ადამიანისთვის, სავსეა სერიოზული დარღვევებით. მწვავე ქრონიკული დაავადებების არსებობისას უმჯობესია ექიმთან კონსულტაციები მიიღოთ პროდუქტის გამოყენების შესახებ.

მას შემდეგ რაც გაირკვა, ცხიმი უფრო სასარგებლოა თუ ისევ საზიანო, შესაბამისი დასკვნა თავისთავად მოგვმართავს: თუ ნამდვილად გსურთ ეს ცხიმიანი პროდუქტი, ნუ უარყოფთ საკუთარ თავს, მაგრამ გახსოვდეთ ზომა!

გემოვნების თვისებები

მას შემდეგ, რაც ღორის ქონი არის ცხოველური ცხიმი, ასეთი პროდუქტის საკუთარი გემოვნება პრაქტიკულად არ იგრძნობა. იმისათვის, რომ უკვე დამარილებული ან შებოლილი პროდუქტით ისარგებლონ, ცხიმის მოყვარულებმა ფრთხილად უნდა მოაწყონ ნედლეულის არჩევანი. მცირედი შეცდომა ან დაუდევრობა გამოუსწორებელ შედეგებს გამოიწვევს.

  • მაღალი ხარისხის ნედლი ცხიმი აუცილებლად შემოწმებულია ვეტერინარების მიერ, რასაც მოწმობს სპეციალური შტამპი.
  • უმჯობესია თუ ცხოველის უკნიდან ან კარკასის გვერდიდან მოჭრილი ბეკონი გამოიყენება დასალაშად.
  • ღორის ქათამს შეუძლია შარდოვანის სუნით დაგიდგეთ და საუკეთესო გემოვნებისგან შორს არის.
  • ცხიმის ხარისხი შეიძლება ითქვას მისი თეთრი ფერის დელიკატური ვარდისფერი ელვარებით. თუ ცხიმი გაყვითლდება ან ნაცრისფერი ჩანს, უმჯობესია გვერდზე გადადოთ.
  • უმჯობესია ყურადღება მიაქციოთ თხელი ელასტიური კანის მქონე ნაჭრებს, რომელთა გახვრეტა შესაძლებელია ხის კბილის ჯაგრისითაც კი.
  • მაღალი ხარისხის ნედლეულის ბეკონი ადვილია დანით.
  • ლარდს თითქმის არ აქვს საკუთარი სუნი და თუ სუნი აქვს, ეს არის ახალი ხორცი და სხვა არაფერი.

როდესაც ნედლი ცხიმი შეირჩევა, ის შეიძლება დამარილებული, მდნარი, მოხარშული ან შებოლილი იყოს. აქ პროდუქტს შეეძლება მადლიერად მიიღოს ყველა გამოყენებული სუნელისა და სუნელის არომატი და გემო.

სამზარეულოს პროგრამები

ლარდი

სხვა საკვები პროდუქტი ვერ შეედრება ცხიმის "სიყვარულს" სანელებლებისა და სუნელების მიმართ. უფრო მეტიც, სხვადასხვა ქვეყნებში ურჩევნიათ განსხვავებული არომატი.

უკრაინელებს არ შეუძლიათ ერთი დღე ღორის ხორცის გარეშე ნიორითა და შავი წიწაკით, ხოლო უნგრელებს უყვართ დამარილებული ბეკონი, სქლად დაფქული დაფქული პაპრიკით. მაგრამ ეს არ არის ლიმიტი.

ნაყოფი ეროვნულ კოსინუსებში

ჩრდილოეთ ტოსკანიდან იტალიელები იყვნენ ყველაზე დიდი ფუნთუშები. ადგილობრივმა ქვისმთლელებმა, რომლებიც მონაწილეობდნენ ცნობილი კარარას მარმარილოს მოპოვებაში, რამდენიმე საუკუნის წინ დაიწყეს ღორის ქონი, მარილწყალში დაამატეს როზმარინი, ორეგანო და თიამი, მუსკატის კაკალი და სალბი. ასეთი სურნელოვანი ლარდი, ლარდო, დიდი ხნის განმავლობაში ძველდებოდა მარმარილოს კასრებში, რის შემდეგაც ის თავად გახდა ძვირფასი ქვა ხორცის ძარღვებით.

გერმანელები გულიანი კერძების მიმდევრები არიან. ამიტომ, ბეკონი, როგორც გერმანიაში უწოდებენ ცხიმს, სასარგებლოა ცხელ კერძებსა და სქელ ხორცის სუპებში, საჭმლისა და ძეხვებში, სადაც წვნიანობისთვის ბეკონი ემატება.

დასავლეთ ევროპაში ცხიმი არ არის ძალიან პოპულარული, ამიტომ ორმაგად გასაკვირია, რომ ინგლისის კუნძულზე ბეკონის ხსენებისას, მოსახლეობის აბსოლუტური უმრავლესობა აღიარებს ამ პროდუქტისადმი სიყვარულს. მაგრამ ეს არის ნამდვილი ბეკონი ნაზი ხორცის თხელი ფენებით, რამაც სახელიც კი მიანიჭა ღორის მოშენების მიმართულებას.

ფრანგები, როგორც ნამდვილი ორიგინალები და გურმანები, ურჩევნიათ არა ნედლეულს, არამედ ღილს. ეს შეუცვლელი ინგრედიენტია ცნობილ ფრანგულ პაშტეტებში, ღვიძლით, სოკოთი და პიკანტური მწვანილებით. მაგრამ ცხიმი არა მხოლოდ ფრანგულ სამზარეულოშია მოთხოვნა.

უნგრელებს ეს ძალიან უყვართ და მას უმატებენ სურნელოვან პაპრიყაშს, გულაშს და თუნდაც ეროვნულ ჰალასლეს სუპს თევზით. ბელორუსები სხვა ხალხებთან შედარებით უფრო სერიოზულად მიუახლოვდნენ ცხიმს. ამ ქვეყნის თხოვნით, კარტოფილის ბებო ბეკონით შედის ევროპის კულინარიული მემკვიდრეობის ფონდში.

შესაძლებელია ლარდის ფუნტი ჭამა? უყურე ვიდეოს:

1 კომენტარები

  1. ნიმეპატა ელიმუ ჯუ ია მაფუტა ია ვანიამა. Ahaa kumbe ndio maana mafuta ya kondoo mapressure kibao,, ni inabaki mwilini bila kuyeyushwa kwa sababu ina joto kubwa kuliko LA mwili halafu nimeprove ile notion ya kutumia mafuta ya nguruwe na magadi kuondoa sumu.waoo.

დატოვე პასუხი