ოსპი

აღწერა

ოსპი არ არის მხოლოდ პარკოსანი მცენარეების ოჯახის მცენარე, არამედ მთელი ლეგენდა. ბიბლიურ მოთხრობაში ნათქვამია, რომ ერთი ძმა - ესავი - კერძის უგემრიელესი ქათმის ფირფიტისთვის, რომელიც სხვა ძმას - იაკობს - მის პირმშოობას მიჰყიდეს. ისრაელში ხალხი მას წმინდად თვლის და მემკვიდრეობის უზარმაზარი წილი გადაეცემა.

ოსპი ნამდვილად ასე გემრიელია? დიახ, და ეს ასევე სასარგებლოა! ტყუილად არ არის ის, რომ ფრანგები, გემრიელი და ჯანსაღი საკვების მშვენიერი მცოდნეები, ყოველთვის მას შეიცავს დიეტაში.

ეს პარკოსანი მცენარეა ერთწლიანი ბალახოვანი მცენარეა, რომლის სიმაღლეა 15-დან 70 სმ. მისი საკვები ლობიო არის შავი, ყავისფერი, მწვანე და წითელი (დამოკიდებულია ჯიშზე). ოსპს აქვს უნიკალური თვისება: მათ არ აქვთ ნიტრატების და რადიონუკლიდების დაგროვება; ამიტომ, დაბინძურებულ ადგილებში მოყვანილიც კი, ისინი ყოველთვის რჩებიან ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტად.

პარკოსანთა დედოფალი ძალიან უპრეტენზიოა და უძლებს მოკლევადიან (-5 ° C- მდე) ყინვას. იგი ასევე უძლებს ხანგრძლივ გვალვას უაღრესად განშტოებული ფესვის გამო, რომელიც საკმაოდ მძლავრია ასეთი პატარა მცენარისთვის.

მცენარის სუსტი, ძლიერ ტოტიანი ღერო მოფენილია შეწყვილებული ფოთლებით. როგორც ჩანს, ფაფუკი ბუჩქია, სწორმდგომი ან ნახევრად მცოცავი, რომელსაც შეუძლია გემრიელი და ჯანსაღი ლობიოს წარმოება, რომელსაც სიამოვნებით ვჭამთ სრული განვითარებით. ლობიოს ზომით, ეს პარკოსნები განსხვავდება. არსებობს მსხვილი თესლი (ფირფიტა) და მცირე თესლი (ეს უკანასკნელი ყველაზე უპრეტენზიო და გვალვაგამძლეა).

ყვავილის პერიოდში ოსპის ბუჩქი ძალიან ესთეტიკურად გამოიყურება - ყველაფერი სხვადასხვა ჩრდილის პატარა ხუთფურცლიანი ყვავილების ჰალოში (ჯიშის მიხედვით), რომლებიც ზომიერად იშლება მწვანე ფოთლების ღერძებიდან. მრავალი სახის ოსპი თვითდამტვერვადია; მხოლოდ იშვიათ ჯიშებს აქვთ ჯვარედინი დამტვერვა.

შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა

ოსპი შეიცავს დიდი რაოდენობით მიკროელემენტებს: კალციუმს, მაგნიუმს, კალიუმს, ფოსფორს, რკინას, ასევე ცხიმოვან მჟავებს ომეგა -3, ომეგა -6, რომლებიც გავლენას ახდენენ კანისა და თმის ჯანმრთელობაზე და იმუნიტეტზე. ოსპი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას, რომელიც ადვილად შეიწოვება ორგანიზმისთვის.

• კალორიების შემცველობა 352 კკალ
• ცილები 24.63 გ
• ცხიმი 1.06 გ
• ნახშირწყლები 52.65 გ

ოსპის უპირატესობები

ოსპის მარცვლები სამკურნალოა; ისინი ძალიან პოპულარულია ხალხურ მედიცინაში. ოსპის ინფუზია და დეკორაციები ხელს უწყობს მოწამვლას და ფილტვის დაავადებებს. მისგან პიურე კარგია კოლიტისა და კუჭის დაავადებების დროს. ბულიონს შეუძლია სხეულის ტოქსინების მოცილება და აქვს სიმსივნის საწინააღმდეგო მოქმედება.

და თუ წონის დაკლება გსურთ, რაციონში აუცილებლად შეიტანეთ პარკოსნები! შედეგი დიდხანს არ გელოდებით, რადგან ის დაბალი კალორიულობითაა, მდიდარია ბოჭკოთი და მცირე ნაწილმაც კი შეიძლება გამოიწვიოს სწრაფი გაჯერება.

შეგიძლიათ თითქმის ყველაფერი მოამზადოთ, ოსპისგან დაწყებული, უგემრიელესი სუპებით და ჯანსაღი პურით დაწყებული პილაფითა და კოტლეტით. განსაკუთრებით დახვეწილი კულინარიის სპეციალისტები ახერხებენ მისგან ტკბილეულის დამზადებასაც კი))

ოსპი კარგად უხდება თევზს, კვერცხს, ხორცს, მწვანილს და შეიძლება შესანიშნავი გარნირი იყოს. ოსპის ფაფა გემრიელია და მდიდარია ვიტამინებით, ახდენს გავლენას მეტაბოლიზმზე და აძლიერებს გულსა და სისხლძარღვებს. უფრო მეტიც, ოსპი ინარჩუნებს თავის თვისებებს თერმული დამუშავების შემდეგაც კი.

ოსპი მდიდარია ამინომჟავებით, რკინით, B ვიტამინებით. ეს არის ერთ – ერთი იმ რამოდენიმე საკვებიდან, რომელსაც ჩვენი ორგანიზმი გენეტიკურად შესანიშნავად ადაპტირებულია.

აქ არის მხოლოდ რამდენიმე შესანიშნავი რეცეპტი:

• სტაფილოს კრემის სუპი ოსპით
• Lean Lentil კოტლეტი - ვეგეტარიანული რეცეპტები. მარხვის მენიუ
• ოსპის სუპი ხორცის ბულიონით - გამათბობელი გულიანი სადილი

თავისი უნიკალური თვისებების მიუხედავად, მან დამსახურებულად მიიღო სახელი - ლობიოს დედოფალი. ისე, როგორ არ შეიძლება ქვეყანაში ასეთი სასარგებლო მცენარის მოყვანა? დავთესოთ ოსპი!

ოსპის დაზიანება

ოსპი არ უნდა მიირთვათ ნედლად, რადგან ამან შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს. ნედლი პროდუქტი შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებებს, რომლებიც ადვილად განეიტრალება ლობიოს წყალში გაჟღენთილი გზით ან ნებისმიერი სითბოს დამუშავების დროს.

ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ პოდაგრა ან აქვთ ამ დაავადებისადმი მიდრეკილება, უნდა შეიზღუდონ პარკოსანი კულტურები. იგი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებსაც პურინებს უწოდებენ. როდესაც ისინი იშლება, ისინი ათავისუფლებენ შარდმჟავას და მისმა მომატებულმა დონემ შეიძლება გამოიწვიოს პოდაგრა. უნდა გვახსოვდეს ისიც, რომ პროდუქტმა შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის დისკომფორტი და დუღილის პროცესები; ამიტომ, ხალხმა არ უნდა ჭამოს ოსპი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების გამწვავების დროს და ღამით.

ოსპის გამოყენება მედიცინაში

პარკოსნები შეიძლება იყოს სპორტსმენების, ვეგეტარიანელებისა და მარხვის ადამიანების დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილი, რადგან ისინი შეიცავს ბევრ ადვილად ასათვისებელ ცილას, რომელსაც თითქმის სრულად შეუძლია შეცვალოს ხორცის ცილები.

ოსპი კლასიფიცირდება როგორც დიეტური პროდუქტები. მას შეუძლია შეაფერხოს სწრაფი ნახშირწყლების შეწოვა, რითაც ბლოკავს ჭარბი კალორიების მიღებას. ბოჭკოების დიდი რაოდენობა შეიძლება დიდხანს გაგრძნობინოთ სავსე და დაბლოკოს შიმშილის შეტევები.

სხვადასხვა კვალი ელემენტები ხელს უწყობენ ნივთიერებათა ცვლის დაჩქარებას, რაც ხელს უწყობს ჭარბი წონის ეფექტურად შემცირებას. დიეტური კვებისთვის, პარკოსნები კარგია სხვა კერძებთან: მარცვლეულთან, ხორცთან, რძესთან, ბოსტნეულთან და ხილთან, რომ დიეტა მრავალფეროვანი იყოს.

ოსპის გამოყენება კულინარიაში

ოსპის კერძები მოდურია; ისინი მოხარშულია ნელ გაზქურაში, ღუმელში და გაზქურაზე; მათ არ სჭირდებათ დიდი კულინარიული გამოცდილება.

ოსპის წვნიანი

ეს დიეტური კერძი შესაფერისია როგორც ლანჩისთვის, ასევე მსუბუქი ვახშმისთვის.

შემადგენლობა

• წითელი ოსპი (ან სხვა სწრაფად მოხარშული) - 200 გრ
• ხახვი - 1 ცალი
• ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
• მრგვალი ბრინჯი - 2 სუფრის კოვზი
• ზეითუნის ზეთი - 1 ჩ.კ.
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით

გააცალეთ ხახვი, დაჭყლიტეთ, შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ტომატის პასტა, მოურიეთ. ოსპი და ბრინჯი ჩადეთ მდუღარე წყალში (რაც შეიძლება მეტი თითის დასაფარებლად) და გააჩერეთ 15 - 20 წუთი. დაამატეთ სანელებლები, ხახვი ტომატის პასტით, მიიყვანეთ ადუღებამდე. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ ოსპი

ეს პარკოსანი კულტურები ჯერ კიდევ კარგია ქერტლისა და გვერდითი კერძებისთვის (მზარეულები ხშირად ურევენ სხვა მარცვლეულებს, მაგალითად ბრინჯს - ერთი და იგივე დრო აქვთ), ოსპის ფქვილი კარგია პურის ცხობისთვის; ისინი მას კრეკერებს, ფუნთუშებს და შოკოლადებსაც კი უმატებენ.

ყავისფერი ოსპი ყველაზე გავრცელებულია. პირველ რიგში, ის 8 საათის განმავლობაში უნდა დავასველოთ და შემდეგ ვხარშოთ 30-40 წუთი, ვცდილობთ არ მოვახარშოთ. ზამთრის სუპები უკეთესია ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში ყავისფერ ოსპთან ერთად, დაამატეთ ბოსტნეული და მწვანილი.

მწვანე ოსპი არის მოუმწიფებელი ყავისფერი ოსპი, არ არის საჭირო მათი გაჟღენთილი და მათ არ სჭირდებათ გრძელი მოხარშვა.

სამზარეულოს ყველაზე სწრაფი გზაა ჭურვიდან ამოღებული წითელი ოსპის არჩევა (ზოგჯერ წითელი ოსპი) - მხოლოდ 10-12 წუთი. სამზარეულოს დროს წითელი (ჯანჯაფილის) ოსპი კარგავს ნათელ ფერს და მყისიერად იქცევა ფაფად, ამიტომ ჯობია მიჰყვეთ მათ და ოდნავ დაბლა. თუმცა, ფაფა ასევე გემრიელია, მით უმეტეს, თუ მას ნივრის ზეთით მოასხამთ.

საფრანგეთში ვულკანური ადგილის მიხედვით, სადაც ის გამოყვანილი იქნა, პუის ოსპს (იგივე ფრანგული მწვანე) აქვს ძლიერი წიწაკის არომატი და პიკანტური გემო. გარდა ამისა, მისი შავი მწვანე თესლი პრაქტიკულად არ ადუღდება და ინარჩუნებს ელასტიურობას დასრულებული ფორმითაც კი. ისინი საუკეთესოდ იყენებენ სალათებს.

BELUGA

ბელუგას შავი ოსპი ყველაზე პატარაა. მათ ასე უწოდეს ბელუგა ხიზილალას მსგავსების გამო (სიპრიალის სიძლიერით). უგემრიელესია და 20 წუთში მზად იქნება, გაჟღენთის გარეშე. ბელუგადან შეგიძლიათ გააკეთოთ ხარშვა ცერეცოსთან, ხახვთან ერთად და ოხრახუშთან ერთად და ცივი ჩაყარეთ სალათში.

მოხარშვის დრო დამოკიდებულია არა მხოლოდ მრავალფეროვნებაზე, არამედ იმაზეც, იყენებთ თუ არა გასუფთავებულ ოსპს. მაგალითად, დაჭრილი და გაწმენდილი ოსპი პოპულარულია აზიაში. ევროპასა და ამერიკაში ის უფრო ცნობილია ინდური სახელით - urad dal. ისინი მზადაა მოხარშული ფაქტიურად 10 წუთში. ყოველგვარი წინასწარი დასველების გარეშე.

ოსპი ძალიან პოპულარულია ინდოეთში, პაკისტანში, ხმელთაშუა ზღვაში და მათ სამშობლოში - ახლო აღმოსავლეთში. ამ პარკოსნებს ხშირად ამზადებენ ბრინჯით, რადგან მათ სჭირდებათ დაახლოებით იგივე დრო. ტრადიციული არაბული სამზარეულო ძნელი წარმოსადგენია მუჯადდარას გარეშე - ბრინჯის და პარკოსანი ნარევი. და ეგვიპტეში, მსგავს კერძს აქვს სახელი "კუშარი". ეგვიპტელები მას ეროვნულად თვლიან. ინდოეთში ოსპს ბრინჯით აქვს სახელი "კიჩდი". ოსპის სუპი ძალიან პოპულარულია ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში, ხშირად შერეულია ღორის ან ქათმის ხორცით.

როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ ოსპი

მაღაზიაში შეგიძლიათ იხილოთ ოსპი მშრალი და დაკონსერვებული, ასევე ფქვილი.

ოსპის მრავალი სახეობა არსებობს; ყველაზე გავრცელებულია ყავისფერი, წითელი, ბელუგა და პუის ჯიშები. ყავისფერი პარკოსნები ყველაზე პოპულარულია და წითელი პარკოსნები უფრო სწრაფად ამზადებენ, ვიდრე სხვები. ბელუგის ჯიშს აქვს პატარა შავი თესლი, რომლებიც ხიზილალას ჰგავს. ყველაზე სურნელოვანი ოსპია პუი. მათ სხვებზე გრძელი მომზადება სჭირდებათ, მაგრამ ისინი შეინარჩუნებენ ფორმას და არ იშლებიან, შესაფერისია ლამაზი სალათებისთვის. ვეგეტარიანული პურისა და ღვეზელების დასამზადებლად. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოსპის ფქვილი.

თუნუქის კონსერვის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შენახვის ვადას, შემადგენლობას და გარეგნობას. ეს არ უნდა იყოს დაზიანებული. მარცვლების საერთო რაოდენობა თხევადთან შედარებით უნდა იყოს ნახევარზე მეტი.

მშრალი ოსპი ჩანთებში ინახება დაახლოებით ორი წლის განმავლობაში. ყიდვისას საჭიროა შეაფასოთ მარცვლების მთლიანობა და შეფუთვაში პარაზიტების არარსებობა.

დაკონსერვებული ოსპისა და შეფუთული პარკოსნების ფორმები უნდა ინახებოდეს ბნელ და მშრალ ადგილას გრილ ან ოთახის ტემპერატურაზე.

ოსპის შესახებ მეტი ინფორმაციისთვის იხილეთ ქვემოთ მოცემული ვიდეო: