შინაარსი
აღწერა
სუპერმარკეტების საკონდიტრო განყოფილებებში ძნელია არ შეამჩნიო შავი ტკბილეული: ძირტკბილა (ლაკრიცი) და სალმიაკი (სალმიაკი). ფინელებს ძალიან უყვართ ისინი და ბევრ რუსსაც.
დიდი ხანია ცნობილია მცენარეთა ფესვების ღირებული სამკურნალო და საკვები თვისებები. ტიბეტური და ჩინური ტრადიციული მედიცინა ამ მცენარეს ინტენსიურად იყენებს. როგორც ისტორიულ პუბლიკაციებშია ნათქვამი, ძირტკბილა ხმელთაშუაზღვისპირეთიდან, მცირე აზიიდან და შუა აზიიდან მოდის.
მან იმოგზაურა დიდი აბრეშუმის გზისკენ ჩინეთისკენ და შემდეგ ტიბეტისკენ. მან იქ კარგად გაიდგა ფესვები და შემდგომში გავრცელდა - შუა აზიის მიღმა, გაჩნდა დასავლეთ ევროპასა და ამერიკაში, სადაც აქამდე არ იყო გაზრდილი.
ხალხს ტკბილი ფესვი იზიდავდა: გლიცირიზინი, რომელიც მისი ნაწილია, ორმოცდაათჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი. გაწმენდილი ფესვები დიდი სიამოვნებით დააგემოვნეს, რადგან შაქარი იშვიათი იყო. ბოლო დრომდე ეს ჩვეულება დაცული იყო ჩრდილოეთ ამერიკაში და ჩრდილოეთ ევროპაში ძირტკბილას ტკბილეული მოზრდილებისა და ბავშვების საყვარელი სადღეგრძელოა.
ანტიკურ ერთ – ერთმა უდიდესმა სამხედრო ლიდერმა, ალექსანდრე დიდმა, ლაშქრობების დროს თავისი ჯარები უზრუნველყო ძირტკბილას მარაგებით, ამ მცენარის მშრალი წყურვილის თვისებების გამო.
ძირტკბილას კანფეტი
ძირტკბილას ტკბილეული დაეხმარა მე -18 საუკუნის დასაწყისში, როდესაც იორკშირის ინგლისში შეიქმნა პირველი ტკბილეული ძირტკბილას ფესვის ექსტრაქტით. დღეს, საკონდიტრო მრეწველობა აწარმოებს ათობით თუ არა ასობით სახის ძირტკბილას ტკბილეულს ყველა გემოვნებისთვის. მომხმარებლებს სთავაზობენ lollipops, გრანულები, ჩალის, ჯოხებით. ძირტკბილას სპაგეტიც კი არის - შავი, როგორც ზოგიერთ ლოკოკინში გახვეული ძირტკბილას პასტა.
ძირტკბილას ეს ჯიში უპირველეს ყოვლისა ერია ფინელებს - ძირტკბილას კანფეტების მოყვარულებს. მათ ასევე გაარკვიეს, თუ როგორ მიიღონ ამონაწერი გახეხილი, გაჟღენთილი და მოხარშული ძირტკბილას ფესვიდან, რომელსაც ისინი ძირტკბილას უწოდებდნენ. მოგვიანებით კი მათ ისწავლეს არა მხოლოდ ტკბილეულის დამზადება ამ ექსტრაქტისგან, არამედ ნამცხვრების, ღვეზელების, ნამცხვრების, ნაყინის, მწნილის, კომპოტების, კოქტეილების და არაყიც კი.
განსაკუთრებით პოპულარულია ე.წ. მეტრის ძირტკბილა - ტკბილეული ნაჭრებად დაჭრილი სიმების სახით. ძირტკბილას ხშირად ემატება სხვა უნიკალური ფინური პროდუქტი, სახელწოდებით სალმიაკი.
ვისაც არ ესმის ეს პროდუქტები, ისინი ძალიან ჰგავს ძირტკბილას. ტკბილეულის სახელწოდება წინასწარ განსაზღვრულია იმით, რომ შეიცავს სალამონიაკს (ამონიუმის ქლორიდი), რომელიც ჩვენთაგანი უმეტესობისთვის ცნობილია ამიაკის სახელით, რაც პროდუქტებს დამახასიათებელ გემოს აძლევს.
ძირტკბილას ტკბილეულს ამზადებენ და მოიხმარენ ნიდერლანდები, იტალიელები, დანიელები, ბრიტანელებმა, გერმანელებმა და ამერიკელებმაც დააფასეს ისინი. ზოგიერთ ქვეყანაში, მაგალითად, დიდ ბრიტანეთში, ძირტკბილას უყვართ ტკბილი, ხოლო სკანდინავიის ქვეყნებსა და ნიდერლანდებში - მარილიანი. ამ ტკბილეულს მრავალფეროვანი სახე აქვს - როგორც ლოკოკინებით შემოხვეული შავი მილები, ასევე ცხოველის სხვადასხვა ფიგურები.
ვარდნა არის დანიური სიტყვა ასობით სახეობის ლიქიორის ტკბილეულისთვის. ფავორიტებში შედის ტკბილეული ცხოველების ფიგურების სახით, კერძოდ, ტკბილი კატების სახით, მარილიანი - პატარა თევზის სახით მარილით დაფარული.
ძირტკბილას კანფეტი - რისგან მზადდება ისინი?
მთავარი ინგრედიენტია ძირტკბილას ფესვი, სწორედ ის მცენარე, რომლისგანაც რუსეთში მზადდება ცნობილი ბუნებრივი ხველის სიროფი. ძირტკბილას ტკბილეულს მარილიანი და მჟავე გემო აქვს. ფინეთში ისინი მზადდება სხვადასხვა ფორმით და ზოგჯერ ივსება ფითხებით.
განსაკუთრებით პოპულარულია ე.წ. "მეტრის ძირტკბილა": ტკბილეულს ჰგავს ნაჭრებად დაჭრილი კაბელი. ძირტკბილას გარდა, დელიკატესში შედის ხორბლის ფქვილი, წყალი, შაქარი, სიროფი, ნახშირი, არომატიზატორები, საღებავები და კონსერვანტები.
ძირტკბილას სარგებელი
ძირტკბილას ფესვი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებსა და სასარგებლო ბიოლოგიურად აქტიურ ბუნებრივ ნაერთებს. ძირტკბილას სამკურნალოდ იყენებენ ზედა სასუნთქი გზების დაავადებების, გასტრიტისა და წყლულების, ალერგიული დერმატიტისა და შაქრიანი დიაბეტის დროს. ოფიციალური მედიცინა არ ეწინააღმდეგება ასეთი ტკბილეულის გამოყენებას გრიპისა და გაციების პროფილაქტიკისთვის.
გამოიყენეთ მედიცინაში
მედიცინაში ძირტკბილას პრეპარატებს იყენებენ სასუნთქი გზების სხვადასხვა დაავადებებისათვის, როგორც ანთების საწინააღმდეგო, დამარბილებელი და ამოსახველებელი საშუალება და როგორც წყლის მარილის მეტაბოლიზმის მარეგულირებელი წამლები. როგორც ჩანს, ყველამ იცის ხველასთან დაკავშირებული ფარმაცევტული ძირტკბილას სიროფები.
ძირტკბილას პრეპარატებს იყენებენ მშრალი ან სქელი სიროფის ექსტრაქტის, ფესვის ექსტრაქტის, ფესვის ფხვნილის, მკერდის ელექსირისა და სხვა მრავალი წამლის სახით, რომლებიც მკურნალობენ ანთებით დაავადებებს, ბრონქულ ასთმას, ეგზემას. ძირტკბილას ფხვნილს ასევე იყენებენ ფარმაცევტულ პრაქტიკაში წამლების გემოსა და სუნის გასაუმჯობესებლად.
ხალხურ მედიცინაში ძირტკბილას ძირის დეკორქცია გამოიყენება როგორც ამოსახველებელი და დამარბილებელი ხველა, ბრონქიტი, ყივანახველა, ასთმა, ფილტვის ტუბერკულოზი, როგორც მსუბუქი საფაღარათო საშუალება და შარდმდენი საშუალება.
ოფიციალური მედიცინა არ არის წინააღმდეგი და სამკურნალოდ ამგვარი წამლების გამოყენებისა. მაგრამ, კიდევ ერთხელ, ყველას არ შეუძლია მათთან მკურნალობა.
ძირტკბილას ასევე ადვილად იყენებენ კულინარიაში - მარინადების, კომპოტების, ჟელეების, მარილის თევზის წარმოებაში, ცხელი სასმელების არომატიზაციაში.
უკუჩვენებები
თუმცა, ძირტკბილაზე დაფუძნებული პროდუქტები აკრძალულია ორსული და მეძუძური ქალებისთვის. მარილიანი ძირტკბილას ტკბილეული არ არის რეკომენდებული წყალ-მარილის ბალანსის მქონე ადამიანებისთვის, თირკმელების დაავადებისა და ჰიპერტენზიის მქონე ადამიანებისთვის. გარდა ამისა, მცენარის შემადგენელი სხვა ნივთიერებები შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე ალერგიული რეაქცია.
რა არის სალმიაკი
სალმიაკი კიდევ ერთი უცნაური ფინური პროდუქტია. ჩვევის გამო, მას შეუძლია ძირტკბილას გემო ჰქონდეს. მაგრამ არა ფინელებისთვის: ისინი ყოველთვის აღიარებენ განსაკუთრებულ ტკბილ მარილიან გემოს შავ ფერს. სახელწოდება "სალმიაკი" განპირობებულია დიდი რაოდენობით სალამონით (NH4CI ამონიუმის ქლორიდით), რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ამიაკი. ის პროდუქტს დამახასიათებელ არომატს ანიჭებს.
ცნობილი ფინელი მეწარმე და საკონდიტრო მზარეული კარლ ფაზერი ითვლება ამ უჩვეულო დელიკატესის დამაარსებლად. ფაზერმა შემოიტანა მცირე ბრილიანტის ფორმის ფირფიტები 1897 წელს. ამ ფირფიტებიდან წარმოიშვა სალმიაკის, როგორც საკვები პროდუქტის კონცეფცია, რადგან ფინურ ენაზე რომბი ჟღერს "სალმიაკი".
თავდაპირველად ეს სიტყვა იყო სავაჭრო ნიშანი, მაგრამ შემდეგ გახდა საერთო სახელი ყველა ასეთი ტკბილეულისთვის. ბოლო ასი წლის განმავლობაში სალმიაკის პროდუქციის ასორტიმენტი მნიშვნელოვნად გაფართოვდა. ფინურ მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ არა მხოლოდ ტკბილეული, არამედ სალმიაკის ნაყინი და სალმიაკის ლიქიორი.
1997 წელს ამ დელიკატესების მომხმარებელთა სპეციალური საზოგადოება დარეგისტრირდა. ყოველწლიურად მისი წევრები ორ სავალდებულო ღონისძიებას მართავენ: იანვარში ისინი ავირჩევენ საუკეთესო პროდუქტს, ზაფხულში კი ატარებენ სალმიაკოვოს ტრადიციულ პიკნიკს.
ფინეთის გარდა, სალმიაკმა პოპულარობა მოიპოვა ნორვეგიაში, შვედეთში, დანიასა და ისლანდიაში. ევროპის სხვა ქვეყნებში სიტკბოს დიდი აღიარება არ ჰქონია, გარდა ნიდერლანდებისა. ამ მხრივ, ჰოლანდიას ხუმრობითაც კი უწოდებენ "ჩრდილოეთ მეექვსე ქვეყანას ევროპაში".
სალმიაკი - სარგებელი ან ზიანი?
სალმიაკი ჩვეულებრივ შეიცავს მარილს და ხშირად ძირტკბილას. ინტენსიურად და ხშირად მოხმარების შემთხვევაში, პროდუქტი შეიძლება საზიანო იყოს იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც დაავადებულია, მაგალითად, საჭმლის მონელების მონებით ან გულსისხლძარღვთა დაავადებებით. ამასთან, ექიმები, როგორც წესი, ძალიან იშვიათად განსაზღვრავენ ასეთ მკურნალობაზე უარის თქმას. ზომიერი მოხმარებით, ეს ზიანს არ მოუტანს.
როგორ გავაკეთოთ ძირტკბილას ტკბილეული სახლში
ძირტკბილას ტკბილეული ასევე მზადდება უკრაინაში, მაგრამ ჩვენში არც თუ ისე პოპულარულია და ბევრმა იცის მხოლოდ ძირტკბილას წვნიანი ხველების დროს.
ამასობაში, ამ ტკბილეულის დამზადება სახლის პირობებშიც შეიძლება. ბავშვებს ნამდვილად მოსწონთ ასეთი ტკბილეულის დამზადება. ჩემებმა, ნებისმიერ შემთხვევაში, დაუყოვნებლივ დაიწყეს მათი დამზადება, როგორც კი შეიტყვეს ასეთი შესაძლებლობის შესახებ.
საოჯახო ტკბილეულის დამზადების ერთ-ერთი რეცეპტი ოჯახის საუკეთესო რეცეპტების ვებგვერდზე წავიკითხე.
ამიტომ, თქვენ უნდა მიიღოთ:
- ძირტკბილას ფხვნილი - 1/4 ჭიქა
- ანისის ფხვნილი (არომატიზატორი) - მეოთხედი ჭიქა
- შაქარი - ერთი ჭიქა
- წვენი - ნახევარი ჭიქა
- სიმინდის სიროფი - ნახევარი ჭიქა
- წყალი - ჭიქის მესამედი.
მოვხარშოთ ტკბილი კარამელის მასა სიმინდის სიროფისგან, შაქრისგან, წყლისგან და წვენიდან. ჩაასხით მას ძირტკბილას და ანისულის ფხვნილები, აურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ცეცხლიდან წაიღეთ ბლანტი მასა და დაასხით ტკბილეულის სილიკონის ფორმებში.
როდესაც კანფეტები გაიყინება, მოაყარეთ კარტოფილი ან სიმინდის სახამებელი და მოათავსეთ მინის ქილაში. ცოტათი აღფრთოვანდით საკუთარი პროდუქტებით და დაიწყეთ ჭამა.
სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ დარგოთ უპრეტენზიო ძირტკბილა სახლში ან თქვენს საზაფხულო კოტეჯში. მთავარია, რომ ამ ადგილზე ნიადაგი არ არის ძალიან სველი ან არც ისე ქვიშიანი, რაც ტენიანობას არ შეინარჩუნებს.
უფრო მეტი ძირტკბილას შესახებ იხილეთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში:
