ლაიფ ჰაკი: როგორ მოვამზადოთ სწორი ბეშამელის სოუსი

ბეშამელის სოუსი თუ სქელი სოუსი გამკვრივდება და მასზე ფილას ქმნის, მაშინ ის სწორად არ იყო მოხარშული. სწორად მომზადებულ სქელ სოუსებს აქვთ აბრეშუმისებრი გლუვი ტექსტურა და მათ უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 25 წუთი. ბეშამელის სოუსი შეუცვლელია ლაზანიას, სუფლესა და კასეროლების მომზადებაში. სოუსის ბაზა: სოუსი სქელია ფქვილისა და ცხიმების შერწყმის გამო. ჩვეულებრივ ცხიმებად იყენებენ კარაქს და რძეს, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი მცენარეული ზეთისა და მცენარეული ბულიონის საფუძველზე. სოუსი კუბიკების გარეშე: სოუსის მოსამზადებლად თბილ ფქვილსა და ცხიმიან ნარევს დაუმატეთ თბილი სითხე, ცივ ფქვილსა და ცხიმიან ნარევს კი ცივი სითხე, შემდეგ კი სწრაფად მოურიეთ ხის კოვზით. ორმაგ ქვაბში სოუსის მომზადებისას ის პერიოდულად უნდა ურიოთ. სანელებლები: მომზადებულ სოუსს შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეულის პიურე, შემწვარი ნიორი, პომიდვრის სოუსი, ახალი მწვანილი, კარის სუნელი და გახეხილი ყველი. ბეშამელის სოუსის რეცეპტი შემადგენლობა:

2 ჭიქა რძე ¼ ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი 1 დაფნის ფოთოლი 3 ოხრახუშის ტოტი 3½ სუფრის კოვზი კარაქი 3½ სუფრის კოვზი ფქვილი მარილი და დაფქული თეთრი პილპილი დაფქული მუსკატის კაკალი

Recipe: 1) თუჯის ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე მსუბუქად გააცხელეთ რძე ხახვთან, დაფნის ფოთოლთან და ოხრახუშით. არ არის აუცილებელი ადუღებამდე მიყვანა. შემდეგ ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. 2) სხვა ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სწრაფად დაასხით რძე საცერში და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ სოუსი არ შესქელდება. 3) ამის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კიდევ 25-30 წუთი, დროდადრო ურიეთ. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი გემოვნებით. თუ სოუსს მაშინვე არ გამოიყენებთ, აუცილებლად დააფარეთ სოუსის თასი საკვები ფილმით. ბეშამელის სოუსი მწვანილით: მომზადებულ სოუსს დაუმატეთ ½ ჭიქა წვრილად დაჭრილი მწვანილი: ხახვი, ხახვი, ტარხუნა ან ოხრახუში. მაღალკალორიული ბეშამელის სოუსი: მომზადებულ სოუსს დაუმატეთ ½ ჭიქა ნაღები. ბეშამელის სოუსი ვეგანებისთვის: კარაქი შეცვალეთ მცენარეული ზეთით, ხოლო ძროხის რძე სოიოს რძით ან ბოსტნეულის ბულიონით. ბეშამელის ყველის სოუსი: მომზადებულ სოუსს დაუმატეთ ½ ჭიქა გახეხილი ჩედარი ან გრუიერი ან შვეიცარული ყველი, მწიკვი კაიენის წიწაკა და 2-3 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი. მიირთვით ეს სოუსი ბროკოლთან, ყვავილოვან კომბოსტოსთან ან კომბოსტოსთან ერთად. : deborahmadison.com : ლაქშმი

დატოვე პასუხი