შინაარსი
აღწერა
ცაცხვი ლიმონის შესანიშნავი შემცვლელია ბევრ კერძში, თუმცა ნაყოფს განსხვავებული გემო აქვს. ლიმონის მსგავსად, ცაცხვი ემატება ჩაის და ემსახურება თევზის კერძებს. გახეხილი ცაცხვის ცედრა განსაკუთრებულ გემოს მატებს დესერტებსა და სოუსებს.
ცაცხვი (ლათ. Citrus aurantiifolia) არის აზიაში წარმოშობილი ციტრუსის მცენარის ნაყოფი (მალაკიდან ან ინდოეთიდან), ლიმონის გენეტიკურად მსგავსი. ცაცხვი გაშენებულია ინდოეთში, შრი-ლანკაში, ინდონეზიაში, მიანმარში, ბრაზილიაში, ვენესუელაში და დასავლეთ აფრიკის ქვეყნებში. ცაცხვი საერთაშორისო ბაზარს მიეწოდება ძირითადად მექსიკიდან, ეგვიპტედან, ინდოეთიდან, კუბიდან და ანტილის კუნძულებიდან.
ლიმონის ეს ძველი და უფრო "ველური" ძმა ითვლება ერთ -ერთ ჩემპიონად C ვიტამინის შემცველობით - ჯერ კიდევ 1759 წელს სამეფო ბრიტანეთის საზღვაო ძალებში, მისი წვენი (ჩვეულებრივ რომში შერეული) დიეტაში შემოვიდა, როგორც სკურბის სამკურნალო საშუალება დიდი ხნის განმავლობაში. საზღვაო მოგზაურობები. ამიტომ, ინგლისურ საზღვაო ჟარგონში, ტერმინები მყარად არის დანერგილი: ცაცხვის წვენსაწური არის როგორც ინგლისელი მეზღვაურის, ასევე ინგლისური გემის მეტსახელი, ასევე ლაიმის წვენი-მოგზაურობა, ხეტიალი.
კოლუმბის მეორე ექსპედიციამ 1493 წელს დასავლეთის ინდოეთში ჩამოიტანა ცაცხვის თესლი და მალე ცაცხვი გავრცელდა მის მრავალ კუნძულზე, საიდანაც იგი მოვიდა მექსიკაში, შემდეგ კი ფლორიდაში (აშშ).
ცაცხვის ისტორია
ცაცხვი ჩვეულებრივ გულისხმობს პატარა ციტრუსის ხის კვერცხის ფორმის ნაყოფს. მას აქვს წვნიანი და ძალიან მჟავე რბილობი და მყარი კანი. პირველად, ლიმონის გენეტიკურად მსგავსი მწვანე ხილი მცირე ანტილის კუნძულებზე გამოჩნდა ჯერ კიდევ ჩვენი ეპოქის პირველ ათასწლეულში.
დღეს ცაცხვი ბაზარზე ძირითადად მექსიკიდან, ეგვიპტიდან, ინდოეთიდან და კუბიდან მოდის. ამ ციტრუსის მრავალი სახეობა არსებობს. მაგალითად, ზეთი ყველაზე ხშირად მიიღება მექსიკის პატარა ხილიდან.
შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა
ქიმიური შემადგენლობის თვალსაზრისით, ცაცხვი ძალიან ახლოს არის ლიმონთან, მაგრამ გარკვეულწილად ნაკლებად კალორიულია. შედგება 85% წყლისგან, ნახშირწყლებისგან, ცილებისა და ცხიმების მცირე ნაწილებისაგან, ასევე საკვები ბოჭკოსგან, ვიტამინებისა და მინერალებისგან.
ცაცხვი შეიცავს ხილის მჟავებს - ლიმონის და ვაშლის, ნატურალურ შაქარს, ვიტამინებს A, E, K, ასკორბინის მჟავას, კალიუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, მანგანუმს, თუთიას, კალციუმს და სელენს. რბილობი შეიცავს ორგანულ ნივთიერებებს, რომლებიც ძლიერი ანტიოქსიდანტებია, რომლებიც ხელს უშლიან უჯრედების დაბერებას და აახალგაზრდავებს სხეულს.
კალორიული შემცველობა 30 კკალ
ცილები 0.7 გ
ცხიმი 0.2 გ
ნახშირწყლები 7.74 გ
ცაცხვის სასარგებლო თვისებები
ცაცხვი შეიცავს უამრავ ვიტამინს C და A, ასევე B ვიტამინებს. ამ ხილის კვალი ელემენტებს შორის არის კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, რკინა. ასკორბინის მჟავას და კალიუმის მაღალი შემცველობა კირს აძლევს სისხლძარღვების გაძლიერების უნარს. კალციუმის და ფოსფორის წყალობით, ხილის რეგულარული მოხმარება დაგეხმარებათ დაიცვას კბილები კარიესისგან და სხვადასხვა მავნე დეპოზიტებისგან და შეამციროს ღრძილების დაავადების რისკი.
პექტინი, რომელიც ასევე გვხვდება ცაცხვში, სასარგებლოა სხეულიდან მავნე ნივთიერებების მოცილების მიზნით. ეთერზეთები ნორმალიზებს საჭმლის მონელების პროცესს და აუმჯობესებს მადას. ცაცხვი რეკომენდებულია, როგორც შესანიშნავი საშუალება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის. სხვა საკითხებთან ერთად, ცაცხვი დამამშვიდებლად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე და აუმჯობესებს განწყობას.
ცაცხვის უკუჩვენებები
ცაცხვის წვენმა შეიძლება გამოიწვიოს ფოტოდერმატიტი, თუ მასთან კონტაქტში მყოფი კანი მალე მზის პირდაპირი სხივების ქვეშ მოხვდება. ფოტოდერმატიტი შეიძლება გამოვლინდეს, როგორც შეშუპება, სიწითლე, გაღიზიანება, ქავილი, კანის გამუქება და ბუშტუკებიც კი. იგივე სიმპტომები შეიძლება გამოვლინდეს, როდესაც კანი ცაცხვის წვენთან კონტაქტში მოდის მაღალი კონცენტრაციით (მაგალითად, ბარმენები, რომლებიც მუდმივად იყენებენ ლაიმის კოქტეილებს, ხშირად ამას განიცდიან).
ამ გვარის სხვა ხილის მსგავსად, ცაცხვი ძალიან ძლიერი ალერგენია და ალერგია შეიძლება მოხდეს არა მხოლოდ ხილის ჭამის შემდეგ, არამედ ყვავილოვან მცენარესთან კონტაქტისას.
კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანები (პეპტიური წყლული, გასტრიტი) განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყვნენ კირის გამოყენებისას, ვინაიდან ამ ხილის შემცველ მჟავებს შეუძლიათ ამგვარი მდგომარეობების გამწვავება.
მაღალი კონცენტრაციის დროს, მჟავე ცაცხვის წვენს შეუძლია დამანგრეველი გავლენა მოახდინოს კბილის მინანქარზე, რაც იწვევს მის თხელს და, შედეგად, კბილების სითბოს მგრძნობელობას.
დაბალი წნევის და "სუსტი" სისხლის მქონე ადამიანებს ურჩევენ არ მოიხმარონ დიდი რაოდენობით ცაცხვი და სხვა ციტრუსის ხილი.
როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ ცაცხვი
ცაცხვის მწიფე ხილი უფრო მსუბუქად გამოიყურება, ვიდრე ჩანს, მტკიცე და მყარია. კანი არ უნდა ჰქონდეს ლაქები, გახრწნის ნიშნები, გამაგრებული ადგილები და დაზიანების შედეგად.
ცაცხვის ზეთი
საინტერესო ფაქტია, რომ ცაცხვის ზეთის სამკურნალო თვისებები განსხვავდება ლიმონის ზეთისგან. ცაცხვის ზეთს აქვს მატონიზირებელი, ბაქტერიციდული, ანტივირუსული, ანტისეპტიკური, აღმდგენი და დამამშვიდებელი თვისებები. იგი გამოიყენება გაციების სამკურნალოდ და დაგეხმარებათ სიმპტომების და ანთების შემსუბუქებაში. ეს პროდუქტი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყელის ტკივილის დროს, ზედა სასუნთქი გზების პრობლემების მკურნალობის დასაჩქარებლად. მას აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულის თითქმის ყველა სისტემაზე. მაგალითად, პროდუქტს შეუძლია დაეხმაროს ნევროზებსა და ტაქიკარდიაში, სტრესსა და ფსიქოსომატურ დარღვევებში.
სამზარეულოს პროგრამები
ხილის თითქმის ყველა ნაწილი გამოიყენება სამზარეულოში. ცაცხვის წვენი გამოიყენება სალათებში, სუპებში და გვერდით კერძებში. იგი გამოიყენება კოქტეილებისა და ალკოჰოლური სასმელების, ლიმონათის ან ლაიმის დასამზადებლად. წვენს უმატებენ ცომეულს და საკონდიტრო ნაწარმს. პოპულარული კერძი ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკიდან ჰქვია ცევიჩე. მისი მომზადებისთვის გამოიყენეთ თევზი ან ზღვის პროდუქტები, წინასწარ მარინირებული ცაცხვის წვენში.
ცედრა ასევე გამოიყენება ნამცხვრებისა და ღვეზელების დასამზადებლად. გარდა ამისა, ის გვხვდება ფრინველის, თევზის ან ხორცის ძირითადი კერძების რეცეპტებში. კაფირის ცაცხვის ფოთლები ტაილანდურ სამზარეულოში ლავრუშკას ცვლის. ისინი დაემატა curries, სუპები და marinades. ხშირად, მჟავე ხილს ასევე იყენებენ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელს.
ცაცხვის წვენის სარგებელი
ცაცხვის წვენისა და ლიმონის წვენის შედარებისას შეამჩნევთ, რომ პირველს აქვს უფრო სქელი, მდიდარი, მჟავე და მკაცრი კონსისტენცია, ხოლო მცირე სიმწარეა. მჟავე გემოვნების მიუხედავად, სასმელი არ გააღიზიანებს კუჭის ლორწოვან გარსს და არ დააზიანებს კბილის ემალს.
წვენი ხელს უწყობს სისხლში "ცუდი" ქოლესტერინის დონის შემცირებას და ათეროსკლეროზის რისკს ამცირებს. რეგულარული გამოყენების შემთხვევაში, უჯრედები შეძლებენ ახალგაზრდობას უფრო მეტხანს, ამიტომ სხეულის დაბერების პროცესი შენელდება.
წვენი შეიცავს ძვირფას მჟავებს - ვაშლისა და ლიმონის - ისინი ხელს უწყობენ რკინის უკეთ შეწოვას და მონაწილეობენ ჰემატოპოეზის პროცესში. ასკორბინის მჟავა ხელს შეუწყობს კბილის ემალის გათეთრებას.
ასსალომუ ალიკუმ ჯიგარნი თიყლაშდა ჰამ ფოიდალანსა ბოლადიმი