შინაარსი
აღწერა
Lobster, ან, როგორც მას უწოდებენ, homar (ფრანგი homard) არის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული კიბოსნაირნი თევზის ბაზარზე, ერთ-ერთი ყველაზე დიდი და ასევე ერთ-ერთი უიშვიათესი, აქედან გამომდინარე, ძალიან მაღალი ღირებულებაა.
კილოგრამი ახალი პროდუქტის ფასი 145 ევროდან / დოლარიდან იწყება. ესპანეთში, ზღვის პროდუქტების ამ დელიკატასის ორი ტიპი მოიპოვება: ჩვეულებრივი ლობსტერი და მაროკოს ლობიო.
ჩვეულებრივი ლობსტერი არის ღრმა წითელი სიმეტრიული თეთრი ლაქებით, ხოლო მეორე შემთხვევაში მას აქვს საკმაოდ ვარდისფერი ელფერი და ერთგვარი ფუმფულა ნაჭუჭზე. როგორც სტატიის სათაურიდან უკვე ირკვევა, წითელი კრაზანა განსაკუთრებით ფასდება გასტრონომიულ ასპარეზზე.
ლობსტერი არის კანტაბრია
ითვლება, რომ სწორედ ესპანეთის ჩრდილოეთში იჭერენ ამ გიგანტური კიბოსნაირების უგემრიელეს სახეობას, მიუხედავად იმისა, რომ უმეტესწილად იგი გავრცელებულია ინდოეთის და წყნარი ოკეანეების თბილ წყლებში. წითელ ლობიას, რომელიც კანტაბრიას სანაპიროზეა დაჭერილი, უჩვეულოდ ნაზი თეთრი ხორცით "სამეფო "საც უწოდებენ.
ეს აიხსნება იმით, რომ კიბოსნაირნი იძულებულნი არიან მუდმივად მოძრაობდნენ ძლიერი ჩრდილოეთის დინების წინააღმდეგ საბრძოლველად. გარდა ამისა, მათი ძირითადი საკვები წყარო არის წყალმცენარეების სპეციალური სახეობა, რომელსაც ძლიერი გავლენა აქვს ხორცის გემოზე.
ოფიციალური მაიმუნების მოპოვება ზაფხულის თვეებში იწყება ესპანეთის ჩრდილოეთში, ბალეარის კუნძულებზე, აპრილის ბოლოდან სექტემბრამდე. იმის გამო, რომ კიბოსნაირთა პოპულაცია არ არის ძალიან დიდი, ნებადართულია მხოლოდ 23 სმ-ზე მეტი ლობიოს დაჭერა; ისინი ამ ზომას ჩვეულებრივ ხუთი წლის ასაკში აღწევენ.
შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა
ლობსტერის ხორცი შეიცავს ცილებს, ქოლესტერინს, ასევე ვიტამინებს: ქოლინს, PP, E, B9, B5, A და სხვ. და მინერალები უფრო დიდი რაოდენობით: სელენი, სპილენძი, თუთია, ფოსფორი, კალიუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, კალციუმი.
- ცილები: 18.8 გ (~ 75 კკალ)
- ცხიმი: 0.9 გ (~ 8 კკალ)
- ნახშირწყლები: 0.5 გ (~ 2 კკალ)
კალორიების შემცველობა 100 გ - 90 კკალ
ლობსტერის სარგებელი
Lobster (lobster) ითვლება ერთ-ერთ ჯანმრთელ ცილოვან საკვებად, შეიცავს ნაკლებ კალორიებს, ქოლესტერინს და ცხიმს ვიდრე უცხიმო საქონლის ხორცი ან ქათამი, მაგრამ ამავე დროს მდიდარია ამინომჟავებით, კალიუმით, მაგნიუმით, ვიტამინებით B12, B6, B3, B2 , პროვიტამინი A და ასევე კარგი წყაროა კალციუმის, რკინის, ფოსფორისა და თუთიის.
ორაგულის კერძების დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. საფრანგეთში უყვართ ზღვის პროდუქტებით შევსებული დონატები. მათი მოსამზადებლად გამოიყენება ლობსტერის ბულიონი. იაპონიაში, ლობსტერის ხორცი არის პენდმენი და სუშის ინგრედიენტი, ხოლო აზიის სხვა ქვეყნებში იგი ჩაშუშულია წყალში ნიორით და კოჭას ფესვით.
ლობსტერის ხორცი ასევე შეგიძლიათ შეწვათ გრილზე ან მოხარშოთ სანელებლებით. ესპანეთში გაგიმასპინძლდებიან უგემრიელესი პაილეტით, ომში, იტალიაში - მასში ლაზანიით. Bouillabaisse პოპულარულია საფრანგეთის სამხრეთით - თევზისა და ზღვის პროდუქტების პირველი კერძი, რომელიც ასევე არ არის დასრულებული ორაგული ხორცის გარეშე.
ზიანის მიყენება
ლეიბების დიდი სარგებლობის მიუხედავად, ისინი შეიძლება ზიანი მიაყენონ ორგანიზმსაც. მაგალითად, გადაჭარბებული გამოყენებით. საქმე იმაშია, რომ ქოლესტერინის შემცველობა საკმაოდ დიდია - დაახლოებით 95 მგ 100 გრამზე, რაც იწვევს გულსისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას.
როგორ შევინახოთ ლობსტერი
ლობსტერები, აკა ლობსტერები, ძალიან კაპრიზულია. ისინი განსაკუთრებულ ყურადღებას საჭიროებენ მათი შენახვისთვის. ლობსტერების დიდხანს შენახვა არ შეიძლება. ისინი მალფუჭებად ითვლება, რადგან 2 დღეზე მეტხანს არ ცოცხლობენ, ამიტომ არ არის რეკომენდებული დიდი რაოდენობით გალღობილი და გაწმენდილი ლობიოების შენახვა.
თუ ლობსტერი ინახება მისი გარსის გარეშე, მისი ხორცი გაშრება და ამინდება, კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. ლობსტერის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის ნაჭუჭს. ეს უნდა იყოს სუფთა და თავისუფალი მუქი ლაქებისგან. ასეთის არსებობის შემთხვევაში, კიბოსნაირის სიახლე ბევრს ტოვებს სასურველს და ასეთი პროდუქტის შეძენა უარი უნდა თქვას.
5 საინტერესო ფაქტი Lobster- ის შესახებ
- მე -19 საუკუნეში კიბორჩხალებს განიხილავდნენ მხოლოდ თევზის სატყუარად ან მინდვრების სასუქად.
- ბრიტანეთისა და იტალიის კანონმდებლობა ცხოველებს იცავს. ცოცხალი ლობიოს მდუღარე წყალში ჩაგდება საფრთხეს უქმნის ჯარიმას ხუთას ევრომდე! ყველაზე ჰუმანური გზაა - ოფლის ძილის დაძინება. პლასტმასის ტომარაში საყინულეში 2 საათის განმავლობაში მოთავსებული, ლობსტერი თანდათან კარგავს გონებას და კვდება.
- თუ მაცივარი არ არის, ის უნდა ჩავყაროთ მდუღარე წყალში - მინიმუმ 4.5 ლიტრი თითო ლობსტერში, ის ხის კოვზებით წყალში 2 წუთის განმავლობაში შეინახეთ.
- სიკვდილი ხდება 15 წამში. თუ რეცეპტი მოითხოვს ოყვის ნედლეულს, ამოიღეთ იგი 2 წუთის შემდეგ.
- ყველაზე დიდი - 4.2 კგ წონით - აღიარეს ორაგობა, რომელსაც შემთხვევითი თევზაობა აკავებს. მას მეტსახელად მიენიჭა პოსეიდონი, იგი გაგზავნეს საზოგადოების გამოფენაზე ქალაქ ნიუკუის აკვარიუმში (კორნველი, დიდი ბრიტანეთი).
ლობსტერი ნიორის ზეთში
შემადგენლობა
- ნიორი 2 კბილი
- კარაქი 200 გ
- დაჭრილი ოხრახუში 1.5 ჩაის კოვზი
- Lobster 2 ცალი
- ლიმონი 1 ცალი
- ზღვის მარილი გემოვნებით
მომზადება
- გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე.
- დაჭყლიტეთ ნიორი და გახეხეთ ნაღმტყორცნებით 0.5 ჩაის კოვზი მარილით, შემდეგ შეურიეთ ოხრახუში და კარაქი.
- განათავსეთ ლობსტერები მდუღარე დამარილებული წყლის დიდ ქვაბში, დაახურეთ და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ თეფშზე და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში (lobster არ უნდა იყოს მთლიანად მოხარშული).
- ოდნავ გატეხეთ ჭურვი, გაჭერით ლობსტერი შუაზე და გააცალეთ წიაღი. ამოიღეთ ხორცი ერთი ლობსტერის კუდიდან და დაჭერით 8 ნაწილად. ჩაყარეთ 2 სუფრის კოვზი ნივრის ზეთი ცარიელ გარსში და გაათბეთ, შემდეგ ჩაყარეთ ხორცი და ზემოდან კიდევ 1 სუფრის კოვზი ზეთი დაადეთ. გაიმეორეთ სხვა ლობსტერთან ერთად. დარჩენილი ზეთი წაუსვით გარსს. გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე ფირფიტებზე.
- გაახურეთ გრილი ღუმელში და ფირფიტების ქვეშ მოათავსეთ დაახლოებით 4-5 წუთი. მიირთვით ლიმონის სოლით.