სკუმბრია

სკუმბრია არის სკუმბრია ოჯახის თევზი. თევზის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ სკუმბრია აქვს არა წითელი, არამედ ნაცრისფერი ხორცი; ის უფრო სქელია, უფრო დიდი და ხარშვის შემდეგ, უფრო უხეში და მშრალი ხდება ვიდრე ნათესავები. გარეგნულად, ისინი ასევე განსხვავებულები არიან; თუ სკუმბრიის მუცელი ვერცხლისფერია, მაშინ სხვა თევზი ნაცრისფერი ან ყვითელია ლაქებითა და ზოლებით. სკუმბრია კარგია შემწვარი, გამომცხვარი, მოხარშული, როგორც წვნიანის ნაწილი და დაემატა სალათებს; მწვადი, ეს არის სრულყოფილი.

ისტორია

ეს თევზი პოპულარული იყო ძველ რომაელებში. იმ დღეებში თევზი გაცილებით ძვირი ღირდა, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორცი. ბევრი ცდილობდა მის ტბორებში გაშენებას, მდიდარი მამულების მეპატრონეები კი პისცინებსაც აწყობდნენ (გალიები ზღვის წყლით არხებით გადიოდა). ლუციუს მურენამ პირველმა ააშენა სპეციალური აუზი თევზის მოშენებისთვის. იმ დღეებში სკუმბრია პოპულარული იყო მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი, ნახშირზე შემწვარი და შემწვარი, ხოლო ფრიკასეც კი ამზადეს. გარუმის სოუსი, რომელიც მათ ამ თევზის საფუძველზე დაამზადეს, მოდური იყო.

სკუმბრიის კალორიული შემცველობა

სკუმბრიაში დიდი რაოდენობით ცხიმი იწვევს ეჭვს დაბალკალორიული შემცველობის შესახებ. ამიტომ დიეტურ კვებაში ძალიან იშვიათად გამოიყენება. მაგრამ ეს მხოლოდ ფსიქოლოგიური ასპექტია, ვინაიდან რთულია სკუმბრიადან ცხიმის მიღება. მართლაც, ყველაზე ცხიმიან თევზსაც კი გაცილებით ნაკლები კალორია ექნება, ვიდრე ნებისმიერი ფქვილის საკვები ან ბურღულეული.

ასე რომ, უმი თევზი შეიცავს მხოლოდ 113.4 კკალ-ს. სიცხეში მოხარშული ესპანური სკუმბრია აქვს 158 კკალ და მხოლოდ ნედლი - 139 კკალ. ნედლი მეფის სკუმბრია შეიცავს 105 კკალს და ხარშავს ცეცხლზე - 134 კკალ. შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ეს თევზი შეიძლება იყოს უსაფრთხო დიეტის დროს, რადგან არცერთ მარცვლეულს არ შეუძლია შეცვალოს ამ თევზის უზარმაზარი საკვები ნივთიერებები.

კვების ღირებულება 100 გრამზე:

• ცილა, 20.7 გ
• ცხიმი, 3.4 გ
• ნახშირწყლები, - გრ
• ნაცარი, 1.4 გრ
• წყალი, 74.5 გრ
• კალორიების შემცველობა, 113.4

სკუმბრიის სასარგებლო თვისებები

სკუმბრიის ხორცი შეიცავს ბევრ ადვილად ასათვისებელ ცილებს, თევზის ცხიმს და სხვადასხვა ვიტამინებს (A, E, B12). იგი შეიცავს სასარგებლო კვალი ელემენტებს: კალციუმს, მაგნიუმს, მოლიბდენს, ნატრიუმს, ფოსფორს, რკინას, კალიუმს, ნიკელს, ფტორს და ქლორს. ამ ხორცის ჭამა დადებით გავლენას ახდენს გულზე, თვალზე, ტვინზე, სახსრებზე და სისხლძარღვებზე. დიეტოლოგები ირწმუნებიან, რომ სკუმბრიის ხორცს შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს ქოლესტერინის დონე.

როგორ ავირჩიოთ სკუმბრია

თევზი აარჩიეთ მხოლოდ გამჭვირვალე, გამჭვირვალე თვალებითა და ვარდისფერი ღილებით. კარკასს თითის ზეწოლისას, ჩაღრმავება დაუყოვნებლივ უნდა გასწორდეს. ახალ სკუმბრიას აქვს სუსტი, ოდნავ ტკბილი სუნი; ეს არ უნდა იყოს უსიამოვნო ან მკაცრად თევზიანი.

თევზის გამოჩენა უნდა იყოს სველი და მბზინავი და არა მოსაწყენი და მშრალი, ხოლო ლეშზე სისხლის კვალი და სხვა ლაქების არსებობა ასევე მისაღები არ არის. რაც უფრო შორს იყიდება სკუმბრია მისი დაჭერიდან, მით უფრო ნაკლები მნიშვნელობა აქვს მას. მიზეზი კი მოძველებული თევზით მოწამვლის შესაძლებლობაა.

ბაქტერიები წარმოქმნიან შხამს ამინომჟავებიდან, რაც იწვევს გულისრევას, წყურვილს, ღებინებას, ქავილს, თავის ტკივილს და ყლაპვის გაძნელებას. ეს მოწამვლა ფატალური არ არის და დღეში გადის, მაგრამ მაინც საუკეთესოა ახალი თევზის არჩევა.

როგორ ინახავს

ეს დაგეხმარებათ, თუ სკუმბრია შუშის უჯრაში შეინახეთ, დაქუცმაცებული ყინულით მოაფრქვიეთ და კილიტა გადააფარეთ. სკუმბრია შეგიძლიათ შეინახოთ საყინულეში მხოლოდ საფუძვლიანად გაწმენდის, გარეცხვისა და გამხმარის შემდეგ. შემდეგ თევზი უნდა მოათავსოთ ვაკუუმის ჭურჭელში. ვარგისიანობის ვადა არა უმეტეს სამი თვისა.

ანარეკლი კულტურაში

ის სხვადასხვა ქვეყანაში პოპულარულია სხვადასხვა გზით. ჩვეულებრივია, რომ ბრიტანელებმა ის ძალიან ძლიერად შეწვათ, ხოლო ფრანგებს ურჩევნიათ მისი გამოცხობა კილიტაში. აღმოსავლეთში, სკუმბრია პოპულარულია მსუბუქად შემწვარ ან თუნდაც უმად მწვანე ცხენისწყალითა და სოიოს სოუსით.

სამზარეულოს პროგრამები

ყველაზე ხშირად, სკუმბრია თანამედროვე სამზარეულოში არის დამარილებული ან შებოლილი. თუმცა, გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ხორცის მოხარშვას, რადგან ამ შემთხვევაში ის ინარჩუნებს წვნიანობას და პრაქტიკულად არ კარგავს მასში შემავალ ვიტამინებს. მიირთვით მოხარშული თევზი დაჭრილი მწვანილით და ბოსტნეულით, მსუბუქად მოასხურეთ ლიმონის წვენი. ებრაული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი, სკუმბრია, უგემრიელესია და რესტორნები ხშირად გრილზე კილიტაში მოხარშულ სტეიკებს ("სამეფო" სკუმბრია) მიირთმევენ.

კორეული შემწვარი სკუმბრია

შემადგენლობა

• თევზი (სკუმბრია) 800 გრ
• 1 tsp შაქარი
• 2 ჩ / კ სოიოს სოუსი
• 1 ცაცხვი (ლიმონი)
• მარილი
• წითელი წიწაკა 1 ჩ.კ.
• ფქვილი პურის დასაცხობად
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

კანი, ფილე, ამოიღეთ ყველა ძვალი მთლიანად. შეურიეთ შაქარი, მარილი, პილპილი, სოიოს სოუსი, ცაცხვის წვენი, თევზი ჩაყარეთ სოუსში 1-2 საათის განმავლობაში. გავაცხელოთ ზეთი, გავაბრტყელოთ თევზი ფქვილში და შევწვათ, დავდოთ სამზარეულოს პირსახოციზე. Გემრიელად მიირთვით!