დღეს მინდა ჩემი კოლეგის, იულია მალცევას სტატიის გაზიარება. ჯულია არის ველნესი ჰოლისტიკური მეთოდების ექსპერტი, მცენარეული მცენარე (ახალი ინგლისის მცენარეული აკადემია), ნატალია როუზის პროგრამის და სარა გოტფრიდის ჰორმონალური დეტოქსიკის სერთიფიცირებული დეტოქსიკაციისა და კვების სპეციალისტი; იოგის საერთაშორისო მასწავლებელი აშშ-ს იოგას ალიანსი RYT300; ჯანმრთელობისა და ველნესი ველნესი ტრენერი (არიზონას უნივერსიტეტი); yogabodylanguage.com ბლოგის დამფუძნებელი. ყოველივე ზემოთქმულის გარდა, ჯულია აღფრთოვანებული ფერმენტალისტია. მან ბევრი რამ იცის დუღილის შესახებ და ფერმენტირებული საკვების ჯანმრთელობის სარგებელი. ამ სტატიაში ჯულია დეტალებს მოგვითხრობს:
***
თანამედროვე ადამიანის დაავადების ისტორია
ყველა ერის კვების კულტურაში ფერმენტირებული საკვები დაიკავა განსაკუთრებული ადგილი. ათასობით წლის წინ, ჩვენმა წინაპრებმა აღმოაჩინეს, რომ ბაქტერიები არა მარტო ბოსტნეულის, ხილის, თევზისა და თამაშის სეზონური მოსავლის შენარჩუნებას ფერმენტაციით, დამწნილებით და გაჟღენთვით, არამედ აძლევენ მათ განსაკუთრებულ გემოს, რომელსაც მსოფლიოს საუკეთესო მზარეული ვერ შექმნის. ალბათ, იმ დროს ადამიანებს ჯერ კიდევ არ ესმოდათ დუღილის მექანიზმი, მაგრამ ნათლად აღნიშნავდნენ ფერმენტირებული საკვების ჯანმრთელობის სარგებელს.
ნახევარფაბრიკატების, კონსერვანტების, სწრაფი კვების რესტორნების გამოჩენამ განაპირობა ის, რომ თაობებმა "Y" და "Z" ვერ დაიჯერებენ, რომ ყველა საკვები პროდუქტი "ნულიდან" მზადდებოდა სახლში და მთავარი ოჯახის რეცეპტები. ნაზად იყო შენახული და გადაცემული. თაობიდან თაობას მოცულობით კულინარიულ წიგნებში. ცვლილებებმა გავლენა მოახდინა არა მხოლოდ იმაზე, თუ რას ვჭამთ, როგორ ვჭამთ, არამედ იმაზე, თუ როგორ ვუკავშირდებით საკვებს. სამწუხაროდ, ბევრმა თანამედროვე ადამიანმა დაკარგა ტრადიციული სამზარეულოს უნარები დროის ნაკლებობის, სურვილის, სწრაფი მზა საკვების ხელმისაწვდომობის გამო და ამავდროულად, მათ შეწყვიტეს ბუნებასთან კავშირის შეგრძნება და, სხვათა შორის, , დაიწყო უფრო ხშირად და უფრო ხშირად ავადმყოფობა.
პრობიოტიკების კაფსულებში გაყიდვამდე დიდი ხნით ადრე ეს იყო ფერმენტირებული საკვები, რომელმაც შეცვალა მედიცინა. დადუღებული საკვები ფართო სპექტრით გამოირჩეოდა ჩვენი წინაპრების კვების რაციონში, რაც მათ ჯანმრთელობას ინარჩუნებს ყოველდღე. თანამედროვე ადამიანების დიეტაში ამ სამკურნალო საკვების ნაკლებობა გამოიხატება სუსტი იმუნიტეტით, საჭმლის მონელების პრობლემებით, სისტემური კანდიდოზით, დისბიოზით, ენერგიის დაბალი დონით, კონცენტრაციის შეუძლებლობით, დეპრესიით და ა.შ. გასაკვირია, რომ ყველა ეს პირობა პირდაპირ არის დამოკიდებული ბაქტერიებზე. ჩვენს სხეულში რომ ცხოვრობენ.
ტოპ 3 რატომ ფერმენტირებული საკვების შესახებ
- რატომ ფერმენტირებული საკვები და არა სუპერ საკვები, ახალი ბოსტნეული ან მწვანე წვენი?
რადგან მხოლოდ ფერმენტირებული საკვები და სასმელი შეიცავს მრავალფეროვან სასარგებლო ბაქტერიას, რაც მნიშვნელოვნად მიგვიწევს გრძნობების, ენერგიის დონის, გარეგნობისა და ბედნიერების დასადგენად.
- რატომ არ შეგიძლიათ პრობიოტიკების შეძენა მხოლოდ აფთიაქში?
როგორც წესი, რთულია ჩვეულებრივი ”აფთიაქში” კარგი ხარისხის და ფართო სპექტრის ”ცოცხალი” პრობიოტიკების პოვნა. მაშინაც კი, თუ თქვენ შეძლებთ ასეთების პოვნას, ისინი არ შეიცავენ ბიოლოგიურ გარემოს, რომელსაც ამჯობინებენ ბაქტერიები, რომელშიც ისინი ძლიერი და ცოცხლები რჩებიან. ფერმენტირებულ საკვებთან ერთად, მთელი საკვებიდან მიიღებთ პრობიოტიკულ ბაქტერიებსა და ვიტამინებს, მინერალებს, ორგანულ მჟავებს, რაც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ოპტიმალური პირობები ადამიანის ორგანიზმში ბაქტერიების კოლონიზაციისთვის და არა ტრანზიტისთვის.
- რატომ არ შემიძლია მხოლოდ მაღაზიიდან მზა ფერმენტირებული საკვების ყიდვა?
კომერციული მწნილები, მწნილები და სასმელები ხშირად მზადდება არასასურველი ინგრედიენტებით (ემულგატორები, შაქარი, არომატიზატორები, არაბუნებრივი ძმარი). გარდა ამისა, ფერმენტირებული საკვების უმეტესობა პასტერიზებულია და ამიტომ არ შეიცავს ცოცხალ პრობიოტიკებს. თუ გსურთ დარწმუნებული იყოთ ცოცხალი პროდუქტების „მუშაობაზე“, უმჯობესია (და ასევე ადვილი და იაფი) მათი დამზადება სახლში.
ფერმენტირებული საკვების გაცნობის უმარტივესი გზაა კომბუჩით დაწყება: ის საკმაოდ უპრეტენზიოა და აქვს უნიკალური გემო, რომელიც ნამდვილად მოგეწონებათ!
მრავალი დაავადება - ერთი კომბუჩა
დასაწყისისთვის, ჩვენ არ ვსვამთ თავად კომბუჩას, არამედ კომბუჩას კულტურის მიერ წარმოებულ სასმელს - ფერმენტირებულ ჩაის. თავად კომბუჩა არის ზოოგოლი, ანუ „საშვილოსნო“-საფუარის მსგავსი სოკოების და ძმარმჟავას ბაქტერიების სიმბიოზური კოლონია და გარეგნულად ჰგავს რეზინის დისკს, რომელიც მიედინება ქილაზე. ზოოგელის მიერ წარმოებული სასმელი, რომელსაც ზოგიერთ ქვეყანაში კომბუჩა ჰქვია, მდიდარია პრობიოტიკებით, ვიტამინებით და ორგანული მჟავებით.
ძნელი დასაჯერებელია, რომ რეგულარული შაქრისა და ტანინის ჩაის შემცველი სასმელი, მიღებული სოკოს საფუარის შემცველობით, მიეკუთვნება სამკურნალო თვისებებს. მაგრამ კომბუჩას კულტურას არაფერი აქვს საერთო სოკოს სამეფოსთან, ალბათ, ვიზუალური მსგავსების გარდა. ნუ შეგეშინდებათ ინგრედიენტების, რომლებიც აშკარად არ ჯდება ჯანსაღი ცხოვრების წესის განსაზღვრებაში. როდესაც თქვენ დაამატებთ შაქარს ძლიერ ჩაის, გახსოვდეთ, რომ ეს ინგრედიენტები საჭიროა სოკოსთვის და არა თქვენთვის და ორ კვირაში მოხდება ტკბილი სიროფის სრული გარდაქმნა სიცოცხლის მომცემი ელექსირად. მცირე რაოდენობით შაქარი და ტანინი კვლავ რჩება საბოლოო პროდუქტში, მაგრამ ნამდვილად ათჯერ დაბალია ვიდრე კოკა-კოლასა და ენერგეტიკულ სასმელებში.
მზა სასმელი შეიცავს ვიტამინებს C, PP, D, B, ორგანულ მჟავებს (გლუკონური, რძემჟავა, ძმარმჟავა, ოქსალური, ვაშლის, ლიმონის), პრობიოტიკებსა და ფერმენტებს (პროტაზა, ამილაზა, კატალაზა)ეს მისცემს მას ანთების საწინააღმდეგო და ანტიბაქტერიულ თვისებებს; ის ეხმარება საჭმლის მონელების პრობლემებს, დისბიოზს, ხელს უწყობს დეტოქსიკაციას, აუმჯობესებს პანკრეასის ფუნქციონირებას, ზრდის ენერგიის დონეს, ხელს უშლის ალერგიის განვითარებას იმუნური სისტემის მოდულაციით, ადამიანის შინაგან ეკოსისტემას აფრთხილებს პათოგენების, ვირუსების და ინფექციების შეჭრისგან. ნაწლავის მრავალი ქრონიკული და ანთებითი დაავადება. შეგიძლიათ წაიკითხოთ კომბუჩას სხვა თვისებები აქ. ეს არის სხეულის დეტოქსიკაციის აუცილებელი პროდუქტი, რომელსაც მე ვიყენებ დეტოქსიკური პროგრამები.
ზოგი ენთუზიასტი კომბუჩას სასწაულებრივ თვისებებს მიაკუთვნებს, მათ შორის ართრიტის, ასთმის, შარდის ბუშტის ქვების, ბრონქიტის, კიბოს, ქრონიკული დაღლილობის სინდრომის, პოდაგრის, არტერიული წნევის, მაღალი ქოლესტერინის, გაფანტული სკლეროზის, ფსორიაზის, რევმატიზმის, შაკიკისა და სხვათა სამკურნალოდ. მიუხედავად იმისა, რომ ამ პირობებით დაავადებული ადამიანები შეიძლება გრძნობდნენ გარკვეულ შვებას კომბუჩას მიღების შემდეგ, ამჟამად ამის მეცნიერული საფუძველი არ არსებობს.
სასმელის მთავარი სასარგებლო თვისებები დაკავშირებულია ორგანულ მჟავების დიდ რაოდენობასთან, რომლებიც მხარს უჭერენ ღვიძლის დეტოქსიკაციის ფუნქციას. ეს არის მჟავები, რომლებიც ეხმარება სხეულის ბუნებრივ წმენდას, ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას კიბოს და სხვა დეგენერაციული დაავადებების პროფილაქტიკაში.
ფოტო საკვებიდან 52
როგორ გავაკეთოთ კომბუჩა სახლში
კომბუჩას დასამზადებლად, გჭირდებათ ჩაის სოკოს კულტურა… ეს აუცილებელია, რადგან "დედის" გარეშე თქვენ არასოდეს მიიღებთ ამ სასმელს, ისევე როგორც კეფირი არ შეიძლება მომზადდეს ჩვეულებრივი რძისგან კეფირის სოკოს ან მაწვნის დამატების გარეშე.
მიუხედავად იმისა, რომ მზა სასმელი ხელმისაწვდომია ჯანმრთელობის ზოგიერთ მაღაზიაში და ზოგიერთ სუპერმარკეტში, ხელნაკეთი სასმელი შეუდარებელია.
კომბუჩას დასამზადებლად საჭიროა სამი ლიტრიანი მინის ქილა, სუფთა ნაზავი და კულტურა.
შემადგენლობა:
- 3 ლიტრი სუფთა წყალი,
- 300 გრ არარაფინირებული შაქარი
- 8 ორგანული მწვანე ჩაის ჩანთა,
- ჩაის სოკო,
- 1 ს.კ. მზა ჩაის ინფუზია ან ¼ სტადიის. ორგანული ვაშლის სიდრი ძმარი
მომზადება
დაასხით წყალი დიდ ქვაბში მაღალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ჩაის პაკეტები. ამოიღეთ კონტეინერი ცეცხლიდან და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ ჩაის პაკეტები. დაამატეთ შაქარი და აურიეთ. მოდით ჩაი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე.
როდესაც ჩაი გაცივდება, ჩაასხით ქილაში. განათავსეთ სოკო ჩაის თავზე, გამოუყენებელი მხრიდან. დაამატეთ მზა კომბუჩა ან ძმარი. სოკო შეიძლება "დაიხრჩოს", მაგრამ დუღილის დროს ის კვლავ ზედაპირზე ამოვა. (თუ რაიმე მიზეზით გჭირდებათ სოკოს აყვანა ან გადატანა, გამოიყენეთ ხის სუფთა კოვზი, რადგან ლითონი უარყოფითად მოქმედებს სიმბიოტიკური კოლონიაზე.)
გადააფარეთ ქილა სუფთა გარსით და დაიცავით ელასტიური ზოლით. გაზი უბრალოდ იცავს სასმელს მტვრისგან, საჰაერო სადესანტო სპორებისა და მწერებისგან.
დატოვეთ ქილა ოთახის ტემპერატურაზე (არანაკლებ 18 და არაუმეტეს 32 ° C) ბნელ ადგილას 10 დღემდე. ტემპერატურა მნიშვნელოვანია, რადგან დაბალ ტემპერატურაზე დუღილის პროცესი ძალიან დიდხანს გაგრძელდება. მე -7 დღის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ სასმელის დაგემოვნება. ჩაი არ უნდა იყოს ძალიან ტკბილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს ნიშნავს, რომ შაქარი ჯერ დამუშავებული არ არის. მზა სასმელი უნდა იყოს ოდნავ ქაფი, სიდრის მსგავსი. თუ იგი გემოზე მეტად მჟავე გახდა ან ძმრის ძლიერი სუნი აქვს, მაშინ დუღილის პროცესი ძალიან დიდხანს გაგრძელდა. სასმელის მიღება შეიძლება, მაგრამ ის ისეთი გემოვნებით არ გამოირჩევა, როგორც უნდა იყოს.
როდესაც კომბუჩა საკმარისად გაზიანი იქნება და მოგეწონებათ, დაასხით სასმელი სტერილურ მინის ჭურჭელში, მჭიდროდ დახურეთ სახურავი და გააცივეთ მაცივარში.
კომბუჩას შენახვა შეგიძლიათ დახურულ ქილაში მაცივარში ერთ თვემდე. სოკოს გამოყენება შეიძლება შეუზღუდავჯერ, მასზე ზრუნვით და ხელებისა და სამუშაო ადგილების კარგი ჰიგიენის დაცვით.
უსაფრთხოების ზომები
ვინაიდან zooglea არის ცოცხალი კულტურა, მნიშვნელოვანია ყურადღებით გავითვალისწინოთ მოსავლის მიმწოდებლის არჩევანი, დარწმუნდეთ, რომ არსებობს სურსათის უვნებლობის მოთხოვნებთან შესაბამისობის სერთიფიკატები. კულტურის შენარჩუნების ძირითადი წესების შეუსრულებლობა შეიძლება დაინფიცირდეს არასასურველი ბაქტერიებით, სოკოებით და ობით. შეგიძლიათ წაიკითხოთ კულტურის არჩევის კრიტერიუმების შესახებ. აქ.
სასმელმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები ზოგიერთ ადამიანში. დაიწყეთ ინფუზიის მცირე რაოდენობით გამოყენება
ნებისმიერი სხვა საკვების მსგავსად, კომბუჩასაც აქვს მთელი რიგი შეზღუდვები. კომბუჩა სიფრთხილით უნდა დაინერგოს კვების რაციონში ადრე არსებული ჯანმრთელობის პრობლემების გამო. მიუხედავად იმისა, რომ ჯანმრთელი ადამიანები, გონივრული გამოყენებით, მათ მხოლოდ ისარგებლებენ.
***
შეიძინეთ სერთიფიცირებული ჩაის სოკოს კულტურა შეგიძლიათ იხილოთ ჯულიას ვებ – გვერდზე.
ჯულია უპასუხებს ყველა კითხვას ჯგუფში პრობიოტიკური პროდუქტების დუღილისა და ფუნქციური გამოყენების შესახებ ფერმენტრიუმი: პრობიოტიკების კლუბი.