პიკელებული სოკო: მარტივი რეცეპტები

მარინირებული სოკო – ტრადიციული საჭმელი, თითქმის ნებისმიერი სუფრის შეუცვლელი ელემენტი. სოკო შეიძლება მიირთვათ როგორც უშუალოდ მარინადში, ასევე ხახვი, მწვანე და ხახვი, ნივრის და არაჟნის სოუსით ან უბრალოდ არაჟანში.

მარინირებული სოკო

პიკელებული სოკო მრავალი კერძის ნაწილია: მადისაღმძვრელი, ცივი და ცხელი სალათები, შეგიძლიათ მიირთვათ კრუტონებზე, სენდვიჩებზე, ტარტლეტებზე.

მწნილის სოკოს მომზადების რამდენიმე ტრადიციული გზა არსებობს, ისინი განსხვავდებიან მწნილის ტექნოლოგიით. მწნილის კლასიკურ მეთოდებს შორის უნდა ეწოდოს:

  • ცხელი მწნილი
  • ცივი მწნილი
  • სწრაფი მწნილი

პირველი ორი მეთოდი გამოიყენება მწნილის სოკოს შემდგომი გრძელვადიანი შენახვისთვის, მესამე მეთოდი შესაფერისია მხოლოდ როგორც მოსამზადებლად.

მეტი თითოეული მეთოდის შესახებ.

ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ნებისმიერი სოკო. არსი: სოკო იხარშება მარინადში ბოლომდე მოხარშვამდე.

საკვები სოკოს მწნილობა დაუყოვნებლივ შეიძლება, წინასწარ მოხარშვა არ არის საჭირო. პირობითად საკვები სოკოსთვის აუცილებელია წინასწარი ადუღება ან გაჟღენთვა. ინფორმაციისთვის, თუ რა სახის წინასწარი დამუშავებაა საჭირო სოკოს კონკრეტული სახეობისთვის, წაიკითხეთ სოკოს აღწერა.

იმისთვის, რომ მარინადი იყოს მსუბუქი და გამჭვირვალე, რეკომენდებულია საკვები სოკოც კი ადუღებამდე მიიყვანეთ მწნილის მიღებამდე, სანამ არ წარმოიქმნება უხვი ქაფი, გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ სოკო და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ მწნილობა. ამ დამუშავებით გარდაუვალია სოკოს გემოს გარკვეული დაკარგვა.

მწნილისთვის მომზადებულ სოკოს ასხამენ მარინადს, ადუღებენ და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მოხარშვამდე. მწნილის დრო ოდნავ განსხვავებულია სხვადასხვა ტიპის სოკოსთვის, საშუალოდ 20-25-30 წუთია. წინასწარ მოხარშული სოკოსთვის ეს დრო 5-10 წუთით უნდა შემცირდეს. მსხვილ სოკოებს თუ არ დავჭრით ნაჭრებად, მწნილის დრო ოდნავ უნდა გავზარდოთ.

იმისთვის, რომ ყველა მწნილი სოკო ერთდროულად მოხარშული იყოს მზადყოფნის ერთნაირი ხარისხით, დაახლოებით იგივე ზომის სოკო უნდა შეირჩეს ერთ ტაფაში.

მზა მწნილი სოკო ოდნავ გააგრილეთ, დაალაგეთ ქილებში მარინადთან ერთად, დაახურეთ მჭიდრო სახურავები. შეინახეთ ბნელ გრილ ადგილას, შეგიძლიათ შეინახოთ ბინაში საკუჭნაოში.

სარდაფში ან მაცივარში შენახვა საჭირო არ არის.

ასეთი სოკო შეგიძლიათ მიირთვათ გაციებისთანავე, მაგრამ უმჯობესია დატოვოთ რამდენიმე დღე: გემო უფრო ნათელი გახდება.

განსხვავება ცხელი მწნილისგან: სოკოს არ ადუღებენ მარინადში, არამედ ასხამენ მზა მარინადს და ტოვებენ გრილ ადგილას მოხარშვამდე.

ცივი მწნილისთვის სოკო ჯერ უნდა მოხარშოთ. ბოლომდე მოხარშვამდე არ ვადუღებთ, ეს არის წინასწარი დუღილი. ინფორმაციისთვის, თუ რამდენ წუთში უნდა მოხარშოთ სხვადასხვა ტიპის სოკო, წაიკითხეთ ეს რეცეპტი: რამდენ ხანს მოვამზადოთ სოკო.

სოკო მოხარშეთ, ბულიონი გადაწურეთ, სოკო ქილაში მოათავსეთ და კარგად გამოწურეთ. დაალაგეთ ქილებში და დაასხით ცხელი მარინადი, დაახურეთ მჭიდრო, მაგრამ არა ლითონის ხუფებით. მთლიანად გაგრილების შემდეგ ქილები შედგით მაცივარში ან წაიღეთ სარდაფში.

ცივი მწნილი სოკო 2-3 კვირაში მზადაა საჭმელად.

ცხელი და ცივი პიკელებული სოკოს მარინადის რეცეპტები წაიკითხეთ აქ: სოკოს მარინადი.

მწნილის ეს მეთოდი მათთვისაა, ვისაც უყვარს და არ ეშინია ექსპერიმენტების, ვისაც სურს სტუმრების გაოცება "რაღაც ახლით".

სწრაფი მწნილისთვის გამოიყენება სრულად მოხარშვამდე მოხარშული სოკო. ჩვეულებრივ სეზონზე მაცივარში მაქვს რამდენიმე ქილა მოხარშული სოკო, ასე რომ ნებისმიერ დროს შემიძლია ნებისმიერი ვარიანტის მომზადება.

აქ არის რამდენიმე რეცეპტი, ყველა განკუთვნილია 1 ჭიქა მოხარშული სოკოსთვის.

1. სოიოს სოუსის საფუძველზე

  • სოიოს სოუსი - 4 სუფრის კოვზი
  • ლიმონის ან ლაიმის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
  • ნიორი - 1 კბილი
  • კაკალი - 2 თხილი

ნიორი და ნიგოზი გაატარეთ ნიორში, შეურიეთ ლაიმის წვენსა და სოიოს სოუსს. გაწურულ და ქაღალდის პირსახოცით გამომშრალ სოკოს დაასხით ეს ნარევი, კარგად აურიეთ, შედგით მაცივარში მთელი ღამით. სუფრასთან მიტანამდე აურიეთ, მოაყარეთ სურნელოვანი მცენარეული ზეთი.

2. ლიმონის წვენზე დაყრდნობით

  • ერთი ლიმონის წვენი
  • მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი
  • დიჟონის მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი
  • ახალი ოხრახუში - 1-2 სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანილი

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მდოგვის მარცვლები არ დააქუცმაცოთ. ამ ნარევში აურიეთ გამხმარი სოკო, შედგით მაცივარში 6-8 საათით.

3. თაფლის საფუძველზე

  • თაფლი - 1 სუფრის კოვზი
  • მარილი - 1/4 ჩაის კოვზი

    კაკალი - 2 ც

  • ვაშლის სიდრი ძმარი ან ნებისმიერი სხვა ღვინის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
  • ადგილზე შავი პილპილი
  • Მწვანე ხახვი

ნიგოზი დააქუცმაცეთ პილპილით და მარილით, შეურიეთ თაფლით და ძმარით, მიიღებთ საკმაოდ სქელ მასას. ამ ნარევში აურიეთ გამხმარი სოკო, შედგით მაცივარში. სუფრასთან მიტანამდე კარგად აურიეთ, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, მოასხით სურნელოვანი ზეთი. ეს მწნილი სოკოს ყველაზე ეგზოტიკური ვარიანტია, რომელსაც სუფრაზე მივირთმევ.

4. წითელ ღვინოზე დაფუძნებული

  • სუფრის წითელი ღვინო - 1/2 ჭიქა (ღვინო უნდა იყოს მშრალი)
  • წითელი დაფქული წიწაკა - გემოვნებით, „დანის წვერზე“ 1/4 ჩაის კოვზამდე
  • მიწის დარიჩინი - 1/4 ჩაის კოვზი
  • მარილი - 1/2 - 1/3 ჩაის კოვზი
  • ოხრახუშის მწვანილი - 1 სუფრის კოვზი

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაასხით ამ ნარევით გამხმარი სოკო, შედგით მაცივარში. ეს სოკო შეიძლება მიირთვათ სუფრაზე რამდენიმე საათში; ისინი ძალიან სწრაფად მარინარდება ღვინოში. რაც უფრო გრძელია ასეთი სოკო მარინირებული, მით უფრო "ჰოპია".

ეს მხოლოდ რამდენიმე მაგალითია იმისა, თუ როგორ შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ მწნილი სოკო სტუმრების ჩამოსვლისთვის.

სწრაფად მარინირებული სოკო არ არის განკუთვნილი გრძელვადიანი შენახვისთვის; ამ მარინადებს არ აქვთ საკმარისი კონსერვანტული ეფექტი. ასეთ სოკოს მიტანის წინა დღეს ვამზადებთ.

მწნილი სოკო, თუ მოგწონთ „სწრაფი გზა“, შეგიძლიათ მოხარშოთ ბალზამიანი ძმრის საფუძველზე, ბროწეულისა და მოცვის წვენი, წითელი მოცხარის და კივის წვენი და რბილობი ასევე შესაფერისია მწნისთვის, ასევე სანელებლების უზარმაზარი არჩევანია. სერვისი.

დატოვე პასუხი