სწორად მოხარშული მწნილი სოკო შეიძლება ინახებოდეს ორი ან მეტი წლის განმავლობაში. მხოლოდ მწნილის ქილები უნდა მოათავსოთ ბნელ და არც ისე თბილ ოთახში.

პრინციპში, თითქმის ნებისმიერი საკვები სოკო შესაფერისია მწნილისთვის, მაგრამ ყველაზე ხშირად გამოიყენება ის ჯიშები, რომლებიც, რატომღაც, სხვა გზით არ შეიძლება შენარჩუნდეს (მაგალითად, გაყინული ან გამხმარი). ჩვეულებრივ ფრიალო სოკოს, კარაქის სოკოს და, რა თქმა უნდა, სოკოს ახვევენ ქილებში, თუმცა ამ უკანასკნელის გაყინვა შესაძლებელია. მხოლოდ ჭაღები არ მოითმენს მწნილს - ისინი გემოვნებით ბალახისფერი ხდებიან და ნაწიბურსაც კი ემსგავსებიან.

როგორ მოვაყაროთ ტყის საჩუქრები? ეს საკმაოდ მარტივია: მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, დაასხით მარილწყალში, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით, ჩადეთ სტერილიზებულ ჭურჭელში და დაახურეთ თავსახური.

მნიშვნელოვანია, რომ მწნილის დროს სოკოს ზოგიერთი სახეობა მომზადდეს გარკვეული წესების დაცვით:

  • თუ სოკო პატარაა, მწნილი მთლიანად, საჭიროა ფეხის მხოლოდ ქვედა ნაწილის მოჭრა;
  • მსხვილ სოკოს მწნილის დროს, როგორც წესი, ჭრიან 3-4 ნაწილად;
  • ბოლეტუსისა და პორცინის სოკოს შემთხვევაში ფეხები ქუდებისგან განცალკევებული უნდა იყოს მარინირებული;
  • ამოიღეთ კანი მწნილის წინ;
  • ვალუი ხარშვამდე რამდენიმე საათით ადუღდება.

პირველი ნაბიჯი: სოკოს დახარისხება. პირველ რიგში, სოკო უნდა დაიყოს სხვადასხვა სახეობებად, ვინაიდან, როგორც ზემოთ აღინიშნა, სხვადასხვა სოკო უნდა მომზადდეს მწნისთვის სხვადასხვა გზით. ასევე, არ შეიძლება რამდენიმე სოკოს ერთად მოხარშვა და მწნილის მოხარშვა - უმჯობესია ამის გაკეთება ცალკე ტიპის მიხედვით.

ასპენის სოკოსთან ერთად ხაჭოს მოხარშვა არ შეიძლება, რადგან. პირველი ჩაბნელდება და გახდება არამიმზიდველი. ბოლეტუსის სოკოს მოხარშვა არ შეიძლება პურის სოკოთი და ასპენის სოკოთი, რადგან. მათი მონელება შესაძლებელია, ხოლო თეთრი და ბოლტუსი – არასაკმარისად მოხარშული.

მეორე ეტაპი: გაჟღენთილი. სოკოს ჭუჭყისა და ნამსხვრევებისგან გაწმენდის გასაადვილებლად, უფრო საფუძვლიანად და გასაადვილებლად, უმჯობესია ცივ წყალში ცოტა ხნით დაასველოთ, ეს წყალიც შეიძლება დამარილებული იყოს - ყველაფერი არასაჭირო კიდევ უფრო კარგად ჩამორჩება, ცურავს.

არ შეინახოთ სოკო წყალში დიდი ხნის განმავლობაში - მათ შეუძლიათ ზედმეტი წყლის შთანთქმა.

მესამე ეტაპი: მომზადება. შემდეგ გარეცხილ სოკოს ამზადებენ რეკომენდაციების შესაბამისად: ზოგს ჭრიან, ზოგს ასუფთავებენ, ზოგს აჭრიან ფეხებს და ა.შ.

მეოთხე ეტაპი: ადუღება და მარინირება. რეკომენდებულია ნებისმიერი სოკოს მოხარშვა მწნილამდე, ეს გამორიცხავს მოწამვლის რისკს და გარანტიას იძლევა, რომ სამუშაო ნაწილი არ გაუარესდება, მაგრამ არსებობს ორი ვარიანტი: წინასწარი და არა წინასწარი ადუღება. მეთოდი წინასწარი ადუღების გარეშე არის ის, რომ სოკოს ათავსებენ მდუღარე მარილიან წყალში, რომელსაც ასევე უმატებენ ძმარს, ადუღებენ და შემდეგ სანელებლებით აზავებენ და იმავე წყალში მარინდებიან. წინასწარ ადუღების მეთოდი მდგომარეობს იმაში, რომ სოკოს ჯერ ადუღებენ მარილიან წყალში (1 სუფრის კოვზ მარილი 2 ლიტრ წყალში) მოხარშვამდე, შემდეგ აშრობენ, გაცივდებიან, ჩაყრიან ქილებში და ასხამენ წინასწარ გაცივებულ მარინადს.

წინასწარი ადუღების გარეშე სოკოს მოხარშვა სჭირდება სხვადასხვა დროს, მათი სახეობიდან გამომდინარე, დრო ითვლება იმ მომენტიდან, როცა სოკო ისევ ადუღდება მდუღარე წყალში: სოკო მკვრივი რბილობით (შამპინიონები, ბოლეტუსი, ღორღი და ა.შ.). ადუღებენ 20-25 წუთს, ბოლტისა და თეთრის ფეხებს – 15-20 წთ., თაფლის სოკოს და შანტერებს – 25-30 წთ, 10-15 წთ მოხარშეთ სოკო, ბოლტუს და ბოლტუსს.

დაგჭირდებათ: 1 კგ სოკოზე 2/3 ჭიქა ძმარი 8% და 1/3 ჭიქა წყალი, 1 ს.კ. მარილი, სანელებლები – 5 ბარდა წიწაკა, 1 ჩ.კ. დარიჩინი, 1 ჩ/კ შაქარი, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი.

როგორ მოვაყაროთ ნებისმიერი სოკო ადუღების გარეშე. მოამზადეთ სოკო სახეობის რეკომენდაციების შესაბამისად, ქვაბში მიიყვანეთ წყალი ძმრით და მარილით, ჩაყარეთ მასში სოკო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ სოკო დარბილებამდე.

სოკო მზადაა ამ ნიშნითაც შეგიძლიათ დაადგინოთ: მზა სოკო ტაფის ძირში იძირება და ბულიონი გამჭვირვალე ხდება.

სოკოს მომზადებამდე 3-5 წუთით ადრე, თქვენ უნდა დაამატოთ ყველა სანელებელი, შემდეგ ტაფა ამოიღეთ გაზქურიდან, ყველაფერი გაცივდება და სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ. შემდეგ ქილებში უნდა დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და დახურეთ ისინი სტერილური პლასტმასის ხუფებით.

არასოდეს გაახვიოთ მწნილი სოკო ლითონის ხუფებით - ექსპერტები არ გირჩევენ ამის გაკეთებას ბოტულიზმის რისკის გამო.

დაგჭირდებათ: 1 ლიტრ წყალში 60 გრ მარილი, 10 შავი პილპილის მარცვლები, 5 კბილი და დაფნის ფოთოლი, ვარსკვლავი ანისული, დარიჩინი, ნიორი, 40 მლ 80% ძმარმჟავა.

როგორ მოვაყაროთ მოხარშული სოკო. სოკო უნდა მოამზადოთ და მოხარშოთ მარილიან წყალში (2 სუფრის კოვზი მარილი თითო ლიტრ წყალში) დარბილებამდე, მოათავსეთ ქილაში, შემდეგ ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში. რეცეპტში მითითებული ყველა ინგრედიენტის შერწყმის შემდეგ, ძმრის გამოკლებით, თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი ადუღების შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე, შემდეგ გაცივდეს მარინადი, მასში ჩაასხათ ძმარი, დაასხით სოკო მარინადთან ერთად, ცოტა ბოსტნეული. ზემოდან თითოეულ ქილაში ასხამენ ზეთს, აფარებენ მოხარშულ პლასტმასის თავსახურებს და სოკოს აცლიან ცივად შესანახად.

უპირველეს ყოვლისა, ასეთი მარინადი შესაფერისია კარაქისთვის, სოკოსთვის და რუსულისთვის.

დაგჭირდებათ: 700 გრ სოკო, 5-7 კბილი კვირტი, 3 დაფნის ფოთოლი, 2-3 ტოტი ახალი ხახვი / ორეგანო / მარჯორამი / ქონდარი / ოხრახუში / ნიახური / რეჰანის ფოთოლი, 1 თავი ხახვი, 0,75 ჭიქა წყალი, 1/ 3 ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი, 1 ს.კ. ზღვის მარილი, 1,5 ჩ/კ წიწაკა ბარდა.

კარგია სოკო დაალაგეთ, გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, წვრილმანები დატოვეთ მთლიანი, მსხვილი დაჭერით, ხახვი წვრილად დაჭერით, გარეცხილი მწვანილი მოაყარეთ სტერილიზებული ქილას ძირზე. სოკო და ყველა ინგრედიენტი, მწვანილის გარდა, აურიეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ კიდევ 15 წუთი, შემდეგ ოდნავ გაცივდით. სოკო მარინადთან ერთად ჩაასხით ქილაში, გააციეთ, დაახურეთ ნეილონის თავსახურით, შედგით ცივში შესანახად.

დატოვე პასუხი