მაცუტაკე (Tricholoma matsutake) ფოტო და აღწერა

მაცუტაკე (Tricholoma matsutake)

• გულისრევა ტრიქოლომა;
• გულისრევა შეიარაღება;
• არმილარია მაცუტაკე.

მაწუტაკე (Tricholoma matsutake) არის სოკო, რომელიც მიეკუთვნება ტრიქოლომის გვარს.

სოკოს გარე აღწერა

მაწუტაკეს (Tricholoma matsutake) აქვს ნაყოფიერი სხეული თავსახურით და ღეროთი. მისი ხორცი თეთრი ფერისაა, ხასიათდება სასიამოვნო პიკანტური არომატით, დარიჩინის სუნის მსგავსი. თავსახურს აქვს ყავისფერი ფერი, ხოლო მწიფე და ზედმეტად მწიფე სოკოში მისი ზედაპირი ბზარებს და თეთრი სოკოს რბილობი ამ ნაპრალებში იჭრება. მისი დიამეტრის მიხედვით, ამ სოკოს ქუდი საკმაოდ დიდია, აქვს მომრგვალო-ამოზნექილი ფორმა, მასზე აშკარად ჩანს დიდი სიგანის ტუბერკულოზი. ქუდის ზედაპირი მშრალია, თავდაპირველად თეთრი ან მოყავისფრო, გლუვი. მოგვიანებით მასზე ბოჭკოვანი ქერცლები ჩნდება. სოკოს ქუდის კიდეები ოდნავ აწეულია; მათზე ხშირად ჩანს ბოჭკოები და ნარჩენი ფარდა.

ნაყოფის სხეულის ჰიმენოფორა წარმოდგენილია ლამელარული ტიპით. ფირფიტებს ახასიათებთ კრემისებრი ან თეთრი ფერი, რომელიც იცვლება ყავისფერში მათზე ძლიერი წნევით ან დაზიანებით. სოკოს რბილობი ძალიან სქელი და მკვრივია, გამოყოფს მსხლის-დარიჩინის არომატს, გემოთი რბილია, მწარე გემოს ტოვებს.

სოკოს ფეხი საკმაოდ სქელი და მკვრივია, მისი სიგრძე შეიძლება იყოს 9-დან 25 სმ-მდე, ხოლო სისქე 1.5-3 სმ. იგი ფართოვდება ბაზამდე კლუბის სახით. ზოგჯერ, პირიქით, შეიძლება შევიწროვდეს. ახასიათებს მოთეთრო შეფერილობა და არათანაბარი ყავისფერი ბოჭკოვანი რგოლი. მის ზემოთ შესამჩნევია ფხვნილისფერი საფარი, ხოლო სოკოს ფეხის ქვედა ნაწილი დაფარულია კაკლის-ყავისფერი ბოჭკოვანი ქერცლებით.

ფეხი ხასიათდება მუქი ყავისფერი ფერით და დიდი სიგრძით. მიწიდან მისი ამოღება ძალიან რთულია.

ჰაბიტატი და ნაყოფიერების პერიოდი

მაცუტაკე სოკო, რომლის სახელი იაპონურიდან ითარგმნება როგორც ფიჭვის სოკო, ძირითადად იზრდება აზიაში, ჩინეთსა და იაპონიაში, ჩრდილოეთ ამერიკასა და ჩრდილოეთ ევროპაში. ის იზრდება ხეების ძირთან, ხშირად იმალება ჩამოცვენილი ფოთლების ქვეშ. მაცუტაკე სოკოს დამახასიათებელი თვისებაა მისი სიმბიოზი გარკვეულ ადგილებში მზარდი ძლიერი ხეების ფესვებთან. ასე, მაგალითად, ჩრდილოეთ ამერიკაში სოკო არის სიმბიოზი ფიჭვთან ან ნაძვთან, ხოლო იაპონიაში - წითელ ფიჭასთან. ურჩევნია იზრდება უნაყოფო და მშრალ ნიადაგზე, ქმნის რგოლის ტიპის კოლონიებს. საინტერესოა, რომ ამ ტიპის სოკოს მომწიფებისას ნიადაგი მიცელიუმის ქვეშ რატომღაც თეთრდება. თუ უეცრად ნიადაგის ნაყოფიერება იმატებს, ასეთი გარემო უვარგისი ხდება მაცუტაკეს (Tricholoma matsutake) შემდგომი ზრდისთვის. ეს ჩვეულებრივ ხდება, თუ ცვივა ტოტებისა და ძველი ფოთლების რაოდენობა იზრდება.

მაწუტაკეს ნაყოფიერება იწყება სექტემბერში და გრძელდება ოქტომბრამდე. ფედერაციის ტერიტორიაზე, ამ ტიპის სოკო გავრცელებულია სამხრეთ ურალებში, ურალებში, შორეულ აღმოსავლეთში და პრიმორიეში, აღმოსავლეთ და სამხრეთ ციმბირში.

მაცუტაკე (Tricholoma matsutake) არის მუხისა და ფიჭვის მიკორიზული სახეობა, რომელიც გვხვდება მუხა-ფიჭვნარ და ფიჭვნარ ტყეებში. სოკოს ნაყოფიერი სხეულები გვხვდება მხოლოდ ჯგუფებად.

საკვებადობა

მაცუტაკე სოკო (Tricholoma matsutake) არის საკვები და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ფორმით, როგორც უმი, ასევე მოხარშული, ჩაშუშული ან შემწვარი. სოკო ხასიათდება მაღალი გემრიელობით, ზოგჯერ მწნილი ან დამარილებული, მაგრამ უფრო ხშირად მიირთმევენ ახალს. შეიძლება გაშრეს. ნაყოფის სხეულის რბილობი ელასტიურია, გემო კი სპეციფიკური, ასევე არომატი (მაწუტაკეს ფისოვანი სუნი აქვს). მას ძალიან აფასებენ გურმანები. მაცუტაკე შეიძლება გაშრეს.

მსგავსი სახეობები, მათგან გამორჩეული თვისებები

1999 წელს შვედმა მეცნიერებმა დანელმა და ბერგიუსმა ჩაატარეს კვლევა, რომლის საშუალებითაც შესაძლებელი გახდა ზუსტად დაედგინათ, რომ შვედური სოკო Tricholoma nauseosum, რომელიც ადრე ითვლებოდა იაპონური მაცუტაკეს მსგავს სახეობად, სინამდვილეში არის სოკოს იგივე სახეობა. შედარებითი დნმ-ის ოფიციალურმა შედეგებმა საშუალება მისცა მნიშვნელოვნად გაზრდილიყო ამ სოკოს ჯიშის ექსპორტის რაოდენობა სკანდინავიიდან იაპონიაში. პროდუქტზე ასეთი მოთხოვნის მთავარი მიზეზი კი მისი გემრიელი გემო და სასიამოვნო სოკოს არომატი იყო.