მაიუმი ნიშიმურა არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მაკრობიოტიკის* ექსპერტი, კულინარიული წიგნების ავტორი და მადონას პირადი მზარეული შვიდი წლის განმავლობაში. მისი კულინარიული წიგნის შესავალში, Mayumi's Kitchen, ის მოგვითხრობს, თუ როგორ გახდა მაკრობიოტიკები მისი ცხოვრების ასეთი მნიშვნელოვანი ნაწილი.
„ჩემი მაკრობიოტიკური კულინარიის 20+ წლის განმავლობაში, მე მინახავს ასობით ადამიანი - მათ შორის მადონა, რომლისთვისაც შვიდი წლის განმავლობაში ვამზადებდი - რომლებმაც განიცადეს მაკრობიოტიკების სასარგებლო ეფექტი. მათ აღმოაჩინეს, რომ მაკრობიოტიკური დიეტის დაცვით, კვების უძველესი, ბუნებრივი მეთოდით, რომელშიც მთლიანი მარცვლეული და ბოსტნეული ენერგიისა და საკვები ნივთიერებების მთავარი წყაროა, შეგიძლიათ დატკბეთ ჯანსაღი სხეულით, ლამაზი კანით და ნათელი გონებით.
დარწმუნებული ვარ, როგორც კი გადადგამთ ნაბიჯს კვების ამ წესისკენ, დაინახავთ, რამდენად მხიარული და მიმზიდველი შეიძლება იყოს მაკრობიოტიკები. თანდათან გაიგებთ მთლიანი საკვების ღირებულებას და აღარ გექნებათ სურვილი დაუბრუნდეთ ძველ დიეტას. თავს ისევ ახალგაზრდულად იგრძნობთ, თავისუფლად, ბედნიერად და ბუნებასთან ერთიანობაში.
როგორ ჩავვარდი მაკრობიოტიკების ჯადოქრობაში
ჯანსაღი კვების კონცეფციას პირველად 19 წლის ასაკში შევხვდი. ჩემმა მეგობარმა ჟანამ (რომელიც მოგვიანებით ჩემი ქმარი გახდა) ისესხა იაპონური გამოცემა ჩვენი სხეულები, ჩვენ თვითონ ბოსტონის ქალთა ჯანმრთელობის წიგნებიდან. ეს წიგნი დაიწერა იმ დროს, როდესაც ჩვენი ექიმების უმეტესობა მამაკაცი იყო; მან მოუწოდა ქალებს პასუხისმგებლობის აღება საკუთარ ჯანმრთელობაზე. გამაოცა აბზაცმა, რომელიც ადარებდა ქალის სხეულს ზღვას და აღწერდა, რომ როდესაც ქალი ორსულადაა, მისი ამნიონური სითხე ოკეანის წყლებს ჰგავს. წარმოვიდგინე ბედნიერი ბავშვი, რომელიც ჩემს შიგნით პატარა, მყუდრო ოკეანეში ცურავდა, შემდეგ კი უცებ მივხვდი, რომ როცა ეს დრო მოვა, ვისურვებდი, რომ ეს წყლები რაც შეიძლება სუფთა და გამჭვირვალე ყოფილიყო.
ეს იყო 70-იანი წლების შუა პერიოდი და მაშინ ყველა საუბრობდა ბუნებასთან ჰარმონიაში ცხოვრებაზე, რაც გულისხმობდა ბუნებრივი, მოუმზადებელი საკვების მიღებას. ეს იდეა გამიჩნდა, ამიტომ შევწყვიტე ცხოველური პროდუქტების ჭამა და უფრო მეტი ბოსტნეულის ჭამა დავიწყე.
1980-იანი წლების ბოლოს ჩემი ქმარი ჟანა სწავლობდა ბოსტონში, მასაჩუსეტსი, მე კი ჩემი მშობლების სასტუმროში, შინოჯიმაში, იაპონიაში. ჩვენ ყველა შესაძლებლობას ვიყენებდით ერთმანეთის სანახავად, რაც ჩვეულებრივ კალიფორნიაში შეხვედრას ნიშნავდა. ერთ-ერთ მოგზაურობაზე მან მაჩუქა კიდევ ერთი წიგნი, რომელიც ცვლის ცხოვრებას, ჯორჯ ოსადას „გაჯერების კვების ახალი მეთოდი“, რომელმაც პირველმა მაკრობიოტიკას ცხოვრების წესი უწოდა. ამ წიგნში ის ამტკიცებდა, რომ ყველა დაავადების განკურნება შეიძლებოდა ყავისფერი ბრინჯის და ბოსტნეულის ჭამით. მას სჯეროდა, რომ სამყარო შეიძლება გახდეს ჰარმონიული ადგილი, თუ ყველა ადამიანი ჯანმრთელი იქნებოდა.
ის, რაც ოსავამ თქვა, ჩემთვის დიდი აზრი იყო. საზოგადოების უმცირესი ნაწილაკი არის ერთი ინდივიდი, შემდეგ იქმნება ოჯახი, სამეზობლო, ქვეყანა და მთელი სამყარო. და თუ ეს უმცირესი ნაწილაკი ბედნიერი და ჯანმრთელია, მაშინ მთელიც ასე იქნება. ოსავამ ეს იდეა უბრალოდ და ნათლად მომიტანა. ბავშვობიდან მაინტერესებდა: რატომ დავიბადე ამქვეყნად? რატომ უნდა იბრძოლონ ქვეყნებმა ერთმანეთთან? იყო სხვა რთული კითხვები, რომლებზეც, როგორც ჩანს, პასუხი არასოდეს მიიღეს. მაგრამ ახლა საბოლოოდ ვიპოვე ცხოვრების წესი, რომელსაც შეეძლო მათზე პასუხის გაცემა.
დავიწყე მაკრობიოტიკური დიეტის დაცვა და სულ რაღაც ათ დღეში ჩემმა სხეულმა სრული ტრანსფორმაცია განიცადა. იოლად დავიწყე ძილი და დილით ადვილად ვხტები საწოლიდან. კანის მდგომარეობა საგრძნობლად გაუმჯობესდა და რამდენიმე თვის შემდეგ მენსტრუალური ტკივილები გაქრა. და მხრებში შებოჭილობაც გაქრა.
შემდეგ კი მაკრობიოტიკების სერიოზულად მიღება დავიწყე. დრო გავატარე ყველა მაკრობიოტიკური წიგნის კითხვაში, რაც ხელში მომივიდა, მათ შორის, მიჩიო კუშის მაკრობიოტიკური წიგნი. კუში იყო ოსავას სტუდენტი და თავის წიგნში მან შეძლო ოსავას იდეების შემდგომი განვითარება და მათი წარმოდგენა უფრო ადვილი გასაგებად. ის იყო და არის მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი მაკრობიოტიკის ექსპერტი. მან მოახერხა სკოლის - კუშის ინსტიტუტის გახსნა ბრუკლინში, ბოსტონიდან არც თუ ისე შორს. მალევე ვიყიდე თვითმფრინავის ბილეთი, ჩავალაგე ჩემოდანი და წავედი აშშ-ში. "მეცხოვრა ჩემს ქმართან და ვისწავლო ინგლისური", - ვუთხარი მშობლებს, თუმცა სინამდვილეში წავედი, რომ ყველაფერი ვისწავლო ამ შთამაგონებელი ადამიანისგან. ეს მოხდა 1982 წელს, როცა 25 წლის ვიყავი.
კუშის ინსტიტუტი
ამერიკაში რომ ჩამოვედი, თან ძალიან ცოტა ფული მქონდა, ინგლისურიც ძალიან სუსტი მქონდა და ვერ დავდიოდი კურსებზე, რომლებსაც ინგლისურად ასწავლიდნენ. ჩავაბარე ბოსტონში ენის სკოლაში ენის ცოდნის გასაუმჯობესებლად; მაგრამ კურსის საფასურმა და დღიურმა ხარჯებმა თანდათანობით შეამცირა ჩემი დანაზოგი თითქმის არაფრამდე და მე აღარ შემეძლო მაკრობიოტიკაში ტრენინგის საშუალება. ამასობაში ჯინი, რომელიც ასევე ღრმად იყო ჩასმული მაკრობიოტიკის კონცეფციაში, მიატოვა სკოლა, სადაც სწავლობდა და ჩემზე ადრე შევიდა კუშის ინსტიტუტში.
შემდეგ იღბალმა გაგვიღიმა. ჯენის მეგობარმა კუშის წყვილი, მიჩიო და ეველინი გაგვაცნო. ეველინთან საუბრის დროს, მე ავიღე თავისუფლება, მეხსენებინა ის მძიმე მდგომარეობა, რომელშიც აღმოვჩნდით. უნდა ვაწყენინე, რადგან მოგვიანებით თავისთან დამირეკა და მკითხა, საჭმელი თუ შემეძლო. მე ვუპასუხე, რომ შემეძლო და მერე შემომთავაზა სამუშაო მზარეულად მათ სახლში - საცხოვრებლით. ხელფასს საჭმელი და ქირა დამაკლდა, მაგრამ მათ ინსტიტუტში უფასოდ სწავლის საშუალება მომეცა. ჩემი ქმარიც ჩემთან ერთად ცხოვრობდა მათ სახლში და მუშაობდა მათთან.
კუშის საქმე ადვილი არ იყო. მე ნამდვილად ვიცოდი კერძების მომზადება, მაგრამ არ ვიყავი მიჩვეული სხვებისთვის საჭმელს. გარდა ამისა, სახლი სტუმრების მუდმივი ნაკადი იყო. ჩემი ინგლისური ჯერ კიდევ არ იყო ადეკვატური და ძლივს მესმოდა, რას ამბობდნენ გარშემომყოფები. დილით, 10 კაცისთვის საუზმის მომზადების შემდეგ, ინგლისურის კურსებზე დავდიოდი, შემდეგ რამდენიმე საათი მარტო ვსწავლობდი - ჩვეულებრივ, ვიმეორებდი პროდუქტების და სხვადასხვა ინგრედიენტების სახელებს. საღამოობით - ვახშამი უკვე 20 კაცისთვის მოვამზადე - მაკრობიოტიკის სკოლაში გაკვეთილებზე დავდიოდი. დამქანცველი იყო ეს რეჟიმი, მაგრამ დრაივი და დიეტა მაძლევდა საჭირო ძალას.
1983 წელს, თითქმის ერთი წლის შემდეგ, გადავედი საცხოვრებლად. კუშებმა იყიდეს დიდი ძველი სახლი ბეკეტში, მასაჩუსეტსი, სადაც აპირებდნენ თავიანთი ინსტიტუტის ახალი ფილიალის გახსნას (მოგვიანებით ის გახდა ინსტიტუტისა და სხვა განყოფილებების შტაბი). იმ დროისთვის, როგორც მზარეულმა თავდაჯერებულობა მოვიპოვე და მაკრობიოტიკის საფუძვლები ვისწავლე, გარდა ამისა, გამიჩნდა რაიმე ახლის გაკეთების სურვილი. მე ვთხოვე ეველინს, რომ ის და მისი ქმარი განიხილავდნენ მე და ჯინის ახალ ადგილას გაგზავნას, რათა დაგვეხმაროთ დასახლებაში. იგი ესაუბრა მიჩიოს და ის დათანხმდა და შემომთავაზა მზარეულის სამუშაოც კი - სიმსივნით დაავადებულთათვის საჭმელი. ვფიქრობ, ის დარწმუნდა, რომ მაშინვე შემეძლო ფულის შოვნა მაინც, სიამოვნებით დავთანხმდი მის შეთავაზებას.
ბეკეტში დღეები ისეთივე დატვირთული იყო, როგორც ბრუკლინში. პირველ შვილზე, ლიზაზე დავორსულდი, რომელიც სახლში, მეან-ექიმის დახმარების გარეშე გავაჩინე. სკოლა გაიხსნა და მზარეულის გარდა, მაკრო კულინარიის ინსტრუქტორების უფროსის თანამდებობა დავიკავე. ასევე ვიმოგზაურე, დავესწარი მაკრობიოტიკების საერთაშორისო კონფერენციას შვეიცარიაში, მოვინახულე მრავალი მაკრობიოტიკური ცენტრი მთელს მსოფლიოში. ეს იყო ძალიან დატვირთული დრო მაკრობიოტიკური მოძრაობაში.
1983-დან 1999 წლამდე, ხშირად ჯერ ფესვებს ვყრიდი და მერე ისევ ვცხოვრობდი. ცოტა ხანს კალიფორნიაში ვცხოვრობდი, შემდეგ კი პირველი სამუშაო კერძო შეფ-მზარეულად ვიშოვე დევიდ ბარის სახლში, ოსკარის მფლობელი საუკეთესო ვიზუალური ეფექტებისთვის. მეორე შვილი ნორიჰიკოც სახლში გავაჩინე. მას შემდეგ, რაც მე და ჩემი მეუღლე დავშორდით, შვილებთან ერთად დავბრუნდი იაპონიაში დროის გასატარებლად. მაგრამ მე მალევე გადავედი ალასკაში - მასაჩუსეტსის გავლით - და შევეცადე ლიზა და ნორიჰიკო მაკრობიოტურ კომუნაში გამეზარდა. და ხშირად ცვლებს შორის, მე აღმოვჩნდი დასავლეთ მასაჩუსეტში. იქ მეგობრები მყავდა და ყოველთვის იყო რაღაც გასაკეთებელი.
მადონას გაცნობა
2001 წლის მაისში ვცხოვრობდი დიდ ბარინგტონში, მასაჩუსეტსი, ვასწავლიდი კუშის ინსტიტუტში, ვამზადებდი კიბოს პაციენტებს და ვმუშაობდი ადგილობრივ იაპონურ რესტორანში. შემდეგ გავიგე, რომ მადონა მაკრობიოტას პირად შეფს ეძებდა. სამუშაო მხოლოდ ერთი კვირა იყო, მაგრამ გადავწყვიტე მეცადა, რადგან ცვლილებას ვეძებდი. მე ასევე ვფიქრობდი, რომ თუ შემეძლო მადონას და მისი ოჯახის წევრების გაჯანსაღება ჩემი კვებით, მაშინ შეიძლება ხალხის ყურადღება მიიპყრო მაკრობიოტიკების სარგებლიანობაზე.
ამ დრომდე მე მხოლოდ ერთხელ ვამზადებდი საჭმელს ცნობილი ადამიანებისთვის, ჯონ დენვერისთვის, და ეს იყო მხოლოდ ერთი კვება 1982 წელს. მე მხოლოდ რამდენიმე თვე ვმუშაობდი დევიდ ბარისთან, როგორც პირადი შეფ, ასე რომ, ვერ ვიტყოდი, რომ მე ვიყავი. მქონდა საკმარისი გამოცდილება ამ სამუშაოს მისაღებად, მაგრამ დარწმუნებული ვიყავი ჩემი სამზარეულოს ხარისხში.
სხვა აპლიკანტებიც იყვნენ, მაგრამ სამსახური მივიღე. ერთი კვირის ნაცვლად 10 დღე იყო. ჩემი საქმე კარგად უნდა გამეკეთებინა, რადგან მომდევნო თვეში მადონას მენეჯერმა დამირეკა და შემომთავაზა მადონას სრულ განაკვეთზე პირადი შეფ-მზარეული გავმხდარიყავი მისი Drown World Tour-ის დროს. საოცარი შემოთავაზება იყო, მაგრამ შვილებზე უნდა მეზრუნა. ლიზა მაშინ უკვე 17 წლის იყო და მას შეეძლო თავის მოვლა, მაგრამ ნორიჰიკო მხოლოდ 13 წლის იყო. ამ საკითხის განხილვის შემდეგ ჯინს, რომელიც იმ დროს ნიუ-იორკში ცხოვრობდა, გადავწყვიტეთ, რომ ლიზა დარჩენოდა დიდ ბარინგტონში და იზრუნებდა ჩვენს სახლზე, ხოლო ჯინი ნორიჰიკოს მიხედავდა. მე მივიღე მადონას შეთავაზება.
შემოდგომაზე, ტური რომ დასრულდა, ისევ მთხოვეს მადონაზე მუშაობა, რომელსაც ფილმის გადასაღებად ევროპის რამდენიმე ადგილი მოუწია გამგზავრება. და ისევ შთაგონებული ვიყავი ამ შესაძლებლობით და ისევ გაჩნდა ბავშვების კითხვა. მომდევნო საოჯახო საბჭოზე გადაწყდა, რომ ლიზა დარჩებოდა მასაჩუსეტში, ნორიჰიკო კი ჩემს დასთან წასულიყო იაპონიაში. მე ვნერვიულობდი იმით, რომ ოჯახი ჩემი ბრალით იყო „მიტოვებული“, მაგრამ, როგორც ჩანს, ბავშვებს განსაკუთრებული მნიშვნელობა არ ჰქონდათ. უფრო მეტიც, მათ მხარი დამიჭირეს ამ გადაწყვეტილებაში. ძალიან ვამაყობდი მათით! მაინტერესებს მათი გახსნილობა და სიმწიფე მაკრობიოტიკური აღზრდის შედეგი იყო?
როდესაც გადაღებები დასრულდა, მე დავრჩი მადონას და მისი ოჯახისთვის ლონდონში, მათ სახლში საჭმელად.
მაკრობიოტიკაში ახალი სტილისკენ
მაკრობიოტის შეფ-მზარეულს სხვა პირადი შეფ-მზარეულისგან განსხვავებული ის არის, რომ მან უნდა მოამზადოს არა მხოლოდ ის, რაც მის კლიენტს სურს, არამედ ის, რაც დაეხმარება კლიენტს ჯანმრთელობის შენარჩუნებაში - სხეულიც და სულიც. მაკრობიოტას მზარეული უკიდურესად მგრძნობიარე უნდა იყოს კლიენტის მდგომარეობის ოდნავი ცვლილების მიმართ და მოამზადოს კერძები, რომლებიც ჰარმონიაში მოიყვანს ყველაფერს, რაც წონასწორობიდან გამოვიდა. მან წამლად უნდა გადააქციოს როგორც სახლში მომზადებული, ასევე ადგილზე მომზადებული კერძები.
შვიდი წლის განმავლობაში, რაც მადონასთან ვმუშაობდი, ასეთი კერძების უზარმაზარ რაოდენობას ვითვისებდი. მისთვის საჭმლის მომზადებამ მე უფრო გამომგონებელი, უფრო მრავალმხრივი გავხდი. მე მასთან ერთად ვიმოგზაურე ოთხ მსოფლიო ტურნეზე და ყველგან ვეძებდი ახალ ინგრედიენტებს. მე ვიყენებდი იმას, რაც ხელმისაწვდომი იყო ნებისმიერ სამზარეულოში, სადაც ჩვენ ვიმყოფებოდით - ყველაზე ხშირად სასტუმროს სამზარეულოებში - გემრიელი, ენერგიული და ამავდროულად მრავალფეროვანი საკვების მოსამზადებლად. გამოცდილებამ მომცა საშუალება მესინჯა ახალი საკვები და ეგზოტიკური სანელებლები და სანელებლები, რათა გამრავალფეროვნო ის, რაც სხვაგვარად გამოიყურებოდა ამქვეყნიური. მთლიანობაში, ეს იყო საოცარი გამოცდილება და შესაძლებლობა, შემექმნა და გავაუმჯობესო ჩემი იდეა „პატარა მაკროზე“, მაკრობიოტიკის სტილი, რომელიც ბევრ ადამიანს მოერგება.
მცირე მაკრო
ეს არის ის, რასაც მე ვუწოდებ მაკრობიოტიკებს ყველასთვის - მაკრობიოტიკების ახალი მიდგომა, რომელიც ემსახურება სხვადასხვა გემოვნებას და ნაკლებად ემორჩილება იაპონურ ტრადიციას სამზარეულოში. ჩემს შთაგონებას იტალიური, ფრანგული, კალიფორნიული და მექსიკური სამზარეულოდან ვიღებ თითქმის ისევე, როგორც ტრადიციული იაპონური და ჩინური. ჭამა უნდა იყოს ხალისიანი და ნათელი. Petit macro არის სტრესისგან თავისუფალი გზა, რომ ისიამოვნოთ მაკრობიოტიკების უპირატესობებით, თქვენი საყვარელი საკვებისა და სამზარეულოს სტილის დათმობის გარეშე.
რა თქმა უნდა, არსებობს რამდენიმე ძირითადი მითითება, მაგრამ არცერთი მათგანი არ მოითხოვს აბსოლუტურ განხორციელებას. მაგალითად, გირჩევთ თავი აარიდოთ რძის და ცხოველურ ცილებს, რადგან ისინი იწვევს ქრონიკულ დაავადებებს, მაგრამ ისინი შეიძლება დროდადრო გამოჩნდეს თქვენს მენიუში, განსაკუთრებით თუ ჯანმრთელი ხართ. გარდა ამისა, მე გირჩევთ მიირთვათ მხოლოდ ბუნებრივად მომზადებული საკვები, დახვეწილი ინგრედიენტების გარეშე და რაციონში ორგანული, ადგილობრივი ბოსტნეულის ჩართვას, როდესაც ეს შესაძლებელია. კარგად დაღეჭეთ, მიირთვით საღამოს დაძინებამდე არაუგვიანეს სამი საათით ადრე, დაასრულეთ ჭამამდე, სანამ სრულფასოვნებას იგრძნობთ. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი რეკომენდაცია - არ გაგიჟდეთ რეკომენდაციებზე!
პატარა მაკროში არაფერია მკაცრად აკრძალული. კვება მნიშვნელოვანია, მაგრამ ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია კარგი შეგრძნება და სტრესის არარსებობა. იყავი პოზიტიური და აკეთე მხოლოდ ის, რაც მოგწონს!”