სოკო უდავოდ ძალიან გემრიელი და მკვებავი პროდუქტია. მაგრამ არც საფრთხე უნდა დავივიწყოთ. ზამთრისთვის სოკოს მოსავლისას, თქვენ უნდა აირჩიოთ მეთოდები, რომლებიც უზრუნველყოფენ კონტეინერის სრულ დალუქვას. ზოგიერთი დიასახლისი უბრალოდ შეწვით სოკოს (თუნდაც მარილის გარეშე!), ჩაყარეთ მინის ქილებში და დაასხით ზეთი. ეს სამწუხარო ვარიანტია: ცხიმის დაჟანგვის შედეგად სოკო უსიამოვნო გემოთი გახდება. და ეს არ არის ყველაზე უარესი! ასეთი სოკო არ ღირს სერიოზული მოწამვლა. ყოველივე ამის შემდეგ, ზეთის ფენა და ჟანგბადის არარსებობა არის ხელსაყრელი გარემო ბოტულინის მიკრობების სპორების ზრდისთვის, რომლებიც წარმოქმნიან მომაკვდინებელ შხამს. უნდა იცოდეთ, რომ ამ სპორების სრულად მოშორება გარეცხვით, მოხარშვით ან გამოწვით შეუძლებელია. ზოგიერთი მათგანი კვლავ დარჩება ქილაში მოთავსებულ სოკოზე. მთელი ამოცანა არ არის მათი გააქტიურების პროვოცირება. ამისათვის თქვენ უნდა ყურადღებით აკონტროლოთ კონტეინერების და ხუფების სტერილობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბოტულიზმის თავიდან აცილება შეუძლებელია.
1) გაყინული სოკო უნდა ინახებოდეს საყინულეში საკვები ფილმის პარკებში. ამავდროულად, არ აქვს მნიშვნელობა რა ტექნოლოგიით იყო გაყინული: ახალი თუ წინასწარ მოხარშული. გაყინვა საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ სოკოს გემო და სასარგებლო თვისებები 12 თვის განმავლობაში. ანუ მარაგი საკმარისი უნდა იყოს ახალ სეზონამდე.
2) გამხმარი სოკო ასევე ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს და მინერალს, მაგრამ საკმაოდ კაპრიზულია პირობების თვალსაზრისით. ისინი უნდა ინახებოდეს ქაღალდის ან ქსოვილის მასალაში გახვეული მშრალ, კარგად ვენტილირებად და არც ისე ცივ ადგილას. უნდა გვახსოვდეს, რომ გამხმარი სოკო შესანიშნავად შთანთქავს უცხო გემოს, ამიტომ რეკომენდებულია მათი შენახვა ნივრის, ხახვის, სანელებლებისა და სანელებლებისგან განცალკევებით. საშუალოდ, გამხმარი სოკო შეიძლება ჯანმრთელობისთვის შიშის გარეშე გამოიყენოთ ორი წლის განმავლობაში. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ხანგრძლივი შენახვის ვადით, მათში ცილის რაოდენობა მცირდება.
3) მწნილი სოკო необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике ან подвале, რაც არის სრულყოფილად სრულყოფილად და დაცული მთელ მსოფლიოში. Tara должна быть только стеклянной, а крышки – ლითონური (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) ან тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает этот срок всего лишь годом. ეს ფაქტი სრული ტექსტი: содержимое ბანკები რეაგიрует на металл намного быстрее, чем на стекло. ეს არის ცოცხალი ტოქსინი, ეს არ არის რეკომენდირებული.
4) Солёные грибы შეიძლება ინახებოდეს სხვადასხვა კონტეინერში. მაგალითად, მუხის კასრი, მინანქრის ტაფა ან მინის ქილა. პროდუქტის უსაფრთხოებისთვის აუცილებელია ზეწოლა. სოკო მთლიანად უნდა ჩაეფლო სითხეში (მარილწყალში). სოკოს მწნილის შესანახად საუკეთესო ადგილია სარდაფი ან მაცივარი, ოპტიმალური ტემპერატურა კი +5-დან +6 გრადუსამდე. ნულამდე ტემპერატურაც კი არ არის მათთვის საშინელი, ამიტომ ქილებს სოკოთი ხშირად პირდაპირ აივანზე ათავსებენ. მაგრამ ყოველთვის უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ გზით მოკრეფილი სოკო ძალიან სწრაფად უარესდება. ამიტომ, თქვენ უნდა მიირთვათ ისინი სწრაფად, სანამ სიყვარულით დამზადებული ბლანკები არ დაიფარება უსიამოვნო ობისგან. ოჰ, და ძალიან ბევრ სოკოს ნუ მოაყარებთ მარილს.
5) ხიზილალა სოკოსგან შეინახეთ გრილ ადგილას და სტერილურ მინის ჭურჭელში. ეს დელიკატესი მარტივად მოსამზადებელია. ზეთში იწვება, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება და მაშინვე, გაციების მოლოდინის გარეშე, ყრიან კონტეინერებში. ზემოდან ყველაფერს ასხამენ ცხელ მცენარეულ ზეთს და იხურება ხუფებით. შემდეგ საჭიროა ქილების სტერილიზაცია. ამისათვის შესაფერისია ლითონის ჭურჭელი საკმაოდ ფართო კისრით (მაგალითად, ქვაბი ან თასი მაღალი გვერდებით). ბოლოში უნდა დადოთ ნაჭრის ხელსახოცი, დაასხით ცხელი წყალი, ჩაყარეთ მასში ხიზილალის ქილები და დაამატეთ მეტი წყალი, რათა მისმა დონემ ხიზილალის დონემდე მიაღწიოს. შემდეგ სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. სტერილიზაციის დრო დამოკიდებულია კონტეინერის მოცულობაზე. მაგალითად, ნახევარლიტრიანი ქილასთვის საკმარისია ხუთი წუთი, მაგრამ ლიტრიანი კონტეინერი უნდა იყოს სტერილური მინიმუმ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ სახურავები მჭიდროდ ახვევენ და ხიზილალის ქილებს თბილ ადგილას აგზავნიან გასაციებლად. სოკოს ხიზილალის სტერილიზაცია არ შეიძლება, მაგრამ შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ ექსკლუზიურად მაცივარში. ეს სამუშაო ნაწილი კარგად მოითმენს საყინულეში არსებულ მძიმე პირობებს. მაგრამ ამ ვარიანტს აქვს თავისი დახვეწილობა: მარილი საკმაოდ ცოტა (ჩაის კოვზი ხუთ ლიტრზე) და ჩადეთ პლასტმასის ჭურჭელში, რომელიც, მინისგან განსხვავებით, არ ეშინია დაბალი ტემპერატურის.
6) Для грибного порошка ლითონის ან მინისგან დამზადებული დალუქული კონტეინერი საუკეთესოდ შეეფერება - მასში ტენიანობის მაჩვენებლები არ იცვლება, ამიტომ ფხვნილი დიდხანს შეინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს და სოკოს გემოს მინარევების გარეშე. ამ ტიპის ბლანკებს „უყვართ“ სიბნელე, ტენიანობა არაუმეტეს 75% და ჰაერის ტემპერატურა 18° – 20°C. ფხვნილის შესანახად ოდნავ უარესია შესაფუთი ქაღალდი პერგამენტის, ლამინირებული ქაღალდის ან ცელოფნის დამატებითი ფენით. მათში ფხვნილის ტენიანობა დროთა განმავლობაში იცვლება. მაგალითად, ოთხი თვის შემდეგ ის იზრდება 15-30%-ით, ხოლო ექვსი თვის შენახვის შემდეგ კვლავ მცირდება 13-16%-ით.