მაგალითად, მექსიკური სამზარეულო არანაკლებ ცნობილია, ვიდრე იტალიური და იაპონური და აქვს კერძები, რომლებიც მას მყისიერად ცნობს. მექსიკა ასოცირდება უპირველეს ყოვლისა და სოუსებთან - მექსიკელებს ძალიან უყვართ ცხარე წიწაკა.
მექსიკური სამზარეულო ისტორიულად ესპანეთისა და მშობლიური ამერიკული კულინარიული ტრადიციების ნაზავია. ინდიელებმა მომავალი დედაქალაქის ტერიტორიაზე დაიწყეს მუშაობა ისეთი პროდუქტებით, როგორიცაა ლობიო, სიმინდი, ცხელი წიწაკა, სანელებლები, პომიდორი და მექსიკური კაქტუსი. მე-16 საუკუნეში ესპანელებმა დიეტაში დაამატეს ქერი, ხორბალი, ბრინჯი, ხორცი, ზეითუნის ზეთი, ღვინო და თხილი. რა თქმა უნდა, ეს პროდუქტები მხოლოდ მენიუთი არ შემოიფარგლებოდა, მაგრამ ეს ინგრედიენტები იყო საფუძველი.
ცხელმა ესპანელებმა ასევე ყველი გადასცეს მექსიკურ სამზარეულოს, შემოიყვანეს შინაური თხები, ცხვარი და ძროხა მათ ტერიტორიაზე. ცხვრის მანშგო ითვლება პირველ მექსიკურ ყველზე.
მენიუს საფუძველი
როდესაც მექსიკას ვამბობთ, სიმინდს ვფიქრობთ. ცნობილ ტორტილას ნამცხვრებს ამზადებენ სიმინდის ფქვილისგან, სიმინდს მიირთმევენ მარილით და სუნელებით უხდება კერძს ან საჭმელს, ამზადებენ ცხარე ან ტკბილ ფაფას - tamales. საჭმლის მოსამზადებლად ასევე გამოიყენება სიმინდის ფოთლები, რომლებშიც მოხარშული საჭმლის მომზადება მოხდება მოხარშვის შემდეგ. პოპულარულია მექსიკაში და სიმინდის სახამებელში და სიმინდის ზეთში, ასევე სიმინდის შაქარზე, რომელიც მიიღება სიმინდის სპეციალური ჯიშებისგან.
მეორე ყველაზე პოპულარული გვერდითი კერძი არის ლობიო, რომლის მომზადებასაც ცდილობენ რაც შეიძლება ნაკლებად სეზონურად. მისი ამოცანაა თან დაერთოს იმ ცხარე კერძებს, რომლებიც მექსიკელებს ძალიან უყვართ. ანალოგიურ როლს ასრულებს თეთრი ბრინჯი.
ხორცი და ზღვის პროდუქტები მექსიკაში ემსახურება სხვადასხვა სოუსს, რომელთაგან ყველაზე პოპულარულია სალსა - პომიდვრისა და ბევრი სანელებლების საფუძველზე, ასევე გუაკამოლი - ავოკადოს პიურე. ხორცი სასურველია ღორის და საქონლის ხორცი, ფრინველი ასევე პოპულარულია, ყველა შემწვარი გრილზე.
მექსიკელების ცხელი სუნელი არა მხოლოდ სხვადასხვა ხარისხის სიმწარეა, არამედ ნიორი, მწვანილი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, იამაიკური წიწაკა, ქინძის თესლი, წიწაკის მარცვლები, ოხრახუში, ხახვის თესლი, ანისი, მიხაკი, დარიჩინი და ვანილი. ამავდროულად, მექსიკაში სუპებს რბილად და გარკვეულწილად მკრთალ გემოს სვამენ.
პომიდორი ძალიან პოპულარულია მექსიკურ სამზარეულოში. ამ ქვეყანაში, მსოფლიოში უგემრიელესი პომიდვრის შესანიშნავი მოსავალი იკრიბება. მათგან ამზადებენ სალათებს, სოუსებს, უმატებენ ხორცისა და ბოსტნეულის მომზადებისას, ასევე სვამენ წვენს და ამზადებენ კარტოფილის პიურეს.
სხვა მცენარეულ პროდუქტებს შორის მექსიკელები ასევე უპირატესობას ანიჭებენ ავოკადოს ხილს თავისი თანდაყოლილი თხილის არომატით. ავოკადოს საფუძველზე მზადდება სოუსები, სუპები, დესერტები და სალათები.
მექსიკური ბანანი, რომელიც დიდი ზომისაა, ასევე გამოიყენება ეროვნულ სამზარეულოში. ისინი შემწვარია მცენარეულ ზეთში, ფაფა მოხარშულია მათ საფუძველზე, მზადდება ტორტილას ცომი, ხოლო ხორცი და გარნირი ბანანის ფოთლებშია გახვეული.
Ცხარე წიწაკა
ჩილი წიწაკა მექსიკური სამზარეულოს გამორჩეულად ითვლება და ამ ქვეყანაში მისი 100-ზე მეტი სახეობაა მოყვანილი. ისინი ყველა განსხვავდება გემოვნებით, ფერის, ზომის, ფორმის და სიმკვრივის ინტენსივობის მიხედვით. ევროპელებისათვის დაინერგა სპეციალური მასშტაბი კერძის სისწორის შესაფასებლად 1-დან 120-მდე. 20-ზე მეტი - თქვენ ცდილობთ საკუთარი საფრთხის ქვეშ და რისკავთ.
ყველაზე პოპულარული ჩილის ჯიშები:
ჩილის ანჩო - აქვს მსუბუქი არომატი, რომელიც მოგაგონებთ მწვანე ბულგარულ წიწაკას;
chili serrano - ინტენსიური, საშუალო მძაფრი გემო;
ჩილი კაიენი (კაიენის წიწაკა) - ძალიან ცხელი;
Chili chipotle ძალიან ცხარე ჯიშია და მას მარინადებზე იყენებენ;
ჩილი გუალო - ცხარე ცხელი წიწაკა;
ჩილი ტაბასკო - სურნელოვანი და ცხარე-ცხარე, გამოიყენება სოუსის მოსამზადებლად.
მექსიკური სასმელები
თქვენ ამბობთ, რომ მექსიკა ტეკილაა და ეს ნაწილობრივ მართალი იქნება. ნაწილობრივ იმიტომ, რომ ეს ქვეყანა თავისი კულინარიული ტრადიციებით მხოლოდ ამით არ შემოიფარგლება. მექსიკაში პოპულარულია თხევადი შოკოლადი, ხილის წვენები, ყავა, ხოლო ალკოჰოლიდან - ლუდი, ტეკილა, რომი და პულკი.
შოკოლადის სასმელი სულაც არ ჰგავს ჩვენს კაკაოს. იგი მზადდება მდნარი შოკოლადისგან, ათქვეფილი რძით.
ტრადიციული მექსიკური სასმელის ატოლი მზადდება ახალგაზრდა სიმინდისგან, რომელიც გამოწურულია წვენიდან და შერეული შაქრით, ხილითა და სანელებლებით.
მექსიკელები ამზადებენ მატონიზირებელ მათეს ჩაის პალმის ფოთლებისგან, რომელიც შეიცავს უამრავ კოფეინს.
და ფერმენტირებული აგავას წვენისგან მზადდება ეროვნული სასმელის პულკი. გარეგნულად ჰგავს რძეს, მაგრამ აქვს შრატის გემო და შეიცავს ალკოჰოლს. ტეკილა, რომელიც ასე პოპულარულია მთელ მსოფლიოში, ასევე მზადდება აგავასგან. ისინი სვამენ მას ლიმონით და მარილით.
ყველაზე პოპულარული მექსიკური კერძები
Tortilla არის თხელი tortilla, რომელიც მზადდება cornmeal. მექსიკაში, ტორტილია არის ნებისმიერი კერძის დამატება, მაგალითად პური ჩვენთვის. მექსიკელებისთვის ტორტილას შეუძლია ფირფიტის ჩანაცვლება, რაც თვითნებური კერძის საფუძველი ხდება.
Nachos - სიმინდის ტორტილას ჩიპები. ხშირად ნაჩოს აქვს ნეიტრალური გემო და მიირთმევს ალკოჰოლური სასმელების ცხელ სოუსებთან ერთად.
Taco არის ჩაყრილი სიმინდის ტორტილია, რომელიც ტრადიციულად მზადდება ხორცის, ლობიოს, ბოსტნეულისგან, მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს ხილი ან თევზი. სოუსით მზადდება tacos და sprinkled ერთად ცხელი ყველი.
ენჩილადა თაკოს მსგავსია, მაგრამ უფრო მცირე ზომის. იგი ივსება ხორცით და დამატებით შემწვარი ან ცხვება ჩილის სოუსით.
ბურიტოსთვის გამოიყენება იგივე ტორტილა, რომელშიც გახეხილია ხორცი, ბრინჯი, ლობიო, პომიდორი, სალათი და სუნელებით და სოუსით სუნელი.