Milk

აღწერა

ეს არის სითხე, რომელსაც აწარმოებენ ადამიანის და ძუძუმწოვრების სარძევე ჯირკვლები. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმის ზრდისა და განვითარებისათვის. რძე შეიცავს ცხიმებს, ცილებს, ვიტამინებს და მინერალებს. რძის ფერი შეიძლება იყოს თეთრიდან ყვითელი და ლურჯი. ეს დამოკიდებულია მის ცხიმის შემცველობაზე. ლაქტოზას შემცველობის გამო, მას აქვს მსუბუქი ტკბილი არომატი. რძე შეიცავს 100 – ზე მეტ სასარგებლო კომპონენტს თავის შემადგენლობაში, მათ შორის 20 დაბალანსებული ცხიმოვანი და ამინომჟავები, ლაქტოზა და მინერალები.

რძე ბოთლში

ჯიშების

რძე ერთ-ერთი პირველი საკვებია, რომელმაც ცხოველების მოშინაურების შემდეგ დაიწყო ადამიანის ძველი დასახლებების მოპოვება. ტრადიციებისა და ისტორიული შეღავათების გათვალისწინებით, როგორც ხალხს საკვები მიირთმევდა, თხის, ძროხის, აქლემის, ვირის რძე, ბუფალო, ცხვარი, ზებრა, ირემი, ია და ღორი.

  • ძროხის რძე ყველაზე გავრცელებულია ევროპაში, აშშ-სა და ავსტრალიაში. პროტეინი რძეში ძალიან კარგად შეიწოვება და კვების პირობებში ლიტრი ძროხის რძე 500 გრ ხორცს ჰგავს. იგი ასევე შეიცავს კალციუმის დღიურ დოზას. ძროხის რძის მიმართ შეუწყნარებლობის მანიფესტაციები რეკომენდაციას აძლევს თხის შეცვლას.
  • თხის რძე ყველაზე გავრცელებულია მთელს მსოფლიოში. ძველი ბერძენი ფილოსოფოსები წერენ, რომ რძის სარგებელი და საკვები თვისებებია. ხალხი აწარმოებს იოგურტს, კარაქს, ყველს, იოგურტს, ნაყინს და შოკოლადს უმატებს. ძროხის რძესთან შედარებით თხის რძეს აქვს თავისებური სუნი და გემო, რაც ცხიმოვანი ჯირკვლების გამო. თხის რძის მთავარი მახასიათებელია კრემის თანაბარი განაწილება მთელ ტერიტორიაზე.
  • ცხენების რძე გავრცელდა აღმოსავლეთის ხალხებში. იგი მზადდება მარეს რძისგან, რომელიც ცნობილია მრავალი სასარგებლო თვისებით. რძეში ცხიმის შემცველობა მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდება ძროხას და აქვს ლურჯი ელფერი. მარეს რძის შემადგენლობა ძალიან ჰგავს ადამიანის რძეს, ამიტომ კარგია ჩვილების რამდენიმე ფორმულის დამზადება ხელოვნური კვებისათვის.
  • კამეჩის რძე კარგია ფერმენტირებული რძის პროდუქტების, განსაკუთრებით მოცარელას ყველის, იტალიის, ინდონეზიის, ინდოეთის, ეგვიპტის, აზერბაიჯანის, დაღესტანის, სომხეთისა და ყუბანის დასამზადებლად. ასეთი რძე თითქმის არ შეიცავს კოზეინს, მაგრამ ძროხისთან შედარებით მეტია ცილების, ცხიმების, მინერალებისა და ვიტამინების ოდენობით.
  • აქლემის რძე ცოტა ხნის წინ ევროპაში საკმაოდ პოპულარული გახდა. შვეიცარიაში მას შოკოლადისგან დამზადებული დელიკატესების მოსამზადებლად იყენებენ. აღმოსავლეთში ასეთი რძე პოპულარულია ტრადიციული კერძების - შუბათის მოსამზადებლად. აქლემის რძე შეიცავს C და D ვიტამინებს, რაც სამჯერ აღემატება ძროხის რძეს.
  • ცხვრის რძე გავრცელებულია საბერძნეთში და იტალიაში და აღმოსავლეთის ხალხებში. რძე შეიცავს B1, B2 და A ვიტამინებს, რომლებიც ძროხაზე დიდია 2-3-ჯერ. მისგან ამზადებენ კეფირს, იოგურტს, ყველს და კარაქს.
  • ვირის რძე მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ჯანმრთელია. მისი სასარგებლო თვისებები ცნობილია რომის იმპერიის დროიდან. ახალგაზრდობის გადასარჩენად, ეს რძე საუკეთესოა სარეცხი და აბორტისთვის. ასეთი რძე საკმაოდ იშვიათი და ძვირია, ვირი რძეს აძლევს არა უმეტეს ორი ლიტრისა დღეში.
  • ირემის რძე არის პოპულარულია ჩრდილოეთის ხალხში. ძროხის რძესთან შედარებით, იგი შეიცავს მეტ ცილებს (3-ჯერ) და ცხიმებს (5-ჯერ). ადამიანის სხეული არ არის მიჩვეული ამ ტიპის რძეს. მისი მონელება რთულია, ამიტომ უმჯობესია წყალთან ერთად განზავდეს. იგი აწარმოებს ყველსა და რძის არაყს - არაკს.

Milk

რძის ფორმები

რძის რამდენიმე ფორმა არსებობს:

  • ახალი რძე - მხოლოდ რძე, რომელიც ჯერ კიდევ თბილია. პარადოქსულია, მაგრამ ამ რძეში საკმაოდ ბევრია სხვადასხვა ნაწლავის ბაქტერია, ამიტომ ექიმები ურჩევენ დალიოთ რძე ორი საათის შემდეგ, განსაკუთრებით ერთ წლამდე ბავშვებისთვის. ამ დროის განმავლობაში ბაქტერიების უმეტესობა იღუპება;
  • გამომცხვარი რძე - ეს რძის მზარეულები თერმული დამუშავების დროს 95 C ტემპერატურაზე 3-4 საათის განმავლობაში. მომზადების პროცესში რძე არ უნდა ადუღდეს;
  • მშრალი რძე - რძის აორთქლების შედეგად წარმოქმნილი თეთრი ფხვნილი;
  • პასტერიზებული რძე - რძე, გაცხელებული 75 С. ასეთი დამუშავება საშუალებას იძლევა რძე არ გაფუჭდეს 2 კვირის განმავლობაში;
  • UHT რძე - რძე, რომლის ზემოქმედებაც ხდება 145 გრადუსამდე, ის კლავს ყველა მიკრობსა და ბაქტერიას, მაგრამ ამცირებს რძის სასარგებლო თვისებებს;
  • შედედებული რძე - რძე, რომელიც აწარმოებს ტენიანობის აორთქლებას სქელ კონსისტენციამდე და დაამატეთ შაქარი.

რძის გამოყენება უმჯობესია როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი ან მარცვლეულთან, ჩაისთან, ყავასთან ერთად. რძე ცუდად შეიწოვება კვერცხთან, თევზთან, ყველთან და ხორცთან ერთად. რძის ნორმალური მონელებისათვის (250 გრ), ის უნდა დალიოთ მცირე ზომის SIP– ით 5-6 წუთის განმავლობაში.

რძის სარგებელი

უძველესი დროიდან ნაცნობი რძის სამკურნალო თვისებები. ეს პოპულარული იყო მეძუძური დასუსტებული და არასაკვები კვების პაციენტებისთვის და ფილტვის დაავადებების, ტუბერკულოზისა და ბრონქიტის სამკურნალო ღონისძიებების კომპლექსი.

რძე არის უნიკალური პროდუქტი, რომელიც შეიცავს მრავალფეროვან ვიტამინებს, მინერალებს, ცილებს, ფერმენტებს და რძემჟავას. რძეში, გლობულინებში, კაზეინში და ალბუმინში არის ანტიბიოტიკური ნივთიერებები. ასე რომ, რძეს აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები, ხელს უშლის ორგანიზმში ინფექციების განვითარებას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

ასხამს რძეს

მიკროელემენტები, რომლებიც სხეულის ყველა უჯრედის ნორმალურ განვითარებაზეა პასუხისმგებელი, განსაკუთრებით აისახება თმის, კბილების, ფრჩხილების და კანის ჯანმრთელობაზე. გაჯერებული მჟავები არეგულირებენ ნერვული სისტემის საქმიანობას. კერძოდ, რძეს აქვს დამამშვიდებელი მოქმედება და უმჯობესია დალიოთ ძილის წინ, როგორც უძილობა და დეპრესიის გამოვლინება. ლაქტოზა პასუხისმგებელია ნაწლავის სწორ ფუნქციონირებაზე, ხელს უშლის გახრწნის პროცესებს, მავნე მიკროფლორის ზრდას. ასევე, ლაქტოზა ხელს უწყობს კალციუმის შეწოვას.

ენერგიის აღდგენა

რძე ცხიმებისა და ცილების მაღალი შემცველობის გამო სრულყოფილად აღადგენს ენერგიას ფიზიკური და ფსიქიკური სტრესის შემდეგ. კალიუმი, კალციუმი და ვიტამინი B12 დადებითად მოქმედებს გულსისხლძარღვთა სისტემის აქტივობაზე და არეგულირებს ნივთიერებათა ცვლას. მოხარშულ რძეზე დაფუძნებული მწვანილი უკეთესად აძლევს თავის საკვებს და უფრო ადვილად ასათვისებელია. რძეს ხშირად იყენებენ როგორც დიეტურ პროდუქტს დიეტების, განსაკუთრებით რძის შემადგენლობაში.

რძის ტიპის მიუხედავად, კარგია გაციების, გრიპისა და ყელის ტკივილის სამკურნალოდ. ერთი ჭიქა თბილი რძე თაფლით და კარაქით ათბობს ყელის ტკივილს, ამშვიდებს ხველას და აუმჯობესებს მოლოდინს.

ამინომჟავის ლიზოციმს რძის შემადგენლობაში აქვს სამკურნალო თვისებები, ამიტომ იგი სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებისათვის. ექიმები ინიშნავენ რძეს კუჭის ჰიპერციდულობისა და ქრონიკული გულძმარვის დროს.

რძე ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა სახის სახის ნიღბების მოსამზადებლად. ის კვებავს კანს, ხსნის ანთებას და გაღიზიანებას.

სამზარეულოში რძე საუკეთესოა სოუსების, ბურღულეულის, ცხობის, მარინადების, კოქტეილების, სასმელების, ყავის და სხვა კერძების მოსამზადებლად.

ჭიქა რძე

რძის მავნებლობა და უკუჩვენებები

ზოგიერთ ადამიანს აქვს სპეციფიკური აუტანლობა ლაქტოზასა და კაზეინის მიმართ. განსაკუთრებით ბევრი კაზეინი ძროხის რძეში, ამიტომ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი თხის და აქლემის რძით ან მიირთვათ ძროხის რძის პროდუქტები: იოგურტი, არაჟანი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, ხაჭო, იოგურტი და სხვა.

გარდა ამისა, რძეს შეუძლია გამოიწვიოს ძლიერი ალერგიული რეაქციები: ქავილი, გამონაყარი, ხორხის შეშუპება, გულისრევა, აფეთქება და პირღებინება. ასეთი მანიფესტაციების იდენტიფიცირებისას უნდა შეწყვიტოთ რძის გამოყენება.

რძის მეცნიერება (ნამდვილად კარგია თქვენთვის?) | მუწუკები, კიბო, სხეულის ცხიმი ...

1 კომენტარები

  1. ალლაჰმა დაგლოცოთ ყველა მუსლიმი უმმა

დატოვე პასუხი