მულეტი

Mullet ზღვის თევზების გვარია. ყველაზე გავრცელებულია თუთა და თეთრი თუთა, თუმცა ჯამში 100-მდე სახეობაა. თუმცა, ნაცრისფერი თევზი ჩვეულებრივ არ აღემატება 90 სმ და 7 კგ-ს, აქვს მოგრძო სხეული, მსხვილი სასწორი და ყავისფერი ზოლები გვერდებზე. ის ძირითადად ტროპიკული და სუბტროპიკული ზონების ზღვებში ცხოვრობს. გემრიელი თევზი შავი და აზოვის ზღვებიდან, კეპი კასპიის ზღვიდან ყველაზე ნაკლებად ცხიმიანია. ქვირითობა ხდება მაისიდან სექტემბრამდე.

განაცხადის

პირველ რიგში, Mullet– ს აქვს ნაზი თეთრი ხორცი და მიეკუთვნება ელიტის თევზის ჯიშებს. თევზის ძვლები მხოლოდ დიდია, ამიტომ არ არსებობს პრობლემები მათი გაანალიზებისა და გაწმენდის დროს. მეორეც, შეგიძლიათ მისგან წვნიანები მოამზადოთ, გამომცხვარი სანელებლებით, კატლეტებით და მრავალი სხვა. მაღაზიებში, ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ შებოლილი ან დაკონსერვებული კეფალი - ზეთში ან პომიდორში, მაგრამ ის ასევე იყიდება გამხმარი ფორმით, დამარილებული. თეთრი ხორცის გარდა, კულინარიის სპეციალისტები განასხვავებენ უგემრიელეს ფეტვის ხიზილალას, ასევე ცხიმის დეპონირებას მუცლის ღრუში - "ღორის ქონი". თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფის ცხიმი ცალკე დახვეწილი კერძის მოსამზადებლად. კარგად ერწყმის თეთრი ღვინის სოუსს და ხახვს, აქვს შესანიშნავი გემო თევზის ბულიონში.

მულეტი

ასევე შეგიძლიათ კეფალი შეწვით ცხელ ზეთში, პურის მარცვლებში გამრავლების შემდეგ. თევზი მშვენიერია კასეროლებისთვის, განსაკუთრებით ღორის სოკოსთან ერთად. პროდუქტი განკუთვნილია ცივი მოწევისთვის. კეფალი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღია ცეცხლზე. ეს არის მრავალმხრივი პროდუქტი, რომლის მომზადების ასობით რეცეპტი და მეთოდი არსებობს. თევზი კარგად უხდება რამდენიმე სხვადასხვა პროდუქტს, ამიტომ ძნელია კერძის გაფუჭება.

სასარგებლო თვისებები

პირველ რიგში, Mullet საკმაოდ მკვებავი და კალორიულია. 100 გრ უმი თევზი შეიცავს 124 კკალს, მოხარშულს - 115 კკალს, შემწვარს - 187 კკალს, ჩაშუშულს - 79 კკალს. იგი შეიცავს სხვადასხვა ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. თევზი ერთ-ერთია იმ ჯიშებისგან, რომლებიც მდიდარია ომეგა -3 ზეთით. 100 გრ პროდუქტი შეიცავს 4-9% ცხიმს და 19-20% ცილას, რაც დამოკიდებულია ტიპის მიხედვით.

მეორეც, თუთის სარგებელი ყველასთვის ცნობილია უხსოვარი დროიდან, ბუნებრივია, იმიტომ, რომ იგი მდიდარია სასარგებლო მინერალებით და მიკროელემენტებით და ადამიანის ორგანიზმისთვის ძალზე მნიშვნელოვანი ნივთიერებებით. ასევე, თუთის სასარგებლო თვისებები განპირობებულია მრავალი ცხიმითა და ამინომჟავებით, რაც ასევე განსაკუთრებული სარგებელს მოაქვს მომხმარებლისთვის.

მულეტი

თუთუნის სარგებლობამ ხელი შეუწყო მის გავრცელებას კულინარიულ ბიზნესში დღეს მთელ მსოფლიოში. თევზის ნებისმიერ დიდ რესტორანში შეგიძლიათ იპოვოთ უამრავი კერძი, რომელიც დამზადებულია თუთის დამატებით; სასურველია ამ თევზის გამოცხობა ფოლგაში ბოსტნეულთან ერთად ან ამ გზით მომზადებული ღია ცეცხლზე შემწვარი. ეს ხელს უწყობს ადამიანებში გულის რითმის დარღვევის რისკს.

კვების ფაქტები

კეფის კალორიული შემცველობა 88 კკალ

თუთის ენერგეტიკული ღირებულება (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა - bju):

  • ცილები: 17.5 გ (~ 70 კკალ)
  • ცხიმი: 2 გ. (18 XNUMX კკალ)
  • ნახშირწყლები: გ. (~ 0 კკალ)

ენერგიის კოეფიციენტი (b | f | y): 80% | 20% | 0%

მავნე ზიანი

თუთის მავნებლობა შეიძლება გამოიხატოს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ადამიანი ალერგიულია თევზის მიმართ, მაშინ სასურველია თუთის გამოყენების შეზღუდვა.

საინტერესო ფაქტები მულტის შესახებ

პირველ რიგში, Mullet ძალიან მოხერხებული თევზია. გამარტივებული სხეულის წყალობით, მას შეუძლია წარმოუდგენელი სალტოების გაკეთება როგორც წყალში, ასევე მისგან გადახტომას. მეორეც, ყველაზე ხშირად, ეს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ თევზი ეშინია ან სურს გადალახოს ნებისმიერი დაბრკოლება. დიახ, მას ფაქტიურად შეუძლია გაექცეს ქსელებს, თუ იგი იღბლიანი იქნება. ასე რომ, ნამდვილად ღირს ქსელების დაყენება. თუთის პროფესიონალი მონადირეები თევზაობის სპეციალურ მეთოდებსაც კი იწყებენ, რომ მცირედი დაჭერიდან ფული არ დაკარგონ.

სამზარეულოს პროგრამები

მულეტი

თევზი კარგია გამხმარი, მოხარშული, შებოლილი, დაკონსერვებული, დამარილებული, გამომცხვარი, ჩაშუშული. თუჩის გამოყენებით შესანიშნავი კერძები შეგიძლიათ იხილოთ თურქების, იტალიელების და რუსების ეროვნულ სამზარეულოში.

  • უხა - ძირითად ინგრედიენტს ემატება სტაფილო, ნიახურის ფესვი, ხახვი, ოხრახუში.
  • ბუღლამა - თევზი ქვაბში ხარშულია კარტოფილით, ხახვით, ბულგარული წიწაკით, ნიორით, პომიდორით, მწვანილებით გაფორმებული, სანელებლებით გაჟღენთილი.
  • უნგრული ქლიბი - კარკასს ავსებენ ღორის ქონით და აყრიან კარტოფილის, პომიდვრის, ბულგარული წიწაკის ბალიშს, ასხამენ არაჟნით და კარაქით და აცხობენ ღუმელში.
  • გამომცხვარი თევზი - იღებენ წითელ კეფას, ასველებენ ლიმონის წვენით და კარაქით და აცხობენ ღუმელში.
  • ცხვარი - თევზის მოსამზადებლად ოდესის ვერსია გულისხმობს კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში გახვევას და ტაფაში შემწვებას.
  • თევზი მაიონეზით - ხორცი ინახება მარილწყალში, ასხურებენ ლიმონს, ხსნიან მაიონეზში, აყალიბებენ საცხობ ფურცელზე, აცხობენ.

რაში არის შერწყმული თუთა?

  1. ციტრუსის ხილით.
  2. წიწაკა, წიწაკა, thyme.
  3. ოხრახუში, ხახვი, შავი რადიშ, პომიდორი, კამა.
  4. მზესუმზირა, ზეითუნის ზეთი.
  5. ქათამი
  6. ნიორი.
  7. ვარდისფერი რადიშით.

გაითვალისწინეთ, რომ თევზის გემო უკეთესი იქნება, თუ შემწვრისას გამოიყენებთ კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევს. მოხარშულ ხორცს უკეთესი საკვები თვისებები ექნება, თუ ის მომზადების ბოლოს ბოლოს წიწაკა და მარილია.

ჩაყრილი მუწუკი ”ზღვის ქალბატონი”

მულეტი

ინგრედიენტები "ზღვის ბედია" ჩაყრილი მულტისთვის:

  • Mullet (1.2-1.5 კგ) - 1 ცალი
  • სტაფილო (2 ც. შევსებისთვის + 2 ც. თევზის დეკორაციებისთვის) - 4 ც.
  • ხახვი (3 ც. შევსებისთვის + 2 ც. საჭმლისთვის) - 5 ც.
  • სუნელი (თევზისთვის) - 1 პაკეტი.
  • ძმარი (ღვინო) - 1 ჩ.კ.
  • ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ
  • მწვანეთა (ოხრახუში და კამა) - 1 კონა.
  • მარილი (და დაფქვილი შავი პილპილი გემოვნებით)
  • ორაგული (მსუბუქად დამარილებული 250 გ შესავსებად + 150 გრ საჭმლისთვის) - 400 გ
  • მცენარეული ზეთი (შევსების შესაწვავად) - 100 გრ
  • შებოლილი (პურის პური) - 4-5 ს.კ. ლ
  • სემოლინა (შესავსებად) - 3 ს.კ. ლ
  • კიტრი (ახალი დ / საჭმლის) - 2 ცალი
  • მაიონეზი - 50 გრ

მომზადების დრო: წუთში

სამზარეულო

ნაწილი ერთი

  1. გაასუფთავეთ თევზი, გაჭერით მუცელი, ნაწლავები, მოაშორეთ ღრძილები.
  2. მოამზადეთ სოუსი: თევზის სუნელი შეურიეთ ზეითუნის ზეთსა და ღვინის ძმარს, დაამატეთ მარილის მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი, აურიეთ.
  3. შეიზილეთ თევზი ზემოდან და მუცლის შიგნით ამ სოუსით. დაჭრილი ახალი სტაფილო (2 ცალი) მონეტებში, დაასხით დარჩენილი სოუსი და აურიეთ. დატოვე მარინა ერთი საათის განმავლობაში.
  4. მოჭერით ორაგულის ხორცი ან მუცელი, შეურიეთ ოხრახუში და კამა; თუ თევზში ხიზილალა იყო, გაჭერით და შეურიეთ მასას.
  5. სანამ თევზი და სტაფილო მარინირებულია, მოამზადეთ შევსება. გახეხეთ სტაფილო (2 ცალი), 3 ცალი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ ნახევარი არ მოხდება - აურიეთ ბოსტნეული ორაგულით და მწვანილით, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ სემოლინა (ის ხიზილალის ეფექტს მისცემს), კარგად აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ.
  6. შეავსეთ მულტის მუცელი გაცივებული სავსე საშუალებით.
  7. შეიკერეთ ძაფებით.

Მეორე ნაწილი

  1. გახეხეთ მარინირებული სტაფილო პურის მარცვლებში და შეწვით ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში. Დაწყნარდი.
  2. დააბრუნეთ თევზის მუცელი, ზემოდან განივი ჭრილები გააკეთეთ. ჩასვით სტაფილოს მონეტები ნაჭრებად, ჩადეთ ერთი "მონეტა" ჩვენი "ლედის" პირში. თევზი გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ პურის ბალახები, შედგით გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 180 გრადუსზე 45-50 წუთის განმავლობაში.
  3. ხახვისგან გავაკეთე გვირგვინი დასრულებული თევზისთვის, მაიონეზით დავხატე თვალები და წამწამები და მის გვერდით დავყარე "ზღვის სიმდიდრე" - ეს არის კიტრის, ხახვის რგოლებისა და მარილიანი ორაგულის ნაჭერი. . მიირთვით მაგიდაზე ნებისმიერი საყვარელი გვერდითი კერძით; მე ვმსახურობდი მთლიანი გაწმენდილი კარტოფილით, მოხარშული დაფნის ფოთლებით და ხახვით.
  4. საუზმეზე მომზადება, რომელიც კარგად უხდება გამომცხვარ თევზს და მოხარშულ კარტოფილს.
    ამისათვის კიტრი მოგრძო წრეებად უნდა დავჭრათ, ხახვი - რგოლებად, ოდნავ დამარილებული ორაგული - ნაჭრებად.
  5. ჩვენ დავამატებთ ჩვენს გემრიელ საჭმელს: კიტრს დავაყაროთ ხახვის ბეჭედი, ზემოდან ორაგულის ნაჭერი, ორაგულზე გავწუროთ მაიონეზის "მარგალიტი". დაამშვენებს კამა და ოხრახუში.
  6. საყვარელ ქმარს დღესასწაული მოვაწყვე, რადგან მას თევზი ძალიან უყვარს. ჩემი ტკბილი ქალიშვილი, პატარა ვიქტორია, სიხარულით ახტა და ახსოვდა, რა ზღაპარში დაინახა ასეთი "ცხოველი". შემდეგ, დამახსოვრების შემდეგ, მან დაფიქრებულმა თქვა: "AAA, ეს არის ბაყაყის პრინცესა". ჩვენ ვახშმობის შემდეგ ვიცინეთ - აი, ამბობენ, რა დარჩა ბაყაყის პრინცესას! თევზის თავი კი რატომღაც დარჩა !: - დ
Red Mullet ტკბილი ჩილის სოუსით | გორდონ რამსეი

დატოვე პასუხი