სოკოს კონსერვაცია

ყველა სოკო არ არის შესაფერისი დასაკონსერვებლად, ეს შეიძლება გაკეთდეს პურის, ვოლნუშკის, ხავსიანი სოკოების, ზაფრანის რძის თავსახურებით, ბოლეტუსის სოკოებით, თაფლის აგარიკები, პეპლები, შანტერელები და ასპენის სოკო და მაშინაც კი, თუ ისინი ახალგაზრდაა, მკვრივი და არა. გადამწიფებული.

სოკოს დაკონსერვება ხდება ცალკე, სახეობების მიხედვით. თუმცა, შეგიძლიათ შეურიოთ ისინი სხვადასხვა პროპორციით, ბოსტნეულის დამატებით.

ახლად დაკრეფილი სოკო უნდა დახარისხდეს ზომით, მოშორდეს ჭიაყელა, დაფქული, გადამწიფებული, გაფუჭებული და ა.შ. ამის შემდეგ სოკოდან იწმინდება მიწის ნარჩენები, ქვიშა და ა.შ.

სოკოს დახარისხების შემდეგ აუცილებელია ფესვის ფესვების მოჭრა, რის შემდეგაც დაზიანებულ ადგილებს ამოჭრით აშორებენ. თუ სოკო ძალიან დიდია, შეგიძლიათ გაყოთ იგი თავსახურად და ფეხზე, მაგრამ პატარა სოკო უმეტეს შემთხვევაში მთლიანად კონსერვდება. ამავდროულად, მოხერხებულობისთვის, შეგიძლიათ დიდი სოკოს ფეხები განივი ფირფიტებად დაჭრათ.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ბევრი სოკო, მოჭრის შემდეგ, სწრაფად ბნელდება ჰაერის ზემოქმედებისას, ამიტომ საჭიროა მათი რაც შეიძლება სწრაფად დამუშავება და თავიდან იქნას აცილებული ღია ცის ქვეშ გახანგრძლივებული ზემოქმედება. მათი შესანარჩუნებლად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონმჟავას და სუფრის მარილის ხსნარი, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ ცივი იყოს.

დახარისხებისა და დაჭრის შემდეგ სოკოს ათავსებენ ქილაში და რეცხავენ წყლის ჭურჭელში ჩაძირვით. როდესაც წყალი გადინდება, სოკოს ამუშავებენ, ათავსებენ ქილებში, ავსებენ მარილწყალში და შემდეგ ასუფთავებენ ქილებს. ამ ტიპის კონსერვაცია ხელს შეუწყობს სოკოს ხანგრძლივი შენახვის ვადას.

სტერილიზაციის ხანგრძლივობაზე გავლენას ახდენს ქილების ზომა, ასევე მეთოდი, რომელიც გამოიყენებოდა სოკოს მომზადებისას, მაგრამ ეს დრო არ უნდა იყოს 40 წუთზე ნაკლები. კონკრეტული დროის ინტერვალები შეგიძლიათ იხილოთ თითოეული რეცეპტისთვის ცალკე.

დაკონსერვებული ერთ-ერთი შემოთავაზებული გზით:

დატოვე პასუხი