სოკოს ექსტრაქტის მომზადება

სოკოს ექსტრაქტის მომზადების პროცესში გამოიყენება ახალი სოკო ან დაკონსერვების შემდეგ დარჩენილი ნარჩენები. მისი გამოყენება შესაძლებელია სუპებში ან გარნირად.

სოკო კარგად გაწმინდეთ და გარეცხეთ, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოაყარეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. თითოეულ კილოგრამ სოკოს ემატება ჭიქა წყალი. წვენი, რომელიც გამოდის სოკოდან მომზადების დროს, უნდა გადაწუროთ ცალკე კონტეინერში.

ამის შემდეგ სოკო საცერში იჭრება. ისინი ასევე შეიძლება გაიარონ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაჭერით. ჩაქრობისას და ასევე დაწნეხვის შემდეგ წარმოქმნილ წვენს ურევენ, დადებენ ძლიერ ცეცხლზე და აორთქლებენ სიროფიანი მასის მიღებამდე. ამის შემდეგ, მას დაუყოვნებლივ ასხამენ პატარა ქილებში ან ბოთლებში. ბანკები დაუყოვნებლივ ილუქება და თავდაყირა დგება. ამ მდგომარეობაში, ისინი ინახება ორი დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი 30 წუთის განმავლობაში სტერილიზდებიან მდუღარე წყალში.

მომზადების ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ექსტრაქტი დიდი ხნის განმავლობაში.

დაჭრილი სოკოს დაჭერა ნებადართულია უმი სახითაც, მაგრამ ამის შემდეგ წვენი უნდა მოიხარშოს სანამ არ გახდება სქელი. გარდა ამისა, ამ შემთხვევაში მას უმატებენ 2%-იან მარილს.

თუ სოკოს ექსტრაქტი გამოიყენება გარნირად, მას აზავებენ ძმრით (პროპორციით 9-დან 1-მდე), რომელსაც ადრე ადუღებენ წიწაკით, შავი და წითელი წიწაკით, ასევე მდოგვის მარცვლებით, დაფნის ფოთლით და სხვა სანელებლებით.

სოკოს ამონაწერი, რომელიც სანელებლებით არის შეზავებული, არ საჭიროებს შემდგომ სტერილიზაციას. ამ გვერდით კერძს კარგი გემო და სუნი ექნება.

დატოვე პასუხი