მდოგვი - სანელებლის აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

აღწერა

მდოგვი არის სუნელი, რომელიც მზადდება მიწის მდოგვის თესლისგან, წყლისგან და ძმრისგან. აქვს მძაფრი ცხარე გემო. მდოგვის ფერი ღია ყვითელიდან ზეთისხილის ყვითლამდე.

მდოგვი საუკუნეების განმავლობაში არსებობს. გასაკვირი არ არის, რადგან ამ მცენარეს აქვს უამრავი სასარგებლო თვისება, როგორც კულინარიული, ასევე სამკურნალო მნიშვნელობის თვალსაზრისით.

ადამიანები, რომლებმაც ეს კულტურა აითვისეს, დიდი სტიპენდიანტები არიან, რადგან მათ შეეძლოთ დაეფასებინათ არა მხოლოდ სუნელის შესანიშნავი გემო, არამედ თავად მცენარის სამკურნალო თვისებებიც. ეს ორიგინალური რეცეპტები დღემდე შემორჩა ოდნავ შეცვლილი ფორმით, რაც არანაკლებ ამცირებს მდოგვის სარგებელს.

ისტორია

მდოგვი ერთ-ერთი უძველესი სანელებელია მსოფლიოში, მას იყენებდნენ საკვებში როგორც ევროპაში, ასევე ჩინეთში. მდოგვის ისტორიულ სამშობლოს ჩვეულებრივ რომის იმპერიას უწოდებენ.

მართალია, თავდაპირველად, ძმრისა და წყლის ნაცვლად, ყურძნის წვენი დაემატა დაფქულ მდოგვს. ზოგი ასევე იყენებდა კამს, ორეგანოს, კამა, ქინძი, თაფლი და მცენარეული ზეთი.

ჰიპოკრატე იყენებდა მდოგვს, როგორც სამკურნალო საშუალებას, რომელსაც ამზადებდნენ არა სამკურნალო აბაზანებისგან გაციების და სხვადასხვა ვირუსებისგან. ალექსანდრე დიდი თავის ჯარისკაცებს მდოგვით აჭმევდა ისე, რომ ისინი "ცხელი" იყვნენ ბრძოლაში.

მდოგვი დღეს ასევე ევროპული სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. მაგრამ გერმანელები და ფრანგები ნაკლებად მკვეთრ მდოგვს ამჯობინებენ, რაც პრაქტიკულად ტკბილია.

ქიმიური შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა

საკმაოდ ბევრი მდოგვის ჯიშია ცნობილი, მაგრამ მათი ქიმიური შემადგენლობა და საკვები ღირებულება თითქმის ერთნაირია. ნუ დაივიწყებთ, რომ ყველა სახეობას ერთი წინაპარი ჰყავს, რაც ნიშნავს, რომ ყველა ამ მცენარის გენეტიკური კოდი იგივეა. აქ მოცემულია ინგრედიენტების ჩამონათვალი, რომელიც ქმნის ჩვენს ნაცნობ სუნელს:

• ეთერზეთი;
• ცილები;
• ნახშირწყლები;
• ცხიმები;
• ალიმენტური ბოჭკოვანი;
• სახამებელი;
• შაქარი;
• მირონის მჟავა (წარმოებული მარილის სახით).

მდოგვის ფოთლები, განსაკუთრებით ახალგაზრდული, მდიდარია ვიტამინებით, რომელთა ძირითადი ნაწილი ეკუთვნის E და B. ჯგუფებს. ისინი ასევე შეიცავს მინერალური მარილების ღირსეულ რაოდენობას.

მდოგვის კვებითი ღირებულება პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ფორმაშია იგი. თუ ვსაუბრობთ ახალ მცენარეზე, რომელსაც ჯერ არ დაუწყია დაშრობა, მაშინ კალორიების შემცველობაა 162 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე. თუ მდოგვი უკვე მოხარშულია, როგორც სუნელი, მაშინ ღირებულება დაბალია - 67 კკალ.

ამასთან, მცენარე მოქმედებს როგორც დამხმარე „კერძი“, ამიტომ მისი დახმარებით მაინც შეუძლებელი იქნება კალორიების, ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლებისა და ვიტამინების ყოველდღიური მოთხოვნილების დაკმაყოფილება.

მდოგვის ტიპები

მდოგვს მხოლოდ სამი ჯიში აქვს. კაცობრიობამ დიდი ხანია აითვისა შემდეგი მცენარეთა სახეობების წარმოება და გამოყენება:

თეთრი მდოგვი. მიუხედავად "მეტყველი" სახელისა, მისი ფერი არის ყვითელი, ძალიან მდიდარი. ადამიანებს, რომლებსაც ცხელი სუნელები აქვთ შეჩვეული, შეიძლება არ მოსწონთ ეს - მათ შეუძლიათ უსაფრთხოდ გაანაწილონ პურზე და მიირთვან სენდვიჩების სახით.

შავი (ფრანგული). სახელიდან კი შეიძლება გავიგოთ მისი ევროპული წარმოშობა. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, მცენარე საკმაოდ თერმოფილურია, ამიტომ იგი საუკეთესოდ იზრდება იტალიასა და საფრანგეთის სამხრეთ პროვინციებში. სწორედ შავი მდოგვისგან მზადდება ყველაზე ცნობილი და დახვეწილი სუნელები.

სარეპტა (რუს.) სხვა სახელებია ჩინური, ყავისფერი, ინდური. იგი კარგად იზრდება ვოლგის რეგიონის სტეპებში და უკრაინაში. ასევე, კარგ მოსავალს იღებენ შუა აზიაში.

კულინარიული თვისებების მიხედვით, ის ჰგავს შავ ჯიშს, მაგრამ აქვს უფრო "ენერგიული" არომატი. მაღაზიებში სწორედ ეს მდოგვი იყიდება ყვითელი ფხვნილის სახით.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
აქ მთავრდება მდოგვის ბუნებრივი ჯიშები. ყველა სხვა ჯიში ამ სამი ძირითადი მცენარის ქვესახეობაა. სწორედ მათგან მზადდება ისეთი ცნობილი სუნელები, როგორიცაა დიჟონის "კრემი", ხილის მდოგვი და კრეოლური დელიკატესი.

მდოგვის სარგებელი

მდოგვი მდიდარია ცილებით, ორგანული მჟავებით, სახამებელით. B ჯგუფის ვიტამინები, ვიტამინები A, E, D აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულზე შიგნიდან და გარედან. იგივე ვიტამინი E არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, ის ხელს უშლის ნაადრევ დაბერებას და პასუხისმგებელია კანის ელასტიურობასა და სიმტკიცეზე.

კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, თუთია, ფოსფორი აძლიერებს გულსისხლძარღვთა და ნერვულ სისტემებს. მდოგვი ახდენს სისხლში ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას, იცავს სხეულს თავისუფალი რადიკალებისგან.
მაგალითად, თეთრი მდოგვი განსაკუთრებით სასარგებლოა სისხლძარღვთა სკლეროზისა და ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებების დროს. ამიტომ, რეკომენდებულია ჰიპერტენზიული პაციენტებისთვის.

შავი მდოგვი ათავისუფლებს ტკივილს რევმატიზმის დროს. ის მდიდარია კალიუმით. სარეპტა მდოგვი მდიდარია კაროტინით, ასკორბინის მჟავით, კალციუმით და რკინით. ეხმარება გაციების და ანთებითი პროცესების დროს სახსრებში.

მდოგვის დაზიანება

მდოგვი შეიძლება გამოიწვიოს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. გარდა ამისა, სუნელი უკუნაჩვენებია გასტრიტის, კუჭის მაღალი მჟავიანობის, წყლულების და თორმეტგოჯა ნაწლავის დაავადების მქონე ადამიანებისთვის.

სიფრთხილეა საჭირო მათთვისაც, ვისაც დიაგნოზირებული აქვთ თირკმელების დაავადება ან აქვთ პნევმონიის ეჭვი.

მდოგვი მცირე რაოდენობით ჯანმრთელია. თუ ბევრს ჭამთ, მაშინ აღინიშნება ლორწოვანი გარსის, კუჭის კედლებისა და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის გაღიზიანება.

მედიცინაში მდოგვის გამოყენება

მდოგვის შემადგენლობაში შემავალი ეთერზეთები ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას, კარგად თბება და აჩქარებს სისხლის ნაკადს. მათ აქვთ გამათბობელი, ბაქტერიციდული ეფექტი.

მდოგვი შესანიშნავი ანტიოქსიდანტია. ის შეიცავს ვიტამინ C- ს, ბეტა-კაროტინს, რომელიც მხარს უჭერს იმუნიტეტს, იცავს გარემოზე უარყოფით გავლენას და მხარს უჭერს ჩვენი სხეულის ვიზუალურ ფუნქციებს (განსაკუთრებით ბინდის ხილვა).

მდოგვი შეიცავს ომეგა -3 და ომეგა -6, ლინოლის მჟავას. ისინი იცავს ათეროსკლეროზის განვითარებას, აძლიერებს გულსისხლძარღვთა სისტემას. აღკვეთეთ ჩირქოვანი მიკროფლორა. ეს სასარგებლოა მეტეორიზმის მქონე ადამიანებისთვის და მათთვის, ვინც ცუდად ითვისებს მძიმე საკვებს. მდოგვი ანადგურებს ცილებს და ეხმარება საჭმლის მონელებას.

ქრომი არის მინერალური ნივთიერება, რომელიც ეხმარება ინსულინს გლუკოზის უჯრედებში გადატანაში. ხელს უშლის ინსულინის წინააღმდეგობას, რაც ჭარბი წონის ერთ-ერთი მიზეზია. უკუჩვენებები აქვს მდოგვსაც. ევროპაში მდოგვს ცივ წყალს ასხამენ და ის ტკბილი ხდება. ის უფრო რბილია და ნაკლები უკუჩვენებები აქვს.

ეს უფრო იწვის. მას უფრო მეტი უკუჩვენება აქვს. მას აქვს აშკარა გამაღიზიანებელი ეფექტი: გასტრიტი, კოლიტი, წყლულები, თირკმელების პრობლემები. ყოველდღიური ნორმა ჯანმრთელი ადამიანისთვის არის ერთი ან ორი ჩაის კოვზი, რომ არ გამოიწვიოს გამწვავება

სამზარეულოს პროგრამები

ცხარე მდოგვი გამოიყენება ქათმის, ინდაურის, ხბოს და თევზის წარმოებაში. მისი მთავარი თვისება სითბოს დამუშავების დროს არის ის, რომ ხელს უშლის ხორცის წვენის გადინებას. ამავე დროს, ის კერძი ცხარე და გემოს ხდის.

ასევე, მდოგვი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი სუნელი პურთან, ძეხვთან და ძეხვთან ერთად. სუნელი ემატება სხვადასხვა სოუსებსა და მარინადებს.

კოსმეტოლოგიაში

კანი და თმა - ეს არის მოდის ქალების მიერ მდოგვის გამოყენების ძირითადი სფეროები და სხვა ადამიანების მიერ, ვისაც სურს გამოიყურებოდეს ახალგაზრდა და ლამაზი. მცენარე გამოირჩევა "გამაღიზიანებელი" თვისებით, რის გამოც სტიმულირდება ახალი თმის ფოლიკულების წარმოქმნა.

ამრიგად, მდოგვი ანელებს სიმელოტეს, ზოგიერთ შემთხვევაში კი თმის აღდგენის საშუალებას გაძლევთ. მდოგვის ფხვნილის შეფუთვა გამორიცხავს აკნეს და გაღიზიანებას, გარდა ამისა, ის ხელს უწყობს ცხიმის ბალანსის ნორმალიზებას.

თმის ნიღაბი შეიცავს:

• ორი სუფრის კოვზი ფხვნილი;
• ერთი კვერცხის გული (ნედლი);
• ორი ჩაის კოვზი შაქარი.
• ყველა კომპონენტი შერეულია, შედეგად მიღებული "gruel" თანაბრად ნაწილდება მთელ თმაზე. ნიღაბი უნდა იყოს დაცული არა უმეტეს 40 წუთის განმავლობაში.

მდოგვის ნიღაბი თმის გასაძლიერებლად და გასაზრდელად

სახის ნიღაბი შეიცავს:

• 5 სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი;
• 10 მლ ლიმონის წვენი;
• 2 მლ ჟოჟობას ზეთი.
• ნარევი წაისვით სუფთა კანზე, 7 წუთის შემდეგ იგი გარეცხილია უამრავი წყლით.

მდოგვი ყოველდღიურ ცხოვრებაში

მდოგვი ცნობილია თითქმის ყველა ლაქის დაშლისა და ცხიმების დაშლის უნარით. ამ ქონებას იყენებენ დიასახლისები ჭურჭლის სარეცხსა და სამრეცხაოში. რა თქმა უნდა, მდოგვის ფხვნილი უნდა იყოს გამოყენებული და არა გემრიელი სუნელი. მას ემატება უშუალოდ სარეცხი მანქანის დრამი, ასხამს მას ბინძურ სამრეცხაოზე (საჭიროა 50 გრამი).

ხელების დასაბანად საჭიროა 30 გრამი ფხვნილი თითო ლიტრ წყალში. ხსნარი უნდა იქნას შეყვანილი 3 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მასში ყველაფერი გაირეცხება. მდოგვი ასევე კარგად ითვისებს უსიამოვნო სუნს. თუ ყვითელ ფხვნილს კარადაში ჩაყრით (ნაგლეჯში გახვეული), მაშინ აუცილებლობისა და ნესტის "არომატი" თავისთავად და სწრაფად გაქრება.

სოფლის მეურნეობის

მდოგვი მძაფრი და ანტიბაქტერიული თვისებებია. ზოგი მწერს მისი ეშინია. გასაკვირი არ არის, რომ "დაჩისა და ბოსტნეულის ბაღში" ის გამოიყენება მავნებლების კონტროლისთვის. დასაშვებია მხოლოდ თესლის გამოყენება, რომელიც მიწაშია ჩაფლული. ანტისეპტიკური თვისებების გარდა, მათ აქვთ აზოტის დაგროვების უნარი, რაც ძალზე სასარგებლოა კულტურული მცენარეების ფესვთა სისტემისთვის.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი მდოგვი და სად ვიყიდოთ იგი

კარგი პროდუქტის შეძენა ყველგან შეგიძლიათ. ზოგჯერ დიდ სუპერმარკეტებში ისინი გულწრფელ სუროგატს ყიდიან, ხოლო ბაზრებზე შესანიშნავ სუნელს. თქვენ უნდა შეისწავლოთ არა შეძენის ადგილი, არამედ მდოგვის გარეგნობა, ეტიკეტზე მითითებული მისი შეფუთვა და შემადგენლობა. ნაკლები ინგრედიენტები მით უკეთესი. ზემოთ აღწერილი რეცეპტის ძმარიც კი ცუდად შეეფერება სამრეწველო მდოგვს. გაუქმება:

• მდოგვის სოუსები;
• სანელებლები ჩანთებსა და პლასტმასის ჩანთებში;
• პროდუქტი გაიყიდა წონით.

რეკომენდებულია მხოლოდ მდოგვის შეძენა, რომელიც შეფუთულია დალუქულ მინის ქილებში. მაგრამ ამ შემთხვევაშიც შეხედეთ ვარგისიანობის ვადას - ვადაგასული სუნელი, მაშინაც კი, თუ მოწამვლას არ მოჰყვება, საჭმლის გემო ნამდვილად გააფუჭებს.

იზრდება მდოგვი სახლში

საშუალო გრძედისთვის რუსული მდოგვი (სარეპტა) ოპტიმალურია. იგი კარგად იდგამს ფესვებს ყველა ტიპის ნიადაგში, უძლებს უეცარ ტემპერატურულ ცვლილებებს. ერთადერთი შეზღუდვა ის არის, რომ მცენარეს არ მოსწონს ძალიან ტენიანი ნიადაგი, ამიტომ ჭაობები არ არის შესაფერისი მდოგვისთვის.

სათბურის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ გაზაფხულზე, დარგვისთანავე. ფაქტია, რომ ოპტიმალური ტემპერატურა იზრდება 18 გრადუსი, თუ ის უფრო თბილია, მაშინ ჩვენი კულტურის ფოთლები სწრაფად გახდება უხეში.

მდოგვისთვის უნდა გამოიყოს ცალკე საწოლი, რომელიც საუკეთესოდ ითესება მარტის შუა რიცხვებში სათბურის გამოყენების შემთხვევაში, ან აპრილის შუა რიცხვებში ღია ადგილზე. თესლებს შორის მანძილი უნდა იყოს დაცული დაახლოებით 22 სანტიმეტრი და ისინი უნდა გაშენდეს 1.5 სმ სიღრმეზე.

მძიმე მორწყვა არ არის - მორწყვა დაუყოვნებლივ დარგვის შემდეგ და განაგრძეთ მორწყვა ყოველ 2-3 დღეში ერთხელ. პირველი ნერგები მოსავლისთვის მზად იქნება 15-20 დღეში, ამინდის მიხედვით. ეს საშხაპეები შესანიშნავია სალათში, სცადეთ, არ ინანებთ!

ქათამი მდოგვით

ფრინველის ხორცი წვნიანი და ცხარე გემოა. მდოგვი და ბევრი სანელებელი აძლევს ქათამს ტკბილ და მწარე არომატს. თითქმის ყველა ინგრედიენტი გამოიყენება თვალით, ამიტომ შეფზეა დამოკიდებული რამდენი წიწაკა, თაფლი ან მდოგვი დაამატოთ. ქათამი შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილით, ბოსტნეულით ან სალათებით.

• ქათამი - 1 ცალი
• მარილი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მიწის დარიჩინი - გემოვნებით
• მდოგვი - გემოვნებით
• თაფლი - გემოვნებით

ქათამი კარგად ჩამოიბანეთ და გაშრეს. თასში შეურიეთ თაფლი, მდოგვი, მარილი და პილპილი. ამ ნარევით გახეხეთ ქათმის შიგნიდან და გარეთ. დამალეთ ნაშთები მიღებულ ჯიბეებში. გადაიტანეთ ქათამი ფოლგაში და გამოაცხვეთ 30-40 წუთი ღუმელში 180 გრადუსზე.