ნოემბრის საჭმელი

ისე გავიდა ოქტომბერი, რომელიც უამინდობით შეგვაშინებდა, მაგრამ ზოგჯერ ზოგჯერ მშვენიერ, მზიან დღეებს გვაძლევდა. ცხვირზე შემოდგომის ბოლო თვე - ნოემბერი.

ისიც, ისევე როგორც მისი წინამორბედი, აგვაბნევდა კალენდარული წლის თვეების დათვლაში. გრიგორიანული კალენდრის მიხედვით, იგი მეთერთმეტეა, მაგრამ ძველი რომაული კალენდრის მიხედვით - მეცხრე, რაც გახდა მისი სახელის საფუძველი (ლათინურიდან ნოემბერი, ეს არის მეცხრე). მაგრამ ჩვენმა წინაპრებმა მას სხვაგვარად უწოდეს: ფოთლოვანი, ფოთლოვანი, ფოთლოვანი, ყინული, მკერდი, გაყინვა, ზამთრის ცხობა, ნახევარი ზამთარი, სვადნიკი, სავსე საკუჭნაოების თვე, ზამთრის კარიბჭე.

ნოემბერი სითბოთი აღარ მოგვაგონებს - ყოველივე ამის შემდეგ, ის ხშირად იწმინდება თოვლით, საფრთხეს უქმნის მიხაილოვსკის და ყაზანის ყინვებს, ნისლებს და იშვიათ დათბობას. ეს თვე მდიდარია საეკლესიო და საერო დღესასწაულებით და ეს ასევე შობის მარხვის დასაწყისია.

ნოემბერი მშვენიერი შემთხვევაა არა მხოლოდ ჯანსაღ კვებაზე ფიქრის, არამედ მასზე გადასვლისთვის. დასაწყისისთვის, გულწრფელად უპასუხეთ საკუთარ თავს კითხვებს: ”რა არის ინდივიდუალური ჯანსაღი კვება?”, ”როგორ უნდა გააკეთოთ საკუთარი დღიური?”, ”როგორ შევქმნათ სასმელი რეჟიმი?”, ”როგორ მოქმედებს ყოველდღიური რეჟიმი დიეტა? "," რა პრინციპით უნდა აირჩიოთ საკვები? "," რა არის შიმშილი, საკვებიზე დამოკიდებულება და საჭმლის საჭმელები? ”

ასე რომ, ნოემბრის ტრადიციული პროდუქტები:

ბრიუსელის კომბოსტო

ჯვაროსანთა ოჯახის ორი წლის ბოსტნეული, რომელსაც აქვს სქელი გრძელი ღერო (60 სმ-მდე ან მეტი) და მოგრძო ფოთლები, რომლებიც, როდესაც მწიფდება, ქმნიან პატარა ღეროებს. მის ერთ ბუჩქზე შეიძლება გაიზარდოს თეთრი კომბოსტოს 50-100 ცალი ასეთი "მინი ასლი".

ბელგიელმა ბოსტნეულის მწარმოებლებმა ეს ბოსტნეული მოაყარეს კალე ჯიშებისგან. ამიტომ, ამ მცენარის აღწერისას, კარლ ლინეუსმა მათ საპატივსაცემოდ დაარქვა სახელი. დროთა განმავლობაში, "ბელგიური" კომბოსტო ფართოდ გავრცელდა ჰოლანდიაში, გერმანიასა და საფრანგეთში, მოგვიანებით კი - დასავლეთ ევროპის ქვეყნებში, კანადასა და შეერთებულ შტატებში. მას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა - 43 კკალ 100 გრზე ​​და შეიცავს ისეთ სასარგებლო ნივთიერებებს, როგორიცაა ფოლიუმის მჟავა, ადვილად ასათვისებელი და მაღალი ხარისხის ცილა, ბოჭკო, კალიუმი, ფოსფორი, რკინა, მაგნიუმი, B ჯგუფის ვიტამინები, პროვიტამინი A, ვიტამინი C.

ბრიუსელის კომბოსტო აფერხებს გულ -სისხლძარღვთა დაავადებებს, ამცირებს ორგანიზმში კანცეროგენების დონეს, აუმჯობესებს ენდოკრინული, ნერვული და იმუნური სისტემის მუშაობას, აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს და ხელს უწყობს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას. გარდა ამისა, ეს ბოსტნეული ამცირებს სწორი ნაწლავის, მკერდისა და საშვილოსნოს ყელის კიბოს უჯრედების განვითარების რისკს. ასევე რეკომენდებულია ანემიის, ყაბზობის, დიაბეტის, გულის კორონარული დაავადების, გაციების, უძილობის, ასთმის, ბრონქიტის, ტუბერკულოზის, პანკრეასის ფუნქციის აღდგენის დროს. ბრიუსელის კომბოსტო ორსულობის დროს ხელს უწყობს ნაყოფის ნერვული სისტემის სწორ განვითარებას, ამცირებს ახალშობილებში დაბადების დეფექტების რისკს.

ბრიუსელის კომბოსტო ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში მათი დელიკატური, თხილის გემოვნების გამო. მაგალითად, მისი მომზადება შესაძლებელია ბეკონით, კვერცხით, სოკოთი, პურის ნამცეცებით, სეზამის თესლით, ჯანჯაფილის სოუსით, ქათმის მკერდით, "იტალიური სტილით", "ბრიუსელის სტილით". რძის წვნიანი, მედალიონები, ბულიონი, ომლეტი, სალათი, კასეროლი, ყულბიაკუ, ღვეზელი შეიძლება ჩაითვალოს ამ ბოსტნეულის ძალიან გემრიელ კერძებად.

რადიშ

ეხება კომბოსტო ოჯახის რადიშის გვარის ერთწლიან / ორწლიან ბალახოვან მცენარეებს. ეს ბოსტნეული გამოირჩევა შავი, თეთრი, ნაცრისფერი, მწვანე, ვარდისფერი ან მეწამულის მომრგვალო, მოგრძო ან ოვალური ფესვის ბოსტნეულით.

ძველი ეგვიპტე რადიშის სამშობლოდ ითვლება, სადაც მის თესლს მცენარეული ზეთის მოსამზადებლად იყენებდნენ. ეგვიპტის მიწიდან რადიშ "გადასახლდა" ძველ საბერძნეთში (სადაც მისი წონა ოქროში ღირდა) და ევროპის ქვეყნებში. მაგრამ რადიშ ჩვენი ქვეყნის მიწებზე აზიიდან ჩამოიტანეს, აქ ის ძალიან სწრაფად გახდა არა მხოლოდ პოპულარული, არამედ სლავების ნამდვილი "მხსნელი" შიმშილობის დროს.

რადიშის ძირეული ბოსტნეული შეიცავს მინერალებს, ცილებს, ნახშირწყლებს, ორგანულ მჟავებს, ეთერზეთებს, ვიტამინ C, B2, B1, გლუკოზიდებს, შაქარს, გოგირდის შემცველ ნივთიერებებს, ბოჭკოს, კალიუმს, ნატრიუმს, მაგნიუმს, კალციუმს, რკინას, ფოსფორს, ამინომჟავებს.

რადიშს აქვს ფიტონციდული, ანტიმიკრობული, ბაქტერიოციდული და ანტი სკლეროზული თვისებები, ზრდის მინერალური მარილებისა და ვიტამინების დონეს ორგანიზმში. ხალხურ მედიცინაში, სხვადასხვა რეცეპტებში, ბოლოკი რეკომენდებულია მადის სტიმულირებისთვის, უროლითიაზისა და რადიკულიტის სამკურნალოდ, ნაღვლის ბუშტის დაცლისთვის, სხეულიდან ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად, ნაღვლის წარმოქმნისთვის და ნაწლავის მოძრაობის სტიმულაციისთვის. ასევე იგი შედის სამედიცინო კვების რაციონში ჰემოპტიზის, ნაწლავების ატონიის, თირკმელებისა და ღვიძლის დაავადებების, ქოლეცისტიტის, ყაბზობის, თმის გასაძლიერებლად.

ფესვები და ბოლოკის ახალგაზრდა ფოთლები იყენებენ კულინარიაში. მათი საშუალებით შესაძლებელია გემრიელი სუპების, სალათების, ბორშის, ოკროშკას, საჭმლის, ყველანაირი ბოსტნეულისა და ხორცის კერძების დასამზადებლად.

Parsnip

ეს არის ნიახურისებრთა ოჯახის ბოსტნეული, რომელიც გამოირჩევა სქელი, სასიამოვნოდ სუნიანი და ტკბილი ფესვით, მკვეთრი ნეკნიანი ღეროთი და ბუმბულიანი ფოთლებით. ოხრახუშის ნაყოფს აქვს მრგვალი ელიფსური ან ბრტყელკანიანი ფორმა, მოყვითალო-მოყავისფრო ფერი.

თავდაპირველად, ოხრახუში (არაკაჩუ ან პერუს სტაფილო) გაიზარდა კეჩუა ინდოელებმა საკვები ცილის ფესვების გამო. ის შეიცავს C ვიტამინს, კაროტინს, ეთერზეთებს, ნახშირწყლებს, B2, B1, PP ვიტამინს, ეთერზეთებს, მინერალურ მარილებს, საჭმლის მომნელებელ ნახშირწყლებს, კალიუმს. სასარგებლო ნივთიერებები გვხვდება როგორც ფოთლებში (ეთერზეთები), ასევე ოხრახუშის ფესვში (ფრუქტოზა და საქაროზა).

ოხრახუშის გამოყენება ხელს უწყობს ლიბიდოს ზრდას, ამცირებს ორგანიზმში წყლის შემცველობას, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და სისხლის მიმოქცევას, აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე და ამცირებს თირკმლის და ღვიძლის კოლიკას. გარდა ამისა, ოხრახუშს აქვს ტკივილგამაყუჩებელი, დამამშვიდებელი, ამოსახველებელი და შარდმდენი თვისებები. ის რეკომენდებულია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, ვიტილიგო, ალოპეცია არეატის, სტენოკარდიის შეტევების, გულის ნევროზებისა და კორონარული უკმარისობის, ჰიპერტენზიის, კუნთების კრუნჩხვებისა და ნევროზების დროს.

სამზარეულოში, ოხრახუშის ფესვებს აშრობენ და უმატებენ სუნელების ფხვნილის ნარევებს. ასევე სუსტად პიკანტური მწვანილის მწვანილი გამოიყენება ბოსტნეულის კერძების მომზადებაში, წვნიანის ნარევებისა და კონსერვების მომზადებაში.

Okra

okra, ქალბატონები თითები, gombo

იგი მიეკუთვნება მალვაცეასებრთა ოჯახის ერთწლოვანი ბალახოვანი მცენარეების ძვირფას ბოსტნეულ კულტურებს. განსხვავდება განშტოებულ სქელ ღეროში, აქვეითებს მწვანე ჩრდილის, მსხვილი კრემის ყვავილების ღია ჩრდილის ფოთლებს. ბამბის ნაყოფი არის ოთხი ან რვამხრივი მწვანე "ყუთი" თესლით.

ქვეყანა, რომელიც ბამას სამშობლო გახდა, საიმედოდ ცნობილი არ არის, მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს ხილი გვხვდება აფრიკის, ჩრდილოეთ ამერიკისა და ინდოეთის ქვეყნებში. თანამედროვე ბოსტნეულის მწარმოებლებმა ისწავლეს მისი მოყვანა უფრო ცივ რეგიონებში (მაგალითად, ჩვენს ქვეყანაში, რუსეთში, ევროპის ქვეყნებში).

ბამია მიეკუთვნება დაბალკალორიულ დიეტურ პროდუქტებს - მხოლოდ 31 კკალ 100 გ-ზე და შეიცავს ისეთ სასარგებლო ნივთიერებებს, როგორიცაა: რკინა, ცილა, საკვები ბოჭკოვანი, ვიტამინები C, K, B6, A, კალციუმი, კალიუმი, ფოლიუმის მჟავა. მისი გამოყენება რეკომენდებულია ორსული ქალების, დიაბეტით დაავადებულთა, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევის მქონე პაციენტებისთვის, ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. ბამია ხელს უწყობს სტენოკარდიის, დეპრესიის, ქრონიკული დაღლილობის, ასთმის, ათეროსკლეროზის, წყლულების, შებერილობის, ყაბზობის, იმპოტენციის გამოჯანმრთელებას.

ხილის გარდა, ბამას ახალგაზრდა ფოთლებს ასევე იყენებენ ჩაშუშული და მოხარშული კერძების, სალათების, კონსერვებისა და გასახარად. მისი შემწვარი თესლის გამოყენება შეგიძლიათ ყავის ნაცვლად.

Spinach

ეხება ამარანტების ოჯახის ერთწლიან მცენარეულ ბალახოვან მცენარეებს. იგი განსხვავდება ღია ან მუქი მწვანე, გოფრირებული ან გლუვი ფოთლებით, რომლებიც ადამიანის ხელით ჰგავს ფორმას. ასევე მას აქვს მომწვანო პატარა ყვავილები და ხილი ოვალური კაკლის სახით.

ძველ ძველ სპარსეთში ისპანახი მოჰყავდათ, მაგრამ ჯვაროსნული ლაშქრობიდან დაბრუნების შემდეგ ქრისტიანმა რაინდებმა იგი ევროპაში ჩამოიტანეს. აქამდე, არაბულ ქვეყნებში, იგი ითვლება შეუცვლელი მრავალი კერძის მომზადებისას.

დაბალკალორიული ისპანახი - 22 კკალ 100 გრ ახალ ფოთოლში, რომელიც შეიცავს ვიტამინ C, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, ცილას, იოდს, ადვილად ასათვისებელ და ორგანულად შეკავშირებულ რკინას, მინერალებს, კალიუმი, ბოჭკოვანი

ისპანახის ფოთლებს აქვთ საფაღარათო, მატონიზირებელი, ანთების საწინააღმდეგო და შარდმდენი მოქმედება. ისპანახის მიღება ხელს უწყობს კიბოს პრევენციას, წონის დაკლებას, ნაწლავის მუშაობის ნორმალიზებას და ნერვული აშლილობის განვითარების ინჰიბირებას. რეკომენდებულია ანემიის, ამოწურვის, ანემიის, ჰიპერტონიის, გასტრიტის, შაქრიანი დიაბეტის, ენტეროკოლიტის დროს.

ისპანახის საშუალებით შეიძლება სალათების, კალზონების, უცხიმო ღვეზელის, კანელონის, ქვიშის, მაკარონის, კასეროლის, რულონების, კოტლეტის, კომბოსტოს წვნიანის, საბზუ-კაურმას, სუფლეების, პიურე სუპების, ფალის, მაკარონის და სხვა ჩვეულებრივი და ძალიან უჩვეულო კერძების დასამზადებლად.

Kiwi

ჩინური gooseberry

მიეკუთვნება Actinidia ჩინური ოჯახის ბალახოვანი ვაზის ქვესახეობას და გამოირჩევა ხეხებით "თმიანი" კანისა და მწვანე ხორცით.

ამ მცენარის სამშობლოდ ითვლება ჩინეთი, რომელშიც გაიზარდა მისი შთამომავლობა, ლიანა მიხუტაო. მიუხედავად იმისა, რომ მსოფლიოში ახლა 50 – ზე მეტი კივის ჯიშია, მხოლოდ რამდენიმე მათგანია საკვები. ინდუსტრიული მასშტაბის კივის მთავარი მომწოდებლები არიან ახალი ზელანდია და იტალია.

კივის ხილი დაბალკალორიული პროდუქტია, რადგან იგი შეიცავს 48 კკალს ასი გრამზე. მის სასარგებლო კომპონენტებს შორის უნდა აღინიშნოს ბოჭკოვანი, გლუკოზა, ამინომჟავები, ფრუქტოზა, მაგნიუმი, ვიტამინი E, C, B1, A, PP, B2, B6, B3, კალიუმი, ბეტა-კაროტინი, ფოსფორი, კალციუმი, რკინა, პექტინები, ფლავონოიდები. , ფოლის მჟავას მჟავა, ფერმენტები, ვაშლის, ლიმონის, ქვინის და სხვა ხილის მჟავები, აქტინიდინი.

კივის გამოყენება ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას, კოლაგენის გამომუშავებას, არტერიული წნევის ნორმალიზებას, არტერიებში ნიტროზამინებისა და თრომბების წარმოქმნის პრევენციას. რეკომენდებულია ნერვიულობის, საჭმლის მომნელებელი სისტემის პრობლემების, რევმატიული დაავადებების, თირკმლის ქვების დროს, ფიზიკური მაჩვენებლების გასაუმჯობესებლად, გულის დაავადებების დროს. ასევე ამ მცენარის ნაყოფი ხელს უწყობს კუჭის, ნაღვლის ბუშტის, წვრილი და მსხვილი ნაწლავის, შარდის ბუშტის, რეპროდუქციული სისტემის, სასქესო ორგანოების კუნთებს. კივის აქვს ანტიოქსიდანტური და ანტიმუტაგენური თვისებები და წვავს ცხიმებს.

სამზარეულოს დროს კივი მზადდება ნამცხვრების, ღვეზელების, რულონების, სალათების, მურაბების, პიცის, სიროფის, საკონდიტრო ნაწარმის, კრუტონის, მუსი, მარმელადის, ფლანის, ფონდი, სოუსების, ნაღების, საკონდიტრო ნაყინის, იოგურტის, პუნჩის დასამზადებლად. , ქაბაბი და ა.შ.

Cranberries

Lingonberry ოჯახის მარადმწვანე ბუჩქი, რომელიც გამოირჩევა დაბალი წვრილი ყლორტებით და მჟავე მწარე გემოთი წითელი გლობულური კენკრით.

მოცვი ფართოდ არის გავრცელებული მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში, სადაც არის ბევრი ჭაობიანი ტყის ნიადაგი, ქვიშა-სფაგნუმი, ტუნდრა ან ხავსის ჭაობები. აქ მოცემულია ასეთი ქვეყნების მცირე ჩამონათვალი: რუსეთი (შორეული აღმოსავლეთის ჩათვლით), ჩვენი ქვეყანა, ევროპის ზოგიერთი ქვეყანა, კანადა და შეერთებული შტატები.

მოცვი დაბალკალორიული პროდუქტია, რადგან 100 გრამი კენკრა მხოლოდ 26 კკალ-ს შეიცავს. მისი კენკრა შეიცავს ვიტამინ C- ს, ლიმონმჟავას, ქვინიკის და ბენზოინის მჟავას, K, B და PP ჯგუფების ვიტამინებს, შაქარს, ეთერზეთს, კაროტინს, პექტინსა და მთრიმლავ ნივთიერებებს, კალციუმის მარილს, კალიუმს, ფოსფორს, იოდს, რკინას, მაგნიუმს, სპილენძს, ბორს, კობალტი, მანგანუმი და ა.შ.

მოცვის მიღება ხელს უშლის "ცუდ" ქოლესტერინს, ზრდის სისხლძარღვების ელასტიურობას და ძალას, ხელს უწყობს C ვიტამინის შეწოვას, აუმჯობესებს მეხსიერებას და ამშვიდებს ნერვებს. სამკურნალო თვისებების გამო, მოცვი რეკომენდებულია ისეთი დაავადებების დროს, როგორიცაა: ტონზილიტი, გრიპი, გაციება; რევმატიზმი; ავიტამინოზი; ხშირი სტრესი, ქრონიკული დაღლილობა და თავის ტკივილი; უძილობა; ტუბერკულოზი; ათეროსკლეროზი და გულსისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები; ჩირქოვანი ჭრილობები, წყლულები და დამწვრობა კანზე; კარიესი და პაროდონტის დაავადება; შარდსასქესო ინფექციები.

ჩვეულებრივ მოცვს მიირთმევენ სუფთა ან გაყინული და მათი გამოშრობა და გაჟღენთილი გამოყენება შესაძლებელია წვენების, ხილის სასმელების, კონსერვების, ჟელეების, ჟელეების, კოქტეილებისა და კვასების დასამზადებლად, დაამატეთ ღვეზელებს, სალათებსა და სხვა კერძებს.

ვაშლის ანტონოვკა

ის ზამთრის ადრეულ ჯიშებს მიეკუთვნება და გამოირჩევა ენერგიული, მსხვილი ხეთი, სფერული გვირგვინით. ანტონოვკის ნაყოფი საშუალო, ოვალურ-კონუსური ან ბრტყელი მრგვალი ფორმისაა, სახეზეა ან ნეკნიანი მომწვანო ზედაპირით, დამახასიათებელი სუნითა და მჟავე გემოთი.

აღსანიშნავია, რომ "ანტონოვკის" მემკვიდრეობა ვერ დადგინდა ისე, როგორც შეიქმნა ხალხური სელექციის საშუალებით. აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნებში, ვაშლის ეს ჯიში ფართოდ გავრცელდა მეოცე საუკუნის მეორე ნახევარში და ამჟამად ფართოდ არის წარმოდგენილი ქვესახეობებით ბელორუსიაში, ცენტრალურ რუსეთში და ვოლგის რეგიონში, ჩვენი ქვეყნის ჩრდილოეთ რეგიონებში. მის პოპულარულ ჯიშებს შორისაა: "თეთრი", "ნაცრისფერი", "ხახვი", "ტკბილი", "ბრტყელი", "ლენტიანი", "ზოლიანი" და "მინის" ანტონოვკა.

ანტონოვკა, ისევე როგორც ყველა ვაშლი, დაბალკალორიული ხილია - 47 კკალ ასი გრამი. ამ ჯიშის ნაყოფი შეიცავს ბოჭკოს, ორგანულ მჟავებს, კალიუმს, ნატრიუმს, კალციუმს, ვიტამინებს B3, A, B1, PP, C, მაგნიუმს, რკინას, ფოსფორს, იოდს და 80% წყალს. მის სასარგებლო თვისებებს შორის არის საჭმლის მონელების ნორმალიზების, ქოლესტერინის დონის შემცირების, ათეროსკლეროზის განვითარების პრევენციის, იმუნური სისტემის მხარდაჭერის, სხეულზე გამწმენდი და სადეზინფექციო მოქმედების, ნერვული სისტემის გაძლიერების და ტვინის აქტივობის სტიმულირების უნარი. ჰიპოვიტამინოზის, შაქრიანი დიაბეტის მკურნალობის დროს რეკომენდებულია ვაშლის ჭამა, კიბოს განვითარების თავიდან ასაცილებლად, ნევროზებით.

ყველაზე ხშირად, ვაშლს ნედლეულად მიირთმევენ, მაგრამ შესაძლებელია მათი პიკელება, დამარილება, გამომცხვარი, გამშრალება, სალათების, დესერტების, სოუსების, ძირითადი კერძების, სასმელების და სხვა კულინარიული შედევრების დამატება.

ზღვის buckthorn

ლოხოვიების ოჯახს მიეკუთვნება და შეიძლება გაიზარდოს, როგორც ბუჩქები ან პატარა ხეები "წვეტიანი" ტოტებით და ვიწრო მწვანე ფოთლებით. იგი ფართოდ არის გავრცელებული მოლდოვაში, რუსეთში, ჩვენს ქვეყანაში და კავკასიაში.

ზღვის წიწიბურის ნაყოფი მცირე ზომისაა, ოვალური ფორმის, ნარინჯისფერი-წითელი ან ნარინჯისფერ-ყვითელი ფერით, სიტყვასიტყვით "იკიდებს" მცენარის ტოტებს. კენკრას აქვს სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე გემო, ანანასის თავისებური და უნიკალური არომატი. ისინი შეიცავს ვიტამინებს B1, C, B2, K, E, P, ფლავონოიდებს, ფოლიუმის მჟავას, კაროტინოიდებს, ბეტაინს, ქოლინს, კუმარინს, ორგანულ მჟავებს (ვაშლის, ლიმონის, ლიმონის და კოფეინის მჟავებს), ტანინებს, მაგნიუმს, ნატრიუმს, სილიციუმს, რკინას , ალუმინი, ნიკელი, ტყვია, სტრონციუმი, მოლიბდენი და მანგანუმი.

სასარგებლო კომპონენტების ამ "კოქტეილის" წყალობით, წიწიბურა რეკომენდირებულია სისხლძარღვების გასამაგრებლად, ნივთიერებათა ცვლის გასაუმჯობესებლად, თრომბების რისკის შესამცირებლად, სხეულზე ანტიოქსიდანტური მოქმედების, წყლულების, დამწვრობის და კანის ჭრილობების სამკურნალოდ. კენკრა შედის სამედიცინო კვებაში სისხლის და გულსისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების, წყლულოვანი დაავადების, გასტრიტის, ვიტამინების უკმარისობის, ართრიტის, თვალების და კანის ლორწოვანი გარსის სხივური დაზიანების დროს.

სამზარეულოს დროს, ჯემი, კომპოტები, ჟელე, მარშამლოუ, ჟელე, კარაქი, წვენი, ნაყინი ყველაზე ხშირად ამზადებენ ზღვის buckthorn კენკრისგან.

ხორბლის ხორბალი

ეს არის ნაწილობრივ ან მთლიანად დამუშავებული ხორბალი, რომელიც წარმოების პროცესში თავისუფლდება ხილისა და თესლის ხალათებისგან, ემბრიონისგან და გაპრიალებულია. უნდა აღინიშნოს, რომ ბიბლიურ დროსაც კი ეს ფაფა გალილეის მკვიდრთა შორის სუფრაზე ერთ-ერთი მთავარი კერძი იყო. რუსეთში, ხორბლის მარცვალი ყოველთვის სიმბოლოა სიმრავლისა და კეთილდღეობისთვის, ამიტომ სლავებისთვის ხორბლის ფაფა სავალდებულო საკვები პროდუქტი გახდა.

ამ მარცვლეულის წარმოებისთვის გამოიყენება მყარი ხორბალი, რომელიც შეიცავს გლუტენის მაღალ შემცველობას (მაგალითად, დურუმის ჯიში). მის შემადგენლობაში შედის ისეთი სასარგებლო ნივთიერებები, როგორიცაა: სახამებელი, ნახშირწყლები, აუცილებელი ამინომჟავები, ცილები, ბოჭკოები, მცენარეული ცხიმები, კვალი ელემენტები (კალიუმი, ფოსფორი, კალციუმი, მაგნიუმი), ვიტამინი PP, B1, C, B2, E, B6.

მაღალი ხარისხის ხორბლის ბურღულეული გამოირჩევა მაღალი ხარისხის მარცვლოვანი მარცვლების მაღალი პროცენტული მაჩვენებლით, ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობით, მაღალი კალორიულობით (325 გრამი პროდუქტისთვის 100 კკალ) და მარტივი მონელებით.

ამ ტიპის მარცვლეულს აქვს ზოგადი გამაძლიერებელი, იმუნოსტიმულატორული თვისებები, მიეკუთვნება პროდუქტების კატეგორიას „ენერგიის ბუნებრივი წყარო“, არეგულირებს ცხიმის მეტაბოლიზმს და აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს, აქვეითებს ქოლესტერინს, ანელებს ორგანიზმის დაბერებას, აუმჯობესებს თმის მდგომარეობას. , ფრჩხილები, კანი. მისი გამოყენება აუმჯობესებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და ტვინის აქტივობას, ორგანიზმიდან გამოაქვს მძიმე ლითონები, მარილი, ანტიბიოტიკების ნარჩენები და ტოქსიკური ნივთიერებები.

ხორბლის ფქვილს იყენებენ ბავშვისა და დიეტური საკვების კერძების მოსამზადებლად (მაგალითად, წვნიანები, ხორცი, პუდინგები და კასეროლები).

ღრუბელი

იგი მიეკუთვნება ვარდისფერი ოჯახის Rubus გვარის მრავალწლოვან ბალახოვან მცენარეებს, გამოირჩევა განშტოებული მცოცავი რიზომით, აღმართული ღეროთი, თეთრი ყვავილებით და დანაოჭებული, გულის ფორმის ფოთლებით. ღრუბლის ნაყოფი არის კომპოზიტური დრუპი, ფორმირებისას მოწითალო და ქარვისფერი ყვითელი, მომწიფების შემდეგ, ფერი, რომელსაც აქვს ღვინო, მჟავე-ცხარე გემო.

Cloudberry ფართოდ არის გავრცელებული ციმბირში, სახალინსა და კამჩატკაში; მას ურჩევნია პოლარ-არქტიკული, ტუნდრა, ტყე-ტუნდრა და ტყის ზონები.

ღრუბლის ხილი მდიდარია მაგნიუმით, კალციუმით, კალიუმით, რკინის, ალუმინის, ფოსფორის, კობალტის, სილიციუმის, ვიტამინების B3, PP, B1, C, A, ცილებით, შაქრით, პექტინული ნივთიერებებით, ბოჭკოვანი, ორგანული მჟავებით (კერძოდ: ასკორბინის, ლიმონმჟავას, ვაშლის, სალიცილის მჟავას), ანტოციანინებს, კაროტინოიდებს, მთრიმლავ ნივთიერებებს, ფიტონციდებს, ლეიკოციანებს, ლეიკოანთოციანებს, ტოკოფეროლებს.

ღრუბლის თესლი შეიცავს ისეთ ბუნებრივ აქტიურ ინგრედიენტებს, როგორიცაა: ანტიოქსიდანტები, ომეგა ცხიმოვანი მჟავები, ლინოლეური და ალფა-ლინოლეინის მჟავები, მცენარეული სტეროლები.

ღრუბლის გამოყენება ხელს უწყობს წყალბადის ტრანსპორტირებას, უჯრედშორისი ნივთიერების კოლოიდური მდგომარეობის შენარჩუნებას, კაპილარების გამტარიანობის ნორმალიზებას, უჯრედების პოპულაციის გაახალგაზრდავებას, დაზიანებული უჯრედების რეგენერაციის დაჩქარებას და ქსოვილების მეტაბოლიზმს. ის რეკომენდებულია გულსისხლძარღვთა და ონკოლოგიური დაავადებების პროფილაქტიკისთვის.

საკვებისთვის ღრუბლებს მიირთმევენ სუფთა, პიკელებული ან გაჟღენთილი. გარდა ამისა, მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ჟელე, კომპოტი, მურაბა, ლიქიორი, ღვინო და წვენი.

შენიშვნები

ანტარქტიდის კბილის თევზი

ეს არის საზღვაო თევზი, რომელიც მიეკუთვნება Perchiformes- ის რიგს და გამოირჩევა მის გრძელ სხეულზე ორი გვერდითი ხაზის არსებობით, ციკლოიდური ქერცლებით და პატარა და გაბრტყელებული პირი. მსოფლიოში არსებობს 30 – მდე სახეობის ნოტოტენია, რომლებიც ძირითადად ცხოვრობენ ანტარქტიდისა და სუბანტარქტიკის წყლებში. მათგან ყველაზე ცნობილია მარმარილოს ნოტოტენია, რომელიც ძალიან ჰგავს კოდს სხეულზე დამახასიათებელი ლაქებით, რაც იწვევს დაბნეულობას თევზის სამეცნიერო კლასიფიკაციაში.

ნოტოთენიის ხორცი არის საშუალო კალორიული შემცველობა (100 კკალ 148 გრამზე), რომელიც გამოირჩევა ისეთი სასარგებლო ნივთიერებების არსებობით, როგორიცაა: ადვილად ასათვისებელი ცილები, თევზის ზეთი, ვიტამინები PP, D, A, C, კობალამინი, ფოლიუმის მჟავა. , პირიდოქსინი, რიბოფლავინი, თიამინი, ნიკელი, კობალტი, მოლიბდენი, ფტორი, ქრომი, მანგანუმი, სპილენძი, იოდი, თუთია, რკინა, გოგირდი, ქლორი, ფოსფორი, კალიუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, კალციუმი.

ნოტოთენიის გამოყენება ხელს უწყობს ბავშვთა, მოხუცთა და ორსულთა ჩონჩხის სისტემის განვითარებას, მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას, ათეროსკლეროზისა და გულსისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების პრევენციას, ნერვული სისტემის ნორმალიზაციას და აზროვნების გაუმჯობესებას. პროცესები.

სამზარეულოს დროს, ცხიმიანი და წვნიანი ხორცის მაღალი გემოვნების თვისებების გამო, ნოტოთენიას იყენებენ სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად - მას ადუღებენ, აცხობენ, აცხობენ, ანადუღებენ, ეწევიან.

BELUGA

მტკნარი წყლის თევზი, რომელიც ეკუთვნის ზუთხისებრთა ოჯახს, გამოირჩევა დიდი მასით (1 ტონამდე) და დიდი ზომით (დაახლოებით 4 მეტრი). ბელუგა "მეგა-დღეგრძელობა"-შეიძლება ასი წლის ასაკსაც კი მიაღწიოს. მთელი თავისი ცხოვრების მანძილზე ის ბევრჯერ მიდის მდინარეებში ქვირითობისთვის და "იბრუნებს" უკან ზღვაში. მისი ჰაბიტატი არის კასპიის, შავი და აზოვის ზღვების აუზები. უნდა აღინიშნოს, რომ ზუთხის ეს სახეობა წითელ წიგნშია ჩამოთვლილი.

თევზაობის თვალსაზრისით, ბელუგა ღირებული თევზია, რადგან იგი გამოირჩევა გემრიელი ხორცით და შავი ხიზილალის მწარმოებელია. მისი ხორცი შეიცავს ადვილად ასათვისებელი ცილების, ამინომჟავების (განსაკუთრებით აუცილებელი მეთიონინის), ნიკელის, მოლიბდენის, ფტორის, ქრომის, თუთიის, კალციუმის ქლორიდის, ფოსფორის, კალიუმის, რკინის, ვიტამინების A, D, B, ნიაცინის ექვივალენტის მთლიანი მასის 20% -ს. .

სამზარეულოს დროს ბელუგას ხორცი შეიძლება არამარტო სამუდამოდ გაყინული, არამედ შებოლილი, გამხმარი ან დაკონსერვებული. ბელუგის ხიზილალის დამუშავება ხდება ბარელში ან მარტივი მარცვლოვანი გზით. ვიაზიგა გახდა სპეციალური კერძი ბელუგისგან, რომელიც ძალზე გავრცელებულია მისი დაჭერის ადგილებში. ბელუგას ბანაობის ბუშტს იყენებენ ღვინოების გასარკვევად და წებოს დასამზადებლად, ტყავი კი ფეხსაცმლისთვის.

უნდა აღინიშნოს, რომ ბელუგის მოსახლეობა კატასტროფულად დაბალია, ამიტომ ძნელია ამ თევზის ხორცის ან ხიზილალის შეძენა მათი მაღალი ღირებულების ან დაბალი გავრცელების გამო.

შაიტიკი

ეს არის მილეჩნიკის გვარის სოკო, რომელიც გამოირჩევა მსხვილი, ჩაზნექილი, თიხნარი ქუდით, ბაგეების პირით, თეთრი ან მომწვანო-მოყავისფრო ფერითა და ღრუ, სქელი, მოკლე ღეროთი. უყვარს ჩვენი ქვეყნის, ბელორუსის და რუსეთის ნაძვი, არყის ან შერეული ტყეები, იზრდება "ამაყ" მარტოობაში ან მთლიან ოჯახში. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი რძის სოკოს ჭამენ, ისინი "პირობითად" საკვებად იყენებენ და იყენებენ მხოლოდ დამარილებულ ფორმაში.

რძე რეკორდსმენია დაბალი კალორიული შემცველობით - მხოლოდ 19 კკალ ასი გრამი. იგი შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს, როგორიცაა ცილები, ცხიმები, ექსტრაქტები, ასკორბინის მჟავა, თიამინი და რიბოფლავინი. მისი გამოყენება რეკომენდებულია თირკმელებში კენჭების და ტუბერკულოზის, დიაბეტის, ჩირქოვანი ჭრილობების, ფილტვის ემფიზემის, უროლითიაზის დროს.

კრემი

ეს არის რძეში ცხიმის შემცველი ნაწილი, რომელიც დაიმკვიდრა ან სამრეწველოდ გამოიხდა ცენტრიფუგის საშუალებით. დამუშავების მეთოდიდან გამომდინარე, ისინი იყოფა სტერილიზებულ და პასტერიზებულებად.

კრემი შეიცავს ადვილად ასათვისებელი ცხიმის მაღალ პროცენტს - 35% -მდე და მრავალ სასარგებლო ნივთიერებას (ვიტამინი E, A, C, B2, B1, PP B, D, კალიუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, ქლორს, თუთიას, რკინას, L- ტრიპტოფანი, ლეციტინი). მათი გამოყენება რეკომენდებულია ნერვული სისტემის დასამშვიდებლად, სასქესო ჯირკვლების მუშაობის გასაძლიერებლად, უძილობით, დეპრესიითა და მოწამვლით (ზოგიერთ შემთხვევაში).

კრემს იყენებენ ყველანაირი დესერტის მოსამზადებლად (ნამცხვრები, ჩიზქეიკები, შაქრის ორცხობილა, ნაყინი, რიზოტო, ნაღები), სუპები, სოუსები, ფრიკასე, ჟულიენი, მასკარპონე, მონღოლი ჩაი და მრავალი სხვა კერძები.

ძროხის

მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის წარმომადგენლების ხორცი (ძროხა, ხარი, ხარი, გობი და ძროხა). იგი გამოირჩევა ელასტიურობით, წვნიან-წითელი შეფერილობით, აქვს სასიამოვნო სუნი და დახვეწილი ბოჭკოვანი მარმარილოს სტრუქტურა, მისი ცხიმის რბილი ვენები გამოირჩევა მოთეთრო-კრემისებრი შეფერილობით.

ძროხის ხარისხზე გავლენას ახდენს შემდეგი ფაქტორები: ცხოველის ასაკი და სქესი, საკვების სახეობა, მისი შენარჩუნების პირობები, ხორცის მომწიფების პროცესი, ცხოველის სტრესი დაკვლის წინ. ძროხის ჯიშები განსხვავდება იმ კარკასის ნაწილის მიხედვით, საიდანაც არის აღებული. მაგალითად, უმაღლესი ხარისხის საქონლის ხორცი არის ღერო, მკერდი ან ზურგი, ღერო, ფილე და ღერო; პირველი კლასი - კარკასის ფლანგის, მხრის ან მხრის ნაწილები; მეორე კლასი არის უკანა ან წინა შლანგი, დაჭრილი.

საქონლის ხორცი შეიცავს კალიუმს, ნატრიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, რკინას, სპილენძს, თუთიას, გოგირდს, კობალტს, ვიტამინებს A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1, სრულ ცილებს.

ძროხის მიღება ხელს უწყობს რკინის შეწოვას, დაზიანებებისგან განკურნებას, ინფექციური დაავადებების მკურნალობას, დამწვრობას და ეხმარება ბრძოლა დაღლილობას. ის რეკომენდებულია რკინადეფიციტური ანემიის და ცუდი ქოლესტერინის მაღალი დონის დროს. ძროხის ღვიძლი კარგია urolithiasis სამკურნალოდ და გულის შეტევის პროფილაქტიკისთვის.

ძროხის საშუალებით შეგიძლიათ გააკეთოთ კოტლეტი, ხორცის რულონები, უზბეკური პილაფის ბახში, ბერძნული სტიფადო, ხორცი, სტეიკი, ხორცის პური, ზეპელინი, შემწვარი, მწვადი, ხახვი, ძროხის სტროგანოვი და სხვა კულინარიული შედევრები.

ძვირფასო

ველური ვარდი

ეხება ვარდისფერი ოჯახის მრავალწლიან, ველურად მზარდ ბუჩქებს. იგი გამოირჩევა ჩამოყრილი ტოტებით, ნახევარმთვარის ფორმის მტკიცე ეკლებით და თეთრი ან ღია ვარდისფერი ყვავილებით. კენკრის მსგავსი ვარდის თეძოებს აქვს წითელი ნარინჯისფერი ფერი და ბევრი ბეწვისებრი აქენი.

ზოგიერთი მეცნიერი ირწმუნება, რომ ჰიმალაის და ირანის მთები ამ მცენარის სამშობლოა. თანამედროვე სამყაროში ძაღლის ვარდი ფართოდ არის გავრცელებული ყველა კლიმატურ ზონაში, გარდა უდაბნოებისა, ტუნდრისა და მუდმივი ყინვებისა.

ნედლი ვარდის თეძოები დაბალკალორიული პროდუქტია - 51 გრზე ​​მხოლოდ 100 კკალ. ისინი შეიცავს ცილებს, ნახშირწყლებს, დიეტურ ბოჭკოებს, თავისუფალ ორგანულ მჟავებს, კალციუმს, ნატრიუმს, ფოსფორს, კალიუმს, მაგნიუმს, რკინას, მანგანუმს, სპილენძს, მოლიბდენს, ქრომს, კობალტს, ვიტამინებს B1, B6, B2, K, PP, E, C, შეღებვა და ტანინები, რიბოფლავინი, კაროტინი, ვაშლისა და ლიმონმჟავას, ფიტონციდები, შაქრები, ეთერზეთები.

ვარდისფერი ახასიათებს ზოგადი გაძლიერება, ანთების საწინააღმდეგო, ჭრილობების შეხორცება, სუსტი შარდმდენი, ქოლეტური და მატონიზირებელი თვისებები, ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას ინფექციების მიმართ. ვარდის ბარძაყის გამოყენება ხელს უწყობს სისხლის მიმოქცევის სისტემის გაწმენდას, მეტაბოლიზმის გაუმჯობესებას, სხეულის ვიტამინებით გამდიდრებას და არტერიული წნევის შემცირებას. რეკომენდებულია სკურბუტის, ანემიის, შარდის ბუშტის, თირკმელებისა და ღვიძლის დაავადებების, ათეროსკლეროზის და მრავალი სხვა დაავადების გამოსაყენებლად.

ვარდისფერი კენკრა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხელნაკეთი ღვინის, ჩაის, კომპოტის, ბულიონის, წვნიანის, კონიაკის, ჯემის, სიროფის, ნაყენის, ლიქიორის, მარმელადის, მარშამლოუს, ჯემის, ჟელე, პუდინგის, ღვეზელების, ნამცხვრების, კარტოფილის დაფქული, სოუსების დასამზადებლად.

კასეი

ის სუმახოვის ოჯახის მარადმწვანე თერმოფილურ ხეებს მიეკუთვნება. კეშიუ ხილი შედგება "ვაშლის "გან და კეშიუ, რომელიც მიმაგრებულია ხილის თავზე.

"ვაშლის" კეშიუ საშუალო ზომის, მსხლის ფორმის და ტკბილი მჟავე, წვნიანი, ხორციანი რბილობია. ვაშლის კანი არის ყვითელი, წითელი ან ნარინჯისფერი ფერის. კეშიუ კაკალი იმალება მყარ გარსში მძაფრი ორგანული ზეთით (კარდოლი). ამიტომ, თხილის მოპოვამდე მწარმოებლები მას სითბოს დამუშავებას აძლევენ, ამ ტოქსიკური ნივთიერების აორთქლების მიზნით.

კეშიუებმა მთელს მსოფლიოში მოგზაურობა სამხრეთ ამერიკიდან დაიწყეს და ახლა წარმატებით მოჰყავთ ბრაზილიაში, ინდოეთში, ინდონეზიაში, ნიგერიაში, ვიეტნამსა და ტაილანდში.

კეშიუ კაკალი მაღალკალორიული საკვებია: უმი 100 კკალ 643 გრამზე და შემწვარი, შესაბამისად - 574 კკალ. ისინი შეიცავს ცილებს, ნახშირწყლებს, ვიტამინებს B2, A, B1, რკინას, ფოსფორს, თუთიას, კალციუმს. მათ აქვთ მატონიზირებელი, ანტისეპტიკური და ანტიბაქტერიული თვისებები. ისინი რეკომენდებულია სამედიცინო კვების დროს დისტროფიის, ანემიის, მეტაბოლური დარღვევების, ფსორიაზის, კბილის ტკივილის დროს. ასევე კეშიუ თხილის გამოყენება ხელს უწყობს ქოლესტერინის დონის შემცირებას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ახდენს გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას.

კულინარიაში გამოიყენება როგორც კეშიუს ვაშლი, ასევე თხილი. სამწუხაროდ, კეშიუს ვაშლი მალფუჭებადი პროდუქტია, ამიტომ ისინი იყიდება მხოლოდ იმ ქვეყნებში, სადაც კეშიუ იზრდება (მაგალითად, ინდოეთში მურაბებს, წვენებს, ჟელეებს, ალკოჰოლურ სასმელებს, კომპოტებს ამზადებენ).

თხილი შეიძლება მიირთვათ უმი ან შემწვარი, დაამატოთ სოუსებს, სალათებს, ნამცხვრებსა და საჭმელებს და კარაქს, რომელიც ძალიან ჰგავს არაქისის კარაქს.