Octopus

აღწერა

რვაფეხა არის არსება, რომლის სხეული ჰგავს ბურთს, რომლისგანაც რვა საცეცია. სინამდვილეში, მისი ბაგეების ქვეშ არის ძალიან განვითარებული ტვინი და ნერვიული სისტემა საოცრად გონიერი ცხოველისა.

რვაფეხა ცეფალოპოდების გვარს მიეკუთვნება. მისი სხეული რბილი და მოკლეა, უკან ოვალური ფორმისაა. რვაფეხას პირი მდებარეობს მისი საცეცების შეერთების ადგილას და მსგავსია თუთიყუშის წვერის, ხოლო ის შედგება ორი ძლიერი ყბისგან.

რვაფეხას ანალური ღიობი იმალება მანტიის ქვეშ, რომელიც შეიძლება შევადაროთ ნაოჭებულ ტყავის ჩანთას. რვაფეხა საჭმელს აფქვავს ყელში განლაგებული სახეხით. გრძელი საცეცები, რომელთაგან 8 არის, რვაფეხას თავიდან გადადის.

მამაკაც რვაფეხაზე ერთ-ერთი საცეცი გარდაიქმნება სასქესო ორგანოდ. ყველა საცეცი ერთმანეთთან არის დაკავშირებული თხელი გარსით. თითოეულ საცეცზე დევს რძე, რომელთა ჯამში 2000-მდეა.

ძირითადი მახასიათებლები

ტიპი - მოლუსკები
კლასი - ცეფალოპოდები
გვარი / სახეობა - Octopus vulgaris

ძირითადი მონაცემები:

• ზომა
  სიგრძე: 3 მ-მდე, ჩვეულებრივ ნაკლები.
  წონა: დაახლოებით 25 კგ. ქალი სექსუალურ სიმწიფეს აღწევს 1 კგ წონით, ხოლო მამაკაცი - 100 გ.
• რეპროდუქცია
  სქესობრივი მომწიფება: ქალი 18-24 თვიდან, მამაკაცი უფრო ადრე.
  კვერცხის რაოდენობა: 150,000 მდე.
  ინკუბაცია: 4-6 კვირა.
• კულტურა
  ჩვევები: მარტოსულები; ღამის არიან.
  საკვები: ძირითადად კიბორჩხალა, კიბორჩხალა და ორმხრივი მოლუსკები.
  სიცოცხლის ხანგრძლივობა: ქალი იღუპება შთამომავლობის დაბადებიდან 2 წლის ასაკში. მამაკაცი უფრო მეტხანს ცოცხლობს.
• დაკავშირებული სახეობები
  უახლოესი ნათესავები არიან ნაუტილუსი და დეკაპოდი ცეფალოპოდები, როგორიცაა ჭრაქი და კალმარი.

შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა

Octopus ხორცი შეიცავს ცილებს და 10% -მდე ცხიმს. კუნთები გაჯერებულია ექსტრაქციული ნივთიერებებით, რომლებიც რვაფეხას კერძებს სპეციფიკურ გემოს აძლევს.
ცილისა და ცხიმის გარდა, რვაფეხა ხორცი შეიცავს B ვიტამინებს, კაროტინს, ტოკოფეროლს, K ვიტამინს, ნიკოტინის და ასკორბინის მჟავებს.

მაკრო და მიკროელემენტები, რომლებიც რვაფეხას ხორცს ამდიდრებენ, წარმოდგენილია ასეთ ნაკრებში: ნატრიუმი, კალციუმი, კალიუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი, იოდი, სპილენძი, რკინა, თუთია, სელენი და მანგანუმი.

• კალორიული შემცველობა 82 კკალ
• ცილები 14.91 გ
• ცხიმი 1.04 გ
• ნახშირწყლები 2.2 გ

რვაფეხას სარგებელი

განსაკუთრებით ბევრია ომეგა -3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები ხორცში. ეს უნიკალური ნაერთი სასიკეთოდ მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე და ამცირებს მრავალი დაავადების რისკს, ახდენს ტვინის მუშაობის ნორმალიზებას.

160 გრამ რვაფეხას ხორცზე დაახლოებით 100 კკალ. ფილე შეიცავს მნიშვნელოვნად ადვილად ასათვისებელ ცილას - 30 გრამამდე 100 გრამ პროდუქტზე. ცხიმის შემცველობა მინიმალურია და არ აღემატება 2 გრამს. რვაფეხას ხორცის სარგებელი ასევე განპირობებულია მასში შემავალი A, B, PP, D ვიტამინებით; მინერალები - კალციუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი, სელენი, მოლიბდენი, იოდი, კალიუმი და სხვა.

ღირებული ელემენტების მაღალი შემცველობისა და დაბალი კალორიულობის გამო, ამ ზღვის ცხოველების ხორცი შეიძლება მოიხმარონ მაშინაც კი, ვინც მიდრეკილია ჭარბი წონისკენ და უყურებს მათ ფიგურას.

Octopus ზიანი

დღეს, მეცნიერთა აზრით, ზღვების სრული დაბინძურება სუფევს, რამაც გამოიწვია ზღვის პროდუქტებში ტოქსიკური ნივთიერებების, ისევე როგორც მომაკვდინებელი მერკური ნაერთების კონცენტრაცია.

ზღვის ხორცში შემავალი მეთილწყალწყლის ტოქსიკურობა აჭარბებს დღეს ყველაზე ცნობილი შხამების ყველა მაჩვენებელს. ეს ზიანს აყენებს რვაფეხას და არა მხოლოდ მათ; shrimps, oysters, lobsters and lobsters, kelp საშიშია ჯანმრთელობისთვის საზღვაო სიცოცხლე.

მავნე ნივთიერებები, რომლებიც თანდათან გროვდება ჩვენს სხეულში, ჯანმრთელობისთვის გამოუსწორებელ ზიანს აყენებს, მძიმე დაზიანებები ახდენს მხედველობას, სმენას და ნერვულ სისტემას.
ადამიანში ხდება შეუქცევადი ცვლილებები. ეს, რა თქმა უნდა, ზიანს აყენებს რვაფეხას, უფრო მეტად ეკოლოგიური პრობლემების გამო, ვიდრე თვითონ.

ზღვის პროდუქტებზე ალერგიული რეაქცია, რვაფეხას ჩათვლით, საკმაოდ ხშირია ადამიანებში.

ტიპები და ჯიშები

ბუნებაში გვხვდება რვაფეხას 200-ზე მეტი სახეობა, მაგრამ ყველა მათგანს არ ჭამენ. ზოგი საერთოდ არ არის რეკომენდებული, რადგან ისინი ძალიან შხამიანია (წყნარ ოკეანეში მცხოვრები ასეთი მოლუსკები ადვილად გამოირჩევა საცეცებზე ცისფერი რგოლების არსებობით).

რვაფეხას რამდენიმე სახეობა არსებობს, მაგალითად, გიგანტური, კომერციული. ეს მოლუსკები მსოფლიოში ერთ – ერთ ყველაზე მსხვილად ითვლება: მათი სხეულის სიგრძე, რომელსაც წითელი ყავისფერი აქვს შეღებილი არაჩვეულებრივი მარმარილოს ნიმუში, 60 სმ აღწევს, ხოლო საცეცებთან ერთად - 3 მ.

გიგანტური რვაფეხები სამხრეთ კორეის, ჩრდილოეთ კორეისა და ჩრდილოეთ იაპონიის ზღვებში იჭერენ. კორეაში, გიგანტური „მუნოს“ გარდა, ფართოდ გავრცელებულია მათრახით შეიარაღებული რვაფეხა - „ნაკჩი“. ეს უკანასკნელი გამოირჩევა მომწვანო-ნაცრისფერი ფერით, ღია ლაქებით და იზრდება დაახლოებით 70 სმ-მდე (სიგრძე საცეცებით).

აფრიკაში ხშირად გვხვდება ჩვეულებრივი რვაფეხა, რომელიც ასევე პოპულარულია სხვა ქვეყნებში. რუსეთში, იაპონიის ზღვაში, დაახლოებით 2-4 კგ წონის რვაფეხები იჭერენ, რომლებიც იდეალურია ცხელი კერძების მოსამზადებლად, ასევე უფრო მცირე ზომის "მუსკარდინი" (მისი წონა არ აღემატება 100 გრამს), იყენებენ სალათებისთვის.

როგორც წესი, მცირე ან საშუალო ზომის რვაფეხას მიირთმევენ - ამ მოლუსკებს წვნიანი და გემრიელი სხეულები აქვთ. არჩევის დროს ყურადღება მიაქციეთ თვალების მდგომარეობას (რაც უფრო გამჭვირვალეა, მით უფრო ახლებს რვაფეხას) და საცეცებს, რომლებიც უნდა იყოს თანაბარი ფერის, მბზინავი და დაზიანებული.

გემოვნების თვისებები

რვაფეხას სპეციფიკური გემოვნება აქვთ საცეცების კუნთებში მოხვედრილ ექსტრაქციულ ნივთიერებებს. სწორედ ამ ნაწილებს მიიჩნევენ ყველაზე ფასეულად კვების თვალსაზრისით, თუმცა, ჭურვების უმეტესობისგან განსხვავებით, რვაფეხას მთლად ჭამენ. ეს ყველაზე მეტად კალმარის გემოა, მაგრამ ბევრად უფრო რბილი და ნაზი, თუ, რა თქმა უნდა, სამზარეულოს ტექნოლოგიას მიჰყვებიან. წვნიანი ხორცი სასიამოვნო ტკბილი არომატით შეიძლება ნამდვილი დელიკატესი გახდეს ნებისმიერ სუფრაზე.

სამზარეულოს პროგრამები

რვაფეხები მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული, პიკელებული, შებოლილი, ჩაყრილი - ერთი სიტყვით, ისინი დამზადებულია მრავალი სხვადასხვა გზით, ყოველ ჯერზე მიიღებენ ორიგინალურ კერძს. მთავარია, ფრთხილად მოვამზადოთ, რათა თავიდან ავიცილოთ მელანი, რომელიც შეიძლება კვლავ დარჩეს კარკასში და სხვა არც თუ ისე მადისაღმძვრელი ნივთიერებები.

რვაფეხების მომზადებაში არის საიდუმლოებები. ასე რომ, რბილობის მისაღწევად, საცეცები სცემეს, წინასწარ გაყინვიან საყინულეში.

რვაფეხა ხორცს ხშირად უმატებენ სუპებს, ის კარგად ერგება სხვა ზღვის პროდუქტებს, მაგალითად, კალმარს, ასევე ბოსტნეულს, პარკოსნებს, ბრინჯს, მწვანილს, მისგან კატლეტების მომზადებაც კი შეგიძლიათ. არომატი ადვილად გაძლიერდება სოიოს სოუსით, ზეითუნის ზეთით ან ღვინის ძმრით.

რვაფეხა სხვადასხვაგვარად ამზადებენ და ჭამენ სხვადასხვა ქვეყანაში. მაგალითად, პორტუგალიაში მათ ჩვეულებრივ აცხობენ ლობიოთი და ბოსტნეულით, მათ შორის ბულგარული წიწაკა, კარტოფილი, პომიდორი და ზეთისხილი, თუმცა ამ ქვეყანაში ადვილია გემრიელი სალათების გასინჯვა ჭურვის დამატებით.

ესპანეთში პოპულარულია რვაფეხას კარკასის რგოლები, რომელსაც ცომში აცხობენ, მათთან ერთად პაიელასაც ამზადებენ. იტალიაში წვნიანი ნაჭუჭის ნაჭუჭისგან მზადდება, ხოლო რვაფეხები სენდვიჩებისთვისაც შესაფერისია. საინტერესო კერძის დაგემოვნება შეიძლება პოლინეზიის კუნძულებზე: რვაფეხას ჯერ აშრობენ, შემდეგ ადუღებენ ქოქოსის რძეში და ბოლოს აცხობენ.

იაპონიასა და კორეაში მათ ცოცხლადაც კი მიირთმევენ, თუმცა ეს კერძი სუსტი გულისთვის არ არის, რადგან რვაფეხების გაკვეთილ საცეცებს დიდი ხნის განმავლობაში შეუძლიათ აქტიური დარჩენა. იმავე იაპონიაში, სუში, სალათები და წვნიანები მზადდება ჭურვებით; აქ ასევე პოპულარულია ტოკოიაკი - რვაფეხას შემწვარი ნაჭრები ცომში.

გარდა პროდუქტის გამოყენების ეგზოტიკური ხერხისა, კორეაში ასევე საკმაოდ ჩვეულებრივი და მისაღებია უცხოელი სტუმრებისთვისაც, მაგალითად, ნაკი ჩონგოლის კერძი - ბოსტნეულის შამფური რვაფეხით. ჩინეთში, ჩვეულებრივ, ჭურვი ჭამენ ნებისმიერი ფორმით: პიკელებული, გამომცხვარი, მოხარშული და ისევ ნედლი.

შემწვარი რვაფეხა ლიმნით და მარილით

შემადგენლობა

• 300 გრამი მოხარშული ახალგაზრდა რვაფეხას საცეცები
• 30 მლ ზეითუნის ზეთი
• 4 კბილი ნიორი, გაწურეთ
• 1 ლიმნის ცედრა
• 1/2 ლიმონის წვენი
• 1/4 მტევანი ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი

მომზადება

1. დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ კალმარის საცეცები და შეწვით ერთი წუთით თითოეულ მხარეს, ლამაზი გაწითლებისა და ქერქის მისაღებად.
2. დაამატეთ ნიორი, ცედრა და მარილი გემოვნებით. კარგად აურიეთ, გააცხელეთ კიდევ 1 წუთი.
3. წაიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან, დაასხით ლიმონის წვენი, აურიეთ და გადაიტანეთ სუფრის თეფშზე. ტაფადან არომატული წვენები დაასხით რვაფეხას და მოაყარეთ ოხრახუში.

მიირთვით სასწრაფოდ!