Okra

ბამია, ან ლათინურად - საკვები ჰიბისკუსი (Hibiscus esculentus), ბამიას, გომბოს ან ქალბატონების თითების სხვა სახელები წარმოადგენს ერთწლოვან ბალახს მავნე გვარისგან. ეს არის მცენარე, რომელსაც ძალიან გრძელი სავეგეტაციო სეზონი აქვს. სიმაღლე დამოკიდებულია ჯიშის მიხედვით 20 სმ-დან (ჯუჯა ჯიშები) 2 მ-მდე (სიმაღლის).

მცენარეს ბოლოში აქვს სქელი მაღალი ხისებრი ღერო, რომელიც დაფარულია მყარი თმებით. ფოთლები დიდია, გრძელი ფოთოლიანი, ღია ან მუქი მწვანე, საკმაოდ დიდი, ხუთამდე შვიდი კვანძით, ღეროს მსგავსად, დაბურული. ყვავილები, რომლებიც ჩვეულებრივი ბაღის მუწუკის მსგავსია, არის ერთჯერადი, დიდი, ბისექსუალი, მოყვითალო-კრემისფერი, რომელიც მდებარეობს ფოთლის ღერძებში, მოკლე პუბერცენტურ ბუჩქებზე. ბამბის ხილი არის თითის ფორმის ჭურჭელი, 6-დან 30 სმ სიგრძემდე. ჭამენ მხოლოდ ახალგაზრდა (3-6 დღის) მწვანე საკვერცხეებს, მწიფე მუქი ყავისფერი ნაყოფი სრულიად უგემოვნოა. ბამბის ხილს მიირთმევენ როგორც ახალს (ჩადებენ სალათებში), ასევე მოხარშულს, ჩაშუშულს, შემწვარს. გარდა ამისა, ისინი ხმება, გაყინულია და დაკონსერვებული.

ბამბის მოუმწიფებელი ხილი თესლთან ერთად ჩადებულია სანელებლად წვნიანებსა და სოუსებში, რომლებიც იძენენ ძალიან სასიამოვნო ხავერდოვან გემოს და ბლანტ თანმიმდევრულობას. დაუმწიფებელი თესლი - მრგვალი, მუქი მწვანე ან ზეთისხილისფერი, ადვილად შეცვლის მწვანე ბარდას, ხოლო მომწიფებული და შემწვარი თესლი გამოიყენება გომბო ყავის დასამზადებლად.

საკმაოდ ბევრია ომრა და ისინი მნიშვნელოვნად განსხვავდება ჩვევის, სიმწიფის პერიოდის, ხილის ფორმისა და ზომის მიხედვით. მაგალითად, სახელმწიფო რეესტრში შეგიძლიათ იხილოთ შემდეგი ჯიშები: თეთრი ცილინდრული, თეთრი ხავერდი, მწვანე ხავერდი, ჯუჯა მწვანეთა, ქალბატონების თითები (სხვათა შორის, მცენარის ინგლისური სახელწოდების თარგმანი ასე ჟღერს), ჯუნო. მრავალი საუკუნის განმავლობაში, ბამია სამკურნალო მცენარეც იყო.

კულტურის ისტორია

ტროპიკული აფრიკა ბამიას სამშობლოდ ითვლება; ველურ მდგომარეობაში, ის კვლავ დაცულია ლურჯი ნილოსის რეგიონში, ნუბიაში. არქეოლოგებმა და პალეობოტანისტებმა ნეოლითის პერიოდში ადამიანის ადგილების მიდამოებში აღმოაჩინეს ამ მცენარის კვალი. სუდანში ეს კულტურა დაახლოებით ექვსი ათასი წლის განმავლობაში იყო გაშენებული. ათასობით წლის განმავლობაში, სამშობლოში, ბამას იყენებდნენ საკვებად არა მხოლოდ ახალგაზრდა ხილს, რომელსაც ჩვენ შეგვეჩვევა, არამედ ფოთლებს. ძლიერი ბოჭკო მიიღებოდა ღეროებიდან თოკებისა და ტომრების დასამზადებლად. არაბულ აღმოსავლეთში მწიფე თესლი გამოიყენეს, წინასწარ შემწვარი ყავის შემცვლელად. ზოგჯერ თესლის ფხვნილს შეგნებულად უმატებდნენ ყავას, რომ არბილებდნენ გემოსა და მუშკიანი არომატით. ზოგადად, მცენარის ლათინური სახელი Abelmoschus მოდის არაბულიდან habb-al-misk, რაც ნიშნავს "მუშკის ძეს". მასკს ძალიან დიდ პატივს სცემდნენ აღმოსავლეთში და ყველაფერი, რაც მას ახსენებდა, დიდი პატივისცემით ეპყრობოდა. ზოგჯერ იგივე შემწვარი თესლი ემატებოდა სორბატის (შერბეთის) მიღებისას. გარდა ამისა, მოწიფული თესლი შეიცავს 25% -მდე ცხიმიან ზეთს, რომელსაც იყენებდნენ საკვებად ან ზეთის ნათურების შესავსებლად.

არაბთა დაპყრობების პერიოდში, ბამია მოდის ესპანეთში, სადაც ის მკაცრად შედის ესპანურ სამზარეულოში და იქიდან იწყებს მოძრაობას ევროპაში, პირველ რიგში სამხრეთით. იგი ძალიან პოპულარულია სამხრეთ ევროპის რამდენიმე ქვეყანაში (ბულგარეთი, საბერძნეთი), ამერიკაში, აფრიკასა და აზიაში. ბამიას ამუშავებდნენ ინდოეთში ადრეული ნეოლითის ხანაში. არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს სავაჭრო გარემო წინა – არიულ კულტურასა და აღმოსავლეთ აფრიკის ხალხებს შორის. ინდურ სამზარეულოში, ბამრას იყენებენ chutney- ის დასამზადებლად და თავისი slimy თანმიმდევრულობის გამო, წვნიანების გასქელებლად. სხვათა შორის, დღემდე ინდოეთს ეკუთვნის ომრის წარმოების რეკორდი - 5,784,000 XNUMX XNUMX ტონა, რაც ყველა სხვა ქვეყნის საერთო ჯამში მეტია.

Okra მოვიდა ამერიკის კონტინენტზე დიდი ხნის წინ. ითვლება, რომ იგი წარმოიშვა აფრიკიდან პირველი შავკანიანი მონაებით, რომლებიც იყენებდნენ okra როგორც ჯადოსნურ მცენარეს ვუდუს კულტისთვის. და იქ მცენარე ენთუზიაზმით მიიღეს ადგილობრივმა მოსახლეობამ. მაგალითად, მისი გამოჩენა ბრაზილიურ სამზარეულოში თარიღდება მე -17 საუკუნის დასაწყისში, ხოლო მისი გავრცელება ჩრდილოეთ ამერიკაში - მე -13 საუკუნის დასაწყისში. თანამედროვე შეერთებულ შტატებში ის პოპულარულია ძირითადად სამხრეთ შტატებში და ასოცირდება კრეოლურ და აფრიკულ ამერიკულ სამზარეულოსთან. რუსეთში, ეს მოსავალი იზრდება მხოლოდ მცირე პლანტაციებზე კრასნოდარისა და სტავროპოლის ტერიტორიებზე.

იზრდება, გამრავლება, მოვლა

ბამია თერმოფილური მცენარეა, მაგრამ ჩვენს რეგიონში იგი ასევე შეიძლება წარმატებით გაიზარდოს ნერგების საშუალებით, და ასეთი წარმატებული სატვირთო მებაღეობის მაგალითი იყო ბეზების მოსავალი მელეხოვოს მამულში AP ჩეხოვის ქვეშ. ბამბის თესლი ნელა გვხვდება - 2-3 კვირა. თესვის დაწყებამდე, ისინი თბილ წყალში გაჟღენთილია ერთი დღის განმავლობაში. სჯობს ტორფის ქოთნებში ან კასეტებში დათესვა, რადგან ეს კულტურა კარგად არ იტანს გადანერგვას. ბამას აქვს სუსტად განშტოებული ფესვი და როდესაც მცენარეები დარგეს მიწის უნაყოფოდ, საუკეთესო შემთხვევაში ისინი დიდხანს ავადდებიან, უარეს შემთხვევაში კი უბრალოდ იღუპებიან. ნერგების მოყვანის ოპტიმალური ტემპერატურაა + 22 + 24 ° C. გაზაფხულის ყინვების საფრთხის შემდეგ მცენარეები დარგეს ღია გრუნტში კარგად თბილ ნიადაგში; მოსკოვის რეგიონში ეს არის ივნისის დასაწყისი ან ცოტა ადრე, მაგრამ თავშესაფრის შესაძლებლობით. ბამას ურჩევნია მზიანი ადგილები და მსუბუქი ნოყიერი ნიადაგი. დარგვამდე უნდა დაამატოთ სუპერფოსფატი - როგორც ნებისმიერი მცენარე, საიდანაც ხილი მიიღება, ბამიასაც ამ ელემენტის გაზრდილი დოზები სჭირდება. სადესანტო სქემა 60 × 30 სმ.

მოვლა - ნიადაგის გაფხვიერება, სარეველებისა და მორწყვა. კულტურა გვალვაგამძლეა, მაგრამ მშრალ ამინდში და ნაყოფის პერიოდში ის მოითხოვს რეგულარულ და უხვად მორწყვას. ის ყვავის გაშენებიდან დაახლოებით 2 თვის შემდეგ. ყვავილის გაშრობიდან 4-5 დღის შემდეგ წარმოიქმნება ნაყოფი, რომელიც უნდა შეგროვდეს. ძველი ხილი უფრო უხეში და ნაკლებად გემრიელია. დასუფთავება ყოველ 3-4 დღეში გრძელდება ყინვამდე, ანუ მცენარის სიკვდილამდე. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ბამბის მცენარეები დაფარულია მკვრივი პუბესცენციით და ზოგი ადამიანი თმასთან კონტაქტს იწვევს ალერგიასა და ქავილს.

ბამას მავნებლები და დაავადებები

ბოსტნეულის უმეტეს მცენარეთა მსგავსად, ბამასაც შეუძლია ავადმყოფი დაავადებებითა და მავნებლებით დაავადდეს. ჭრაქმა შეიძლება დიდი ზიანი მიაყენოს. იგი ჩანს, როგორც უხვი თეთრი აყვავება ფოთლის ორივე მხარეს და მცენარის სხვა ნაწილებს. დაავადების გამომწვევი აგენტი ზამთრობს მცენარეთა ნარჩენებზე. მისი გავრცელების თავიდან აცილების მიზნით, მცენარეთა ნარჩენები დროულად იხსნება და სარეველები სისტემატურად იხსნება სათბურის გარშემო, რომლებიც პირველები განიცდიან ჭრაქიან დაავადებას და დაავადების მატარებლები არიან: დარგეს, კომფრატს, თესლს.

ყავისფერი ლაქა გავლენას ახდენს მცენარეთა მაღალ ტენიანობაზე სათბურებსა და კერებში. მცენარეთა ფოთლების ზედა მხარეს მოყვითალო ლაქები ჩნდება, ქვედაზე - ყვავის თავიდან ღია, შემდეგ მუქი ყავისფერი. ძლიერი დაზიანებით, ფოთლები ყავისფერი ხდება და გამოშრება. დაავადების გამომწვევი აგენტი ზამთრობს მცენარეთა ნარჩენებზე.

თრიპი არის პატარა მწერი, რომელიც ძირითადად სათბურებში პარაზიტობს. ნაყოფიერების გამო, თრიპს შეუძლია დააზიანოს მცენარეთა დიდი რაოდენობა მოკლე დროში. მოთეთრო-მოყვითალო ლაქები ფოთლებზე ჩნდება მათი ნახველისგან, ფოთლები, ძლიერი დაზიანებით, ყავისფერდება და აშრობს.

როდესაც ტრიპსი გამოჩნდება, მწარე წიწაკის (50 გ / ლ), ჭიის (100 გ / ლ) ინსექტიციდული მცენარეების ინფუზიები და დეკორქციები გამოიყენება, როგორც უფრო ეგზოტიკური ვარიანტი - ფორთოხლის, მანდარინის, ლიმონის კანი (100 გ / ლ). უკეთესი ადჰეზიისათვის, ხსნარში შესხურებამდე ემატება 20-40 გრ სამრეცხაო საპონი 10 ლიტრზე.

კომბოსტოს კოვზი, რომლის მუხლუხოები მაისის შუა რიცხვებში ან ბოლოს გამოჩნდება, უჩვეულოდ უსიამოვნოა. ისინი თითქმის ყველა ფოთოლს ჭამენ, მხოლოდ ვენებს ტოვებენ. მცირე რაოდენობის შემთხვევაში, მუხლუხოებს ხელით იღებენ, ხოლო ძალიან დიდი რაოდენობით - ასხურებენ ბიოლოგიურ პრეპარატებს: ბიტოქსიბაცილინს ან ლეპიდოციდს (40-50 გრ 10 ლ წყალზე).

სველ წლებში, შლაკებს შეუძლიათ თავდასხმა მოახდინონ ბამბაზე, რომელთანაც ისინი იბრძვიან ტრადიციული და ყველა შესაძლო გზით: ისინი ამოიღებენ სარეველებს, ფრთხილად ასუფთავებენ ნიადაგს, აწყობენ ხაფანგებს, რომლის ქვეშაც დუნდულები იმალებიან, ასხურებენ დერეფნებს ნაცარით, ცაცხვი ან სუპერფოსფატი და ასევე ათავსებენ ლუდს უჯრებში, რომლებზეც ისინი ერთად სრიალებენ ქვემოთ.

და ჩნდება კითხვა - რისთვის ემსახურება ყველა ეს ხრიკი? მართლა ცოტაა სხვა, ნაკლებად კაპრიზული ბოსტნეული?

ბამბის სასარგებლო და სამკურნალო თვისებები

ბამბის ხილი მდიდარია მინერალური მარილებით, ორგანული მჟავებით, C, E ვიტამინებით (0.8 მგ /%), K (122 მკგ), B ჯგუფით (B1 - 0.3 მგ /%, B2 - 0.3 მგ /%, B3 (ნიაცინი) - 2.0 მგ /%, B6 0.1 მგ /%). თესლი ისევე მდიდარია ცილებით, როგორც სოიო.

ბამბის ნაყოფი შეიცავს ნახშირწყლებს, პირველ რიგში, ბოჭკოებს და პექტინებს. თუ პირველი ძალიან მნიშვნელოვანია ნაწლავების საჭმლის მონელების და ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, მაშინ პექტინების აქტივობა გაცილებით მრავალმხრივი და საინტერესოა. მცენარეებს, რომლებიც დიდი რაოდენობით პექტინებს შეიცავს, აქვთ სხეულიდან ყველა სახის ტოქსინისა და რადიონუკლეიდების ამოღების შესაძლებლობაც. პექტინებს აქვთ კარგი სორბციული თვისებები და მტვერსასრუტის მსგავსად "აგროვებენ" კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გავლით, ეს ყველაფერი ზედმეტია. და ეს ყველაფერი სხეულიდან უსაფრთხოდ არის ევაკუირებული. აღინიშნა, რომ ომური კერძების რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს ნაწლავის ფუნქციების მოწესრიგებას და ისეთი პრობლემების აღმოფხვრას, როგორიცაა შეშუპება, ყაბზობა და, შესაბამისად, ხელს უშლის მასთან ასოცირებულ ინტოქსიკაციას. თანამედროვე გამოკვლევებში აღინიშნა, რომ ბამურის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს ქოლესტერინის ნორმალიზებას, რაც, თავის მხრივ, გულსისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკის ფუნქციას ასრულებს. გარდა ამისა, ამჟამად ვარაუდობენ, რომ ორგანიზმიდან ტოქსინების დროული მოცილება მრავალი ქრონიკული დაავადების, ზოგჯერ კი ონკოლოგიის, პირველ რიგში, ნაწლავის პროფილაქტიკაა. ექსპერტებს მიაჩნიათ, რომ ბამურების გამოყენება შესაძლებელია დიაბეტის, პნევმონიის, ართრიტის, ასთმის და მრავალი სხვა დაავადების მკურნალობის ეფექტურობის გასაუმჯობესებლად. გარდა ამისა, ამ გამწმენდი ეფექტის გამო, სასარგებლოა მისი დიეტა ქრონიკული დაღლილობის დროს, დიდი რაოდენობით მედიკამენტების მიღების შემდეგ ან მათი მიღებისას და სხეულის ზოგადი ტონუსის გასაუმჯობესებლად.

ყველა იგივე პექტინისა და ლორწოს შემცველობის გამო, ბამია კარგი ანთების საწინააღმდეგო და საფარის საშუალებაა. მოხარშული ბამბა შეიძლება გამოდგეს გასტრიტის, კოლიტის საკვებად. ასევე, მისი გარსით და დამარბილებელი თვისებების გამო, ბებიას დეკორქციას ან მოხარშულ ნაყოფს იყენებენ გაციების დროს. ამისათვის მოამზადეთ ხილის დეკორქცია, აადუღეთ ჟელე. ეს ბულიონი უნდა გამოვიყენოთ ყელის ტკივილის გამოსაყუჩებლად ან მიიღონ შინაგანად (სურვილისამებრ ოდნავ ტკბილი) ბრონქიტის, ტრაქეიტის, ფარინგიტის დროს.

გარდა ამისა, okra შეიცავს ორგანულ მჟავებს, C ვიტამინს, მინერალებს, B ვიტამინებს და ფოლიუმის მჟავას, რაც აუცილებელია სხეულის მრავალი ფუნქციისთვის.

მაგრამ ამ ბოსტნეულში ძალიან ცოტა კალორია. როგორც დიეტური პროდუქტი, ბამია არის დაბალკალორიული დიეტის შესანიშნავი კომპონენტი და ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჭარბი წონისა და დიაბეტის დროს.

ითვლება, რომ ეს ბოსტნეული სასარგებლოა მათთვის, ვისაც თვალების სხვადასხვა მდგომარეობა აქვს და მათთვის, ვისაც კატარაქტის განვითარების მაღალი რისკი აქვთ.

შემწვარი ბამბა პომიდორთან ერთად

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• 4 ს.კ. okra (okra),
• დაჭრილი ნახევარში 450 გრ. მცირე ხილიანი პომიდორი (როგორიცაა ალუბალი, სან მარზანო),
• გაჭერით შუაზე 4 კბილი ნიორი, დააქუცმაცეთ 3 ს.კ. ლ
• ზეითუნის ზეთი
• 1 პატარა ხახვი,
• დაჭრილი ნაჭრებად მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა
• ცოტა ვაშლის სიდრი ძმარი დაასხით

რეცეპტის მომზადება: ნიორი შეწვით ზეითუნის ზეთში ტაფაში, სახურავის ქვეშ, საშუალო ტემპერატურაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ ბამრა და ხახვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით რბილებამდე, 10 - 12 წუთი. აურიეთ პომიდორი, მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ვაშლის ძმარი.