ანდალუსიაში, ესპანეთის ქალაქ ბაენაში ყოველ შემოდგომაზე ხდება ზეთისხილისა და ზეითუნის ზეთის ფესტივალი (Las Jornadas del Olivar y el Aceite), რომელიც ეძღვნება ზეთისხილის ბაღებში მოსავლის დასრულებას, ისევე როგორც ყველაფერს, რაც დაკავშირებულია ამ უნიკალურ ხილთან. იგი ტარდება ყოველწლიურად 1998 წლიდან, 9 – დან 11 ნოემბრამდე და არის ზეითუნის ზეთისა და ზეთისხილის უდიდესი ევროპული ფესტივალი.
მაგრამ 2020 წელს, კორონავირუსის პანდემიის გამო, ფესტივალის ღონისძიებები შეიძლება გაუქმდეს.
დაბა ბაენა ითვლება ერთ-ერთ მსოფლიო ლიდერად ზეითუნის ზეთის წარმოებაში, რაც, თავის მხრივ, წარმოადგენს ნამდვილი ანდალუსიის სამზარეულოს საფუძველს. ამიტომ, ფესტივალზე ჩვეულებრივია მადლობა გადავუხადოთ მიწიერი და ზეციური გართობის, მუსიკის, ცეკვისა და გულუხვი დღესასწაულის საჩუქრებისთვის. მართლაც, ნოემბერშია, რომ მოსავალი უკვე სრულად არის მოსავლილი, დამუშავებული და ადგილობრივი მოსახლეობა მზად არის ათასობით ტურისტის ჩამოსვლისთვის, ამ დელიკატესობის მოსაზიდად.
აღსანიშნავია, რომ ესპანეთში ზეთისხილისა და ზეთისხილის ასობით სახეობაა, შავიდან ღია ყვითელამდე. ყოველივე ამის შემდეგ, რადგან შეუძლებელია წარმოიდგინო იტალიური სამზარეულო ცნობილი პარმეზანის ყველის გარეშე, იმდენად არარეალურია წარმოიდგინო ესპანური კერძები ზეთისხილის გარეშე. ზოგადად, ესპანეთი მსოფლიო ზეთისხილის ზეთის წარმოების 45% -ს შეადგენს, ხოლო ბაენა ანდალუსიის ორი რეგიონიდან ერთ -ერთია, რომელიც ცნობილია ზეთისხილის გამოყენების უდიდესი მრავალფეროვნებით, მას ასევე უწოდებენ "ზეთისხილის ესპანეთის დედაქალაქს". ზეთისხილის ბაღების ფართობი ქალაქის ირგვლივ დაახლოებით 400 კვ.
ზეთისხილი - უძველესი ხილის კულტურა, გავრცელებული იყო პრიმიტიულ საზოგადოებაში; მაშინაც ადამიანებმა იცოდნენ მისი სამკურნალო თვისებების შესახებ. ზეთისხილის ხეების კულტივირების ისტორია დაახლოებით 6-7 ათასი წლის წინ დაიწყო, ველური ზეთისხილი კი პრეისტორიული დროიდან არსებობს. ბერძნებმა პირველებმა დაამზადეს ზეითუნის ზეთი, შემდეგ ეს "უნარი" სხვა ტერიტორიებზეც გამოჩნდა. ზეთით და სუფრის ზეთისხილით ვაჭრობისთვის ძველ საბერძნეთში განვითარდა გემთმშენებლობა. ძველმა რუსებმა კი ბერძენი ვაჭრებისგან ზეთისხილი იყიდეს კიევის მთავრების სუფრისთვის. მაშინაც კი, ზეითუნის ზეთი ახალგაზრდობისა და სილამაზის მთავარ წყაროდ ითვლებოდა. ჰომეროსმა მას თხევადი ოქრო უწოდა, არისტოტელემ ცალკე მეცნიერება გამოყო ზეთისხილის ზეთის სასარგებლო თვისებების შესწავლა, ლორკამ პოეზია მიუძღვნა ზეთისხილისთვის, ჰიპოკრატემ დაადასტურა ზეითუნის ზეთის სასარგებლო თვისებები და შექმნა მისი მკურნალობის რამდენიმე მეთოდი. დღესდღეობით ამ ოსტატის ზეთს აფასებენ იმაზე მეტად ვიდრე მსოფლიოში სხვა ნებისმიერი ზეთი.
პაწაწინა ზეთისხილი ხომ ტევადი ხომალდია, ნახევრად შევსებული შერჩეული ზეთით. მეორე ნახევარი დელიკატური პილინგი და მშვენიერი ძვალია, რომელიც ადვილად იხსნება ნაწლავებში უკვალოდ, რაც მხოლოდ ბუნებრივი სამყაროს ყველაზე სასარგებლო წარმომადგენლებს შეუძლიათ. ზეთისხილი მათი შეზღუდული რაოდენობით. მას წარმატებით იყენებენ შეფები, ექიმები და პარფიუმერიები. ზეითუნის ზეთის მთავარი მახასიათებელი და ღირებულებაა ის, რომ იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ოლეინის მჟავას, რის გამოც ქოლესტერინი გამოიყოფა სხეულიდან და ანელებს დაბერების პროცესს. ნამდვილი ზეითუნის ზეთი (პირველი ცივად დაჭერილი) უნდა იყოს არარაფინირებული, გაფილტრული, კონსერვანტებისა და საღებავებისგან თავისუფალი და გემოსა და არომატის დეფექტებისგან.
და, რა თქმა უნდა, ზეთისხილის შეგროვება მთელი რიტუალია. ხილი ვერ იტანს ხელებს მოსავლის აღების დროს, ამიტომ ღია ტომრები იდება ხეების ქვეშ, ისინი ჯოხებით ურტყამენ ჩემოდნებს და ზეთისხილი პირდაპირ ტომრებში ვარდება. ისინი იკრიფებიან მხოლოდ მწვანე და გამთენიისას - სიცხე ზიანს აყენებს ხილის შეგროვებას. მოხმარებული ზეთისხილი მრავალფეროვანია. ევროკავშირის სავაჭრო ანგარიშზე ამ ხილის თითქმის ორასი სახეობაა და ზეითუნის ზეთი ღვინოს ჰგავს. სასმელის მსგავსად, ის შეიძლება იყოს ელიტური, ჩვეულებრივი და ყალბი. თუმცა, ზეითუნის ზეთი ღვინოზე უფრო კაპრიზულია - მისი შენახვა უფრო რთულია და მისი ასაკი ხანმოკლეა.
ამიტომ, ესპანეთში ზეთისხილის ფესტივალი სპეციალური მასშტაბის ორგანიზებით ტარდება. ყურადღება ექცევა ამ ჯადოსნურ პროდუქტთან დაკავშირებული ცხოვრების ყველა სფეროს: გასტრონომიას, ეკონომიკას, ჯანმრთელობას. უპირველეს ყოვლისა, ყველას შეუძლია მონაწილეობა მიიღოს ყველანაირ დეგუსტაციაში - სცადეთ ადგილობრივი გურმანული კერძები, შეისწავლოთ ზეთისხილით მომზადებული კერძების ეროვნული რეცეპტები და რა არის მათგან მომზადებული.
ასევე, ფესტივალის სტუმრებს შეუძლიათ გაეცნონ ზეთისხილის მოყვანისა და დამუშავების პირობებს, საკუთარი თვალით დაინახონ ზეითუნის ზეთის ცივი დაჭერის პროცესი და, რა თქმა უნდა, დააგემოვნონ მისი საუკეთესო ჯიშები. ექსპერტები ამბობენ, რომ ზეითუნის ზეთის დაგემოვნება ისეთივე დელიკატური და რთულია, როგორც ღვინის დაგემოვნება და ზეთისხილისა და ზეთისხილისგან დამზადებული უძველესი კერძები განსაკუთრებულ ადგილს იმსახურებს თანამედროვე სამზარეულოში.
გარდა ამისა, ფესტივალის დღეებში შეგიძლიათ მოინახულოთ სხვადასხვა გამოფენები და კონცერტები, სპექტაკლები და კონფერენციები, სამზარეულოს კონკურსები და თემატური ლექციები, ყველაზე ცნობილი შეფების მომხიბლავი მასტერკლასები. ასევე, ფესტივალის ფარგლებში ტარდება აუქციონის გამოფენა, რომელიც იზიდავს რესტავრატორებსა და საბითუმო მყიდველებს მთელი მსოფლიოდან; ეს არის ამ ტიპის ყველაზე დიდი მოვლენა.
ბუნებრივია, ყველაფერი მხოლოდ ზეთისხილითა და ზეთით არ შემოიფარგლება. დღესასწაულის ყველა სტუმარს შეეძლება დააგემოვნოს ადგილობრივი ღვინოები და ანდალუსიის უზარმაზარი რაოდენობა. მთელ მოქმედებას თან ახლავს ცეკვა და მუსიკა.
მიუხედავად იმისა, რომ ფესტივალის პროგრამა ყოველწლიურად ოდნავ იცვლება, "ზეთისხილის" დღესასწაულის ძირითადი ღონისძიება უცვლელი რჩება - ეს არის Ruta de la Tapa (Tapas Road - ცხელი და ცივი ესპანური საჭმლის საჭმელები). ესპანურს აქვს ზმნა, სახელწოდებით tapar, რაც ითარგმნება: ”ბარებში წასვლა, მეგობრებთან საუბარი, ღვინის სმა და ტაპას ჭამა” რუტა დე ლა ტაპაში მონაწილეობენ ქალაქის საუკეთესო რესტორნები, კაფეები და ბარები. თითოეულ დაწესებულებას აქვს სპეციალური სამ კურსების მინი – მენიუ, რომელიც მზადდება ზეთისხილისგან ან ზეითუნის ზეთის გამოყენებით. ყველას შეუძლია დააგემოვნოს ისინი. მაგრამ ყველაზე დაჟინებული ადამიანი, რომელიც ერთ საღამოს ეწვევა ტაპასის ყველა დაწესებულებას, მიიღებს პრიზს - 50 ლიტრ შერჩეულ ზეითუნის ზეთს და ორ ლანჩს რესტორანში, რომელიც ამ ფესტივალის საუკეთესო "ზეთისხილის" ადგილად იქნება აღიარებული.
კიდევ ერთი საინტერესო ადგილი ბაენაში, რომელიც ზეთისხილთან არის დაკავშირებული, არის მუზეო დელ ოლივო, რომელიც მდებარეობს ქალაქის ცენტრში. ასევე ღირსეულად მოინახულოთ ზეთისხილის მოყვანა და დამუშავება და გაეცნოთ ზეთისხილის კულტურის მდიდარ ისტორიას.
ზეთისხილის ფესტივალი ესპანეთში არ არის მხოლოდ ნათელი და სადღესასწაულო მოვლენა, ისინი ცდილობენ გაანათლონ ზეთისხილისა და ზეითუნის ზეთის შესაძლო გამოყენების ყველა ასპექტი, ასევე შეგახსენოთ რა მნიშვნელობა აქვს ამ მცენარეს მთელი მსოფლიოსთვის და თითოეული ადამიანისთვის ინდივიდუალურად რა ესპანეთში ადამიანები არასოდეს იღლებიან იმის თქმით, რომ საკმარისია ათამდე ზეთისხილის ჭამა ჭამის წინ, შემდეგ კი გულის შეტევას და ინსულტს საფრთხე არ ემუქრება. გარდა ამისა, ცხელი ესპანელები დარწმუნებულები არიან, რომ ზეთისხილი მცენარეული ხელთაა: მათი დახმარებით სიყვარულის სურნელი არ ქრება, მაგრამ იფეთქებს კაშკაშა ალით.