შინაარსი
აღმოსავლური ზღაპრები: არაბული სამზარეულოს შვიდი პოპულარული კერძი
არაბული სამზარეულოს ფერების, არომატებისა და გემოვნების მრავალფეროვნება ამოუწურავია, ისევე როგორც ჭკვიანი შეჰერეზადას ზღაპრების მარაგი. ამ ბუშტულ ქვაბში სხვადასხვა ქვეყნის კულინარიული ტრადიციები ერწყმოდა ერთმანეთს, რომლის წყალობითაც საოცარი კერძები იშვა.
ხორცის საჩუქრები
ტრადიციული არაბული სამზარეულო ღორის ხორცს არ იღებს და ხორცის გარეშე წარმოუდგენელია. ასე რომ, არაბები ამზადებენ ქაბის საჭმელს ძროხისგან. Passeruem 2 დაჭრილი ხახვი გახეხილი სტაფილოთი და 300 გრ დაფქული საქონლის ხორცი. დაამატეთ 100 გრ ფიჭვის კაკალი და რამოდენიმე დაჭრილი ქინძი. ცალკე, აურიეთ 250 გრ წინასწარ გაჟღენთილი კუსკუსი 700 გრ ნედლეული დაფქული ხორცით, ½ ჩ / კ. დარიჩინი და ½ ჩ / კ. წიწაკა. ჩვენ ვასხამთ ხორცის ბურთულების ამ მასას, ვქმნით დეპრესიებს, ვავსებთ მათ ხორცის შემავსებლით და გავასწორებთ ხვრელებს. თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური ქაბის დანართი ხორცის საფქვავისთვის, პროცესი ბევრად უფრო სწრაფად წავა. ამის შემდეგ, დარჩება ქაბის გადახვევა პურის ნამცეცებში და შემწვარი.
კუსკუსი ყველგან არის
კუსკუსი არაბული სამზარეულოს მენიუში მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. ის გვხვდება სალათებშიც კი. ჩაასხით 120 გრ კუსკუსი მდუღარე წყალში, დაფარეთ თეფშით და დატოვეთ გასქელებისთვის. ამასობაში, ჩვენ 300 გრ სიმების ლობიოს ვასხამთ ცხელ წყალში, შემდეგ ვყრით მათ საწურში. ჩვენ ვშლით ½ ბროწეულის მარცვლებს, ვურევთ მათ the ფორთოხლის წვენსა და ცედრაში. ტკბილი წითელი წიწაკა ამოღებულია თესლიდან და დაჭრილი ნაჭრებად. შეუთავსეთ კუსკუსი ბოსტნეულთან და ბროწეულთან ერთად, დაასხით გასახდელი 1 ჩ / კ ზეითუნის ზეთიდან, 1 ს / კ ნარშარაბის სოუსი, 1 ჩ / კ თაფლი და 1 ჩ / კ ვაშლის ძმარი. სუფრასთან მიტანის წინ სალათას დაასხით სეზამის თესლი - ეს მისცემს კერძს მაცდუნებელ თხილის ნოტებს.
ლობიოს სამეფო
პარკოსნების სიმრავლე არაბული სამზარეულოს თვისებაა საუკუნეების განმავლობაში. ამიტომაა, რომ წიწიბურას ფალაფელის კოტლეტი ასე პოპულარულია აღმოსავლეთში. დაასველეთ 400 გრ ჭარხალი წყალში დღეში. შემდეგ ჩვენ მას ვაშრობთ ხელსახოცზე, ვაერთიანებთ ხახვს, 5-6 კბილ ნიორს და ბლენდერთან ერთად ვურევთ პიურეში. დაამატეთ რამოდენიმე ახალი დაჭრილი ქინძი და ოხრახუში, 2 ჩ / კ დაფქული ქინძი და კამა, 2 ს / კ სეზამის თესლი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიღებული მასა კარგად აურიეთ, შექმენით კატლეტი და შეწვით დიდი რაოდენობით ზეთში. შესანიშნავად შეავსეთ ფალაფელის სოუსი 200 გრ არაჟანი, 2 კბილი ნიორი, ¼ თაიგული მარჯორამი და 1 ს / კ ლიმონის წვენი.
ოქროს პლაცერები
ბრინჯის კერძები არაბულ სამზარეულოში დიდი პატივისცემით სარგებლობს. მუნდი ერთ -ერთი მათგანია. ჩვენ ქათმის კარკასს ვყოფთ ნაწილებად და ვწურავთ ქვაბში დაჭრილი ხახვით, დაფნის ფოთოლით და ცოტაოდენი კარდამონით. ჩაასხით 1.5 ლიტრი მდუღარე წყალი და მოხარშეთ ფრინველი დარბილებამდე. ბოლოს მოაყარეთ მარილი. მოხარშული ხორცის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში, გახეხეთ სანამ არ გახდება. ზეთით მსხვილ ტაფაში დაასხით 350 გრ ბასმატის ბრინჯი, ცოტაოდენი, დაასხით 700 მლ ბულიონი 2-3 გამხმარი კბილით და დადგით დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ქათამი და ოქროს ბრინჯი ბოსტნეულთან ერთად.
გახსნილი გულით
არაბული სამზარეულოს კიდევ ერთი პოპულარული კერძია ცხვრის ღვეზელი. შეავსეთ 11 გრ საფუარი 250 მლ თბილი წყლით და დატოვეთ 10 წუთი. შეუთავსეთ 500 გრ ფქვილი, 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, 1 ჩ.კ. შაქარი, ½ ჩ / კ მარილი, დაამატეთ საფუარი და მოზილეთ ცომი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შესაფერისია, გახეხეთ ნაღმტყორცნებიდან, კამა, თიამი, დარიჩინი, წიწაკა და მარილი - ყველაფერი ¼ ჩ / კ. დაჭერით ხახვი და პომიდორი, დააკავშირეთ 600 გრ დაკეპილი ცხვრის და სანელებლებით. ცომიდან გააბრტყელეთ ტორტილები 10-12 სმ დიამეტრით, მოათავსეთ შევსება და დააკანკალეთ კიდეები, დატოვეთ ზემოდან ღია. მას შემდეგ, რაც ნამცხვრები კვერცხით შეზეთეთ, ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. სხვათა შორის, მათი ცხობა შესაძლებელია ზაფხულის პიკნიკზე.
ტკბილი გალობა
კათაეფის ბლინები არაბული სამზარეულოს კერძია, რომელსაც თაყვანს სცემენ მთელ მსოფლიოში. ჩაასხით 1 ჩ / კ საფუარისა და 1 ს / კ შაქრის ნარევი, 250 მლ თბილი რძე. 10 წუთის შემდეგ შეიტანეთ 170 გრ ფქვილი და დატოვეთ ცომი 30 წუთის განმავლობაში. ცხიმწასმულ ტაფაში ყავის თეფშის ზომის ბლინებს ვაყალიბებთ. Fry მათ მხოლოდ ქვედა მხრიდან, მაგრამ ისე, რომ ზედა ასევე გამომცხვარი. მზა ბლინები შეიძლება დაიყოს შუაზე და შეავსოთ თქვენი გემოვნების საშუალებით, მაგალითად ხაჭოთი კენკრით.
თაფლის ნეტარება
ბაკლავა - არაბული სამზარეულოს გვირგვინი, რომლის რეცეპტს ტკბილი ხორცი აწუხებს. მოხარშეთ სიროფი 300 გრ თაფლით და 100 მლ წყალი დაბალ ცეცხლზე. 100 გრ ნუში, არაქისი და თხილი დავფქვათ ნაჭრებად, გავაერთიანოთ 100 გრ შაქრის პუდრა. ფილოს ცომი დაყოფილია 5-6 ნაწილად, გახეხილი კარაქით და ნიგვზით მოსხმული. ფენის ზღვარზე, დააყენა ფანქარი და გააფართოვოს roll. გაწურეთ იგი ორივე ბოლოდან, რომ გააკეთოთ კოკოლი ნაკეცებით, ამოიღეთ ფანქარი. ჩვენ ასევე გავაბრტყელებთ დარჩენილ ფენებს, გავაცხელებთ ზეთით და ვაცხობთ 30 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. დაასხით თბილი ბაქლავა თაფლის სიროფით და დატოვეთ მომწიფება ორი საათის განმავლობაში.
გსურთ გააგრძელოთ არაბული სამზარეულოს შესწავლა? ვებგვერდი "ჭამე სახლში!" შეიცავს ეროვნული არომატის მქონე რეცეპტების მთლიან გალერეას. და რომელი არაბული კერძები გიცდიათ ოდესმე? გაუზიარეთ თქვენი შთაბეჭდილებები და გემრიელი აღმოჩენები კომენტარებში.