შინაარსი
აღწერა
ხელთაა სოკოს სახეობებს უწოდებენ აბალის, ხამანწის ან ხის სოკოებს და მათ შორის ყველაზე გავრცელებული საკვები სოკოებია. ხელთაა სოკო ადამიანების მიერ მთელ მსოფლიოში გაშენებულია, სოკო განსაკუთრებით გავრცელებულია სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის, ევროპისა და აფრიკის ცალკეულ შინამეურნეობებში.
პოპულარობა განპირობებულია კულტივირების სიმარტივით და დაბალი ღირებულებით, გემოვნებით და მაღალი ბიოლოგიური ეფექტურობით.
ხელთაა სოკოს ქუდი ხორციანია. თავდაპირველად, ეს ამოზნექილია, შემდეგ კი ხდება გლუვი. სექსუალურ ნიმუშებში მას აქვს ჭურვის ფორმა (ლათინურად ostreatus - ხამანწკა), როგორც ხამანწკა.
სოკოს ქუდების ზედაპირი გლუვი და პრიალა, ტალღოვანია. ზრდის დასაწყისში, ქუდი ფეხისგან არ განსხვავდება. შემდეგ იგი მიიღებს ხელთაა ფორმის ფორმას, შემდეგ კი გადაიქცევა სპატულის ან გულშემატკივართა ფორმაში, როგორც კი სოკო სიმწიფეს მიაღწევს. დეპრესია იქმნება ზედა ნაწილში.
ხელთაა სოკოს ფეხები
ფეხი მკვრივი და მყარია. ზემოდან თხელია, ძირში კი სქელდება. ბაზა დაფარულია წვრილი, მოთეთრო ქვევით. ადგილი, სადაც ქუდი ფეხს ემატება, ყოველთვის ექსცენტრულია, მდებარეობს ცენტრიდან მოშორებით.
ჰიმენოფორი
ღრძილები სქელია, განშტოებული და გადის პედუნუკის ნაწილის გასწვრივ. ღრძილები კრემის თეთრიდან სპილოს ძვლისფერამდე და ნაცრისფერია.
ხელთაა სოკოს ხილის კორპუსი
სოკოს ხორცი მკვრივია, მაგრამ ნაზი. ფერი არის თეთრი, სუნი სასიამოვნოა, გემო ტკბილია. სოკო არ არის ძალიან არომატული და თითქმის უსუნო.
სოკოს ფერის პარამეტრები
ხელთაა სოკოს თავსახურის ფერი მუქი ნაცრისფერიდან მეწამული ელფერით დაწყებული, მსუბუქი და კიდევ მუქი თხილის ფერით.
ტონი, რომელსაც სოკო იღებს, არის მოყავისფრო-მუქი, მოყავისფრო-მოწითალო, შავი-იისფერიდან ლურჯ-ლურჯამდე ნაყოფის განვითარების ბოლო ეტაპზე. სიკვდილის წინ, სოკო ფერმკრთალი და თეთრი ხდება.
ფეხი კარგად არის განვითარებული და მოკლე. არარეგულარული ცილინდრული ფორმის გამო, სოკო, როგორც ჩანს, squat.
ხელთაა სოკოს სიმწიფის პერიოდები
სოკოს ზრდისა და შეგროვების პერიოდი შემოდგომა-ზამთარია. ჩვეულებრივ ხელთაა სოკო ნაყოფს გვიან შემოდგომაზე იძლევა, ხოლო მზარდი სეზონი გრძელდება გაზაფხულამდე. განვითარებას ყინვა აჩერებს, მაგრამ თუ ამინდი თბება, სოკო სწრაფად განაახლებს ზრდას.
ხელთაა სოკოს ჰაბიტატი
ხელთაა სოკო საპროფიტული სოკოა და მხოლოდ ზოგჯერ პარაზიტული სოკო. იგი უერთდება ვერხვებისა და თუთის ღეროებს. ხელთაა სოკო მცირე ჯგუფებში ვითარდება, ერთმანეთთან ძალიან ახლოს. ხშირად, სოკოს ქუდები ერთმანეთზეა დალაგებული, მაგალითად, სახურავზე ნახვევი.
ეს სოკოები ვითარდება ჩემოდნებზე მიწიდან მნიშვნელოვან სიმაღლეზეც კი. ისინი იზრდება ფოთლოვან და იშვიათად წიწვოვან ხეებზე. ხელთაა სოკო ასევე გავრცელებულია ქალაქის პარკებში, გზებისა და მაგისტრალების პირას. ეს სოკო ვაკეებიდან მთაში იზრდება და ხელთაა სოკოს გამოყვანა სირთულეებს არ წარმოადგენს.
ხელთაა სოკო ფართოდ არის გავრცელებული მსოფლიოს მრავალ ზომიერ და სუბტროპიკულ ტყეში, სოკო არ იზრდება ჩრდილოეთ ამერიკის ჩრდილო – დასავლეთ წყნარ ოკეანეში. ეს არის საპროფიტი, რომელიც ბუნებრივად იშლება მკვდარი ხის, განსაკუთრებით ფოთლოვანი და წიფლის მცენარეებით.
ხამანწის სოკო ასევე ერთ-ერთია რამოდენიმე ცნობილი ხორცისმჭამელი სოკოთი. მისი მიცელიუმი კლავს და ანადგურებს ნემატოდებს, რაც, ბიოლოგების აზრით, სოკოთი აზოტის მიღების მეთოდია.
ხელთაა სოკო ბევრგან იზრდება, მაგრამ ზოგი სახეობა კოლონიებს მხოლოდ ხეებზე ავითარებს.
ეს სოკო ყველაზე ხშირად იღუპება ფოთლოვან ხეებზე, ის მოქმედებს მათზე მხოლოდ საპროფიტიკურ და არა პარაზიტულად. მას შემდეგ, რაც ხე სხვა მიზეზების გამო გარდაიცვალა, ხელთაა სოკო სწრაფად მზარდ მასას უკვე მკვდარი და მომაკვდავი ხის ზრდის. ხელთაა სოკო ნამდვილად სარგებლობს ტყით, იშლება მკვდარი ხე და ეკოსისტემას უბრუნებს სასიცოცხლო ელემენტებს და მინერალებს ისეთი ფორმით, რომლის გამოყენება სხვა მცენარეებსა და ორგანიზმებს შეუძლიათ.
სახლში ხელთაა სოკოს მოყვანა
სოკოს მოსაშენებლად მაღაზიებში ყიდიან ყუთებს / ჩანთებს სუბსტრატისა და ხელთაა სოკოს სპორებით და მოსახერხებელია სახლის პირობებში გასაზრდელად.
სოკოს მოშენება ძალიან დამაკმაყოფილებელი და სასარგებლოა ოჯახის ბიუჯეტისთვის. ამ და სხვა სოკოს მოყვანის ორი გზა არსებობს. პირველი მეთოდი არის "ხელით" გაშენება ბოსტნეულის ბაღში ან სათბურში. მეორე, რეკომენდებული არის "სამრეწველო" კულტივაცია, რომელიც საწარმოების მიერ უკვე მომზადებულია სახლში გამოყენებისთვის.
ხელთაა სოკოს მოყვანა "მიწაზე"
ჩემოდნები უნდა გაჭრა ცივ სეზონზე, შესაძლოა, ალვისგან, რომლის დიამეტრი 20 სმ-ზე მეტია. ზამთრის პერიოდი მნიშვნელოვანია, რადგან ხე უნდა შეწყვიტოს ზრდა. გაკრეჭვის შემდეგ, მუწუკები ინახება ჩრდილიან ადგილზე ვერტიკალურ მდგომარეობაში და ელოდება გამოყენებას, რაც ჩვეულებრივ ხდება აპრილიდან ივნისამდე.
შემდეგ ჩემოდნებიდან ამოჭრა 30 სმ სეგმენტები, გაიყვანეს 1 მეტრის სიგანის და 120 სმ სიღრმის ორმოები. მოათავსეთ სოკოს მიცელიუმის ფენა ორმოს ბოლოში და ვერტიკალურად მოათავსეთ ჩემოდნები და მოათავსეთ თავზე. შემდეგ მიცელიუმის კიდევ ერთი ფენა და მაგისტრალური და ა.შ. დაფარეთ ზედა ნაწილი დაფებით და დაასხით 15 სმ მიწის ფენა.
სითბო და ტენიანობა, რომელიც გროვდება შიგნით, მიცელიუმს გაუადვილებს შიგნით არსებულ მორებს. სექტემბერში ჩემოდნები ამოიღეს და დაკრძალეს თითო ჯერზე 15 სმ, ერთმანეთისგან 30 სმ დაშორებით. დაახლოებით ოცი დღის შემდეგ, ხელთაა სოკო, რომელიც იზრდება ყოველ მომდევნო სეზონში.
იზრდება ხელთაა სოკო სამრეწველო სუბსტრატზე ჩანთებში
კულტივირების ამ მეთოდს, რომელსაც ყველა იყენებს სახლში კომფორტულად, მიწის ამოთხრის ან ეზოში თავისუფალი ადგილის გარეშე.
ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ არა დაჭრილი ჩემოდნები, არამედ ჩანთები სუბსტრატით, რომელიც შედგება სიმინდის, ხორბლისა და პარკოსნებისგან ჩალისგან. ეს ნაერთი განაყოფიერებულია მიცელიუმის კულტურებით და შემდეგ მოთავსებულია პლასტმასის კონტეინერში.
ამ გზით დამზადებული ბეილი მზად არის ინკუბაციისთვის, ეს პერიოდი გრძელდება დაახლოებით 20 დღე და ტარდება დაახლოებით 25 ° C ტემპერატურის ადგილას. ჩანთა თაროზე მზიან ან ხელოვნურად განათებულ ადგილზე და შეინარჩუნეთ ტემპერატურა დაახლოებით 15 ° C– ზე.
ხელთაა სოკო ციკლებში იზრდება სუბსტრატის ტომარებში. ზრდის პერიოდი ხელოვნურად წყდება ოთახის ტემპერატურის ვარდნით.
რა გემო აქვს სოკოს სოკოს?
მოხარშულ ხელთაა სოკოს აქვს გლუვი, ხელთაა მსგავსი ტექსტურა და ზოგი ლაპარაკობს ზღვის პროდუქტების უმნიშვნელო არომატზე. გურმანებს მიაჩნიათ, რომ ხელთაა სოკოს აქვს ანისის დელიკატური არომატი.
ორივე არომატი დახვეწილი და ზოგადად არ არის გამოვლენილი სოკოს ძირითად კერძში დამატებაში. ზოგადად, ხელთაა სოკოს ზომიერი გემო, მსუბუქი მიწისქვეშა ტონით.
ხელთაა სოკოს რეცეპტები
გასტრონომიული ინტერესი სოკოთი ორი ფაქტორით არის განპირობებული. უპირველეს ყოვლისა, ეს კარგი საკვებია. მეორეც, ხელთაა სოკო ადვილად მოსაშენებლად.
ხელთაა სოკოს ამზადებენ სხვადასხვა გზით. გამომცხვარი, შემწვარი სოკო საკმაოდ გავრცელებულია მსოფლიოს ბევრ სამზარეულოში. როგორც წესი, ხელთაა სოკო შემწვარი, კარაქში გამოცხობილი ან ჩაშუშული. მათ ასევე აქვთ შესანიშნავი გემო, როდესაც ინახება ზეთში.
კულინარიული ექსპერტები გირჩევენ ფეხი გადააგდონ, რადგან ის არ არის ძალიან ნაზი და ძალიან რთული. ხელთაა სოკო იწმინდება და იჭრება, ისევე როგორც ყველა სხვა სახის სოკო.
შემწვარი ხელთაა სოკო
ხელთაა სოკო შესანიშნავია სხვა საკვებთან ერთად ან მის გარეშე. ისინი ასევე შესანიშნავად პურიანია, თითქოს კოტლეტი იყოს, განსაკუთრებით თუ ისინი რბილი ახალგაზრდა ნიმუშებია.
ხელთაა სოკო სუნელებით
რამდენიმე წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ სოკო, დაასხით ზეთი, ლიმონი, მარილი და პილპილი.
ჩაყრილი ხელთაა სოკო
რამოდენიმე წუთის წინ მომზადების შემდეგ, თქვენ უნდა დაასხით სოკო მაიონეზით და მოაყაროთ ოხრახუში და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. ამ რეცეპტისთვის ოსტრის სოკო რომ ადუღოთ, დაამატეთ ძმარი მარილით და პილპილით წყალში. პროფესიონალი მზარეულები გვირჩევენ ახალგაზრდა ნიმუშების გამოყენებას.
ხელთაა სოკო ზეთში
ხელთაა სოკო, როდესაც ზეთში ან ძმარში ჩადის, ინარჩუნებს ხორცს. ამ ქონების წყალობით, ხელთაა სოკო შესაფერისია შევსებისთვის, ბრინჯის სალათებისთვის და სხვა რეცეპტებისთვის.
გამხმარი ხელთაა სოკო
ეს სოკო ასევე შესაფერისია საშრობი და დაფქვისთვის. ამ შემთხვევაში, მიზანშეწონილია სოკოს ფხვნილები დაამატოთ უფრო არომატული, ვიდრე ხელთაა სოკოს ნარევს.
ხელთაა სოკოს კვების ღირებულება
100 გრამი სოკოსთვის არსებობს:
38 კალორია
15-25 გრ ცილა;
6.5 გრ ნახშირწყლები;
2.2 გრ ცხიმი;
2.8 გ ბოჭკოვანი;
0.56 მგ თიამინი;
0.55 მგ რიბოფლავინი;
12.2 მგ ნიაცინი;
140 მგ ფოსფორი;
28 მგ კალციუმი;
1.7 მგ რკინა.
ხელთაა სოკოს საკვები და სამკურნალო თვისებების ფართო სპექტრი. უმეტესად საკვები სოკოების მსგავსად, ისინი ცილების, ნახშირწყლებისა და ბოჭკოვანი პროდუქტების შესანიშნავი წყაროა და ცხიმითაც დაბალია. სოკოს მინერალური შემადგენლობა განსხვავდება სახეობებისა და გამოყენებული სუბსტრატების მიხედვით.
როგორც წესი, ხელთაა სოკო შეიცავს შემდეგ მინერალებს: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn და Se. ისინი აგრეთვე წარმოადგენენ B1 და B2 ვიტამინების, თიამინის, რიბოფლავინის, პირიდოქსინის და ნიაცინის წყაროს.
ხელთაა სოკოს სამკურნალო ღირებულება
ხელთაა სოკო ფუნქციურ საკვებად ითვლება იმის გამო, რომ მათ აქვთ დადებითი გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე. ზოგიერთ სამეცნიერო ნაშრომში მოხსენიებულია ხელთაა სოკოს ანტიმიკრობული და ანტივირუსული თვისებები. მათი მეთანოლის ექსტრაქტები აფერხებს Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans და Klebsiella pneumoniae- ს ზრდას.
უბიკვიტინი, ანტივირუსული ცილა, გვხვდება აგრეთვე ხელთაა სოკოს ნაყოფის ორგანიზმში. კერძოდ, სოკოები შეიცავს რიბონუკლეაზებს, რომლებიც ანადგურებენ ადამიანის იმუნოდეფიციტის ვირუსის (აივ) გენეტიკურ მასალას. ანალოგიური მოქმედება აქვს ცილის ლექტინს, იზოლირებული ხელთაა სოკოს ნაყოფიერი სხეულისგან.
ხელთაა სოკოს მიცელიუმისგან მიღებული პოლისაქარიდები ავლენენ სიმსივნის საწინააღმდეგო აქტივობას. ექიმებმა დააფიქსირეს სიმსივნის უჯრედების 76% -იანი შემცირება, როდესაც პოლისაქარიდი შეჰყავდათ ინტრაპერიტონეულად კულტურის ბულიონიდან ქალ შვეიცარიელ ალბინო თაგვებზე.
აღსანიშნავია, რომ ხელთაა სოკოს ექსტრაქტებმა გამოავლინეს სიმსივნის საწინააღმდეგო მოქმედება ფილტვისა და საშვილოსნოს ყელის ზოგიერთი ტიპის სარკომის წინააღმდეგ. ასევე ცნობილია, რომ ნაყოფის ორგანოებში ანტიოქსიდანტების დონე უფრო მაღალია, ვიდრე სხვა კომერციულ სოკოსთან შედარებით.
ხელთაა სოკო ასევე ავლენს ჰიპოლიპიდემიურ და ანტიჰიპერგლიკემიურ თვისებებს. მევინოლინი ამცირებს ქოლესტერინის დონეს. გარდა ამისა, იქმნება ნაზავი ხელთაა სოკოსგან, ანტიდიაბეტურ მედიცინაში გამოსაყენებლად. გამოკვლევამ დაადგინა, რომ ხელთაა სოკოს სოკოვანი ექსტრაქტების მიღება დიაბეტურ მაუსებში ამცირებს სისხლში გლუკოზის დონეს.
ბევრი სახის ხელთაა სოკოს აქვს ბიოლოგიურად აქტიური ნაერთები, როგორიცაა გლუკანები, ვიტამინი C და ფენოლი, რომლებიც აძლიერებენ გარკვეული ფერმენტების მოქმედებას, რომლებიც ამცირებენ ღვიძლის უჯრედების ნეკროზს. ხელთაა სოკოს ექსტრაქტები ასევე ამცირებენ არტერიულ წნევას, აქვთ იმუნომოდულატორული და დაბერების საწინააღმდეგო თვისებები.
ეს სოკო ხელს უწყობს წონის დაკლებას. ხამანწკის სოკო, მაღალი ცილის შემცველობისა და ცხიმისა და ნახშირწყლების დაბალი შემცველობის გამო, ხელს უწყობს წონის დაკლებას. ამიტომ, თუ წონაში იკლებთ, აუცილებლად ჩართეთ თქვენს რაციონში ხელთაა სოკო.
ხელთაა სოკოს დაზიანება
ხელთაა სოკოს სასარგებლო თვისებები უდავო და მრავალრიცხოვანია. მაგრამ ეს სოკო შეიძლება საზიანო იყოს ადამიანისთვისაც.
ყველაზე აშკარა ნიშანი იმისა, რომ სხეული დიდი რაოდენობით არ იღებს ხელთაა სოკო არის მუცლის ტკივილი მას შემდეგ, რაც ადამიანმა შეჭამა სოკო ნებისმიერი ფორმით, შემწვარი ან მოხარშული. სხვა სპეციფიკური უკუჩვენებები არ არსებობს. საკვებში თავშეკავების არარსებობა იმის ნიშანია, რომ მჭამელმა დაივიწყა წებოვნების ცოდვა და არა სოკოს გვერდითი მოვლენა. დიდი რაოდენობით, ხელთაა სოკო პროვოცირებას ახდენს შეშუპება, გაზრდილია გაზების წარმოება ნაწლავებში, იწვევს დიარეას და სხვა დისპეფსიურ დარღვევებს.
ყველა სოკოს, მათ შორის ხელთაა სოკოს, დიდი დრო სჭირდება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში. ეს კარგია სხეულისთვის, რომ უფრო მეტი საკვები ნივთიერება გამოყოს, მაგრამ ცუდია მგრძნობიარე კუჭისთვის. ხელთაა სოკო იწვევს ტკივილს ეპიგასტრიუმის რეგიონში ბავშვებსა და მოხუცებში.
ხელთაა სოკო ალერგენულია მგრძნობიარე ორგანიზმების მიმართ. ამიტომ, ისინი სიფრთხილით იყენებენ საკვების ალერგიის დროს.
ნებისმიერი სხვა სოკოს მსგავსად, ხელთაა სოკოც მხოლოდ თერმული დამუშავების შემდეგ მოიხმარენ, ვინაიდან ნედლ სოკოში ჩიტინი საშიშია ადამიანისთვის.