კაფსულები

აღწერა

მიუხედავად იმისა, რომ ხამანწკებს იყენებენ გამომცხვარი, შემწვარი, მოხარშული, კარტოფილში, ცომში ან ბულიონში, ორთქლზე ან გრილზე, ჩვენ ვისაუბრებთ ხელთაა სუფთა, ანუ ნედლეულის გამოყენებაზე. მას შემდეგ, რაც სწორედ ამ ვერსიაში დელიკატესი იწვევს ბევრ კითხვას, არაერთგვაროვან გრძნობებს და ასე ფასობს არისტოკრატიულ საზოგადოებაში.

ეს მოლუსკი დიდების საგნად იქცა მრავალი ცნობილი მწერლისა და პოეტის შემოქმედებაში. ფრანგმა პოეტმა ლეონ-პოლ ფარგემ ასე აღწერა ასეული: „ხამანწკის ჭამა ზღვის ტუჩებზე კოცნას ჰგავს“.

ზღვის კოცნა იყო ცნობილი კაზანოვას საყვარელი კერძი, რომელიც საუზმეზე 50 ხამანწკას მიირთმევდა. სწორედ ამ პროდუქტში ხედავენ ისინი მისი სიყვარულის საიდუმლოებას. ხელთაა ფართოდ აღიარებული აფროდიზიაკი.

პოეტას ანა ახმატოვამ ასევე მიუძღვნა თავისი ნამუშევრების სტრიქონები ამ დელიკატესს: ”ზღვას სუფთა და მკვეთრი სუნი ჰქონდა, ჭურვი ყინულში ჭურჭელზე ...”.

საფრანგეთში ყოფნისას, ოცდახუთი წლის კოკო შანელმა ისწავლა ხელთაა ჭამა, შემდეგ მას სჯეროდა, რომ ეს გამარჯვება იყო საკუთარ თავზე, მოგვიანებით კი ის სიამოვნება მიიღო და მიიჩნიეს ოსტრი, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძი, რომელზეც უარის თქმა არ შეეძლო.

შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა

ეს საკვები შეიცავს მეტ რკინას, ვიდრე საკვების 92%. რაც უფრო მნიშვნელოვანია, მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს რამდენიმე საკვები (8%), რომელიც შეიცავს მეტ რკინას, ეს საკვები თავისთავად უფრო მდიდარია რკინით, ვიდრე სხვა საკვები ნივთიერებებით. ანალოგიურად ის შედარებით მდიდარია თუთიით, ვიტამინი B12, სპილენძით და მაგნიუმით

• კალორიული შემცველობა 72 კკალ
• ცილები 9 გ
• ცხიმი 2 გ
• ნახშირწყლები 4.5 გ

ხელთაა სუსტი

ყველაზე პოპულარული მითი ნაჭუჭის შესახებ არის ის, რომ ამბობენ, რომ shellfish ზრდის ლიბიდოს. ამის მიზეზი არის ამბავი, რომ ჯაკომო კაზანოვა ყოველდღე 50 საჭმელს ჭამდა საუზმეზე და თავდაჯერებულად მიემართებოდა სასიყვარულო საქმეებისკენ. ის ფაქტი, რომ კაზანოვა მე -18 საუკუნეში ცხოვრობდა და მისი ყველა ეროტიული ექსპლოიტი გახდა ცნობილი მისი ავტობიოგრაფიის წყალობით, რომელშიც მას შეეძლო რაიმეს დაწერა, არავის აწუხებს.

მართალია, ამაში იყო გარკვეული ჭეშმარიტება. სექსუალური აქტივობის დროს ადამიანი აუცილებლად კარგავს თუთიის გარკვეულ რაოდენობას და ამ ნაკლებობას ანაზღაურებს ხელების გამოყენება, რომელშიც თუთია დიდი რაოდენობით გვხვდება.

ამასთან, ხამანწკები არც სუფთა აფროდიზიაკად უნდა ჩაითვალოს. უბრალოდ, ეს ბუნებრივი ცილა ორგანიზმში ადვილად და სწრაფად შეიწოვება, ადამიანს ჭამის შემდეგ არ ეძინა და მას აქვს დრო და სურვილი შეასრულოს აქტიური მოქმედებები, მათ შორის სასიყვარულო ხასიათის. ეს ეხება ქალებსაც და მამაკაცებსაც.

კაზანოვას დროს, მოგეხსენებათ, თუთიის შემცველი დიეტური დანამატები არ გამოვიდა და კომუნიკაბელურმა იტალიელმა ოსტატურად გამოიყენა ხმელთაშუა ზღვის ბუნებრივი საჩუქრები. ასე რომ, ხელთაა ალბათ არ გააუარესებს თქვენს პირად ცხოვრებას, მაგრამ მათ არ უნდა დაეყრდნოთ, როგორც პანაცეას სასიყვარულო აპათიისთვის.

მაგრამ თითქმის ყველა ხელთაა, უპირველეს ყოვლისა, სასარგებლო ვიტამინებისა და მინერალების ნამდვილი სათავსო. ისინი შეიცავს მაგნიუმს, კალციუმს, კალიუმს, რკინას, ფოსფორს, თუთიას, ვიტამინებს A, B, C, E.

ხელთაა დაბალკალორიული, შეიცავს მხოლოდ 70 კკალს 100 გრამზე, ასე რომ მათი მოხმარება შესაძლებელია ზედმეტი წონის მომატებაზე ფიქრის გარეშე. პრინციპში, სხვა ზღვის პროდუქტებს აქვთ მსგავსი სასარგებლო თვისებები - იგივე კრევეტები, კალმარი და კიბორჩხალები, ისევე როგორც გარეული ზღვის თევზის უმეტესობა, განსაკუთრებით თეთრი. მაგრამ ხელთაა ერთი აშკარა უპირატესობა.

თითქმის ყველა თევზი და ზღვის პროდუქტი უნდა იყოს მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული გამოყენებამდე, ანუ უნდა დაექვემდებაროს სითბოს დამუშავებას, რომელშიც აუცილებელი კვალი ელემენტების გარკვეული ნაწილი აუცილებლად დაიკარგება. მეორეს მხრივ, ხელთაა ნედლი და სინამდვილეში ცოცხალი, ამიტომ ყველა სასარგებლო თვისება ჩვენს სხეულში დაკარგვის გარეშე შედის. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ხელთაა სითბოს დამუშავებაც: ესპანეთსა და საფრანგეთში, მაგალითად, მათ სთავაზობენ შემწვარიც და გამომცხვარიც, მაგრამ ეს ყველას არ ეხება.

პირადად მე, ეს მიდგომა არ არის ჩემი გემოვნებისთვის და მირჩევნია, ხელთაა, როგორც ამბობენ, თავდაპირველი სახით გამოვიყენო.

რა ემართება სხეულს, როდესაც ხამანწკებს ჭამთ

გასაკვირი არ არის, რომ ზომიერი მედიცინა ურჩევს ჭამას ხელების შესამცირებლად არტერიული წნევის შესამცირებლად, მხედველობის სიმახვილის აღსადგენად, კანის ჯანსაღი ფერის შენარჩუნებისთვის, აგრეთვე თმის ცვენის და კიბოს საწინააღმდეგო პროფილაქტიკისთვის. ქალებს განსაკუთრებით უყვართ ოსტრი, მასში არგინინის არსებობის გამო, ნივთიერება, რომელიც აშორებს კანში წვრილ ხაზებს და თმას უფრო სქელსა და სქელს ხდის.

ხელთაა ზიანი

ამასთან, მალამოში ბუზიც არის. ალერსიანებმა სიფრთხილით უნდა მიირთვან. გარდა ამისა, არსებობს უხარისხო, ან თუნდაც მთლიანად გაფუჭებული პროდუქტის ყიდვის საშიშროება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე მოწამვლა. გამოუცდელობა, მყიდველს შეუძლია, მაგალითად, შეიძინოს ხელფრთიანი ღია ფლაპებით ან შეიძინოს უკვე მკვდარი ხელთაა.

ხამანწკების ტიპები

ამ დროისთვის, ყველაზე მაღალი ხარისხის და ყველაზე ფასეული ნორვეგიაში ბუნებრივი წყალსაცავებიდან შეგროვილი ოსტრია. მაგრამ გასაყიდად შეგიძლიათ იხილოთ ხელთაა სხვა მრავალი ქვეყნიდან: იაპონია, საფრანგეთი, ირლანდია, ნიდერლანდები, აშშ და მრავალი სხვა.

ბუნებაში დაახლოებით 50 ჯიშის ხამანწკაა. ისინი კლასიფიცირდება ზომის, წონისა და ჰაბიტატის მიხედვით.

ბრტყელი ხამანწკების ზომაზე მითითებულია ნულები, ყველაზე დიდი ზომა შეესაბამება 0000-ს. ჩაზნექილი მოლუსკების ნუმერაცია განსხვავებულია. No0- დან No5- მდე, სადაც No00 არის ყველაზე დიდი და რაოდენობის ზრდასთან ერთად ზომა იკლებს.

წარმოშობის მიხედვით გამოყოფენ ორფეროვან ბივალვას: რაფინირებულ ხელთაა - ხელოვნურად გაუწყლოებულ წყალში მოყვანილი და სავსე ზღვის ხამანწკებში - ის, რომლებიც დაბადებიდან მხოლოდ ზღვაში ცხოვრობენ.

ხამანწკები ასევე იყოფა სიმკვრივის კოეფიციენტის მიხედვით. ეს გაგებულია, როგორც 20 იმავე ზომის ხბოს ხორციანი წონის თანაფარდობა 20 ხელთაა ნაჭუჭით, გამრავლებული ასზე. ამ კოეფიციენტის მიხედვით, გამოიყოფა ხელების შემდეგი ტიპები: სპეციალური, ჩირქოვან-არააკრეჭილი, სპეციალური დე კლერი, ფინი, ფინ დე კლერი.

Fin de Claire oysters მიეწოდება წყალმცენარეებს ტანკებში, როგორც დამატებითი საკვები. ამის გამო, ისინი ხასიათდებიან ცხიმის ყველაზე მაღალი შემცველობით, ასევე უმნიშვნელო მარილიანი გემოთი.

როგორ გავხსნათ ხელთაა?

მიდიებისგან განსხვავებით, თქვენ არ შეგიძლიათ გახსნათ ახალი ხელთაა ხელები შიშველი ხელებით. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ პატარა მყარი ფოლადის დანა და სპეციალური ჯაჭვის ხელთათმანი გასახსნელად. მაგრამ ერთის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს პირსახოცი, თქვენ უნდა დაიცვათ ხელი იმ შემთხვევაში, თუ დანა სრიალებს. ხელთაა აღებული მარცხენა ხელით, ხელთათმანის ჩაცმის ან პირსახოცით შემოხვევის შემდეგ (შესაბამისად, მემარცხენეები, მარჯვნივ).

მოლუსკი მოთავსებულია ისე, რომ ჭურვის ბრტყელი ან ჩაზნექილი ზედაპირი თავზე იყოს. დანა ჩასმულია ფარფლების შეერთების ადგილას და ბერკეტივით იქცევა მანამ, სანამ არ დააჭერს. დანით გახსნის შემდეგ აუცილებელია კუნთების გათიშვა, რომელსაც აქვს საფენები. ხელთათმანების გახსნისას არ გადააბრუნოთ ისინი, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენი გაჟონავს ჭურვიდან.

თუ გახსნის შემდეგ, ჭურვის ფრაგმენტები ხელთაა შემორჩენილი, ისინი უნდა ამოიღოთ დანით ან ჩანგლით - ეს უნდა გაკეთდეს, რადგან შიგნით მოხვედრის შემთხვევაში, ამ ფრაგმენტებს სერიოზულად შეუძლია საყლაპავის დაზიანება. ჩვეულებრივ, ხამანწკას გამოყოფენ ჭურვიდან სპეციალური ჩანგლით, რომელსაც აქვს სამი კბილი. ღია ჭურვები დაგროვილია ყინულზე.

როგორ და რით მიირთმევენ ხამანწკებს?

ოსტრი ჩვეულებრივ ემსახურება მრგვალ კერძზე, რომლის ცენტრში არის ძმარი, ლიმონის ნაჭრები და სპეციალური სოუსი. სოუსი შეიძლება იყოს თითქმის ნებისმიერი: მჟავე, ცხარე, ტკბილი, ზეითუნის ზეთზე დაფუძნებული, სოიოს სოუსი ან ტობასკოს სოუსი და ა.შ. ზოგჯერ კრუტონს და კარაქს უმატებენ კერძს.

სომელიეთა აბსოლუტური უმრავლესობის რეკომენდაციების თანახმად, ოსტრებს ემსახურება მშრალი თეთრი ღვინო ან ცქრიალა ღვინო (შამპანური). ზღვის პროდუქტების, თევზისა და მოლუსკების ყველაზე ექსპრესიულად გამოხატული მშრალი თეთრია. ღვინო უნდა იყოს გამოხატული მკვეთრი გემოს გარეშე და ზედმეტად მდიდარი თაიგულის გარეშე, ოდნავ გაცივებული (10-15 გრადუსი). ამ ღვინოს შეუძლია ხაზი გაუსვას ოსტრების დახვეწილ გემოს.

როგორ ვჭამოთ ხამანწკები?

ტრადიციულად, ათეული ჭურვი შეძენილია - 12 ცალი. არ არის რეკომენდებული უფრო დიდი რაოდენობით შეძენა, ვინაიდან კუჭს შეიძლება აჯანყდეს ასეთი უჩვეულო კერძის გამო.

ხამანწკების ჭამის წესები საკმაოდ მარტივია. ცალკეული ჩანგლით გამოაცალკევეთ ფლაპები და დაასხით ლიმონის წვენით ან მოხარშული სოუსით. ამის შემდეგ, ჭურვი ტუჩებთან მიიტანება, ხოლო შიგთავსი იწოვება, ღეჭვის გარეშე გადაყლაპავს. ნიჟარაში დარჩენილი შინაარსი მთვრალია. უნდა აღინიშნოს, რომ ახალი ხამანწკა რეაგირებს ლიმონის წვენზე. იგი მისგან ოდნავ შუბლშეკრული იწყებს. ეს არის კიდევ ერთი სიახლის ტესტი.

როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ

სიცოცხლისუნარიანობის შემოწმება ძალზე მარტივია. მაღალხარისხიანი ცოცხალი მოლუსკით ჭურვის გახსნისას უნდა მოისმინოს დამახასიათებელი დაწკაპუნება. თავად ხელთაა ზღვის და არა მკვდარი თევზის სასიამოვნო და ახალის სუნი და მისი ხორცი უნდა იყოს გამჭვირვალე, არა ღრუბლიანი და მოთეთრო. თუ ლიმონის წვენს მოაყარებთ ცოცხალ მოლუსკს, მისი რეაქცია შეგიძლიათ ნახოთ ნაჭუჭში მცირედი ჩახშობის სახით.

სახლში, ხელთაა ინახება მაცივარში არა უმეტეს 6 საათის განმავლობაში; ასევე არ არის რეკომენდებული მათი გაყინვა, რადგან ისინი აუცილებლად დაკარგავენ სასარგებლო თვისებებს.