ჩემს ოჯახს უყვარს ბლინები! ეს არის "ბლინები" და არა "ბლინები". თხელი, და იმდენი და ისე, რომ შეიძლება იყოს არაჟნით, ხაჭოთი და ჯემით!
მაგრამ ყველაზე მეტად ჩვენ გვიყვარს ბლინები ხორცით. ეს ჩემი საფირმო კერძია, იგივე წარმატებით სარგებლობს ნებისმიერ კომპანიაში.
და თუ იყენებთ არა მხოლოდ ხორცს შიგთავსად, არამედ ხორცს სოკოთი, მაშინ ზოგადად - სუპერ.
მე ვიზიარებ რეცეპტს.
ჯერ ბლინები უნდა გამოაცხვოთ. რეცეპტი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მთავარია თხელი და ელასტიური იყოს. ბევრს ვაკეთებ, ასეულნახევარს, საიდანაც ორმოცდაათს ვიღებ, როგორც ამბობენ, „პირდაპირ ტაფიდან“ (ღონისძიება რამდენიმე საათის განმავლობაშია, ორ ტაფაში ვწვები).
შემდეგ ვაკეთებთ შიგთავსს. თქვენ გჭირდებათ მოხარშული საქონლის ხორცი. ხორცს წინასწარ ვამზადებ, მცირე რაოდენობით წყალში (უბრალოდ ვსვამთ ბულიონს, თუმცა მასზე წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ), აუცილებლად დაუმატეთ ხახვი, ორიოდე სტაფილო, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა-ბარდა.
სოკოს წინასწარ ვამზადებთ. ჩემს შემთხვევაში, ეს იყო გოგირდისფერი მოყვითალო სოკო, რამდენიმე ახალგაზრდა პატარა „ბლინი“: მოხარშული და დაჭრილი პატარა „ჩალისებებად“. ვცადე გამეკეთებინა თაფლის სოკოთი, ბოლეტუსით, ქერცლიანი სოკოთი და ღვიძლით. ყველა ვარიანტი ძალიან გემრიელია, თითოეული თავისებურად. ეს არის ხორცი სოკოთი. შეგიძლიათ გააკეთოთ ბლინები უბრალოდ სოკოს შიგთავსით, მაგრამ ეს ვარიანტი ნაკლებად მოგვწონს.
მოხარშულ და გაცივებულ საქონლის ხორცს ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში მოხარშულ სტაფილოსთან ერთად (ის, რომელიც საქონლის ხორცთან ერთად იყო მოხარშული).
წვრილად დაჭერით რამდენიმე ხახვი და შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე. როგორც კი ხახვი ცოტას შეწვით, დაუმატეთ სოკო, მარილი და გააგრძელეთ შეწვა დაბალ ცეცხლზე, მნიშვნელოვანია ხახვი არ დაიწვას.
10 წუთის შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ გრეხილი ხორცი და ძალიან კარგად შევურიოთ ხახვს და სოკოს. კარაქი დაუმატეთ ცოტა, 50-70 გრამი, საჭიროებისამებრ მოაყარეთ მარილი და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ კარაქი მთლიანად არ გადნება.
მნიშვნელოვანი საიდუმლო: ასეთი შემწვარი დაფქული ხორცი გარკვეულწილად მშრალი აღმოჩნდება. მერე, როცა ბლინებში გახვევის დრო დადგება, დაიმსხვრევა. ამიტომ შიგთავსის მომზადების ბოლოს ტაფაში ბულიონს ვამატებ.
ასე გამოდის ბლინების შიგთავსი, არც მშრალი და არც ძალიან „სველი“, აქ შეგიძლიათ ნახოთ ხახვი და სოკოს ნაჭრები.
გარდა ამისა, უბრალოდ დავწერდი, შიგთავსს ბლინებში ვახვევდი და კერძით ვტკბებოდი, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ყველა ჩემმა მეგობარმა არ იცის როგორ შეფუთოს ბლინები ტუბულებში „დახურული კიდეებით“ – გაოცებული დავრჩი.
ასე რომ, აქ არის დეტალური ინსტრუქცია, ეტაპობრივად, ყველაფერი ფოტოზეა.
ახლა კი - კიდევ ერთი "ბრენდის" საიდუმლო. არ გააცხელოთ ბლინები მიკროტალღურ ღუმელში. თბილი ტრადიციულად, ტაფაში. თუ ცოტა კარაქს გაადნობთ და ბლინებს სახურავის ქვეშ გააცხელებთ, რის შედეგადაც ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნება (ვაბრუნებ, ორივე მხრიდან შევწვი) - უბრალოდ ენით აღუწერელი გემრიელი იქნება!
მინდა ჩემი უმცროსის ციტატა: „ძალიან მსუქანი. ძალიან მავნე. ძალიან გემრიელი!”