შინაარსი
აღწერა
პაპაია არის უგემრიელესი ტროპიკული ხილი მშობლიური ჩრდილოეთ მექსიკაში, რომელსაც ასევე უწოდებენ "ფორთოხლის მზეს" და ხე, რომელზეც ის იზრდება "ნესვის" ან "პურის" ხეა.
ეს არის დაბალი (ათი მეტრამდე) პალმის ხის ნაყოფი, რომელსაც წვრილი ღერო აქვს ტოტების გარეშე. მის ზედა ნაწილს ამშვენებს უზარმაზარი დაჭრილი ფოთლების "ქუდი" დიამეტრით, რომელთა კალმების ღერძებში ყვავები ვითარდება.
თესლის დარგვიდან პირველ მოსავალამდე პერიოდი მხოლოდ წელიწადნახევარია. გარდა ამისა, ის ძალიან უპრეტენზიოა და მთელი წლის განმავლობაში იძლევა ნაყოფს. დღეს პაპაია იზრდება მსგავსი კლიმატის მრავალ ქვეყანაში, მათ შორის ტაილანდი, ინდოეთი, ბრაზილია და პერუ.
სამეცნიერო კლასიფიკაციის მიხედვით, ხე ჯვარცმისებრთა ოჯახს მიეკუთვნება (როგორც კომბოსტო ცნობილია ჩვენს მხარეში). მოუმწიფებელ ხილს იყენებენ ბოსტნეულად - საცხობად და წვნიანების დასამზადებლად. მწიფე - მიირთმევენ ხილის მსგავსად და ამზადებენ დესერტებს.
შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა
შიდა ღრუს ივსება დიდი რაოდენობით თესლი - 700 ან მეტი. პაპაიას ნაყოფი შეიცავს გლუკოზას და ფრუქტოზას, ორგანულ მჟავებს, ცილებს, ბოჭკოს, ბეტა-კაროტინს, ვიტამინებს C, B1, B2, B5 და D. მინერალებს წარმოადგენს კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი, რკინა.
- ცილები, გ: 0.6.
- ცხიმი, გ: 0.1.
- ნახშირწყლები, გ: 9.2
- პაპაიას კალორიული შემცველობა დაახლოებით 38 კკალ / 100 გ რბილობია.
აქედან გამომდინარე, ეს შეიძლება ჩაითვალოს დიეტური ხილით.
პაპაიას სარგებელი
მწიფე ხილი შესანიშნავი, დაბალკალორიული, ადვილად ასათვისებელი საკვებია, რომელსაც განსაკუთრებით აფასებენ წონის დამთვალიერებლები. დიდი რაოდენობით ცილებისა და ბოჭკოების გარდა, ისინი შეიცავს:
- გლუკოზა;
- ორგანული მჟავები;
- მიკრო და მაკრო ელემენტები, კალიუმის, კალციუმის, რკინის ჩათვლით;
- B, C, A და D ჯგუფის ვიტამინები;
- პაპაინი, რომელიც მოქმედებს როგორც კუჭის წვენი.
- მისი შემადგენლობის გამო, პაპაია ძალიან სასარგებლოა. ის ეხმარება თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის, გულძმარვის, კოლიტის, ბრონქული ასთმის, ღვიძლის დაავადებების მკურნალობაში და აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. პაპაია ასევე რეკომენდებულია დიაბეტით დაავადებულთათვის - პაპაიას წვენი შაქრის ნორმალიზებას უწყობს ხელს.
ხილის ტროპიკული წარმოშობის მიუხედავად, პაპაიას ჭამა შეუძლიათ ორსულ ქალებსაც, B ჰეპატიტით დაავადებულ ქალებსა და მცირეწლოვან ბავშვებსაც. მწიფე ხილი შესანიშნავად ტონუსდება და დადებითად მოქმედებს იმუნურ სისტემაზე.
პაპაიას წვენი სამკურნალო მიზნით გამოიყენება ხერხემლის თიაქრების დროს. ეს ასევე არის ეფექტური საწინააღმდეგო საშუალება. გარეგნულად ის გამოიყენება კანის დაზიანებისა და დამწვრობისგან ტკივილის შესამსუბუქებლად, ეგზემისა და მწერების ნაკბენის სამკურნალოდ.
კოსმეტოლოგიაში პაპაიას წვენმაც აჩვენა თავისი ეფექტურობა. ის ხშირად გვხვდება დეპილაციის, გამაღიავებელი ნაოჭების, კანის ტონისა და გამაღიავებელი კრემებისთვისაც.
პაპაიას დაზიანება
პაპაიამ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები. ყველაზე დიდი საშიშროება მოუმწიფებელ ხილში მდგომარეობს, ისინი შეიცავს ალკალოიდებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე მოწამვლა და ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება. მხოლოდ ექიმთან კონსულტაციის შემდეგ დასაშვებია ორსული და მეძუძური დედებისათვის პაპაიას მიღება.
როგორია პაპაია
ხილის წონა 1-3-დან 6-7 კილოგრამამდე აღწევს. ნაყოფის დიამეტრი 10-დან 30 სმ-მდეა, სიგრძე 45 სმ-მდე. მწიფე პაპაიას აქვს ოქროსფერი ქარვისფერი ქერქი და ხორცი ყვითელ-ნარინჯისფერია.
ექსპორტისთვის პაპაიას ხე მოაშორებენ ჯერ კიდევ მწვანეს, ისე, რომ ტრანსპორტირების დროს ნაყოფი ნაკლებად იკუმშება. თუ მოუმწიფებელი ხილი შეიძინეთ, შეგიძლიათ დატოვოთ მშრალ, ბნელ ადგილას - ის დროთა განმავლობაში დამწიფდება. შეინახეთ მწიფე პაპაია მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.
როგორი გემო აქვს პაპაიას?
გარეგნულად და ქიმიური შემადგენლობით, ეს ნაყოფი წააგავს ცნობილ ნესვს (შესაბამისად, პალმის სხვა სახელი). ბევრი ადამიანი ადარებს მწიფე ხილის გემოს ტკბილი სტაფილოს, ყაბაყის ან გოგრის გემოს და მწიფეს იგივე ნესვით. პაპაიას სხვადასხვა სახეობას აქვს საკუთარი გემოვნება. არის ხილი გარგარის ნოტებით, არის-ყვავილოვანი და შოკოლადის ყავითაც კი.
თანმიმდევრულობით, მწიფე პაპაია რბილია, ოდნავ ცხიმიანი, მსგავსია მანგოს, მწიფე ატმის ან ნესვის.
რაც შეეხება სუნს, უმეტესობა ამბობს, რომ ის ჟოლოს წააგავს.
სამზარეულოს პროგრამები
ნაყოფს, ჩვეულებრივ, ახალი ხმარობენ. მწიფე ხილს შუაზე აჭრიან, ასუფთავებენ და ასუფთავებენ და ჭამენ კოვზით. ტაილანდურ სამზარეულოში ხილს უმატებენ სალათებს; ბრაზილიაში მურაბებსა და ტკბილეულს ამზადებენ მოუმწიფებელი ხილისგან. პაპაიას გამოშრობა ან ცეცხლზე გამოცხობა შეიძლება, როგორც საკონდიტრო კერძების და საჭმლის დეკორაციად გამოყენება.
ნაყოფის თესლი ხმელი, დაფქვილი და სანელებლად გამოიყენება. ისინი გამოირჩევიან ცხარე გემოთი, რომლის წყალობითაც ისინი წარმატებით იყენებენ, როგორც შავი წიწაკის შემცვლელი.
პაპაია თავსებადია ვაშლით, ანანასით, ნესვით, მსხლით, ბანანით, კივით, მარწყვით, ფორთოხლით, ქლიავით, გარგარით, მანგოს, ლეღვით, კაკაოთი, ქათმით, საქონლის ხორცით, თეთრი ღვინით, ზღვის პროდუქტებით, ბრინჯით, იოგურტით, პიტნით, კარდამონით, დარიჩინით, კარაქი, კვერცხი.
პოპულარული პაპაიას კერძები:
• სალსა.
• ხილის კრუტონი.
• სალათი ლორით.
• კარამელის დესერტი.
• Შოკოლადის ნამცხვარი.
• ქათმის მკერდი ღვინოში.
• სმუზი.
• კრევეტების სადღეგრძელო.
• ბრინჯი კოზინაკი ჩირით.
• ბიფშტეკი პაპაიასთან ერთად.
ახალი ხილის მერქნის სუნი შეიძლება უსიამოვნო ჩანდეს იმ ადამიანებისთვის, ვინც ამ ხილს არ არის მიჩვეული. ის ჟოლოს მსგავსია და გამოცხობისას პურის არომატს წააგავს.