შინაარსი
აღწერა
მსხლის ხის ნაყოფი ერთ-ერთი ყველაზე ჯანმრთელი დელიკატესია, სპეციალისტების თქმით.
მსხალი ვარდისფერი ოჯახის ხილის მცენარეებს მიეკუთვნება, დიდხანს ღვიძლი, შეუძლია სიცოცხლის შენარჩუნება 200 წლის განმავლობაში, ასევე არსებობენ წარმომადგენლები, რომლებიც 300 წელზე მეტხანს ცხოვრობენ. მსხლის ათასზე მეტი სახეობაა, რომელთაგან თითოეული განსხვავდება მზარდი პირობებით, ზომებით და ხილით.
დღესდღეობით მსხალი ადგილობრივ ბაღებში ჩვეულებრივი მცენარე გახდა. ძნელი წარმოსადგენია, რომ ოდესღაც შეუძლებელი იყო მისი გაზრდა ჩვენს განედებზე. ცოტამ თუ იცის, რომ მსხალი ძველ კულტურებს ეკუთვნის, მისი სურათები ნაპოვნია ქალაქ პომპეიში გათხრების დროს, ნაყოფის შესახებ ინფორმაცია ინდოეთისა და საბერძნეთის ტრაქტატებში გვხვდება. ამ ხილს შეუძლია გაოცება თავისი სასარგებლო თვისებებით, მაშინაც კი, ვინც მის გემოვნებას შესანიშნავად იცნობს.
მსხლის ისტორია
აღმოსავლურ ლიტერატურაში მსხლის პირველი ნახსენები გვხვდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე რამდენიმე ათასწლეულით ადრე. სავარაუდოდ, ჩინელმა მებაღეებმა პირველად დაიწყეს მცენარის მოყვანა. თუმცა, მალევე კულტურა გავრცელდა საბერძნეთში და შავი ზღვის სანაპიროებზე. ინდურმა ხალხურმა ხელოვნებამ მსხლის ხეები ადამიანური გამოცდილებით და ემოციებით დააჯილდოვა.
ჰომეროსის შრომებში შეგიძლიათ ნახოთ ულამაზესი ბაღები ხილის ხეებით, რომელთა შორის მსხალიც არის ნახსენები. ძველი ბერძენი ფილოსოფოსი თეოფრასტე ამტკიცებდა, რომ თანამედროვე ქალაქ ქერჩის ტერიტორიაზე მსხალი მსხვილფეხა ჯიშებში იზრდება, გასაკვირი მათი ფორმებით, ზომებით და გემოვნებით.
დიდი ხნის განმავლობაში ნედლი გარეული მსხალი მოხმარების უვარგისად ითვლებოდა. ისტორიამ იცის წამების უძველესი ფორმაც კი, რომლის დროსაც პატიმარი იძულებული იყო დიდი რაოდენობით გარეული მსხლის ხილი ჭამა. ევროპელმა სელექციონერებმა მსხლის მიმართ განსაკუთრებული ინტერესი მხოლოდ მე -18 საუკუნეში დაიწყეს.
სწორედ მაშინ გამოიყვანეს ახალი ჯიშები, რომლებიც უფრო ტკბილი გემოთი გამოირჩეოდნენ. ამავე დროს, მსხლის ჯიში გამოჩნდა ზეთოვანი თანმიმდევრულობით, ხილის რბილობი იყო რბილი და ტკბილი, ამიტომ გახდა არისტოკრატების საყვარელი.
კალორიების შემცველობა და შემადგენლობა
მსხლის კალორიული შემცველობა
მსხალს დაბალი ენერგეტიკული მნიშვნელობა აქვს და 42 გრამ პროდუქტზე მხოლოდ 100 კკალს შეადგენს.
მსხლის შემადგენლობა
მსხალი მდიდარია შაქრებით, ორგანული მჟავებით, ფერმენტებით, ბოჭკოებით, მთრიმლავ ნივთიერებებით, აზოტის და პექტინის ნივთიერებებით, C, B1, P, PP ვიტამინებით, კაროტინით (პროვიტამინი A), აგრეთვე ფლავონოიდებით და ფიტონციდებით (კალორიზატორი).
კალორია, კკალ: 42. ცილები, გ: 0.4. ცხიმები, გ: 0.3. ნახშირწყლები, გ: 10.9
გემოვნების თვისებები
მსხალს აქვს ტკბილი, ზოგჯერ ტკბილი და მჟავე გემო. ველური მცენარის ნაყოფი ხაჭოვანია. მერქნის კონსისტენცია ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს ჯიშის მიხედვით. ზოგიერთ ხილს წვნიანი და ზეთოვანი რბილობი აქვს, ზოგს მშრალი და მყარი აქვს.
მსხლის სასარგებლო თვისებები
მსხლის ძირითადი მნიშვნელობაა საკვები ბოჭკოების შემცველობაში (2.3 გ / 100 გ). მისი ვიტამინი C დაბალია. ფოლიუმის მჟავის შემცველობით მსხალიც კი აღემატება შავ მოცხარს.
მსხალი, როგორც წესი, უფრო ტკბილი ჩანს, ვიდრე ვაშლი, თუმცა მათში ნაკლებია შაქარი. მსხლის მრავალი სახეობა მდიდარია მიკროელემენტებით, მათ შორის იოდით.
მსხალი შეიცავს უამრავ ფოლიუმის მჟავას, რაც მნიშვნელოვანია ბავშვებისთვის, ორსული ქალებისთვის და მათთვის, ვისაც ჰემატოპოეზის პრობლემა აწუხებს.
მსხალი ძალიან სასარგებლოა ზოგადად გულისთვის და განსაკუთრებით გულის რითმის დარღვევებისთვის. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მსხალი შეიცავს ბევრ კალიუმს, რაც ნიშნავს, რომ მას აქვს ტუტე თვისებები, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა გულის მუშაობაზე. სხვათა შორის, რაც უფრო კარგი და ძლიერია მსხლის სურნელი, მით მეტია მისი სარგებელი, განსაკუთრებით გულისთვის. ვაშლისგან განსხვავებით, მსხალი ასევე სასარგებლოა ფილტვებისთვის.
ამ ხილის სარგებელი საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის ფასდაუდებელია. მწიფე, წვნიანი და ტკბილი მსხალი ხელს უწყობს საკვების მონელებას, აქვს დამაგრების თვისებები და, შესაბამისად, სასარგებლოა ნაწლავების დარღვევებისთვის. მსხლის რბილობი უფრო ადვილად იტანს სხეულს, ვიდრე ვაშლის რბილობი.
ღვიძლის დაავადებების, ქოლეცისტიტის, გასტრიტის დროს, დილით ორი მსხალი შეჭამს ტკივილს და გულძმარვას, აღმოფხვრის ნაწლავურ დისკომფორტს, ამბობენ დიეტოლოგები.
გარდა ამისა, მათივე თქმით, მსხალს აქვს გამამხნევებელი, გამაგრილებელი და მხიარული ეფექტი და აუმჯობესებს გუნება-განწყობილებას. მსხლის წვენსა და ხილის დეკორაციებს აქვთ ანტიბაქტერიული მოქმედება არბუტინის ანტიბიოტიკების შემცველობით. ისინი ასევე იყენებენ სისხლძარღვების კედლების გამაძლიერებლად.
ასევე მსხლის წვენი შესანიშნავი გამაძლიერებელი, მატონიზირებელი და ვიტამინული საშუალებაა, ის არაჩვეულებრივად სასარგებლოა კუჭის გარკვეული დაავადებების სამკურნალოდ.
დაბალი კალორიული შემცველობის გამო მსხალი რეკომენდებულია სხვადასხვა დიეტის დროს.
მსხალი კოსმეტოლოგიაში
კოსმეტიკური მიზნებისათვის იყენებენ მსხლის მსხლის ნაყოფებს (მათგან მწუხარებას), სასურველია გარეული შემორჩენილი მსხალი - ისინი შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინებს, ორგანულ და ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს.
უკუჩვენებები
მსხლის მჟავე და ძალიან მწვავე ჯიშები აძლიერებს კუჭს და ღვიძლს, ასტიმულირებს მადას, მაგრამ სხეულისთვის მათი ათვისება უფრო რთულია (კალორიზატორი). ამიტომ ამ ტიპის მსხალი უკუნაჩვენებია მოხუცებისთვის და მათთვის, ვისაც ნერვული სისტემის მძიმე დარღვევები აწუხებს.
მსხლის დაკბენისას სასიამოვნო კრიზისი აიხსნება რბილობში ქვიანი უჯრედების არსებობით, რომელთა მემბრანები ლიგნირებული ბოჭკოსგან შედგება. ეს ძალიან ბოჭკოვანი იწვევს მცირე ნაწლავის ლორწოვან გარსს, ამიტომ კუჭ-ნაწლავის დაავადებების გამწვავებით უმჯობესია თავი შეიკავოთ მსხლის ჭამისგან.
როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ მსხალი
მსხალი კრეფის შემდეგ მწიფდება, ამას იყენებენ მწარმოებლები, იღებენ მოუმწიფებელ ხილს ტრანსპორტირებისთვის მათი ვარგისიანობის შენარჩუნების მიზნით. ამიტომ, ყველაზე ხშირად მაღაზიებში და ბაზარზე თაროებზე ნახავთ მხოლოდ მოუმწიფებელ მსხალს ან ხელოვნურად დამწიფებულს.
ხილის არჩევისას, პირველ რიგში, ყურადღება მიაქციეთ კანის მდგომარეობას; მას არ უნდა ჰქონდეს დაზიანება, ნაკაწრები, ბნელი ან ლპობის კვალი. ეს არ იმუშავებს მსხლის სიმწიფის დასადგენად ფერის მიხედვით - ეს დამოკიდებულია ჯიშზე, მრავალი ჯიში ინარჩუნებს მწვანე ფერს სექსუალურ მდგომარეობაშიც კი. ზოგჯერ ნაყოფის ერთ მხარეს გაწითლება შეიძლება იყოს სიმწიფის მტკიცებულება. ყურადღება მიაქციეთ მსხლის ფეხის მახლობლად მდებარე ზედაპირს - თუ მასზე ყავისფერი ლაქები გამოჩნდება, მაშინ ნაყოფი შემორჩენილია.
მწიფე მსხალი საშუალო სიმკვრივისაა და სასიამოვნო არომატს გამოყოფს; რბილობის გემო უნდა იყოს ტკბილი.
ახალი მსხლის შენახვის ვადა დამოკიდებულია სიმწიფის ხარისხზე და ტემპერატურულ პირობებზე. მწიფე ხილი მალფუჭებადია, ამიტომ მათი მიღება დაუყოვნებლივ ან რამდენიმე დღეში რეკომენდებულია. მაცივარში ასეთი ხილის ამოღებით, მათი შენახვის ვადა შეგიძლიათ გააგრძელოთ ერთ კვირამდე.
გამოყენებამდე, მოუმწიფებელი მსხალი უნდა ჩასვათ თბილ ადგილას და დაველოდოთ მომწიფებას. ნულოვან ტემპერატურაზე, მოუმწიფებელი მსხალი შეიძლება ინახებოდეს ქაღალდის პარკებში ექვს თვემდე.
თუ, მიუხედავად ამისა, გამოიყენება პლასტიკური ჩანთები, მათი მჭიდროდ დახურვა შეუძლებელია; საუკეთესო ვარიანტი იქნება ჩანთის არეში მცირე ხვრელების ამოჭრა.