Peas

აღწერა

ოდესღაც ბარდა და მასთან ერთად სხვადასხვა კერძები ნებისმიერი საჭმლის განუყოფელი ნაწილი იყო, ახლა ბევრს ურჩევნია მისი ყიდვა მხოლოდ დაკონსერვებული ფორმით, ხოლო მშრალი ბარდის ადგილს იკავებდა მარტივი და ნაცნობი მარცვლეული - ბრინჯი, წიწიბურა, შვრიის ფაფა.

მათ, ვისაც აგარაკები აქვთ, უფრო გაუმართლა: ყოველ ზაფხულს, მათ ასევე სარგებლობენ ახალი მწვანე ბარდა. ამ კვირაში REDMOND– ის კლუბმა გაარკვია ვინ იყო პირველი, ვინც ბარდა დაკონსერვა, როგორ უნდა აერჩია ისინი და რა უნდა მოემზადებინა მათგან.

ბარდა არის პარკოსანთა ოჯახის მცენარე. მისი უახლოესი ნათესავებია ლობიო, სოია, ოსპი. ის, რომ ისინი ყველა მწიფდება ბუდეებში, აერთიანებს მათ. ამ მცენარის კვალი ჯერ კიდევ ჩნდება ქვის ხანის ადგილებში. მეცნიერთა აზრით, ეს იყო ველური კულტურა მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში და ხალხმა თანდათან მოაჯადოვა ისინი.

ბარდა ნახსენებია ბიბლიაში, ბერძნულ და რომაულ სხვადასხვა ნაშრომებში. ჩვენს ეპოქამდე ისინი ბაღის მნიშვნელოვანი კულტურა იყო. შუა საუკუნეებში ისინი ერთ – ერთ მთავარ კერძად იქცნენ ჩვეულებრივ ოჯახებში, რადგან ისინი უფრო იაფი იყო, დიდი ხნის განმავლობაში ინახავდნენ და მათგან დამზადებული კერძები გულიანი და საკვები იყო.

მცენარეთა ისტორია

დიდი ხნის განმავლობაში, ეს ლობიო პოპულარული იყო მხოლოდ გამხმარი ფორმით; კერძები სუფთა ბარდათი იშვიათობა იყო და გასტრონომიულ აღფრთოვანებას იწვევს. მწვანე ბარდის მომზადების პიონერები იტალიელები იყვნენ.

საფრანგეთში ის მზის მეფემ - ლუი XIV- მა შექმნა, როდესაც მისმა ერთმა მზარეულმა იტალიიდან მწვანე ლობიოს რეცეპტი ჩამოიტანა. მონარქმა დააფასა ახალი კერძი, ხოლო ბარდა შემწვარი ლარდით მყარი ადგილი დაიკავა სამეფო სუფრაზე.

მინესოტაში, ლურჯი დედამიწის მიდამოში, გიგანტური მწვანე ბარდის ქანდაკება დგას.

მეწარმე შუასაუკუნეების მზარეულებმა არ შეწყვიტეს გამხმარი და მწვანე ბარდას მომზადება და მის დამუშავების ახალი მეთოდი - კონსერვაცია! იდეა ეკუთვნის ჰოლანდიელ მზარეულებს, რომლებმაც XVI საუკუნეში ამ მცენარის პირველი ქილა დაამზადეს. დროთა განმავლობაში დაკონსერვებული ვარიანტებისთვის სპეციალური ჯიშიც კი გამოიყვანეს - ცერებრალური, ახასიათებს ტკბილი გემო და დიდი ზომა.

ევროპაში დაკონსერვებული ბარდა ტრენდული იყო, რუსეთში კი პირიქით. ცალკეული ქარხნების მიერ წარმოებული ბარდა ისეთივე ძვირი ღირდა, როგორც უცხოური. სსრკ-ში ყველაფერი შეიცვალა: წარმოების მოცულობა იმდენად დიდი გახდა, რომ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში საბჭოთა კავშირმა ბარბის კონსერვაციის მხრივ მეორე ადგილი დაიკავა, მხოლოდ აშშ-ს შემდეგ.

შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა

• კალორიული შემცველობა 298 კკალ
• ცილები 20.5 გ
• ცხიმი 2 გ
• ნახშირწყლები 49.5 გ

გაყოფილი ბარდა, მარცვლეული მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი B1 - 60%, ვიტამინი B5 - 46%, ვიტამინი B6 - 15%, ვიტამინი H - 39%, ვიტამინი K - 12.1%, ვიტამინი PP - 36%, კალიუმი - 29.2%, სილიციუმი - 276.7%, მაგნიუმი - 22%, ფოსფორი - 28.3%, რკინა - 38.9%, კობალტი - 86%, მანგანუმი - 35%, სპილენძი - 59%, მოლიბდენი - 120.3%, ქრომი - 18%, თუთია - 20.3%

ბარდა სარგებელი

ბარდა მდიდარია ნუტრიენტებით და ვიტამინებით. მას აქვს საკმაოდ დაბალკალორიული შემცველობა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიტანოთ ის თქვენს დიეტაში, თუნდაც დაიცვათ სწორი დიეტა ან დიეტა. ბარდა სხვა ბოსტნეულებს შორის გამოირჩევა მნიშვნელოვანი ცილის შემცველობით და ზოგიერთ შემთხვევაში, მათ შეუძლიათ შეცვალონ ცხოველური ცილები.

განსაკუთრებით ბევრი იოდი და რკინა ბარდაში, რომლებიც აუცილებელია სიმსუქნის, ანემიის, ათეროსკლეროზის, ჩიყვის დაავადების თავიდან ასაცილებლად. ლეციტინი, ინოზიტოლი, ქოლინი და მეთიონინი, რომლებიც ასევე შედის მის შემადგენლობაში, არეგულირებს ცხიმებისა და ქოლესტერინის დონის ცვლას და დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე.

მისი შეჭმისას მას აქვს უდაო სასარგებლო თვისებები ორგანიზმისთვის. ისინი შემდეგია:

• ეს მარცვლეული სასარგებლოა მათთვის, ვისაც აქვს ქსოვილებისა და შინაგანი ორგანოების შეშუპების პრობლემა. პროდუქტი შლის სითხეს და მარილს თირკმლებიდან.
• სხეულისთვის ბარდა სარგებელია კიბოს განვითარების თავიდან ასაცილებლად.
• გაშენებული ლობიო სასარგებლო გავლენას ახდენს ქოლესტერინის შემცირებაზე, ორგანიზმიდან გამოაქვს ტოქსინები და ახდენს გულის მუშაობის ნორმალიზებას.
• ბარდის სამკურნალო თვისებებია ის, რომ პროდუქტი შეიცავს იოდს. ეს ნივთიერება განკურნებს ფარისებრ ჯირკვალს ადამიანის ორგანიზმში მისი დეფიციტის შემთხვევაში.
• ბობ ხსნის თვალის დაღლილობას და ხელს უშლის კატარაქტის განვითარებას და ამ უსიამოვნო დაავადების სიმპტომებს.
• მოხარშული ლობიო სასარგებლოა მათთვის, ვისაც კუჭის პრობლემები აქვს, გარდა ნაწლავების გაზების ან გაღიზიანებისა.
• ლობიო ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია იმ პერიოდში, როდესაც ხდება გრიპისა და SARS– ის მატება.
• ზრდის ადამიანის მუშაობას, ამარაგებს მის სხეულს ენერგიით, რაც აადვილებს ფიზიკური დატვირთვის გაძლებას.
• ამცირებს ქოლესტერინს.
• პროდუქტი სასარგებლოა ტუბერკულოზისთვის.

გამოიყენეთ კოსმეტოლოგიაში

ეს პროდუქტი სასარგებლოა არა მხოლოდ მისი მოხმარების პროცესში. მაგალითად, იგი ფართოდ გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში. კერძოდ, ის ინარჩუნებს კანის სილამაზეს და ასუფთავებს მას. მაგალითად, მისი დახმარებით ისინი წარმატებით უმკლავდებიან პათოლოგიებს, რომლებიც აფუჭებს ადამიანის გარეგნობას, როგორიცაა აკნე, ეგზემა, ფსორიაზი.

კოსმეტოლოგიაში ბარდის გამოყენება იმიტომ ხდება, რომ ის შეიცავს ვიტამინებს E და B1.

კოსმეტოლოგები ქმნიან თანამედროვე ნიღბებს. მაგრამ ბევრ ქალბატონს ურჩევნია ამის გაკეთება სახლში. ნიღბები დაფუძნებულია მშრალ ბარდაზე. ის არ იხარშება, არამედ ყავის საფქვავში ფხვნილის სახით ხდება. ნიღაბს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი თაფლი და ზეითუნის ზეთი.

სარგებელი ქალებისთვის

ბარდა სარგებელი ქალებისათვის არა მხოლოდ ყველა ორგანოს და სხეულის სისტემის მუშაობის გაუმჯობესებაშია, არამედ გარეგნობაშიც. პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს, რომელიც აუცილებელია თმის, ფრჩხილებისა და კანის სილამაზის შესანარჩუნებლად.

1. რკინა, რომელიც პროდუქტის ნაწილია, ავსებს ჰემოგლობინს, რომელიც მოდის მენსტრუაციის დროს.
2. ფოლიუმის მჟავა არის ვიტამინი, რომელიც სასარგებლოა ქალებისთვის. ორსულობის დროს ბარდა სარგებელი შეუცვლელი პროდუქტია.
3. მათთვის, ვინც შეშფოთებულია სახის კანის სისუფთავით, ნიღბების დამზადება შესაძლებელია ბარდაზე დაყრდნობით, ან მათი შეძენა შესაძლებელია სპეციალურ მაღაზიაში.

ორსულობისა და ძუძუთი კვების დროს

ბარდა არა მხოლოდ სასარგებლოა, არამედ ჯანმრთელობისთვის საზიანოცაა. არ არის რეკომენდებული ქალებისთვის, რომლებიც მეძუძურენ. მაგრამ ორსულობის დროს ნებადართულია მისი გამოყენება. ამ რთულ პერიოდში თქვენ უნდა იყოთ მშვიდად, რაც ხელს შეუწყობს ბარდაში ფოლიუმის მჟავას.

მამაკაცებისთვის

არც ისე ბევრი ცხიმი და ნახშირწყლები (BJU), მაგრამ ცილა ქმნის კუნთოვან მასას. ეს ეხება მამაკაცებს, რომლებიც საკუთარ სხეულს ძერწვიან.

გარდა ამისა, ცილა უზრუნველყოფს სხეულის გამძლეობას ფიზიკური ვარჯიშის დროს ვარჯიშის დროს.

მნიშვნელოვანია: პროდუქტს აქვს სასარგებლო გავლენა მამაკაცის პოტენციალზე, აძლიერებს სექსუალურ აქტივობას. ფოლიუმის მჟავა აუმჯობესებს სპერმის ხარისხს.

Ბავშვებისთვის

რა ვიტამინებია ბარდაში? ადრეული ასაკიდან ბავშვები ჭამენ ბარდას. პროდუქტი შეიცავს B ვიტამინებს, რომლებიც შეუცვლელია ბავშვის სხეულის ფორმირებაში და ბავშვის ფსიქიკაში.

მნიშვნელოვანია: მშობლებისთვის, რომელთა შვილები ცოტას ჭამენ, ბარდა რთული სიტუაციიდან გამოსავალია, რადგან ეს ზრდის ბავშვის მადას. მაგრამ დიდი რაოდენობით, მას არ ჭამენ!

ზიანი და უკუჩვენებები

პროდუქტის გამოყენების აბსოლუტური უკუჩვენებები აღინიშნება შემდეგ შემთხვევებში:

• მეტეორიზმი.
• ჩიყვი.
• საჭმლის მონელების დარღვევები.

ეს აღიზიანებს ნაწლავებს, თუ ადამიანს აქვს კუჭ-ნაწლავის პრობლემები. თუ პოდაგრის დიაგნოზი დაუსვეს, მაშინ მკაცრად იკრძალება მისი ჭამა. ის ზიანს აყენებს. პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს.

ეს სასარგებლოა იმ ადამიანებისთვის, ვისაც ეს პათოლოგია არ აქვს. მაგრამ პურინის ნაერთები უარყოფით გავლენას მოახდენს პოდაგრის მქონე ადამიანზე, 100 გრ. პურინის ნაერთების რაოდენობა 64 მგ, რაც არის დაახლოებით 150 მგ შარდმჟავა.

მისი სიჭარბე ადამიანის ორგანიზმში ამ დაავადებას იწვევს.

ბარდა არ არის ჯანმრთელი ნეფრიტისთვის. ეს იმიტომ ხდება, რომ საკვების გადამუშავების დროს აზოტოვანი წიდები ცილისგან ჩნდება. ისინი გამოიყოფა თირკმელებით. თუ ეს დაწყვილებული ორგანო ანთებულ მდგომარეობაშია, მაშინ ეს პროცესი ბევრად რთულდება. ტოქსინები, რომლებსაც ისინი არ აშორებენ, დროთა განმავლობაში ადამიანის სისხლში გროვდება.

როგორ ავირჩიოთ ბარდა

ბარდა ორი ძირითადი ტიპისაა: გარჩევისა და შაქრის (ტვინის) ჯიშები. პირველს მხოლოდ მარცვლეულის ჭამა შეუძლია; ყველაზე ხშირად, მარცვლეული და სუპები მზადდება მათგან. შაქრის ჯიშებით, შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ხილი, ასევე კვერები ნებისმიერი ფორმით.

ყველაზე სასარგებლოა ახალი ან ახლად გაყინული ბარდა; ასეთ შემთხვევებში, იგი ინარჩუნებს მაქსიმუმ ვიტამინებს და საკვებ ნივთიერებებს. თუ გსურთ გამხმარი ბარდა შეიძინოთ, უმჯობესია დაჭრილი ბარდა მიიღოთ, რადგან ისინი უფრო სწრაფად იწვება.

დაკონსერვებული ლობიო ყველაზე რთული არჩევანია. ამ შემთხვევაში, პირველ რიგში, უნდა გაეცნოთ კომპოზიციას. დაკონსერვებული ბარდა არ უნდა შეიცავდეს დამატებით შაქარს, მარილს, წყალს და მწვანე ბარდას.

წარმოების თარიღზე ბევრი რამ არის დამოკიდებული: ზამთრის თვეებში მშრალი ან ახლად გაყინული ბარდა ჩვეულებრივ დაკონსერვებულია და თუ გსურთ ყველაზე სასარგებლო პროდუქტის შეძენა, უნდა აირჩიოთ კონსერვი, რომელიც წარმოებულია ზაფხულში ან შემოდგომის დასაწყისში.

დააგემოვნეთ ბარდის თვისებები და მათი უსაფრთხოება დამუშავების შემდეგ

ბარდა აქვს რბილი, ტკბილი გემო და ხორციანი ტექსტურა. მწვანე ბარდა წვნიანი და გემრიელია. ისინი კარგია ნედლეულის, დაკონსერვებული, გაყინული ან გამხმარი და შენახული. ტვინის ან შაქრის ჯიშებს აქვთ ყველაზე გამოხატული ტკბილი გემო.

სწორად მოსავლისა და დამუშავებისას, ბარდა არის მწვანე ან მოყვითალო-მომწვანო ფერის. ასეთ პარკოსნებში, B და K ჯგუფის ვიტამინების მაქსიმალური რაოდენობაა. ეს კარგი გემო აქვს და კარგად დუღს. ზედმეტად გამხმარი ბარდა ადვილად ცნობს ნაოჭებს, ნაცრისფერ-ყვითელ ხილს, რომლებიც დაფქვისას ფქვილად იქცევა.

გამოშრობის ან არასათანადოდ შენახვის, დამუშავების შემდეგ ისინი კარგავენ გემოს და ხდება პუდრისებრი, მშრალი, მყარი. ასეთი ბარდა სჯობს წყალში მინიმუმ ერთი საათით გაჟღენთილ იქნას საკვებად გამოყენებამდე - ხილი შეიწოვს წყლის საჭირო რაოდენობას, შეშუპდება და მოხარშული გახდება ერთგვაროვანი კონსისტენცია.

დაკონსერვებული ბარდა კარგად ინარჩუნებს გემოვნებას, რაც არ შეესაბამება ვიტამინებს - პროდუქტის მაღაზიებში მოხვედრისას ის ინარჩუნებს მინიმუმ ღირებულ თვისებებს. იგი კარგად ინარჩუნებს სიმდიდრეს ვიტამინებით, ორიგინალური გემოთი და გარეგნულად - ახლად გაყინული ბარდა.

ბარდა გამოყენება კულინარიაში

თავისი კვებითი თვისებების, გემოსა და ქიმიური შემადგენლობის გამო, ბარდა დიდი ხანია არის მსოფლიოში ერთ-ერთი საყვარელი კულინარიული სპეციალიზებული პროდუქტი. ბარდა თანაბრად კარგად არის სხვა ბოსტნეულთან ერთად, მაგალითად, ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი. მის საფუძველზე შეიძლება მომზადდეს კერძების თითქმის შეუზღუდავი ჩამონათვალი. ეს არის სხვადასხვა ჩაშუშული, სუპები, მარცვლეული და პურიც კი.

ბარდა მომზადების ძირითადი მეთოდები:

• გაყინვა;
• კონსერვაცია;
• სამზარეულო;
• ცხობა;
• ცომის პროდუქტებს ბარდის ფქვილის დამატება.

ეს გემრიელი ლობიოს ხილი, რომელიც დიდი ხანია ცნობილია მსოფლიოში თავისი სასარგებლო და მკვებავი თვისებებით, შეიძლება კარგი ინგრედიენტი იყოს მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად: როგორც რუსული, ასევე უცხოური სამზარეულო.

• ბარდის ბაზაზე ყველაზე პოპულარული კერძებია:
• წვნიანი ბარდა (სოკო, შებოლილი, ბოსტნეული და ა.შ.);
• ბარდისა და სანელებლების პიურე სუპი;
• ბარდის ფაფა (წვნიანი ხახვითა და სტაფილოთი ან მის გარეშე);
• პუდინგი;
• ღვეზელები და ღვეზელები ბარდის შევსებით;
• სალათები ბარდის დამატებით (დაკონსერვებული);
• ბარდის ფქვილი, პური და მრავალი სხვა.

მე-19 საუკუნეში ბარდის ძეხვი სხვა პროდუქტებთან ერთად გერმანული ჯარის დიეტის ნაწილი გახდა. იმის გამო, რომ ბარდა უფრო მკვებავია, ვიდრე კარტოფილი და სხვა პარკოსნები, ასეთი დიეტა დაეხმარა ჯარისკაცებს შეინარჩუნონ ძალა და თავიდან აიცილონ შიმშილი დიდი ხნის განმავლობაში.
ალექსეი მიხაილოვიჩმა, პეტრე დიდის მამამ, არც უგულებელყო ეს მშვენიერი პროდუქტი. მან მიიჩნია ორთქლზე მომზადებული ბარდა კარაქით, როგორც მისი ერთ -ერთი საყვარელი კერძი.

ამ დღეებში ბარდა არანაკლებ პოპულარულია. იგი ფართოდ არის გავრცელებული სახლში მომზადებულ კერძებსა და გურმანთა რესტორნების, კაფეებისა და კვების ობიექტების მენიუში, როგორც მთავარი კერძი, ასევე გარნირის ან ჭურჭლის კერძები.