Pigeon

აღწერა

მტრედი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და გავრცელებული ფრინველია და მტრედების ოჯახს მიეკუთვნება. ეს ფრინველი ძირითადად ევროპის, სამხრეთ-დასავლეთ აზიისა და აგრეთვე ჩრდილოეთ აფრიკის ტერიტორიებზე ცხოვრობს.

მტრედს ახასიათებს პატარა სხეული, პატარა თავი მოკლე კისრით და მოკლე ფეხები ოთხი თითით. ამ ფრინველის ზომა, როგორც წესი, დაახლოებით იგივეა, რაც ვეშაპის კუდი, თუმცა არის უფრო დიდი ინდივიდებიც, რომლებიც აღწევენ ქათმის ზომას.

მტრედის ფერი შეიძლება იყოს ერთფეროვანი ან ჭრელი. ორივე შემთხვევაში, იგი ხასიათდება მიმზიდველი მეტალის სიპრიზით. ბუმბული, საკმაოდ მკაცრი და მკაცრი, ძალიან მჭიდროდ ერგება ჩიტის სხეულს. ჯიშის მიხედვით, მტრედის კუდი შეიძლება იყოს მოგრძო ან მოკლე და ოდნავ მომრგვალო.

მტრედების ოჯახის წარმომადგენლები სულ მცირე თხუთმეტი სახეობის ველური ფრინველია - ყველაზე გავრცელებულია მტრედი და ყავისფერი მტრედები, ასევე კლინტუკი და ხის მტრედი.
არსებობს მტრედების სპეციალური ხორცის ჯიშები, რომელთა ხორცი ნამდვილად გემრიელია და აქვს შესანიშნავი გემო და საკვები თვისებები.

მათ შორისაა ფლორენციული, კობურგური სკაილარკი, მონდეინი, პოლონური ფოცხვერი, კინგი, რომან შტრასერი და სხვები.
მტრედის ხორცს აქვს ძალიან დელიკატური გემო, რომლის აღრევაც ძალზე ძნელია რაიმესთან. მიუხედავად იმისა, რომ მტრედები ახლა ძალიან მრავლადაა, კულინარიული მიზნებისთვის იყენებენ მხოლოდ იმ პირებს, რომლებიც სპეციალურად ამისათვის არიან გაზრდილი.

გემრიელი ხორცის მისაღებად რეკომენდებულია ძალიან ახალგაზრდა პირების გამოყენება, რომელთა ასაკი 28-დან 35 დღემდეა. მიუხედავად იმისა, რომ ფრინველებს ჯერ ფრენა არ ისწავლეს, მათი ხორცი განსაკუთრებით მგრძნობიარეა. მტრედის ჯიშის, აგრეთვე მისი შენახვის პირობების მიხედვით, ახალგაზრდა ფრინველის საშუალო წონა 800 გრამს აღწევს, ზრდასრული კი - დაახლოებით 850-დან 1400 გ-მდე.

ითვლება, რომ უგემრიელესი მტრედის ხორცი მოხარშულია. და მტრედები უნდა გაიზარდოს სპეციალური გზით. საოცრად გემრიელი და გემრიელი თეთრი მტრედის ხორცის მისაღებად გირჩევთ დალიოთ რძე მცირე რაოდენობით მარილით, ჩიტების დაკვლამდე რამდენიმე საათით ადრე.

უფრო მეტიც, იმისათვის, რომ მტრედის ხორცს სპეციალური არომატი ჰქონდეს, რეგულარულ ფრინველის საკვებს შეიძლება დაემატოს გარკვეული რაოდენობის თესლი, კამა, ანისი ან კარავი - ამის გაკეთება რეკომენდებულია მტრედების დაკვლამდე რამდენიმე დღით ადრე.

მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნებს აქვთ საკუთარი ტრადიციული რეცეპტები და მტრედის ხორცის მომზადების საიდუმლოებები. მაგალითად, საფრანგეთის მკვიდრნი ცხარე მარინადში მოხარშული მტრედის ხორცს ნამდვილ კულინარიულ სიამოვნებას თვლიან. მტრედის ხორცი ხშირად ივსება.

მაგალითად, ჩინელები ურჩევნიათ შეავსონ იგი წვნიანი მწვანე ბარდით, მოლდოველები - ცხვრისგან, ხოლო ეგვიპტელები - ფეტვიდან. გარდა ამისა, მტრედის ხორცი, რომელსაც აქვს სასიამოვნო ტკბილი გემო, უბრალოდ მშვენივრად ერწყმის ყველა სახის კენკრს და ხილს - განსაკუთრებით გარგარს, მანდარინს, მსხალს, მოცვს და მოცვს. ბოსტნეული, სოკო და წითელი ღვინო შეიძლება იყოს არანაკლებ მშვენიერი დამატება მტრედის ხორცზე.

კალორიების შემცველობა

ასი გრამი მტრედის ხორცი შეიცავს დაახლოებით 142 კალორიას.

შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

მტრედის ხორცი მდიდარია ღირებული ბუნებრივი ცილებით, ამინომჟავებით, ვიტამინებით და მინერალებით. იგი შეიცავს საკმარის რაოდენობას კალციუმს, მაგნიუმს, რკინას, თუთიას, A, C, PP ვიტამინებს და B ჯგუფს, ამიტომ მტრედის ხორცის გამოყენება ჯანმრთელობისთვის ძალიან სასარგებლოა.

• წყალი 72.82 გ
• ნახშირწყლები 0 გ
• საკვები ბოჭკოვანი 0 გ
• ცხიმი 4.52 გ
• ცილები 21.76 გ
• ალკოჰოლი
• ქოლესტერინი 90 მგ
• ნაცარი 1.28 გ

ძველი რომის დროსაც ისინი მტრედებზე ნადირობდნენ, მდიდარი დიდებულების დღესასწაულებზე მიირთმევდნენ მტრედის ხორცის კერძებს, ისინი ამ ხორცს დელიკატესად თვლიდნენ. ახლაც ეს არ არის ხორცი ყოველდღე, ისევე როგორც ქათამი ან სტეიკი, მაგრამ ის დამახასიათებელია ევროპის ზოგიერთი რეგიონის კულინარიული ტრადიციებისათვის. მაგალითად, ტოსკანაში ეს ხორცი პოპულარულია, ავსტრიაშიც და, რა თქმა უნდა, საფრანგეთში მტრედებს მიირთმევენ. რუსეთში ამის საჭიროება ხალხს ჯერ კიდევ სჭირდებათ.

დამწყებთათვის, რით განსხვავდება ხორცის მტრედი ჩვეულებრივიდან…

ხორცის მტრედები ბუნებრივად გამოიყოფა ცალკეულ სათავსებში, იკვებება სპეციალური საკვებით - საკვები, შვრია. გარეგნულად ისინი ჩვეულებრივი ქუჩის მტრედებისაგან განსხვავდებიან მსუბუქი ბუმბულით და წვერის ფორმით. და საერთოდ არ არის საჭირო გემოვნებაზე ლაპარაკი - კვებისა და საცხოვრებელი პირობების ასეთი სხვაობით. დანამდვილებით ვიცი, რომ ხორცის მტრედები გამოყვანილია იტალიაში, ტოსკანაში, კიანტიში. სეზონს არ აქვს მნიშვნელობა ამ მტრედების გაზრდის დროს. ყოველთვიური მტრედის წონის მტრედები იყიდება.

შეგიძლიათ შეიძინოთ მტრედი იტალიის ნებისმიერ ბაზარზე?

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მტრედის ხორცი ადამიანთა უმეტესობის ყოველდღიურ დიეტაში არ შედის. სავარაუდოდ, მტრედის ხორცის შეძენა შესაძლებელია სპეციალურ მაღაზიაში, რომელიც ყიდის თამაშს. ან დიდ სუპერმარკეტებში, მაგრამ იქ, სავარაუდოდ, გაყინული იქნება.

ბაზარში მტრედებს ჩვეულებრივ ყიდიან, მაგრამ თავით და თათებით, ისე რომ აშკარაა, რომ ეს მართლაც მტრედია. არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ სუნს - ეს უნდა იყოს სუფთა, კანის ფერი - მუქი, თუნდაც იასამნისფერი-ყავისფერი, ხორცი კი - წითელი.

მტრედის ხორცის სარგებელი

მტრედის ხორცი არის საკვები იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად, არტერიული წნევის და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების ნორმალიზებისთვის, წონის დაკლებასა და სხეულის ყველაზე ადრეულ გამოჯანმრთელებაზე ავადმყოფობის ან ოპერაციის შემდეგ.

მტრედის ხორცის სუპი ლაფითა და მწვანილით არის ჯანსაღი და გემრიელი კერძი
მტრედის ხორცის სუპი ლაფითა და მწვანილით არის ჯანსაღი და გემრიელი კერძი
მტრედის ხორცი მდიდარია ცილებით, მისი რაოდენობა რვა პროცენტით მეტია, ვიდრე ცილების შემცველობა ქათმის ხორცში.

ასი გრამი მტრედის ხორცი მხოლოდ ერთიდან ორ პროცენტამდე ცხიმს შეადგენს. პროდუქტის კალორიული შემცველობა განსხვავდება მისი მომზადების მეთოდიდან გამომდინარე, მაგრამ საშუალოდ 120 გრ მოხარშულ ან გამომცხვარ ხორცს შეადგენს დაახლოებით 140-100 კკალ. რკინა, კალციუმი, მაგნიუმი, თუთია, ფოსფორი - ეს არ არის მინერალების სრული ჩამონათვალი, რომლებიც უნდა არსებობდეს ჯანმრთელი ადამიანის კვების რაციონში და რომლებიც მტრედის ხორცშია.

მტრედის ხორცის ზიანი

მხოლოდ თქვენი პირადი მრწამსი შეიძლება გახდეს მტრედის უკუჩვენება მტრედის ჭამისთვის, სხვა შეზღუდვები და სიფრთხილის ზომები არ არსებობს.

მისი სასარგებლო თვისებების გარდა, ახალგაზრდა მტრედის ხორცი ძალიან მგრძნობიარეა და მხოლოდ პირში დნება.

როგორ ავირჩიოთ მტრედი

მეცხოველეობის ხორცის მტრედებმა იციან, რომ ჯობია ხოცვა და ჯალათი მოხდეს დაუყოვნებლივ დაკვლის შემდეგ. ამის გაკეთება, გაშალეთ სუფთა ზეთის ქსოვილის ქსოვილი ან პლასტმასის ტომარა, სადაც ჩიტის ძირს და ბუმბულს დაადებთ. ჩაიცვი რეზინის ხელთათმანები.

თქვენ შეგიძლიათ მტვრის მშრალი "მშრალი" ან კარკასის ცხელი წყლით დაწვის შემდეგ. სასურველია პირველი მეთოდი, რადგან თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრინველის ბუმბული, როგორც მასალა ბალიშების გასავსებად და ხორცი, რომელსაც არ ჩაუტარებია დამატებითი სითბური დამუშავება, უკეთ შეინარჩუნებს გემოს.

ბუმბულის ამოღების შემდეგ, კარკასს მსუბუქად აწვავენ ცეცხლს, გაირეცხება ცივ წყალში და აშრობენ.

მტრედის ხორცის გემო და არომატი

გარეული და შინაური მტრედების ხორცს აქვს მუქი, ზოგჯერ კი მოლურჯო ელფერი, წვრილი ბოჭკოები და დელიკატური ტექსტურა. კუნთების ბოჭკოები სრულწლოვანებში ძალიან მკაცრდება და კარგავს გემოვნებას. ამიტომ, ისინი მტრედებს ჭამენ არა უმეტეს 30-36 დღისა. ახალგაზრდა ცხოველების გვამები, რომლებიც პრაქტიკულად არ დაფრინავდნენ და არ ქმნიდნენ სრულფასოვან კუნთოვან მასას, იწონის 270 – დან 800 გრამამდე და ზომით ვაგტეილიდან ახალგაზრდა ქათამამდე.

ძალიან ხშირად, მტრედის ხორცს ადარებენ დახვეწილ თამაშს: მწყერი, გვინეის ფრინველი და ტყის იხვი. მაგრამ, ტრადიციული თამაშისგან განსხვავებით, მტრედის ხორცს აქვს ტკბილი გემო და განსაკუთრებული არომატი "ქარის" სუნის გარეშე, რაც თანდაყოლილია ტყეების მრავალ ბუმბულ ბინადარში.

მტრედის ხორცი სამზარეულოში: მარტივი ფრინველი სამეფო კერძებისთვის

ტკბილი მტრედის ხორცი მარტივად მოსამზადებელია და პრაქტიკულად არ საჭიროებს დამატებით არომატის გაზრდას მწვანილით. ხორცის გემოვნების მნიშვნელოვნად გაუმჯობესების მიზნით, მისთვის განსაკუთრებული არომატისა და სინაზის მიცემა, ფრინველებს ანისული, კამა ან კარავის თესლი ემატება ფრინველის დაკვლიდან რამდენიმე საათით ადრე, ხოლო ხორცის მტრედები ინტენსიურად იკვებება დამარილებული რძით.

ვინაიდან გარეული და შინაური მტრედების ხორცს აქვს მოტკბო გემო, იდეალურად ითვლება კერძები, რომლებშიც მტრედი შერწყმულია ტკბილი და მჟავე ხილით / კენკრით, მოხარშული ან შემწვარი ბოსტნეულით. მტრედის ხორცისთვის საუკეთესო გვერდითი კერძებია ორთქლზე მომზადებული კარტოფილი ან ტკბილი კარტოფილი, ასკილის ან მწვანე ლობიო, ბარდა და სიმინდის კუბურები.

ყველა საკვები ნივთიერებების შესანარჩუნებლად და ხორცის გემოვნების გასაუმჯობესებლად გირჩევთ მტრედის მომზადება ღუმელში, გრილზე ან შამფურზე. მაგრამ ღუმელში ან ორმაგ ქვაბში მოხარშული კერძები ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც კულინარიული ხელოვნების შედევრები.

როგორ საზ

• წვნიანი მთელი მტრედისგან;
• რისოტო მტრედის ხორცით და მთლიანი ცხარე წიწაკით;
• დელიკატური მონო-პაშტეტი მხოლოდ მტრედისგან ან პაშატისაგან ფრინველის ღვიძლის, გულისა და კუჭის დამატებით;
• შემწვარი ხორცი, რომელიც მარინირებულია ღვინოსა და კენკრის წვენში;
• კოტლეტი და ხორცი, ხორციანი ქაბაბი;
• სუფლე და ხორცის პუდინგი;
• სწრაფად შემწვარი მტრედი ხახვისა და კენკრის სოუსით.

მტრედის ბულიონი არის სხვადასხვა ქვეყნის მზარეულების საფირმო კერძი და ნამდვილი სამკურნალო წამალია, რომელიც აღადგენს ძალას და ააქტიურებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს.

შინაური მტრედი ბოსტნეულით

შემადგენლობა

• მტრედი 5 ცალი (1 კგ)
• სანელებლები ხორცისთვის
• მარილი
• 700 გრ ყაბაყი
• 300 გრ ყვავილოვანი კომბოსტო
• 40 გრ ზეითუნის ზეთი (მცენარეული)
• 1 ც სტაფილო
• 1 ცალი ხახვი
• 60 მლ სოიოს სოუსი
• 30 გრ თაფლი

როგორ საზ

1. გარეცხეთ ფრინველი, გაწმინდეთ წიაღი. მარინირება სანელებლებისა და მარილის ნარევში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ადუღეთ მარილიან წყალში სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ მტრედი, გააშრეთ და ზემოდან წაუსვით სოიოს სოუსისა და თაფლის ნარევით (ეს არის ოქროს ქერქის მისაღებად, ბავშვებმა კი ხორცს სთხოვეს ოდნავ ტკბილი გემო). ყაბაყი და ყვავილოვანი კომბოსტო დაჭრილი და მარინირებული იქნა 20 წუთის განმავლობაში პროვანსული მწვანილის, მარილისა და ზეითუნის ზეთის ნარევში.
2. 
   ცხიმწასმულ საცხობ ფურცელზე მტრედები და ბოსტნეული გავანაწილე, + 200 ღუმელი ტემპერატურის "ქვედა და ზედა გათბობის" ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში გამოვაცხო. ბოსტნეული მოგვცემს წვენს, ამიტომ ფრინველის ხორცი ჯერ ორთქლდება და შემდეგ შემწვარი. დასასრულს მე ჩართეთ ზედა ფრაის ღუმელში 3 წუთის განმავლობაში, რომ მიიღოთ ოქროს ქერქი. Გემრიელად მიირთვით!